2023年春四川电大食品安全与营养省第二次形考

2023年春四川电大食品安全与营养（省）第二次形考一、单项选择题（共20道试题，共80分。）1.引起组胺中毒的鱼类为(B)。A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼2.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(C)成份分解而致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素3.当妊娠期妇女体内(A)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A.叶酸B.蛋白质C.铁D.维生素A4.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是(D)。A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾进食同一批某种食物5.反映人体铁生化检验参考指标有（C）A.血清视黄醇B.血清胡萝卜素C.全血血红蛋白浓度D.血糖指数6.当妊娠期妇女体内(A)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。A.叶酸B.蛋白质C.铁D.维生素A7.（D）可加快冠状动脉血流量，保护血管壁的结构和功能，有利于防治心血管疾病。A.大剂量的维生素AB.大剂量的维生素EC.大剂量的维生素DD.大剂量的维生素C8.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（B）。A.苏子油的油脂B.橄榄油的油脂C.鱼油的油脂D.芝麻油9.食用河豚鱼发生食物中毒是由于(C)引起。A.河豚鱼腐败变质B.河豚鱼含有的组胺C.河豚鱼中的毒素D.海水被“三废”污染10.老年人易出现骨质疏松是由于体内（A）含量减少引起的。A.钙B.硒C.铁D.锌11.臭米面中毒的致病菌是（D）。A.黄曲霉菌B.致病性大肠菌C.镰刀菌D.椰毒假单胞菌12.麻痹性贝类中毒是由（A）引起的。A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.肠毒素D.溶血毒素13.老年人易出现骨质疏松是由于体内（C）含量减少引起的。A.铁B.硒C.钙D.锌14.（D）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖15.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（C）。A135摄氏度，保持60分钟B85摄氏度，保持30分钟C62摄氏度，保持30分钟D煮沸，15分钟A.135摄氏度，保持60分钟B.85摄氏度，保持30分钟C.62摄氏度，保持30分钟D.煮沸，15分钟16.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(C)引起。A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素17.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（A）。A.甘草B.阿斯帕坦C.甜蜜素D.糖精18.（A）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。A.膳食纤维B.淀粉C.双糖D.寡糖19.可用于糖尿病患者的甜味剂是（C）。A.甘草B.三氯蔗糖C.赤藓糖醇D.甜蜜素20.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起(B)。A.营养不良B..紫绀症C.致泻症状D.腐败变质二、多项选择题（共5道试题，共20分。）1.导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素(BC)。A.铁缺乏B.叶酸缺乏C.维生素A过量D.碳水化合物不足E.脂肪过多2.酱油按生产工艺可分为（BC）A.配制酱油B.发酵酱油C.化学酱油D.蒸馏酱油E.氨基酸态酱油3.偶氮类合成色素的毒性作用主要有(AD)A.致癌性B.致畸性C.致突变性D.一般毒性E.致死性4.食品腐败变质的鉴定指标有(ABCD