氨基酸、蛋白质、核酸4

第十四章

氨基酸、蛋白质第一节氨基酸AminoacidProtein1酸性氨基酸碱性氨基酸氨基酸中性氨基酸一．氨基酸的分类和命名2甘氨酸glycineGly丙氨酸alanineAla丝氨酸serineSer半胱氨酸cysteineCys3苯丙氨酸phenylalaninePhe酪氨酸tyrosineTyr4天冬氨酸asparticacidAsp谷氨酸glutamicacidGlu5赖氨酸lysineLys组氨酸histidineHis6二．氨基酸的结构和构型

-氨基酸

*7

D-氨基酸

L-氨基酸

8L-丝氨酸(S)-丝氨酸L-半胱氨酸(R)-半胱氨酸9三．氨基酸的化学性质（一）两性电离和等电点10（pH<pI）

正离子

（pH=pI）

两性离子

（pH>pI）

负离子氨基酸处于等电状态时，溶液的pH值为氨基酸的等电点。以pI表示。11甘氨酸5.97pI丙氨酸6.00丝氨酸5.68半胱氨酸5.05谷氨酸3.22赖氨酸9.7412中性氨基酸pI:5.0～6.5酸性氨基酸pI:2.7～3.2碱性氨基酸pI:9.5～10.713例：丙氨酸pI=6，分别放入pH=6，8，4.5的缓冲溶液中，电泳情况如何？解：pH=6=pI，（+）=（-）不移动

pH=8＞pI，（-）

移向正极

pH=4.5＜pI，（+）移向负极14（二）与亚硝酸反应15（三）与茚三酮的反应

-氨基酸,伯胺,多肽,蛋白质蓝紫色水合茚三酮加热16-CO2谷氨酸

-氨基丁酸（四）脱羧反应17（五）氨基和羧基的脱水反应

18第二节肽肽的结构和命名成肽反应肽键二肽十肽以下称为寡肽十肽以上称为多肽19氨基酸残基氨基末端N-端羧基末端C-端多肽链通式20甘氨酰丙氨酸21谷胱甘肽

还原型氧化型22球状蛋白质纤维状蛋白质一．蛋白质的分类第三节

蛋白质23二．蛋白质的分子结构

（一）蛋白质的一级结构氨基酸的排列顺序

化学键：肽键24肽键平面p-

共轭肽单元sp2反式构型25（二）蛋白质分子的化学键肽键氢键二硫键疏水键离子键酯键26（三）蛋白质的二级结构

271.-螺旋

282.

-折叠29肌红蛋白三级结构（四）蛋白质的三级结构30（五）蛋白质的四级结构血红蛋白四级结构示意图

31三．蛋白质的性质（一）两性电离和等电点等电状态pH=pI正离子pH＜pI负离子pH＞pI32（二）蛋白质的胶体性质（三）蛋白质的沉淀33等电点(亲水)带负电荷(亲水)++++++++带正电荷(亲水)(沉淀)带负电荷(疏水)带正电荷(疏水)OH-H+H+OH-H+OH-脱水脱水脱水++++++++++++++341．盐析

蛋白质溶液蛋白质沉淀无机盐35常用盐析剂：NaCI、Na2SO4、(NH4)2SO4362．有机溶剂沉淀

3.重金属盐沉淀374.生物碱试剂的沉淀38（四）蛋白质的变性可逆变性不可逆变性39（五）蛋白质的颜色反应1．缩二脲反应

蛋白质CuSO4/NaOH紫红色402．与茚三酮反应

蛋白质水合茚三酮蓝紫色

加热41第一节

核酸的分类和化学组成

一、核酸的分类

第十五章核酸

Nucleicacid

42核糖核酸（RNA）脱氧核糖核酸（DNA）核酸43二、核酸的化学组成

核酸

单核苷酸

磷酸核苷核苷戊糖（核糖或脱氧核糖）含氮杂环有机碱44表15-1核酸的基本组成

p24845三、核苷和核苷酸

（一）核苷

腺嘌呤核苷鸟嘌呤核苷46胞嘧啶核苷尿嘧啶核苷47腺嘌呤脱氧核苷鸟嘌呤脱氧核苷48胸腺嘧啶脱氧核苷胞嘧啶脱氧核苷49（二）核苷酸

腺嘌呤核苷酸（腺苷酸）5051环腺苷酸（cAMP）52第二节

核酸的结构

一、核酸的一级结构

核苷酸的排列顺序

53DNA的多核苷酸结构鸟嘌呤脱氧核苷胞