蔬菜造型面点培训课件

蔬菜造型面点培训课件contents目录引言蔬菜造型面点基础知识蔬菜造型面点制作流程蔬菜造型面点制作实例蔬菜造型面点创新与提高总结与展望01引言010204培训目标掌握蔬菜造型面点制作技巧提高面点师的创新思维能力了解市场趋势和消费者需求提升面点师的专业素养和技能水平03随着人们对健康饮食的重视，蔬菜造型面点逐渐成为市场上的新宠。面点师需要不断更新自己的技能和创意，以适应市场需求的变化。通过本次培训，面点师可以了解蔬菜造型面点的制作要点和技巧，提高自己的专业水平。培训背景02蔬菜造型面点基础知识面粉蔬菜酵母糖、盐面点制作材料面粉是制作面点的基本原料，根据蛋白质含量的不同，可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。酵母是制作发酵面点的必备材料，能够使面点蓬松柔软。选择新鲜的蔬菜，如胡萝卜、菠菜、南瓜等，用于制作面点的颜色和装饰。用于调节面点的口感，糖可增加甜味，盐可增加风味。擀面杖蒸笼刀具模具面点制作工具01020304用于将面团擀平或擀薄。用于蒸制面点，需选用密封性好的蒸笼以确保蒸汽均匀。用于切割和雕刻面点，需选用锋利的刀具以确保切割效果。用于制作各种形状的面点，如圆形、方形等。掌握好水的温度和用量，以及和面的手法，可使面团更加光滑、柔软。和面技巧掌握好酵母的用量和发酵时间，可使面点更加蓬松、口感更好。发酵技巧利用不同的工具和手法，可将面点制作成各种形状和图案，增加美观度。造型技巧掌握好蒸制的时间和火候，可使面点更加鲜嫩可口。烹饪技巧面点制作技巧03蔬菜造型面点制作流程选择优质面粉，以保证面团的韧性和口感。面粉选择发酵揉面将面粉与适量的水和酵母混合，放置在温暖处发酵，待面团膨胀至两倍大即可。将发酵好的面团揉至表面光滑，无气泡。030201面团制作选择新鲜、色泽鲜艳的蔬菜，如胡萝卜、菠菜、南瓜等。蔬菜选择将蔬菜清洗干净，根据面点制作需要切成适当的大小和形状。清洗与切配将切好的蔬菜进行焯水或烹饪，以去除多余的水分和生味。焯水与烹饪蔬菜处理将面团擀成薄片，根据需要的大小和形状进行切割。擀面将馅料包裹在擀好的面团中，封口要严实，以防蒸制时馅料外泄。包馅根据需要，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子等。塑形面点成型将塑形好的面点放入蒸锅中，用大火蒸制10-15分钟，待面点熟透即可。蒸制在蒸好的面点上进行适当的装饰，如用蔬菜汁或果酱进行染色，或用蔬菜进行点缀，以增加面点的美观度。装饰蒸制与装饰04蔬菜造型面点制作实例简介南瓜饼是一道传统的中式点心，以南瓜为主要原料，口感香甜，营养丰富。所需材料南瓜、糯米粉、白糖、食用油。实例一：南瓜饼制作步骤1.南瓜去皮、去籽，切成薄片，上锅蒸熟。2.将蒸熟的南瓜捣成泥，加入糯米粉和白糖搅拌均匀。实例一：南瓜饼0102实例一：南瓜饼4.平底锅加热食用油，放入南瓜饼，两面煎至金黄色即可。3.手上抹油，将面团揉成小圆球，压扁成饼状。番茄馒头是一道创意面点，将馒头与番茄完美结合，口感酸甜可口。面粉、番茄酱、发酵粉、白糖、温水。实例二：番茄馒头所需材料简介制作步骤1.面粉中加入发酵粉和少量白糖，加入温水搅拌成面团。2.将面团发酵至两倍大，揉面排气。实例二：番茄馒头3.将面团分成小块，揉成圆形。4.在每个馒头上用刀划开一个小口，填入番茄酱，上锅蒸熟即可。实例二：番茄馒头实例三：西兰花糕简介西兰花糕是一道低脂、高纤维的绿色糕点，口感细腻，营养丰富。所需材料西兰花、粘米粉、玉米淀粉、盐、鸡精、香油。制作步骤1.西兰花洗净切成小朵，放入搅拌机中搅打成泥。2.将粘米粉、玉米淀粉、盐、鸡精和香油加入西兰花泥中搅拌均匀。实例三：西兰花糕3.将搅拌好的面糊倒入蒸锅中，蒸15分钟左右至熟透。4.取出放凉后切块即可享用。实例三：西兰花糕05蔬菜造型面点创新与提高

面点创新思路融合传统与现代在保持传统面点制作工艺的基础上，融入现代食材和烹饪技术，创造新颖的面点品种。发挥创意鼓励学员发挥个人创意，通过对面点的形状、颜色、口味等方面的创新，打造独特风格的面点。注重营养搭配在面点创新过程中，注重食材的营养搭配，以满足现代人对健康饮食的需求。掌握制作技巧学员需要熟练掌握面点制作的基本技巧，如和面、揉面、发酵等，以确保面点的成型和口感。精选优质原料选用新鲜、优质的原料，确保面点的口感和品质。注重细节在面点制作过程中，注重每一个细节，包括温度、湿度、时间等，以打造完美的面点。提高面点品质的方法可能是由于和面时水温过高或过低、和面时间不够等原因造成的。解决方案是调整水温、延长和面时间，使面团充分揉匀。面点不成型可能是由于原料质量不好、发酵时间过长等原因造成的。解决方案是选用优质原料、控制发酵时间，以提高面点的口感。面点口感不佳可能是由于烘烤时间过长或过短、食材搭配不合理等原因造成的。解决方案是调整烘烤时间、优化食材搭配，使面点颜色更加美观。面点颜色不美观面点制作中的常见问题及解决方案06总结与展望创意与实用性结合学员们在学习过程中充分发挥创意，将蔬菜与面点结合，创作出既美观又实用的面点作品。团队协作能力提升培训过程中，学员们通过分组练习和讨论，提高了团队协作和沟通能力。学员掌握基本技能通过本次培训，学员们掌握了蔬菜造型面点的基本技能，包括面团调制、蔬菜处理、烹饪技巧等。本次培训总结随着健康饮食观念的普及，蔬菜造型面点将更加注重营养搭配和食材的天然健康。创新与健康理念融合多样化与个性化发展跨界合作与创意涌现市场需求持续增长蔬菜种类繁多，未来蔬菜造型