中餐宴会服务标准及规模版

第页共页中餐宴会服务标准及规模版一、宴会预订和接待1.宴会预订流程：a)客户预订：客户电话或亲自到店预订，提供宴会日期、时间、人数、菜品要求等信息。b)商定预订：店方根据客户要求商讨宴会细节，商定预订信息并告知客户。c)客户确认：客户确认预订信息，并签订预订合同，支付定金或全款。2.处理宴会预订：a)预留桌数：根据预订情况，预留足够的桌数，并安排相应的空间。b)确认菜品：根据客户要求，商议菜品内容，确保宴会成功。c)确认设备：根据宴会要求，确认所需设备是否齐备，并提前准备。3.宴会接待：a)宾客接待：确保宾客在预订时间到达，迎接客人并引导到指定位置。b)入座安排：根据预订要求，安排宾客入座，并为每位客人提供餐具及礼品。c)点餐服务：根据客户要求或套餐内容，提供相关菜单供客户选择，并协助点餐。二、宴会菜品准备及服务1.厨房准备：a)食材购买：根据预订人数和宴会菜品，提前购买新鲜食材。b)烹饪操作：根据宴会菜品要求，厨师团队进行统一的烹饪操作，确保菜品质量。2.菜品端上服务：a)餐前小吃：提供精美的餐前小吃，为宾客的用餐体验打下良好基础。b)餐点上菜：根据宴会菜单，按照菜品顺序和时间安排，逐菜端上。c)服务礼仪：服务员在上菜时要示意宾客，将每道菜以此进行简单介绍，维护宴会秩序。3.餐具摆放：a)桌面摆设：根据客户要求或宴会主题，进行相应桌面摆设。b)餐具准备：在每个餐位上摆放合适的餐具，包括餐叉、餐刀、勺子、酒杯等。c)餐具替换：根据客户要求或餐点顺序，及时为客人更换需要的餐具。三、宴会服务流程1.入场仪式：a)打招呼：服务员齐刷刷地站在宴会入口，热情地向宾客致以问候，引领其入场。b)送台礼仪：引导宾客到指定餐桌，并为每位宾客拉椅招待。2.点餐服务：a)推荐菜品：根据客户要求和店方热门菜品，向宾客推荐适合的菜品。b)接受点餐：服务员倾听宾客点餐需求，记录并确认，確保正确理解客户需求。3.菜品上菜：a)逐菜端上：按照菜品顺序和时间安排，逐菜端上并放置在宾客面前。b)菜品介绍：逐个菜品的介绍，包括菜名、食材以及烹饪方式。4.饮品服务：a)配酒推荐：根据菜品特点和宾客需求，适时推荐搭配的饮品。b)输酒倒水：根据宾客用餐需要，随时为宾客倒酒和倒水。5.客户服务：a)主动服务：服务员主动关切宾客用餐需求，及时处理宾客提出的意见和需求。b)先手解决：一旦发现宾客有任何不满，服务员应该迅速应对并解决问题，确保宾客满意。四、宴会结束处理1.结账服务：a)结算费用：根据宴会消费情况，由服务员核对宾客菜单和酒水账单，并结算费用。b)确认发票：服务员提供发票并征求宾客对服务的满意程度。2.餐具清理：a)餐具回收：收集宾客用餐后的餐具，并清点数量，确保所有餐具恢复正常。b)清洗餐具：将脏餐具送至清洗区，进行专业清洗，并彻底清洁宴会区域。3.宴会返还：a)赠品返还：将宾客使用过的赠品收回，确保不留下任何遗漏。b)预留物品处理：根据客户要求处理宴会结束后遗留的物品。以上是中餐宴会服务的基本标准和规范，每个餐厅可以根据自己的经营理念和服务需求