后厨的管理制度范文

第页共页后厨的管理制度范文第一章总则第一条为加强后厨管理，提高工作效率，确保食品安全，制定本管理制度。第二条后厨人员应严格遵守本管理制度，做到文明待人、遵守规章，确保后厨工作有序进行。第三条后厨管理工作由后厨主管负责，协助配合的岗位人员承担相应的责任。第四条后厨人员的职业素养应受到重视，培养良好的工作态度和职业精神。第五条后厨管理制度需与法律法规相配合，遵守国家有关食品安全和卫生的法律法规。第二章人员管理第六条后厨管理人员应具备相关岗位的资格和证书，熟悉相关的工作流程和操作规范。第七条后厨管理人员应具备良好的沟通协调能力，能够有效组织和管理后厨工作。第八条后厨管理人员应对后厨人员进行培训和考核，确保其具备必要的专业知识和操作技能。第九条后厨人员应按时上班，不得迟到早退，要认真履行工作职责。第十条后厨人员应保持良好的个人形象，穿戴整齐、干净，不得穿拖鞋上岗。第三章工作管理第十一条后厨主管应统筹安排后厨的工作任务，合理分配人员，确保工作顺利进行。第十二条后厨主管应做好食材的采购工作，保证食材的质量和数量充足。第十三条后厨主管应对食材进行储存管理，按照规定的方法和条件储存，确保食材的新鲜和安全。第十四条后厨人员应按照工作任务和工作流程进行操作，不得随意更改食谱或工作程序。第十五条后厨人员应做好食品加工过程的卫生和安全管理，确保食品符合卫生标准。第十六条后厨人员应做好工作台桌面的卫生清洁工作，保持后厨环境整洁干净。第十七条后厨人员应养成严格遵守安全操作规范的习惯，做好工作安全防护。第十八条后厨人员应做好工作记录和食品安全监测记录，确保相关数据的真实和可靠。第十九条后厨人员应保管好工作用具和设备，不得私自带走、借用或转让。第四章安全管理第二十条后厨人员应对工作用火、用气、用电等进行安全防范，严禁违规操作。第二十一条后厨人员应经常检查和维护设备的安全状况，及时修复和更换不安全的设备。第二十二条后厨人员应做好火灾预防工作，保持灭火器和灭火器的完好和易于使用。第二十三条后厨人员应保持厨房的通风畅通，控制油烟排放，防止火灾的发生。第二十四条后厨人员应严格遵守警示标志和警示语的规定，不得随意触碰和更改。第二十五条后厨人员应保持清洁卫生，定期检查和清理厨房的消防设备和维修通道。第五章食品安全管理第二十六条后厨人员应严格遵守食品安全法律法规，不得从事不符合规定的操作。第二十七条后厨人员应按照规定的食品加工流程进行操作，确保食品的安全和卫生。第二十八条后厨人员应定期检查自己所负责的食品存储和准备工作，确保食品的新鲜和安全。第二十九条后厨人员应严格控制食品的加工工艺和烹饪时间，确保食品的口感和卫生。第三十条后厨人员应按照规定的方法和程序进行食品存储和分装，确保食品的卫生和安全。第三十一条后厨人员应留有食品样品和记录，供食品安全检测部门进行抽查和核实。第六章质量管理第三十二条后厨人员应确保食品的质量符合相关标准和规定，不得使用过期或变质的食材。第三十三条后厨人员应按照配方和工艺标准进行操作，保证食品的口感和质量。第三十四条后厨人员应对食品进行品尝和检验，及时发现问题并及时处理。第三十五条后厨人员应定期清理和消毒设备和工具，保持其良好的运行状态。第七章违规处罚第三十六条对于违反本管理制度的后厨人员，按照违规的情况给予相应的处罚。第三十七条违规处罚包括口头警告、书面警告、记过、降级、开除等处罚。第三十八条对于涉及食品安全问题的违规行为，应及时报告相关部门，并配合相关调查。第八章附则第三十九条对本管理制度