桑椹（桑果）酒企业标准

桑椹（桑果）酒企业标准XXX,ACLICKTOUNLIMITEDPOSSIBILITES汇报人：XXX01添加目录标题03桑椹（桑果）酒的原料和辅料02桑椹（桑果）酒的定义和分类04桑椹（桑果）酒的生产工艺05桑椹（桑果）酒的质量要求06桑椹（桑果）酒的检验方法目录CONTENTS添加章节标题PART01桑椹（桑果）酒的定义和分类PART02桑椹（桑果）酒的定义桑椹（桑果）酒是以桑椹（桑果）为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的酒类饮品。桑椹（桑果）酒的颜色、香气、口感等特性取决于桑椹（桑果）的品种、成熟度、酿造工艺等因素。桑椹（桑果）酒具有较高的营养价值和保健功效，含有丰富的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分。桑椹（桑果）酒可以分为干型、半干型、半甜型、甜型等多种类型，以满足不同消费者的口味需求。桑椹（桑果）酒的分类添加标题添加标题添加标题添加标题按照酿造工艺分类：发酵型桑椹酒、蒸馏型桑椹酒按照原料来源分类：野生桑椹酒、人工种植桑椹酒按照酒精度分类：低度桑椹酒、中度桑椹酒、高度桑椹酒按照口感分类：甜型桑椹酒、干型桑椹酒、半干型桑椹酒桑椹（桑果）酒的原料和辅料PART03原料要求桑椹（桑果）：新鲜、无腐烂、无病虫害糖：白砂糖、冰糖、蜂蜜等，根据口味和需求选择酵母：活性干酵母、鲜酵母等，根据发酵需求选择水：纯净水、矿泉水等，根据水质和需求选择容器：玻璃瓶、陶瓷瓶等，根据储存需求和美观选择辅料要求添加标题添加标题添加标题添加标题酵母：选择活性高、稳定性好的酵母糖分：选择优质糖分，如白砂糖、冰糖等果胶酶：选择高效果胶酶，提高果胶酶解效果抗氧化剂：选择高效抗氧化剂，保护酒体品质桑椹（桑果）酒的生产工艺PART04生产工艺流程添加标题清洗消毒：清洗桑椹（桑果），并进行消毒处理添加标题原料选择：选择优质桑椹（桑果）添加标题发酵：将果汁进行发酵，生成酒精和二氧化碳添加标题破碎榨汁：将桑椹（桑果）破碎，榨取果汁2143添加标题调配：根据需要，加入糖、酸等添加剂进行调配添加标题过滤：将发酵后的酒液进行过滤，去除杂质添加标题包装：对成品酒进行包装，贴上标签，准备销售添加标题灌装：将调配好的酒液进行灌装，制成成品酒6587工艺操作要点清洗消毒：清洗桑椹，去除杂质，并进行消毒处理发酵：将果汁进行发酵，控制温度和时间，使糖分转化为酒精调配：根据需要，加入糖、酸等添加剂，调整口感和风味质量控制：对生产过程中的各个环节进行质量控制，确保产品质量稳定可靠原料选择：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的桑椹破碎榨汁：将桑椹破碎，榨取果汁过滤：将发酵后的酒液进行过滤，去除杂质和沉淀灌装：将调配好的酒液进行灌装，密封保存桑椹（桑果）酒的质量要求PART05感官要求口感：酸甜适中，口感醇厚颜色：深红色至紫红色香气：具有桑椹特有的香气外观：澄清透明，无悬浮物和沉淀物理化指标添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题酒精度：12%-14%酸度：4.5-6.5g/L色泽：深宝石红色口感：酒体饱满，单宁结构良好，口感平衡，回味悠长糖度：180-220g/L单宁含量：1.5-2.5g/L香气：具有桑果的典型香气，伴有橡木桶的香气卫生指标微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌等理化指标：酒精度、糖度、酸度等感官指标：色泽、香气、口感等包装和标签要求：符合国家相关法律法规和标准要求桑椹（桑果）酒的检验方法PART06感官检验方法外观：观察酒液的颜色、透明度、是否有沉淀物等香气：闻酒液的香气，判断是否有异味、香气是否纯正等口感：品尝酒液的口感，判断是否有异味、口感是否醇厚等回味：品尝后，判断酒液的回味是否持久、是否舒适等理化检验方法糖度：使用糖度计测量颜色：使用色度计测量口感：使用口感分析仪分析微生物：使用微生物培养基培养安全性：进行毒理学试验酒精度：使用酒精计测量酸度：使用酸度计测量香气：使用香气分析仪分析杂质：使用显微镜观察稳定性：进行加速老化试验卫生检验方法感官检验：观察酒液颜色、透明度、气味等理化检验：检测酒精度、糖度、酸度等微生物检验：检测细菌、霉菌等微生物含量重金属检验：检测铅、汞、镉等重金属含量农药残留检验：检测农药残留含量食品添加剂检验：检测食品添加剂含量桑椹（桑果）酒的标签、包装、运输和贮存PART07标签要求标签内容：产品名称、配料、生产日期、保质期、贮存条件等标签位置：固定在包装上，易于查看标签材质：耐久、不易损坏，能够长期保存标签设计：清晰、醒目、易于识别包装要求包装材料：应使用无毒、无害、环保的材料包装保护：应能有效保护产品不受外界环境影响，如防潮、防震等包装标识：应清晰标注产品名称、生产日期、保质期等信息包装设计：应符合国家相关法律法规和行业标准运输要求运输工具：选择合适的运输工具，如冷藏车、保温车等温度控制：保持运输过程中的温度稳定，避免过高或过低包装要求：使用防震、防潮、防挤压的包装材料，确保产品安全运输时间：尽量缩短运输时间，避免长时间运输对产品质量的影响运输记录：记录运输