营养师考试练习题及答案7-2023-背题版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

每题均显示答案和解析

营养师考试练习题及答案7（500题）

营养师考试练习题及答案7

L［单选题］在“坐月子”的三大调养原则中，占比最大的是

A）正确的饮食方式

B）正确的生活方式

C）充分安静的修养

答案:A

解析：

2.［单选题］蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A）蛋白质分解

B）酸度增加

C）亚硝酸盐增加

D）水分增加

答案:B

解析：含碳水化合物较多的食品主要是粮食、蔬菜、水果和糖类及其制品。这类食品在细菌、霉菌和

酵母所产生的相应酶作用下发酵或酵解，生成双糖、单糖、醇、段酸、醛、酮、二氧化碳和水。食

品的酸度升高，并带有甜味、醇类气味等。

3.［单选题］有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。

A）喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B）蔬菜水果旺火急炒

C）少量食用

D）蔬菜不能清洗

答案:A

解析：

4.［单选题］影响体力活动能量消耗的因素哪项不是

A）肌肉越发达消耗越多

B）体重越重消耗越多

C）工作越熟练消耗越多

D）劳动强度越大消耗越多

答案:C

解析：

5.［单选题］在烹调菠菜、荚白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去

除影响铁、钙的因素是（）。

A）植酸

B）草酸

C）糅酸

D）磷酸

答案:B

解析：烹调方法对矿物质的影响

6.［单选题］一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A）3000

B）2800

O2400

D）1800

答案:B

解析:从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的

能量需要量约为2800kcal

7.［单选题］对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A）《新资源食品管理办法》

B）《食品安全性毒理学评价程序和方法》

0《保健食品管理办法》

D）《中华人民共和国食品卫生法》

答案:B

解析：保健食品的安全性评价

8.［单选题］信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A）调查法

B）采集法

C）访问法

D）描述法

答案:C

解析:信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

9.［单选题］肠道菌群失调可导致的后果不包括（）。

A）增加心脏病的发病率

B）拉肚子

C）破坏胆固醇肝肠循环

D）引起全身感染

答案:A

解析：

10.［单选题］脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A）短链脂肪酸

B）中链脂肪酸

C）长链脂肪酸

D）类脂肪酸

答案:B

解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以

上的脂肪酸。

11.［单选题］关于脂肪酸下列说法正确的是（）。

A）天然油脂中，脂肪酸多为反式的

B）人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

C）反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

D）反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高

答案:C

解析：

12.［单选题］在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

A）鱼油

B）猪油

C）牛油

D）羊油

答案:A

解析：

13.［单选题］某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚

度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。

A）卷尺和皮褶厚度计

B）软尺和游标卡尺

C）软尺和厚度计

D）直尺和皮褶厚度计

答案:A

解析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛下角皮褶厚

度测量采用皮褶厚度计。

14.［单选题］信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A）调查法

B）采集法

C）访问法

D）描述法

答案:C

解析:信息收集方法总体上可分为二手资料法、访问法、实验法。

15.［单选题］初级卫生保健的四个方面不包括（）。

A）健康促进

B）预防保健

C）传染病治疗

D）社区康复

答案:C

解析：

16.［单选题］对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄人量为80g,其中来源于粮谷类的为

42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g、该学生膳食中优质蛋白质的比例

（）O

A）37.5%

B）52.5%

045.0%

D）60.0%

答案:C

解析：

17.［单选题］下列关于体脂率的说法正确的是？

A）体脂率越低越好

B）体脂秤上体脂率可能有误差

C）体脂率不会影响经期规律性

D）女性的平均体脂率比男性低

答案：B

解析：

18.［单选题］人体常量元素包括下列哪一组：（）

A）铁、锌、碘、硒

B）钙、镁、钾、钠

C）铁、锌、钾、钠

D）钙、镁、碘、硒

答案:B

解析：

19.［单选题］引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A）铁摄入不足

B）锌摄入不足

C）维生素B12缺乏

D）维生素B6缺乏

答案:C

解析：

20.［单选题］当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A）RNI和UL

B）EAR和RNI

C）EAR和UL

D）小于EAR

答案:A

解析:RNI与UL之间为安全摄入范围。

21.［单选题］黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器脏是（）。

A）肝

B）心

C）脾

D）肾

答案:A

解析：

22.［单选题］通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A）2〜4

B）3-5

C）4〜6

D）5~7

答案:C

解析：在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，开始添加辅食并无严格

程序。

23.［单选题］如饮酒应限量，“限量”是指（）。

A）成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g

B）成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g

C）成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g

D）成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g

答案:C

解析：

24.［单选题］以下食物中不能作为强化维生素A的载体的是（）为宜。

A）动物油

B）食盐

C）植物油

D）奶制品

答案:B

解析：

25.［单选题］营养学中的膳食结构是指

A）食物内部的组织结构

B）食物的化学组成

C）组成膳食的食物种类

D）膳食中各类食物的数量及其相对构成

答案:D

解析：

26.［单选题］蔬菜和水果居中国居民平衡膳食宝塔的（）。

A）底层

B）第二层

C）第三层

D）第四层

答案:B

解析：

27.［单选题］膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）.

A）称量法

B）记账法

C）询问法

D）化学分析法

答案:B

解析：

28.［单选题］人体维生素A缺乏最早的症状是（）。

A）暗适应能力下降

B）夜盲

C）结膜混浊

D）眼睛干燥

答案:A

解析：

29.［单选题］我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法

律是（）

A）《食品添加剂卫生管理办法》

B）《中华人民共和国食品卫生法》

C）《食品添加剂使用卫生标准》

D）《食品添加剂生产企业卫生规范》

答案:B

解析：

30.［单选题］不符合蔬菜及水果类的合理利用原则的是（）。

A）先切后洗

B）切后不浸泡

C）尽量不挤汁、不焯水

D）尽量带皮食用

答案:A

解析：

31.［单选题］下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A）婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B）3天24h回顾法不必包括休息日

024h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D）24h回顾法不存在人日数计算的问题

答案:C

解析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行

;24h回顾法存在人日数计算的问题。

32.［单选题］牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。

A）冷冻法

B）巴氏消毒法

C）冷藏法

D）高温消毒法

答案:B

解析：

33.［单选题］老年人引起便秘的最常见原因是

A）肠蠕动能力下降

B）服用泻药

C）进食量不足

D）素食为主

答案:A

解析：

34.［单选题］三大产能营养物质（）

A）蛋白质、维生素、脂肪

B）脂肪、蛋白质、碳水化合物

C）蛋白质、矿物质、碳水化合物

D）脂肪、维生素、矿物质

答案:B

解析：

35.［单选题］通过实验，为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）o

A）铝锅

B）铜锅

C）砂锅

D）瓷锅

答案:B

解析：

36.［单选题］老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）

A）男女无差别

B）女高于男

C）男高于女

D）无规律

答案:B

解析：

37.［单选题］治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A）控制饮食

B）手术疗法

C）控制饮食+运动疗法

D）药物治疗

答案:C

解析：

38.［单选题］幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中（）以上应是优质蛋

白。

A）30%

B）40%

C）50%

D）60%

答案:C

解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所

供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中有一半应是优质蛋白质。

39.［单选题］关于能量，以下哪些认识是正确的？

A）高能量的食物代表营养很丰富。

B）食物中的所有成分都能够给身体提供丰富的能量。

C）我们睡觉的时候，是不会消耗能量的！所以越睡越容易长胖！

D）能量不足的人一定会发生营养不足。

答案:D

解析：

40.［单选题］人体含量最多的成份是

A）维生素

B）水

C）蛋白质

D）糖类

答案:B

解析：

41.［单选题］下列不属于企业文化功能的是（）。

A）整合功能

B）激励功能

C）强制功能

D）自律功能

答案:C

解析:企业文化功能

42.［单选题］（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

A）询问法

B）记帐法

C）称重法

D）查帐法

答案:A

解析：

43.［单选题］预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A）骨质疏松早期

B）青壮年时期

C）更年期

D）儿童期

答案:D

解析:应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。

44.［单选题］有关维生素的描述，下列哪项是错误的（）。

A）构成身体各种组织的原料

B）存在于天然食物中

C）通常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能

D）每日需要量很少

答案:A

解析：

45.［单选题］在日本，当大学生购买饭菜以后，会得到一张（），从而为学生在日常生活中得到了很

有意义的营养科学信息

A）菜肴价格单和菜肴质量征询单

B）菜肴价格单和菜肴质量分析单

C）菜肴价格单和菜肴营养点数单

D）菜肴质量征询和菜肴质量分析单

答案:C

解析：

46.［单选题］女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年.查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞

咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）

A）肿瘤

B）甲亢

C甲低

D）肺结核

答案:B

解析：

47.［单选题］从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A）l.16g/（kg•日）

B）0.6g/（kg•日）

C）0.8g/（kg•日）

D）30g/日

答案:C

解析:理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人

按0.8g/（kg•日）摄入蛋白质为宜。

48.［单选题］与法律相比，道德的（）。

A）时效性差

B）作用力度强

C）操作性强

D）适用范围广

答案:D

解析：

49.［单选题］脂肪的供给中，要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的（）。

A）60%

B）20%

C）30%

D）50%

答案:D

解析：

50.［单选题］若代谢产物呈碱性，则为（）食物。

A）中性

B）酸性

C）碱性

D）阴性

答案:C

解析：

51.［单选题］有机磷家药的主要急性毒性为（）。

A）抑制胆碱酯酶活性

B）致癌性

C）血液系统障碍

D）肝脏损害

答案:A

解析：

52.［单选题］有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A）抑制胆碱脂酶的活性

B）血液系统障碍

C）致癌性

D）肝脏损害

答案:A

解析:有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使

胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

53.［单选题］测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（）。

A）24g

B）64g

025g

D）18g

答案:C

解析：

54.［单选题］行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A）调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B）调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C）调查表问题要针对性强

D）调查表项目应避免带有强制性的提问

答案:B

解析:调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

55.［单选题］小朱想通过日常学习提高健康意识，向你询问一碗豆浆300ml，能提供多少能量。

A）231.3

B）140.7

C）133.9KJ

D）165.2

答案:C

解析:计算

56.［单选题］制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A）确定运动目标

B）选择运动方式

C）确定运动速度

D）确定运动时间与频率

答案:C

解析:制定运动处方：（1）确定运动目标；（2）选择运动方式；（3）确定运动强度；（4）确定运动时间

;（5）确定运动频率。

57.［单选题］下列哪类人群可配弹性蛋白肽？

A）乳腺结节患者

B）宫颈糜烂患者

C）子宫肌瘤患者

D）多囊卵巢患者

答案：B

解析：

58.［单选题］肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A）微生物污染

B）农药残留

C）使用亚硝酸盐

D）加工方法不当

答案:A

解析：食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发

生腐败变质的原因主要为微生物污染。

59.［单选题］下列哪类不属于弹性蛋白肽的禁忌人群？

A）宫颈糜烂患者

B）乳腺增生患者

C）hpv感染患者

D）血管瘤患者

答案:A

解析：

60.［单选题］学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A）适量的膳食纤维

B）从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C）不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D）不易用过多的糖和甜食

答案:C

解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。

61.［单选题］幼儿园食谱中宜选择（）。

A）辛辣食品

B）煎炸食品

C）时令蔬菜

D）过甜食品

答案:C

解析：

62.［单选题］身体活动按能量代谢分类包括（）。

A）有氧运动

B）抗阻运动

C）身体协调性练习

D）关节柔韧性和灵活性活动

答案:A

解析：

63.［单选题］单向交流的过程为（）。

A）来源~加工一信息一渠道一解码一受者

B）来源f加工f信息f解码一渠道一受者

C）来源一加工一解码一渠道f信息-＞受者

D）来源一解码一加工一渠道一信息一受者

答案:A

解析：

64.［单选题］关于基础代谢的说法正确的是

A）同体重者瘦高的人比矮胖的人高

B）50岁以上者基础代谢每年增加1%

C）女性基础代谢高于男性

D）基础代谢与营养状况无关

答案:A

解析：

65.［单选题］1千焦耳等于多少千卡（）

A）0.0239

B）0.239

02.39

D）23.9

答案:B

解析：教程第43页预估难度：容易

66.［单选题］坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是（）。

A）腰果

B）杏干

C）蜜枣

D）桃

答案:A

解析：

67.［单选题］人体氮的唯一来源是

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）以上都是

答案:A

解析：

68.［单选题］以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

A）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B）EPA为PUFA

C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

答案:C

解析：

69.［单选题］3—硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A）花生

B）小麦

C）玉米

D）甘蔗

答案:D

解析：3—硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱苑霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

70.［单选题］中国居民平衡膳食宝塔和在每日膳食中中国居民膳食指南适用的对象是（）o

A）对营养有兴趣的人士

B）营养指导师等专业人士

C）食品企事业单位管理人士

D）全体中国居民

答案：D

解析：

71.［单选题］往常营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）。

A）铁、锌和维生素A缺乏

B）铁和铁、维生素D缺乏

C）锌和维生素C缺乏

D）维生素B12和叶酸缺乏

答案:D

解析：

72.［单选题］霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

A）20~24℃

B）25~30℃

C）30〜35℃

D）35〜40℃

答案:D

解析：

73.［单选题］关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）

A）调节甲状腺激素代谢

B）甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C）活化各种酶系

D）可能有抗肿瘤作用

答案:C

解析：

74.［单选题］下列说法不准确的是（）。

A）膳食类型对运动时碳水化合物和脂肪利用的多少有重要影响

B）连续数天食用高脂肪、低碳水化合物膳食后，运动时优先利用的能源是脂肪

C）连续数天食用高碳水化合物、低脂肪膳食后，运动时优先利用的能源是碳水化合物

D）连续数天食用高碳水化合物、低脂肪膳食后,运动耐力低于食用普通混合膳食者

答案:D

解析：

75.［单选题］水溶性维生素有

A）维生素A

B）维生素E

C）维生素D

D）维生素C

答案:D

解析：

76.［单选题］肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A）阿托品

B）疏基解毒剂

C）美兰

D）抗菌素

答案:B

解析：

77.［单选题］有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A）抑制胆碱酯酶的活性

B）血液系统障碍

C）致癌性

D）肝脏损害

答案:A

解析:有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰化乙酰胆碱酯酶，使

胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引起胆碱能神经纤维高度兴奋。

78.［单选题］在健康饮食中，主食最不推荐的是

A）只吃精制的粮食

B）搭配全谷物

C）薯类

D）杂豆

答案:A

解析：

79.［单选题］下列哪个属于营养改善项目中的营养分析0。

A）考虑特定目标人群的营养不良程度

B）对项目背景的描述

C）对实施可行性的评估

D）经费预算

答案:A

解析：

80.［单选题］一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A）10%

B）15%

020%

D）30%

答案:A

解析：食物热效应

81.［单选题］蛋白质功效比值是0。

A）评价食物蛋白质含量的指标

B）评价食物蛋白质消化吸收率的指标

0评价食物蛋白质利用率的指标

D）评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

答案:C

解析：

82.［单选题］下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症0。

A）动物脑、鱼子

B）蛋黄、动物肝

C）牛奶、瘦肉

D）鸡蛋、贝类

答案:A

解析：

83.［单选题］亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A）疏基酶失活

B）胆碱酯酶活性被抑制

C）溶血作用

D）低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

答案:D

解析：亚硝酸盐食物中毒的机理为：亚硝酸盐为强氧化剂，在人体中被血液吸收后，可将血液中血红

蛋白的一价铁离子氧化成三价铁离子，即使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功

能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

84.［单选题］两广地区饮食讲究（），喜欢煲汤。

A）清鲜

B）厚味

C）造型

D）排场

答案:A

解析：

85.［单选题］UL的主要用途是（）。

A）作为群体营养素摄入量的目标

B）作为健康个体营养素摄入量的目标

C）评估人群中摄入不足的比例

D）检查个体摄入量过高的可能

答案:D

解析：

86.［单选题］中国居民膳食宝塔建议成人每日食盐摄入量为

A）6克

B）3克

013克

D）15克

答案:A

解析：

87.［单选题］膳食纤维的生理功能包括可预防（）。

A）便秘

B）哮喘

C）感冒

D）肝炎

答案:A

解析：

88.［单选题］社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A）公有制

B）私有制

C）市场经济

D）计划经济

答案:A

解析：社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德

指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、

为集体服务这一根本要求。

89.［单选题］学龄前儿童膳食能量主要来源于0。

A）奶类及其制品

B）谷类

C）豆类

D）鱼禽肉蛋等动物性食品

答案：B

解析：

90.［单选题］蛋白质的真消化率为（）。

A)[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[l-(F-Fk)]X100

B)[I-(F-Fk)1/1X100

C)[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[l-(U-Uk)]Xioo

D)[I-(U-Uk)1/1X100

答案:B

解析：

91.［单选题］下列资料属于分类变量资料的是（）。

A）性别

B）身高

C）贫穷富裕程度

D）年龄

答案:A

解析:分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分

组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、0、AB等。

92.［单选题］一般要求学龄前儿童膳食脂肪所供给量应占膳食总能量的（）为宜。

A）、20%-25%

B）、25%-30%

C）、30%-35%

D）、35%-40%

答案:C

解析：

93.［单选题］目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A）5%

B）7%

010%

D）15%

答案:C

解析：饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加心血管疾病发病的危

险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%。

94.［单选题］鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵，其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似（），鲜香

可口。

A）鸡血

B）鸡狼

C）鸡肝

D）鸡肉

答案:D

解析：

95.［单选题］上消化道是指

A）口腔和咽

B）从口腔到食管

C）从口腔至U胃

D）从口腔到十二指肠

答案:D

解析：

96.［单选题］容易引起踊齿的食物是（）

A）蔬菜

B）饼干

C）猪肉

D）水果

答案:B

解析：

97.［单选题］饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A）淀粉酶缺乏或活性降低

B）乳糖酶缺乏或活性降低

0脂肪酶缺乏

D）蛋白质酶缺乏

答案:B

解析:牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠

胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。

98.［单选题］蛋白质的互补作用是指（）。

A）糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B）脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C）几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D）糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案:C

解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较

好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。

99.［单选题］能被人体消化吸收的碳水化合物是（）

A）棉籽糖

B）果胶

C）纤维素

D）淀粉

答案:D

解析：

100.［单选题］经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（

）o

A）PDCAAS=AASXn%

B）PDCAAS=AASX真消化率

C）PDCAAS=AASX表观消化率

D）PDCAAS=AASX氮吸收量

答案:B

解析:PDCAAS=氨基酸评分AAS）X真消化率TD）。

101.［单选题］属于可溶性膳食纤维的是（）。

A）果胶

B）木质素

C）纤维素

D）淀粉

答案:A

解析：

102.［单选题］维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A）体力活动耗能

B）基础代谢

C）非体力活动耗能

D）食物热效应耗能。

答案：B

解析：

103.［单选题］乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A）l.8和1.7

B）l.7和1.8

01.2和1.3

D）l.3和1.2

答案:A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.8mg/日，维生素B2的RNI为

1.7mg/日o

104.［单选题］关于铁的吸收与代谢，描述错误的是（）。

A）铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用

B）铁的吸收主要在结肠进行

C）维生素C可促进铁的吸收

D）草酸可抑制铁的吸收

答案:B

解析：

105.［单选题］流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性

因素之一。

A）大米

B）熏鱼

C）蔬菜

D）腌肉

答案:D

解析：

106.［单选题］骨软化病常见症状不包括（）。

A）骨压痛

B）骨痛

C）肌无力

D）“0”形腿

答案:D

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

107.［单选题］膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A）10%-20%

B）20%-30%

C）30%-50%

D）60%-80%

答案:C

解析：

108.［单选题］不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消毒。

A）80%

B）95%

075%

D）50%

答案:C

解析：

109.［单选题］下列关于血糖指数的叙述，错误的是

A）不同食物的血糖指数不一样

B）同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同

C）了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助

D）血糖指数越小，糖耐量曲线越高

答案:D

解析：

110.［单选题］氮平衡概念是指（）。

A）摄入氮量大于排出氮量

B）摄入氮量小于排出氮量

C）摄入氮量等于排出氮量

D）摄入氮量与排出氮量之间的关系

答案:D

解析：

111.［单选题］11是（）的水平

A）日常摄取高限

B）建议摄入

C）低于RNI

D）低于AI

答案:A

解析：

112.［单选题］关于蛋类营养成分组成说法错误的是（）。

A）蛋黄较蛋清蛋白质含量高

B）蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

C）蛋中铁含量高但利用率低

D）生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶

答案:B

解析：

113.［单选题］欧美国家的膳食结构是（）。

A）地中海膳食

B）以动物性食物为主

C）以植物性食物为主

D）以动植物性食物为主

答案：B

解析：膳食结构分为：①动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该类型的代表；②以植

物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；③以动物性食物为主的

膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；④地中海

膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食

结构的代表。

114.［单选题］维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A）北方

B）南方

C）西部

D）东北地区

答案:B

解析：在我国南方维生素B,缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮

湿，汗液中丢失的维生素B.较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B,的亚临床缺乏者为数亦不少

,应引起广泛的关注。

115.［单选题］老年人膳食宜清淡、易消化，故应择（）等烹饪方法。

A）煎

B）炸

C）烤

D）炖

答案：D

解析：

116.［单选题］什么细菌可作为肠道致病菌污染食品指标

A）葡萄球菌

B）大肠杆菌

C）沙门菌属

D）芽胞杆菌

答案:B

解析：

117.［单选题］滨海市规定售价5元（政府指导价）的学生营养午餐，其（）不得低于2.70-2.80元。

A）利润

B）直接原材料成本

C）版菜价格

D）总成本

答案:B

解析：

118.［单选题］中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kCal/d。

A）2200

B）2300

C）2400

D）2500

答案:C

解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）IO.03MJ/日

（2400kCal/日）。

119.［单选题］下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）。

A）棉籽油

B）花生油

C）玉米油

D）橄榄油

答案:D

解析：

120.［单选题］下列说法中错误的有（）。

A）脂肪是人体能量的重要来源之一

B）脂肪可提供必需脂肪酸

C）脂肪有利于脂溶性维生素的吸收

D）为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪

答案：D

解析：

121.［单选题］下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是

A）访谈

B）专题讨论

C）营养知识讲座

D）收集现在的统计资料

答案:C

解析：

122.［单选题］关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A）苦井水中毒可用美蓝解毒

B）催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C）阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D）食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案:D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，22（rc以上才可被分解。

123.［单选题］N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。

A）一种动物

B）大鼠、小鼠

C）多种动物

D）猴

答案:C

解析：

124.［单选题］黑木耳最好的烹饪手段是？

A）凉拌

B）生吃

C）煮汤

D）爆炒

答案:C

解析:鲜木耳含吓琳类光感物质。食用鲜木耳后，中琳类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞

中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。吓

啾物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状

o正确食用方法木耳加工干制后，所含吓琳物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案

AB是错误的。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因

此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究

中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低

血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中

有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食

用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够，也不利

于黑木耳多糖的吸收，故答案选择C。

125.［单选题］乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A）水分

B）热能

C）脂肪

D）蛋白质

答案:B

解析：

126.［单选题］评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A）牛乳蛋白质

B）鸡蛋蛋白质

C）大豆蛋白质

D）大米蛋白质

答案:B

解析：

127.［单选题］就目前的工作岗位来说,这份工作对你意味着（）。

A）生活来源

B）能力提升的平台

C）满足兴趣爱好的方式

D）无法平价

答案:B

解析：

128.［单选题］下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A）权威化

B）规范化

C）系统化

D）科学化

答案:A

解析:体格测量工作实施标准化目的是使体格测量工作达到规范化、系统化和科学化。

129.［单选题］可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（

）0

A）维生素A和维生素E

B）维生素C和维生素D

C）维生素B6和叶酸

D）维生素B1和维生素B6

答案:C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代

谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症

也是动脉粥样硬化的危险因素。

130.［单选题］喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。

A）炼乳

B）奶粉

C）脱脂乳

D）酸奶

答案:D

解析：

131.［单选题］在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A）大豆

B）牛奶

C）小麦

D）酸奶

答案:A

解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。

132.［单选题］根据《中华人民共和国商标法》规定，注册商标的有效期是（），到期后要在期

满前（）内申请续展注册。

A）五年

B）十年

C）十五年

D）二十年

答案:B

解析：

133.［单选题］痛风病人食用畜.禽.鱼肉类时应煮后弃汤是因为

A）氨基酸易溶解在汤中

B）脂肪易分解

C）喋吟易溶解在汤中

D）汤中无机士卜含量高

答案:C

解析：

134.［单选题］关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（）。

A）在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素

B）4°C及以下或6（TC以上的温度能有效抑制细菌繁殖

C）夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用

D）在吃之前，应保持热的食物在6（TC以上

答案:C

解析：

135.［单选题］以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。

A）过去称为食物特殊动力作用

B）因摄食而引起的能量额外消耗

C）这种额外能量消耗，伴有体温升高

D）这种额外能量消耗，与摄食无关

答案:D

解析：

136.［单选题］用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）。

A）碳

B）氢

C）氮

D）氧

答案:C

解析：

137.［单选题］张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生体质指数（

）o

A）23.5

B）19.4

027.04

D）28.2

答案:A

解析：体质指数=体重（kg）/身高（m2）（kg/m2）=76/L82弋23.5

（总共194题）

138.［单选题］我国从事运动营养研究的专业机构主要是（）

A）国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心

B）北京大学第三医院运动医学研究所营养研究室

C）北京康比特运动健康营养研究院

D）上述选项全对

答案:D

解析:教程第3页预估难度：容易

139.［单选题］根据健康学，影响人体健康最重要的因素是（）o

A）家族的遗传因素

B）社会条件

C）个人的生活方式

D）自然环境

答案:C

解析：

140.［单选题］保健食品生产企业应建立和机构。（）。

A）生产、销售

B）生产、质量管理

C）种植、采购管理

D）销售、培训管理

答案:B

解析：

141.［单选题］想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点

A）孕早期

B）孕中期

C）孕末期

D）哺乳期

答案:A

解析：

142.［单选题］具有抗生酮作用的营养物质是（）

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）维生素

答案:C

解析:教材第119页预估难度：容易

143.［单选题］能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。

A）小于

B）等于

C）大于

D）没有关系

答案:B

解析：

144.［单选题］下列哪种方法可使食品中的多环芳煌降低（）。

A）加碱

B）加酸

C）加热

D）紫外线照射

答案:D

解析：

145.［单选题］理论上进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A）粮谷类

B）乳品类

C）鱼肉及蛋类

D）蔬菜水果类

答案:A

解析：

146.［单选题］在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。

A）湿生性霉菌

B）中生性霉菌

C）干生性霉菌

D）各种霉菌

答案:A

解析：

147.［单选题］可用于生产奶嘴的橡胶是（）。

A）乙丙橡胶

B）硅橡胶

C）丁橡胶

D）丁苯橡胶

答案:B

解析：

148.［单选题］下列哪种疾病应补充碘？（）

A）克山病

B）甲状腺机能亢进

C）地方性甲状腺肿

D）甲状腺肿瘤

答案:C

解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。

149.［单选题］组成蛋白质的最小结构是什么？

A）单糖

B）脂肪酸

C）氨基酸

D）肽链

答案:C

解析：

150.［单选题］（）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。

A）膳食纤维

B）淀粉

C）双糖

D）寡糖

答案:A

解析：

151.［单选题］贝类的鲜味主要来自于—.

下列不正确的是（）

A）丙氨酸

B）蛋氨酸

C）甘氨酸

D）脯氨酸

答案:B

解析：

152.［单选题］十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。

A）清流质

B）禁食

C）温热流质

D）冷流质

答案：B

解析：

153.［单选题］组成低聚糖的单糖分子数为（）。

A）1-2个

B）3-8个

011T5个

D）16-20个

答案:B

解析：

154.［单选题］将大豆，谷类，牛肉，牛奶的食物蛋白质按质量高低排序正确的是（）

A）牛肉〉牛奶》大豆》谷类

B）大豆〉谷类〉牛奶〉牛肉

C）谷类〉大豆）牛肉〉牛奶

D）牛奶〉牛肉〉大豆》谷类

答案:D

解析：

155.［单选题］乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误的是0。

A）食物品种要多样化

B）蛋白质应全部来源于优质蛋白质

C）增加含钙丰富食品

D）多吃新鲜蔬菜和水果

答案：B

解析：

156.［单选题］学龄前儿童一日餐次应为（）。

A）三餐

B）三餐一点

C）三餐两点

D）三餐三点

答案:C

解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

157.［单选题］某固态食品中，其糖含量满足（）g/100

G,则可声称该食品“低糖”。

A）W10

B）W5

C）W3

D）W1

答案:B

解析:低脂肪是指：W5g/100g固体或100ml液体。

158.［单选题］下面哪一种做法是不好的卫生习惯？（）。

A）吃橘子之前先清洗,再剥皮

B）西瓜在切开之前不清洗

C）蔬菜先洗后切

D）水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦干

答案:B

解析：

159.［单选题］利用互联网进行营养宣教方式

A）目的

B）有年龄限制

C）高成本

D）有效率

答案:D

解析：

160.［单选题］每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A）1200

B）1000

C）300

D）100

答案:C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水以及内生水三大部分。通常每人每日饮水约为1200ml,食

物中含水约为1000ml,内生水约为300ml,内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生

的水。

161.［单选题］减肥主要减的是()

A)白色脂肪组织

B)棕色脂肪组织

C)米色脂肪组织

D)红色脂肪组织

答案:A

解析：教材第145页预估难度：容易

162.［单选题］母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。

A)l-3

B)2〜4

C)3-5

D)4〜6

答案:D

解析:母乳中营养成分能满足生后4〜6个月内婴儿的营养需要。

163.［单选题］下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是

A)牛乳蛋白质含量在3%左右

B)牛乳中含有几乎所有种类的维生素

0乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

D)牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受

答案:C

解析：

164.［单选题］我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()。

A)1、16g/(kg,0)

B)l、2g/(kg•B)

C)0、6g/(kg•0)

D)0、8g/(kg•H)

答案:A

解析：

165.［单选题］()因其代谢不需要胰岛素调节，常作为低热量甜味剂用于糖尿病患者的专用食品及

许多药物中

A)乳糖

B)半乳糖

C)果糖

D)糖醇

答案:D

解析：教材第103页预估难度：容易

166.［单选题］粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）

A）增加食物中磷的吸收

B）蛋白质的拮抗作用

C）增加非必需氨基酸含量

D）蛋白质的互补作用

答案：D

解析：

167.［单选题］以下说法错误的是（）。

A）产后5To天内的乳汁称为初乳

B）产后5T0天内的乳汁称为过渡乳

C）初乳后5T0天内的乳汁称为过渡乳

D）婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响

答案:B

解析：

168.［单选题］大肠菌群最近似值表示大肠菌群的可能数相当于食品的数量是（）。

A）100g或100ml

B）10g或10ml

C）1g或1ml

D）1kg或IL

答案:A

解析：

169.［单选题］传统苏菜擅长炖、烟、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味（），浓而不腻,

淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

A）清鲜

B）麻辣

C）香辣

D）酸辣

答案:A

解析：

170.［单选题］健康的孕妇每天应进行（）o

A）不小于30分钟的低强度身体活动

B）不小于30分钟的中强度身体活动

C）不小于30分钟的高强度身体活动

D）不小于60分钟的中强度身体活动

答案:B

解析:

171.［单选题］下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A）维生素D及钙、磷摄入不足

B）阳光照射不足

C）维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D）肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

答案：D

解析:维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因

是：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他

原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

172.［单选题］当糖类摄入过少时，不会造成人体（）

A）胰岛素大量分泌

B）酮体积聚

C）昏迷

D）情绪不稳

答案:A

解析：教材第128页预估难度：容易

173.［单选题］《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是（）。

A）多吃一些传统上的粗粮，适当增加一些加工精度低的米面

B）多吃一些较老的蔬菜

C）多吃一些含粗纤维高的食物

D）多吃一些含水量较小的食物

答案:A

解析：

174.［单选题］女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。

A）＞50

B）＞30

080^120

D）100＞

答案:A

解析：

175.［单选题］一个健康人具备的条件是（）

A）躯体健康、心理健康、品德高尚

B）心理健康、品德高尚、社会适应良好

C）躯体健康、心理健康、品德高尚、社会适应良好

D）躯体健康、心理健康、社会适应良好

答案:C

解析：教程第33页预估难度：容易

176.［单选题］婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（）。

A）2至4周

B）3至4个月

04至6个月

D）6至8个月

答案:C

解析：

177.［单选题］人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）。

A）MNL

B）AD1

ONOAEL

D）MRL

答案:B

解析：

178.［单选题］为保证学龄前儿童碘的摄人量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好还应摄入（）次

海产品。

A）5

B）4

03

D）1

答案：D

解析：

179.［单选题］普通成年人能量消耗的途径不包括（）

A）基础代谢

B）身体活动

C）食物热效应

D）生长发育

答案:D

解析：教程第47页预估难度：容易

180.［单选题］人体内的贮存脂质主要是（）。

A）胆固醇

B）磷脂

C）糖脂质

D）甘油三酯

答案：D

解析：

181.［单选题］下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A）大米

B）高粱

C）小麦

D）葬麦

答案:C

解析：

182.［单选题］中国营养学会建议孕晚期每日膳食应增加能量摄入量为（）o

A）200kcal

B）300kcal

C）450kcal

D）500kcal

答案:C

解析：

183.［单选题］花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A）大肠菌群

B）肠道致病菌

C）霉菌

D）酵母菌

答案:C

解析：花生最易受到黄曲霉毒素污染。

184.［单选题］碘在体内主要参与（）的合成。

A）皮质激素

B）性激素

C）肾上腺素

D）甲状腺素

答案:D

解析：

185.［单选题］学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A）25%

B）30%

035%

D）40%

答案:D

解析：

186.［单选题］中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A）0.06

B）0.03

00.02

D）0.01

答案:B

解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如铺床、擦地板、6

km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、打保龄球），相当于能量消耗为0.03

kcal/kg体重/min。

187.［单选题］体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A）出现临床症状

B）血清铁浓度降低

C）运铁蛋白浓度升高

D）血红蛋白浓度下降

答案:B

解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

188.［单选题］当妊娠期妇女体内（）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血

O

A）叶酸

B）蛋白质

C）铁

D）维生素A

答案:A

解析：

189.［单选题］几种对食品造成污染的主要有害金属是（）.

A）Hg、Ge、Cu、Mo

B）Hg、GD、PB、As

C）Hg、GD、Mn、Zn

D）Hg、PB、As、Cu

答案:B

解析：

190.［单选题］关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A）粮谷类食物为主

B）粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C）适量饮用奶

D）食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大米、面制品为主，同

时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失

较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标

准米、面为宜。还可适量饮用奶和进食动物性食品。

191.［单选题］（）能阻止过高食盐引起的血压升高，对轻型高血压具有减压作用，其机制可能与肾素释

放减少有关。

A）钙

B）钾

C）镁

D）钠

答案:B

解析：

192.［单选题］引起组胺中毒的鱼类是（）。

A）红肉鱼

B）青皮红肉鱼

0河豚鱼

D）内陆湖泊鱼

答案:B

解析：

193.［单选题］餐点按（）分为：早餐、中餐、晚餐、午后加餐和晚间加餐等。

A）客人要求

B）就餐时间

C）营养要求

D）人体需要

答案:B

解析：

194.［单选题］幼儿膳食中脂肪占总能量的比例为（）

A）55-60%

B）10-15%

C）30-40%

D）20-30%

答案:C

解析：

195.［单选题］以下可促进铁吸收的因素是：（）。

A）植酸盐

B）草酸盐

OVitc

D）胃酸缺乏

答案:C

解析：

196.［单选题］胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A）使之升高

B）使之降低

C）先升高，后降低

D）无变化

答案:B

解析:胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

197.［单选题］世界不同地区膳食结构不同，我国的膳食结构主要为

A）动物性食物平衡结构

B）植物性食物为主结构

C）动物性食物主为结构

D）地中海膳食结构

答案:B

解析：

198.［单选题］大多数蛋白质含氮量相近，平均含氮量为

A）10%

6）16%

020%

D）25%

答案:B

解析：

199.［单选题］下面哪种食物含维生素Bl最丰富？（）。

A）精白米

B）富强粉

C）糙米

D）玉米

答案:C

解析：

200.［单选题］在进行运动营养咨询与指导服务时，你要给王小姐设计一份食谱，根据膳食推荐量以

及你对张小姐的膳食调查，你最终确定张小姐若想达到她的体型目标，全天总能量摄入需要达到

1600kcalo综合评估，如果按照碳水化合物供能比例为50%,那么设计的食谱中全天应该提供（

）碳水化合物。

A）150

B）200

0250

D）300

答案:B

解析：计算出处：《运动营养师培训教程基础知识与技能》

201.［单选题］下列关于BMI的说法错误的是？

A）BMI的计算方法=体重（kg）的平方除以身高（m）

B）BMI数值无法体现局部肥胖人群的身材

C）BMI等于24.2属于超重

D）BMI结合围度可以更好地判断-个人的身材情况

答案:A

解析：

202.［单选题］认真准确找出，社会主义道德规范与法律规范之间关系表述正确的是（）o

A）没有关联

B）完全重合

C）法律涵盖道德

D）二者部分重叠

答案:D

解析：

203.［单选题］以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A）是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B）这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C）主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D）UL是健康个体的营养素摄入目标

答案：D

解析:UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健

康，但并不表示可能是有益的，并不是一个建议的摄入水平。

204.［单选题］皮褶厚度计的正确方法是（）。

A）右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B）皮褶计的压力标准为10g/m

C）在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D）测量时皮褶计卡钳夹住皮褶

答案:B

解析：

205.［单选题］下列哪种情况是属于便秘？

A）2-3天排一次

B）排便量少

C）有便意但排便困难

D）便便不成形

答案:C

解析:

206.［单选题］根据《中国居民膳食指南2016》建议，成人平均每天建议摄入的油/盐的是?

A）25-30g/<6g

B）20-25g/<6g

C）20-25g/6g

D）25-30g/6g

答案:A

解析：

207.［单选题］青少年期每日钙储备约为（）mg。

A）100

B）200

C）300

D）400

答案:B

解析：为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约200mg/日

208.［单选题］（）具有促进食物消化、吸收和利用的作用。

A）血红蛋白

B）胆固醇

C）酶蛋白

D）白蛋白

答案:C

解析：

209.［单选题］（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A）中草药制剂

B）保健补充剂

C）保健食品

D）营养强化食品

答案:D

解析：

210.［单选题］鳍鱼与鲤鱼的区别之一是鳍鱼腹面（）。

A）灰白色

B）黄褐色

C）银白色

D）黄白色。

答案:A

解析：

211.［单选题］老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）o

A）抗疲劳

B）增进食欲

C）增强机体的抗氧化功能

D）防止便秘

答案:C

解析：

212.［单选题］维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。

A）维生素E

B）维生素D

C）维生素K

D）维生素B2

答案:A

解析:抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

213.［单选题］“人无诚信不立”是指（）。

A）无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B）做人就必须修身正心

C）要求统治者“仁民爱物”

D）一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答案:B

解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信。

214.［单选题］谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A）0.4-7%

B）10-15%

C）15-20%

D）21-25%

答案:A

解析：

215.［单选题］用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（）

A）冷水洗涤

B）盐水洗涤

C）热碱水洗涤

D）高镒酸钾溶液洗涤

答案:D

解析：

216.［单选题］我国运动营养师在走上工作岗位的时候，必须具备（）

A）二大领域、七项技能

B）三大领域、七项技能

C）三大领域、九项技能

D）三大领域、六项技能

答案:C

解析:教程第8页预估难度：容易

217.［单选题］下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A）变形杆菌

B）沙门菌

C）葡萄球菌

D）副溶血性弧菌

答案:D

解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%〜领的环境中生长良好。

218.［单选题］身高为175cm的人标准体重是（）。

A）80

B）65

C）70kg

D）75

答案:C

解析：

219.［单选题］有利于钙吸收的因素是（）。

A）植酸

B）乳糖

C）草酸

D）膳食纤维

答案:B

解析：

220.［单选题］公民道德建设要坚持（）与维护社会公平相协调。

A）注重效率

B）效率优先

C）提高效率

D）降低效率

答案:A

解析：

221.［单选题］下列不同能量单位的换算正确的是？

A）1KJ=1000kcal

B）1kcal=4.184KJ

C）1KJ=4.184kcal

D）4.184KJ=1000kcal

答案:B

解析：

222.［单选题］王家和林家是邻居，各有一个八岁的男孩。一天，两个孩子在玩耍中撕打起来，林家的孩

子把王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求林夫人予以赔偿，为此，两个人争吵起来。对于林夫人的话

，你能够认同的是（）。

A）“你的孩子打不过我的孩子，只怨他没本事。”

B）”如果有本事，你可以让你的孩子打我的孩子，这样就扯平了。”

0"我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”

D）“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀！”

答案:D

解析：

223.［单选题］膳食调查报告主体内容不包括（）。

A）居民食物摄入状况

B）居民能量和主要营养素摄入状况

C）居民的体格状况

D）居民膳食结构的评价

答案:C

解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况，居民膳食能

量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南的比较，通常采用统计分析软件进行人群数

据的录入、整理与分析。

224.［单选题］食品冷藏的温度一般在（）。

A）0~5℃之间

B）0~10℃之间

C）0~15℃之间

D）5~10℃之间

答案:B

解析：

225.［单选题］我国水产品中的寄生虫主要是

A）囊虫和旋毛虫

B）肝吸虫和肺吸虫

C）肝吸虫和旋毛虫

D）肺吸虫和囊虫

答案:B

解析：

226.［单选题］癞皮症是由于缺乏？（）。

A）尼克酸

B）维生素Bl

C）维生素B2

D）维生素A

答案:A

解析：

227.［单选题］氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A）数量

B）种类

C）结构

D）构成比例

答案:D

解析：

228.［单选题］下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）。

A）确定优先项目

B）确定干预目标

C）制订实施计划

D）经费预算不是制订营养教育计划的内容

答案:D

解析：

229.［单选题］提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A）蛋白质含量高

B）饱和脂肪酸较多

C）不饱和脂肪酸较多

D）口感好，且易消化

答案:C

解析：

230.［单选题］下列哪项是碳水化合物消化吸收的主要形式（）

A）己糖互变

B）糖异生作用

C）小肠消化

D）三薮酸循环

答案:C

解析：教材第106页预估难度：容易

231.［单选题］孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在（）。

A）10kg

B）12kg

015kg

D）25kg

答案:B

解析：

232.［单选题］粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A）10-15oC,>65%

B）18-2loC,<60%

C）18-21oC,>65%

D）22-25oC,<60%

答案:C

解析：当仓库温度在相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。

233.［单选题］维生素B6的生理功能有（）。

A）参与氨基酸代谢

B）调节凝血蛋白质合成

C）构成黄素单核甘酸

D）增强记忆

答案:A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

234.［单选题］下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？（）。

A）平时注意粗粮和细粮合理搭配

B）常备多种水果

C）用成年人的大碗给孩子盛饭

D）做菜时少放糠

答案:C

解析：

235.［单选题］（）不是食品中农药残留来源的主要途径。

A）施用农药受到的直接污染

B）农作物从污染的环境中吸收

C）通过食物链传递

D）不当的食品加工

答案:D

解析：

236.［单选题］下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A）海洋动物〈陆地动物

B）植物食品〈动物食品

C）1海水食品〈淡水食品

D）红肉动物,海鱼类

答案:B

解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鳞鱼

28.50mg/kg）和茶叶（37.5~178.Omg/kg）氟含量很高。

237.［单选题］为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过（）g。

A）25

B）30

035

D）50

答案：D

解析：

238.［单选题］旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A）降低营养素的损失

B）增加营养素的损失

C）使菜肴不熟

D）细菌不能被杀灭

答案:A

解析：

239.［单选题］我国人民普遍缺乏的矿物质是（）

A）钙

B）锌

C）硒

D）碘

答案:A

解析：

240.［单选题］下列哪组全部是人体必需氨基酸（）。

A）天门冬氨酸、苯丙氨酸

B）亮氨酸、赖氨酸

C）缴氨酸、精氨酸

D）苏氨酸、脯氨酸

答案:B

解析：

241.［单选题］我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的