潮汕民间小吃培训课件

潮汕民间小吃培训课件目录潮汕民间小吃概述潮汕民间小吃种类与制作潮汕民间小吃原料与配方制作工艺与流程潮汕民间小吃经营与管理潮汕民间小吃文化传承与创新潮汕民间小吃概述01定义多样性种类繁多，包括粿品、甜品、炸品等。精细制作注重食材选取和制作工艺，追求口感和营养。潮汕民间小吃，源于中国广东省潮汕地区（今汕头、潮州、揭阳等地）的一系列传统小吃。地方特色融入潮汕地区的风土人情和饮食习惯，体现独特的地域文化。定义与特点历史与文化背景历史发展起源：潮汕小吃起源于当地民间，历史悠久，与潮汕地区的农业生产和商贸活动密切相关。发展：随着潮汕地区的历史变迁和人口迁徙，潮汕小吃逐渐传播至周边地区乃至海外。海洋文化：潮汕地区靠海，海洋文化对小吃有着深远影响，如海鲜类小吃的丰富多样。移民文化：潮汕人有着移民海外的历史，小吃作为家乡的味道，成为联系海内外潮人的重要纽带。文化背景01对当地经济的影响作为地方特色美食，潮汕小吃带动了当地旅游业和餐饮业的发展，成为重要的经济来源。02对文化传承的影响潮汕小吃作为非物质文化遗产，其制作技艺和口味传承了潮汕地区的传统文化和民俗风情，对于研究地方历史和文化具有重要意义。03对国内外美食文化的影响潮汕小吃以其独特的口味和制作工艺，逐渐在国内外美食界崭露头角，对于推动中国美食文化的传播和交流起到了积极作用。潮汕民间小吃的影响潮汕民间小吃种类与制作02选用新鲜牛腿肉，去肥油、筋膜，切成块状。用特制的方形锤刀将牛肉捶成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续捶至配料入味，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸。用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。原料制作工艺煮制潮汕牛肉丸原料大米、基围虾、冬菜、海米、姜、胡椒粉、盐、葱、香菜。要点一要点二制作工艺大米淘洗净后浸半小时，海米用温水泡发。虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。砂锅一次性加足水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。加入冬菜略煮，让粥有底味。加入海米。再加入姜丝、虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。潮汕砂锅粥原料01大米和水。制作工艺02先将大米磨成粉浆，在粉浆中加入适量水后盛入容器，放在蒸笼上加热蒸熟。蒸熟后的粿条皮呈乳白色，可以将其切成条状，加入各种食材和调料进行烹饪。烹饪方式03可炒、煮、拌等多种方式。潮汕粿条潮汕肠粉01以米磨成浆并蒸制而成，加入猪肉、牛肉、虾仁等配料，淋上芝麻酱、甜酱、辣椒酱等调料。02潮汕蚝烙以海蛎（潮汕人叫蚝）为主要原料，加上鸭蛋、地瓜粉等配料煎制而成的一款潮汕小吃。口感鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。03潮汕糕烧番薯芋取潮州本土出产的优质红心番薯去皮洗净，拍成大块，红心番薯与芋头（或白薯）一起下锅，加白糖和猪油用中火烹煮而成。其他潮汕民间小吃潮汕民间小吃原料与配方03蔬菜如韭菜、豆芽、芹菜等，用于搭配和调味，增加小吃的口感和营养价值。海鲜如虾、蟹、鱼等，用于提鲜和增加口感层次，是潮汕小吃的重要特色之一。猪肉潮汕小吃中常用的肉类原料，用于制作肉丸、肉馅等，要求肉质鲜嫩、肥瘦适中。粳米粉潮汕小吃的主要原料之一，由粳米磨成的细粉，质地细腻，口感爽滑。糯米用于制作多种潮汕小吃，如糯米糍、糯米饭等，具有独特的黏性和口感。主要原料介绍一般为1:1或1:1.5，根据具体小吃品种和口感需求进行调整。粳米粉与水的比例馅料的调制调料的搭配根据不同小吃品种，可选用猪肉、海鲜、蔬菜等原料调制出不同口味的馅料。潮汕小吃注重口味的鲜美和清淡，常用调料有盐、胡椒粉、鱼露、沙茶酱等。030201配方比例与调制方法采购新鲜原料选择新鲜、无异味、无变质的原料，确保小吃的品质和口感。注意储存环境保持储存环境的干燥、通风和阴凉，避免原料受潮、发霉和变质。分类储存将不同种类的原料分开储存，避免交叉污染和串味。定期检查定期检查原料的质量和储存情况，及时处理变质或过期的原料。原料采购与储存建议制作工艺与流程04包括砂锅、瓦煲等，用于煮、炖、煲等烹饪过程，能保持食材的原汁原味。传统炊具如粿印、鱼丸刮刀等，用于制作特定形状的小吃，提高制作效率和成品美观度。专用工具如电磁炉、蒸柜等，用于加快烹饪速度，提高生产效率。现代厨房设备制作工具与设备介绍准备食材选用新鲜、优质的食材，如糯米、大米、海鲜、肉类、蔬菜等。处理食材对食材进行清洗、浸泡、磨浆、剁碎等处理，以便后续加工。调制馅料根据不同的小吃品种，调制出相应的馅料，如猪肉馅、虾肉馅等。制作皮料将处理好的食材加工成皮料，如粿皮、饺子皮等。包制成型将馅料包入皮料中，通过捏、揉、搓等手法制作成特定形状的小吃。烹饪熟化采用煮、蒸、炸等烹饪方法将小吃熟化，使其达到口感和风味的要求。制作步骤详解食材选用与处理选用新鲜优质的食材，并对其进行适当的处理，以保证小吃的品质和口感。皮料制作与调制皮料的制作和调制是影响小吃口感和品质的关键因素之一，需要掌握适当的配比和加工方法。馅料调制与包制馅料的调制和包制是影响小吃风味和口感的重要环节，需要掌握适当的调味技巧和包制方法。烹饪时间与温度控制烹饪时间和温度的控制对于小吃的熟化程度和口感有着重要影响，需要掌握适当的烹饪技巧和时间控制方法。关键工艺点控制潮汕民间小吃经营与管理05

市场定位与营销策略确定目标市场分析潮汕民间小吃的受众群体，确定目标市场，如年轻人、游客、本地居民等。制定营销策略根据目标市场的特点，制定相应的营销策略，如网络营销、线下推广、口碑营销等。打造品牌形象通过统一的视觉设计、口号、广告等方式，塑造潮汕民间小吃的品牌形象，提高品牌知名度。选择优质的原材料供应商，建立长期合作关系，确保原材料的质量和价格稳定。原材料采购通过精细化管理，降低浪费和损耗，提高资源利用效率。精细化管理定期进行财务分析，了解经营状况，及时调整经营策略，确保财务状况良好。财务分析成本控制与财务管理03建立客户关系管理系统建立客户关系管理系统，及时了解客户需求和反馈，积极解决客户问题，提高客户忠诚度。01提高员工素质加强员工培训，提高员工的服务意识和技能水平，确保提供优质的服务。02优化服务流程简化服务流程，提高服务效率，减少客户等待时间，提升客户满意度。服务质量提升与客户关系维护潮汕民间小吃文化传承与创新06潮汕民间小吃传统制作工艺的特点精细、独特、注重口感和营养搭配。传承方式通过师徒传承、家族传承等方式，将传统制作工艺代代相传。保护措施加强对传统制作工艺的挖掘、整理和研究，建立档案和数据库，制定相关政策和法规，加强对传承人的保护和培养。传统制作工艺的传承与保护融入方式在保持传统制作工艺的基础上，引入现代科技手段，进行产品创新。创新元素新原料、新工艺、新口味等。发展方向注重营养健康、提高产品品质、拓展市场渠道、加强品牌建设