味尚烘焙培训教程课件

味尚烘焙培训教程课件目录CONTENTS烘焙基础知识面包制作教程蛋糕制作教程饼干制作教程烘焙产品创新与研发01烘焙基础知识CHAPTER面粉糖脂肪蛋烘焙原料介绍根据蛋白质含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，用于制作不同类型的烘焙产品。如黄油、植物油等，用于增加口感和延展性。用于增加甜味和口感，同时参与化学反应，使烘焙食品上色和产生香味。提供营养和黏合作用，使烘焙食品更加松软。烘焙工具介绍烘焙的基本工具，需根据不同的烘焙需求选择适当的温度和时间。用于烤制各类烘焙食品，如饼干、面包等。用于搅拌面糊、面团等，使原料充分混合。用于制作各种形状的烘焙食品，如蛋糕模、面包模等。烤箱烤盘搅拌器模具温度控制面团发酵烘焙时间与火候翻拌与搅拌技巧烘焙原理及技巧01020304烘焙过程中温度的控制非常重要，过高或过低的温度都会影响食品的口感和质量。通过酵母或其他发酵剂的作用，使面团膨胀松软。根据食品的种类和大小，选择适当的烘焙时间和火候，以保证食品的口感和颜色。在制作蛋糕、饼干等烘焙食品时，翻拌和搅拌的技巧对食品的口感和质量有很大的影响。02面包制作教程CHAPTER

面包制作原料面粉面包的主要原料，提供面筋，使面包质地柔软且具有弹性。根据蛋白质含量的不同，可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。酵母用于发酵，使面包体积膨胀，口感松软。水调节面团软硬程度，并在发酵和烘烤过程中起到重要作用。增强面包风味，控制发酵速度。盐不仅增加面包甜味，还可在烘烤时产生褐变，为面包提供诱人的色泽和风味。糖如黄油，提供面包的滋润口感，并延长面包保鲜期。油脂如奶粉、蛋、果酱等，可增添面包的风味和营养价值。其他面包制作原料根据配方准确称量各种原料。1.准备原料2.搅拌或揉面3.基础发酵将除酵母外的原料加入搅拌器或手工揉面，然后加入酵母，充分混合。将面团放置在温暖处，让其发酵至体积翻倍。030201面包制作步骤根据需要将面团分割成若干个小面团，并进行成形。4.分割与成形让成形的面团松弛一会，以便进一步加工。5.中间发酵根据需要对面团进行装饰或成型，如划痕、放果仁等。6.装饰与成型面包制作步骤将面团放入预热的烤箱中进行最后发酵，直至体积再次翻倍。7.最后发酵设定合适的温度和时间，烘烤面包至金黄色。8.烘烤将面包从烤箱取出，让其自然冷却，然后进行包装或储存。9.冷却与包装面包制作步骤面包制作常见问题及解决方法面团黏手可能是由于面粉用量不足或加水过多所致。解决方法是逐步加入面粉调整，同时注意控制加水量。面团发酵不完全可能是由于酵母用量不足、发酵温度过低或时间不够所引起。解决方法是适当增加酵母用量、提高发酵温度或延长发酵时间。面包形状不规则可能是由于面团分割不均匀或成形时操作不当造成。解决方法是确保面团分割均匀，并掌握正确的成形技巧。面包口感过硬或不松软可能是由于烘烤时间过长或面团发酵过度所致。解决方法是调整烘烤时间和注意控制面团发酵程度。03蛋糕制作教程CHAPTER蛋糕制作原料糖油甜味来源，同时具有保湿作用。提供脂肪，使蛋糕口感细腻。面粉蛋发酵粉蛋糕制作的主要原料，提供面筋，使蛋糕成型。提供蛋白质和脂肪，使蛋糕松软。使蛋糕蓬松。冷却烘烤完成后，将蛋糕取出并放在冷却架上冷却。烘烤将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤。搅拌面糊将所有原料混合搅拌均匀。准备原料确保所有原料都已准备好，并计量准确。预热烤箱将烤箱预热至适当温度。蛋糕制作步骤可能是由于烘烤时间不足或面糊搅拌过度所致。解决方法是适当增加烘烤时间，并注意不要过度搅拌面糊。蛋糕塌陷可能是由于面粉过多或烘烤时间过长所致。解决方法是减少面粉用量，并适当降低烘烤温度和缩短烘烤时间。蛋糕口感过硬可能是由于面粉过少或油过多所致。解决方法是增加面粉用量，并减少油的使用量。蛋糕口感过软可能是由于面糊搅拌不足或过度所致。解决方法是注意面糊搅拌的力度和时间，确保面糊搅拌均匀且不过度。蛋糕内部组织粗糙蛋糕制作常见问题及解决方法04饼干制作教程CHAPTER通常使用低筋面粉，因为低筋面粉的筋度低，做出来的饼干口感更酥脆。面粉用于增加面团的发酵度和口感。小苏打和盐通常使用细砂糖，它比粗糖更易溶于面团中。糖应选择无盐黄油，室温软化后更易于混合。黄油全蛋或蛋黄，增加面团的粘稠度。鸡蛋0201030405饼干制作原料确保所有原料都已准备好，并按照配方准确称重。饼干制作步骤1.准备原料根据需要烘烤的饼干类型，预热烤箱至适当的温度。2.预热烤箱将面粉、糖、小苏打和盐混合在一起，然后加入软化的黄油和鸡蛋。3.混合原料将面团塑形成所需的饼干形状。4.塑形将饼干放入已预热的烤箱中烘烤，直到表面金黄色。5.烘烤将饼干从烤箱中取出，放在烤盘上自然冷却。6.冷却可以适量添加面粉以解决此问题。面团太粘饼干形状不规则饼干不酥脆饼干表面焦黑在塑形时可以使用模具或手塑形成均匀的形状。可能是烘烤时间不够或温度不正确，可以适当延长烘烤时间或调整烤箱温度。可能是烤箱温度太高，可以降低烤箱温度或缩短烘烤时间。饼干制作常见问题及解决方法05烘焙产品创新与研发CHAPTER多样化口味消费者对口味的多样性需求增加，推动烘焙企业不断研发新口味，如芝士、巧克力、果味等口味在烘焙产品中越来越受欢迎。健康烘焙随着消费者对健康的关注度不断提高，健康烘焙成为市场趋势，如低糖、低脂、高纤维等健康概念的烘焙食品受到欢迎。绿色环保环保意识逐渐深入人心，消费者对环保烘焙产品的需求增加，如有机、天然、无添加等绿色环保概念的烘焙食品受到关注。烘焙市场趋势分析市场调研了解消费者需求、竞争对手情况，确定新品研发方向。创意构思根据市场调研结果，进行新品创意构思，包括原料选择、口味搭配、产品形态等。试验与调整进行小规模试验，根据试验结果调整配方和工艺，确保新品品质和口感。上市推广制定新品上市计划，进行宣传推广，提高新品知名度和销量。新品研发流程与技巧果仁杂粮面包将果仁和杂粮混合，研发出营养丰富的果仁杂粮