实习参观报告

工厂参观实习报告实习内容：广州从化顺昌源酒厂（2013.6.14）广州市清香农产有限公司（2013.6.14）广州珠江啤酒集团有限公司（2013.6.17）广州利口福食品有限公司（2013.7.4）姓名：学号：班级：‘工厂参观实习报告实习目的1、了解顺昌源酒厂的基本情况，和该厂生产果酒的工艺流程和生产设备，及其生产原理了解清香农产品有限公司的基本情况及产品了解啤酒的发展历史和相关基础知识，了解珠江啤酒的发展历程及其工艺生产啤酒步骤了解利口福月饼生产的全过程以及冷冻点心包装的过程通过参观实习，了解本专业与相关行业的联系，对今后利用专业知识发展有初步的认识，拓宽知识面，增加感性认识，把所需知识条理化、系统化，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。实习内容顺昌源酒厂1公司简介广州从化顺昌源酒厂成立于1997年，位于广州从化市城郊街新开工业开发区，该企业的主要产品为梅酒、荔枝酒、老妈甜酒、进口葡萄酒。目前公司的青梅、荔枝及蜂产品深加工项目已列入国家星火计划。青梅酒、老妈糯米酒被评为广东省名牌产品，荔枝蜜被评为2001年农博会名牌产品，公司亦被市科技局认定为广州市民营科技型企业。在实习过程中，我们先后参观了水果前处理车间、果汁发酵车间以及米酒生产车间等，通过实地的观察和专业人员的介绍，对果酒的工艺生产流程有了一定的了解和认识。2参观内容2.1荔枝酒生产工艺流程原料→清洗→剥皮去枝叶→去核→荔枝酱→分离→荔枝渣←水、糖↓↓发酵低温自然澄清←调整PH←灭菌←调二氧化硫←荔枝汁白兰地↓过滤分离→成分调整→酒精发酵→监控、适时调整→发酵结束→澄清过滤→低温储酒→陈酿→稳定性试验→过滤→除菌灌装→包装→成品工艺要点：（1）调二氧化硫：在杀菌前调一下二氧化硫能抑制杂菌的增长，防止氧化（2）低温、澄清：澄清的温度在0℃-4℃，因为在常温下澄清仍然会有细菌和酵母菌生长起来，使脏物质在二氧化碳的作用下往上浮，没办法澄清。时间大约为两三天，要保存在保温罐里，因为外面温度高，在保温罐里能减少低温损耗。（3）发酵：澄清后去上清液进行发酵，温度在16℃到20℃直接，温度太低的话发酵速度慢，产生的杂质多。（4）澄清、过滤：发酵后取上清酒液静置1-2个月，这个过程仍然会有沉淀产生，分离后去上清酒液过滤。2.2米酒的生产工艺流程糯米→浸米→蒸饭→淋水冷却→拌发酵粉→落缸塔窝→糖化发酵→加米酒→封缸养坯→压榨→蒸酒杀菌→贮存→勾兑→杀菌→澄清→过滤→灌装→成品工艺要点：糯米一定要浸泡完全才可进行蒸煮，不完全浸泡将会导致发酵不充分，使产量变少，同时成品中的米粒也是会磕牙的，这将影响产品的质量。蒸煮必须要彻底把糯米全部都蒸熟，否则酒曲将不能很好地进入米粒，导致发酵不完全，进而印象产品的产量和质量。拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则热糯米就把霉菌杀死了，结果将导致酿造失败，要么是酸的臭的，要么就没动静。拌曲之后，在米、水面上，需要戳几个小孔，让糯米能够充分被发酵，同时还能为酵母菌多提供繁殖的条件。发酵过程一定要在无氧的条件下进行，否则得到的产品就会又酸又涩。3参观总结通过参观顺昌源酒厂，让我对生物工程专业在实际生产中的广泛应用有了初步的认识，知道到了一瓶果酒的生产过程在现代科技的生产条件下如何完成，了解了自动化生产过程，也看到了该厂员工、技术工的技能，激发我学好专业知识的热情。（二）粤清香农产品公司广州市清香农产有限公司成立于1992年，企业自成立以来，一直以“质量求生存，靠管理增效益”为经营理念，制定了企业宗旨、企业目标及经营方针，确立了走规模化、现代化农产品加工企业的发展道路，以独具特色的产品和优良的品质塑造名牌形象，并以“公司+协会+基地+农户”的模式带动扶持从化当地农户发展蔬果种植业，促进农民增产增收，取得良好的社会和经济效益，得到政府部门及农户的认可和赞扬。公司拥有一支勇于开拓创新的管理团队，不断引进先进的管理理念，内部管理机制较为完善，已于2006年通过出口卫生注册、ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全管理体系及GMP良好生产规范认证。在参观中我们看到了拥有年加工能力达8000吨的脱水生产线，包括果蔬切分、清洗、漂烫前处理生产线、热风循环干燥机、微波杀菌干燥机、太阳能干燥设备、真空冷冻干燥设备、真空低温油浴干燥设备、金属探测仪、冷库等设施设备；了解了香系列蔬菜干制品、水果干制品、干制食用菌、果蔬保健茶及保健汤料等五大系列六十多个产品；我对清香白菜干、苦瓜干等传统产品的生产工艺流程在产品技术工艺方面的独特性非常感兴趣，在讲解员的介绍下得知要点：前期采用太阳能设备干燥，主要是充分利用太阳的紫外光对产品色泽和风味的改进，后期采用微波杀菌干燥工艺技术对产品进行杀菌，使产品品质达到相应标准的要求，保证食品安全，并最大限度地保持蔬果原有的营养成分和风味。最后参观了该公司设有的特产超市，清香产品以优良的品质赢得了社会各界的认可，清香商标荣获广东省著名商标，产品荣获“国家无公害农产品”、“国家星火计划名优产品”、“第三届中国国际农产品交易会畅销产品奖”、“第十一届中国新技术新产品博览会金奖”、“广东最具代表性的地方特产”、“广州市名优农产品”、“从化十佳手信”；清香苦瓜干荣获“广东省名牌产品”、苦瓜茶荣获“广东省食品感官质量优质产品”、荔枝干获从化唯一“广州市十大手信”等荣誉。（三）珠江啤酒厂1公司简介广州珠江啤酒集团有限公司于1985年建成投产，是一家以啤酒业为主体，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业，是全国企业500强之一，是广州市国有资产授权经营企业集团，拥有国家级技术中心，珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量居全国同行第二位，在中国啤酒行业中享有“南有珠江”的美誉。珠啤集团拥有国家级技术中心，是首家全面采用国际先进技术和装备建成的现代化啤酒企业。在全国啤酒同行中，珠啤集团首家采用低温膜过滤技术和无菌包装技术生产瓶装纯生啤酒等先进技术，填补了国内空白。2参观过程2.1啤酒生产线在生产车间的参观通道上，可以清楚地看到珠江啤酒的灌装和装包的全机械化过程。走完了生产线的参观通道后，这个地点的实习也将落下帷幕了，在内部人员的详细讲解下，个人对珠江啤酒的生产过程有了较为深刻的了解。珠江啤酒生产流程大致可用下流程简图表示：麦芽粉碎麦芽粉碎加糖、酒花过滤煮沸回旋沉淀冷却发酵成熟过滤灌装成品加水糊化工艺要点：（1）粉碎：在麦芽进入酿造车间之前，需要在粉碎塔内处理，被粉碎制成酿造用麦芽。（2）糊化：糊化处理，即将粉碎的麦芽、谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一种大的回旋金属容器，内部盛有热水，还有蒸汽入口、搅拌装置以及大量的温度与控制装置。（3）过滤：用于发酵的麦芽汁在泵入煮沸锅煮沸之前，需要先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。（4）煮沸：煮沸是为了让混合物更好地吸取酒花的味道，还能使混合物起色，同时也消了毒。（5）沉淀：在煮沸后，加入酒花后麦芽汁需要除去不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质，用到的设备为回旋流沉淀槽。（6）冷却：麦芽汁从回旋沉淀槽泵出后，被送入热交换器冷却。随后向麦芽汁中加入酵母，即可开始进入发酵的程序。（7）发酵：在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。（8）成熟：在发酵过程结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底，可将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。除去酵母后，得到的生成物---嫩啤酒就会被泵入熟化罐中。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质会进一步沉淀下来，使啤酒的风格慢慢成熟起来。（9）过滤：成熟完全的啤酒还需在过滤机中将所剩余的酵母和不溶性蛋白质全部滤去，这样就成为了待包装的清酒。双重过滤工艺把酿造产生的杂质去处更加彻底。（10）灌装：在通过严格的理化检验和高级品酒师感官评定合格后，即可送到包装流水线进行灌装，再进一步就可以打包装箱形成成品了。珠江啤酒公司采用了世界上先进的设备和技术，生产纯生啤酒过程通过了严格的控制，实现无菌酿造，完全杜绝了杂菌污染，保证了麦芽汁的纯种酵母发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。原料采用的是天然纯净的东江水、欧洲进口酒花及精选大麦，使得产品质量更优更好。生产没有经过高温杀菌，而采用了无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后的一道工序也进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。2.2英博国际啤酒博物馆英博国际啤酒博物馆是一座集观赏性、娱乐性、教育性、艺术性为一体的国际化啤酒文化展示场所。进入博物馆后，我们首先来到展播厅观看啤酒的起源、发展历史、工艺生产流程。在看完介绍短片之后，我们接着参观了啤酒历史工艺主题厅及啤酒展厅，生动形象地领略了啤酒的历史和发展过程。展厅有各式各样的泥塑、铜塑、古今用于酿酒的各种仪器、工艺流程展示板及视频等。在展厅参观的过程中，我们不仅长了见识，还满足了眼球、开拓了眼见，而且整个参观过程还充满着乐趣。我们免费尝到了珠江啤酒新鲜酿制的纯生啤酒。在市面上销售的啤酒大多苦涩味较重，而我们今天尝试的纯生啤酒苦涩味较轻，更加怡人。经工作人员介绍，原来纯生啤酒是未经高温杀菌，所以口感更新鲜，口味更柔和。一般的啤酒生产发酵阶段往往容易感染杂菌，影响啤酒品质。珠江啤酒公司采用最先进的设备和技术，生产纯生啤酒过程通过严格的控制，实现了无菌酿造，杜绝了杂菌污染，保证了酵母的纯种发酵，使啤酒拥有最纯正的口感和风味。3参观总结珠江啤酒不仅注重产品的品质，也注重产品文化的传承。通过博物馆向世人展示了啤酒的辉煌历史，并在其中渗透珠江啤酒品牌的创立历史、高于其它同行的先进技术、更为优质的原材料，育人于乐，不仅提升了其品牌效应，透明化的生产线也让大众对其产品更加放心。通过一系列的参观，我更加深刻地懂得了机械化对企业的重要性，因为如果不采取机械化，企业技术就会落后，产量也会随之上不去，最终必将导致企业被社会淘汰。珠江啤酒公司不仅仅与时俱进，不断改良当前生产技术，使工厂的能源消耗更少、产品产量更多，还积极探索更高、更好、更先进的生产技术，带领中国的啤酒生产企业在新世界的舞台上发出璀璨夺目的光辉。（四）利口福食品公司1公司简介利口福食品有限公司是广州酒家集团属下的一家大型现代化食品生产企业。利口福公司通过了ISO9000质量体系认证、HACCP认证、QS认证、绿色食品认证等，成立了专业的技术研发和食品检测中心，引进了多条先进生产流水线，现有速冻点心、中秋月饼、即食食品、速冻菜式及面包西点等一百六十多个产品。产品大都颇具知名度，有些如春卷薄饼甚至畅销海外。我们重点参观的是利口福的代表作之一，中秋月饼。其月饼是广式月饼的龙头，产品连续多年在国家质量监督抽查中全部合格，位居全国前三甲，荣获“中国名牌产品”称号、“绿色食品”标志。“秋之风”商标也被评为“广东省著名商标”。2参观内容利口福月饼生产工艺流程：原料验收（CCP1）、储存→糖浆皮搓制+月饼馅料（CCP2）、咸蛋黄验收、处理→成型→烘烤→凉冻→入托，包材（托、袋）消毒（CCP4）→金属检测（CCP5）→内包装→外包装→入库→运输→交付（1）月饼入托前制作的车间：有11条生产线正在运作，每条生产线有3-4个人，分别负责处理咸蛋黄、莲蓉、搓饼、检验。其中咸蛋黄入饼，成型是机械自动操作的。而在紧接的另一个车间，空间较为广阔，除了有月饼生产线，还有一包包馅料、咸蛋黄整齐的堆放在一边。这个车间的月饼生产线与之前的有所不同，每条生产线的人数较多，咸蛋黄是人工入饼的，还有人工扑粉、人工接饼装箱。（2）月饼的包装车间：月饼为独立包装，入托、装袋、放干燥剂为人手操作，经过机械封袋后，还要检查氧化剂摆放位置是否适中、封袋是否完美才能入箱，内、外包装在不同区间，因温度不一样，要分开，防止相互影响。3参观总结通过参观了利口福月饼生产工艺流程，使我真正了解到何谓食品生产线。月饼的生产还未能做到真正的全自动化，机械自动化虽然提高了制饼的速度，但是却不能检测到每个月饼压制成型是否完美，馅料有无溢出，外观是否达到标准要求，这些无疑是需要人工评断的。好的食品需要好的原料、设备、工艺和管