食品工厂机械与设备习题及答案（多篇）

食品工厂机械与设备习题及答案（精品多篇）

第一章

一、判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（V）

2.食品加工机械设备多为成套设备。（x）

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（x）

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。（x）

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铭。（V）

6.一般不锈钢中的倍含量不超过28%o（V）

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。（x）

8.304不锈钢的银含量为10%。（x）

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。（x）

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放

装置。（V）

1L机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加

热温度等。（V）

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）o（x）

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材

料。（V）

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条

纹。（V）

第二章物料输送机械

一、判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。（x）

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。（x）

3.带式输送机的最大输送距离为20m。（x）

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输

送机。（V）

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐

内料液吸出。（x）

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。（x）

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送

方向。（x）

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。（V）

二、填空题

1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料

斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有

吸取式和撒入式两种。

2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝

网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线

上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机

中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生

产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。

3.螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构

成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有

实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，

输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为，输送

黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为1o当输送

过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式

螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为。

4.食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带

式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物

料进行输送。

5.食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要

用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有

2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常

为2片式和3片式两种。

6.为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径

和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正

常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于

输送温度超过80℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须

低于贮料罐的液面下。

7.较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输

送。螺杆、柱塞、齿轮、罗茨等多属于这类泵。

8.要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这

类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三

柱塞泵。

三、选择题

1.斗式提升机一般在_C装料。

A.中部B.上部C.下部D.A和B

2.饼干成型机中的饼干坯料常用B带输送，而在烘烤炉中则

一般用带输送

A.钢，布B.布，钢C,橡胶，钢D.钢，橡胶

3.灌装包装线常采用A带式输送机输送容器。

A.链板B.网C,橡胶D.塑料

4.果蔬预煮机一般采用D输送物料。.

A.网带式输送机B.螺旋输送机C斗式输送机口.人和8

5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采B螺旋体。

A.叶片式B.实体C.齿形D.带式

6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证_B_.

A.关闭出口阀B.泵内灌满料液C,将泵的料液排出

D.A和C

7.较粘稠的料液可以用C泵输送。

A.离心B.齿轮C,螺杆D.B和C

8.改变旋转方向，B泵不能获得反方向输送的效果。

A.离心B.齿轮C,螺杆D.转子

9.输送肉糜可以采用C泵。

A.滑板B.离心C,螺杆D.柱塞

10.离心泵的流量，可以通过D调节。.

A.转速B.叶轮直径C,阀门D.A、B和C

四、对应题

1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填

入第一列对应项括号中。

(B)l.钢带A.果蔬清洗设备

(A)2.钢丝网带B.连续焙烤设备

(D)3.帆布带C.饮料瓶周转

(E)4.板式带D.饼干坯料的输送

(C)5.塑料带E.灌装线上瓶罐输送

2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母

填入第一列对应项括号中。

(E)1.圆柱形底的深斗A.适用黏稠性大，沉重的块状物料

(C)2.圆柱形底的浅斗B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高

(2m/s)(A)3.尖角形的斗C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状

物料

(B)4.挖取式装料D.适用于大块，输送速度低(？lm/s)

(D)5.撒入式装料E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物

料

3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入

第一列对应项括号中。

(B)1.实体螺旋A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为直径

(C)2.带式螺旋B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距

约为直径

(A)3.叶片与齿形螺旋C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约

为直径

4.找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字

母填入第一列对应项括号中。

(B)A.美国标准

(E)B.中国国家标准

(A)C.国际乳业联合会标准

(D)D.德国标准

(C)E.国际标准化委员会标准

第三章清洗机械与设备

一、判断题

是对设备进行就地拆洗的意思。（X）

清洗专用装置只能固定在同一个位置。（X）

3.喷头是所有CIP系统的必备部件。（x）

4.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。

（x）

是对设备进行就地杀菌的意思。（V）

6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。（x）

7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。（x）

8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。（x）

9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。（V）

10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。（x）

二、填空题

1.食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和

包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理

洗、化学洗和物理化学结合洗等方法清洗。一般一台

设备可同时结合一种以上的清洗方法。

2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过预冲洗、预浸泡、洗

涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去

除瓶内黏附性物，可以采用浸泡或刷洗清洗方式。

3.CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、加热器、送液

泵、管路、管件、阀门、过滤器、清洗头、回液泵、待清洗的设备

以及程序控制系统等部分。

4.影响CIP清洗效果的因素有：（1）动能（以Re来衡量，从

壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管

道线Re大于30000为效果最好）；（2）热能（在一定的流量

下，温度上升，可提高Re,污物与洗涤溶液的化学反应速度增

大；增大污物中可溶物质的溶解量）；（3）化学能，主要来自

洗液的化学剂。

三、选择题

1.利用CIP对A进行清洗不需要用喷头。

A.片式杀菌机B.贮奶罐C.干燥室D.布袋过滤器

清洗效率与D关系最小。

A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状

3.双端式自动洗瓶机卫生条件A于单端式，空间利用率于

单端式。

A.优，次B优优C,次，次D.次，优

4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用A洗罐机。

A.GT7D3型B.LB4BI型C.A和BD.旋转圆盘式

5.自动洗瓶机，可同时采用Co

A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗

6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用C喷头。

A.固定式B.单轴旋转式C.双轴旋转式、B和C

7.为了清洗菠菜，可采用D清洗机。

A.鼓风式B.刷洗式C.滚筒式D.淋洗式

8.下列设备中，D可考虑采用移动式CIP装置。

A.喷雾干燥塔B.真空浓缩系统

C.容器回转式混合器D.碟式离心机

四、对应题

(B)L翻浪式清洗机A.洗果机

(A)2型B.鼓风机

(D)型C.双端式自动洗瓶机

(C)4.直通式自动洗瓶机D.空罐清洗机

(E)5.来回式自动洗瓶机E.单端式自动洗瓶机

(E)1.喷头A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离

(C)2.供液泵B.提高洗液热能和动能

（A）3.防混阀C.提供QP清洗所需动能与压头

（B）4.加热器D.用以加热水及洗涤液

（D）5.洗液罐E.清洗罐器和塔器

第四章分选分离机械与设备

一、判断题

1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。（V）

2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。（V）

3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液.（V）

4.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心

机进行分离。

5.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操

作。

6.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩（循环）环。

7.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。

8.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。

9.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗

透压。（x）

10.布袋过滤器在温度高于100C的环境中，滤袋的材料不能

使用天然织物。（X）

11.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子

12.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

13.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/so（V）

14.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。（x）

15.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜

组件就可进行反渗透操作。

16.一台电渗析器可采用多对电极。（V）

二、填空题

1.离心分离机可根据：⑴分离因数（2）分离原理⑶操作方

式⑷卸料方式⑸轴向进行分类。

2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离

式三种。

3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式

压榨机。

4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒

式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。

5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的

分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设

备。

6.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合

体。其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次

压榨、④排渣和⑤清洗。

7.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度

与物体磁穿透性能和电导率有关。典型金属探测器可以检测到直

径大于2mm的球形非磁性金属和所有直径的球形磁性

颗粒。

8.X射线检测系统可以检测：金属、玻璃、石块和骨骼等

物质，同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。此外，X射

线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。X射线探测器

对木头的检测敏感度为mm。

9.碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上

部。

10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质

有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介

质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③

多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。

11.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按

过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷

介质过滤机和半透膜介质过滤机

12.常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压萃取流

程、吸附萃取流程三种。

13.压力式膜分离设备包括平板式、管式、螺旋卷和中空

纤维式膜组分等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次由小

变大。

14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：膜组件、

泵、膜辅助装置和过滤器等。

15泵在一般的膜分离系统中的起压力供料和提供膜表面

料液流动必要的流速两方面的作用。

16.每一级电渗析器本体由膜堆、极区和夹紧装置三部分

构成。

17.电渗析器利用直流电源工作。食品用的电渗析器一般

用石墨、不锈钢、钛丝涂钉等材料做电极。

三、选择题

L内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心

分离。

A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C

2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。

A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C

3.净乳机与外界有C个管接口。

A.1D.4

4.许多果蔬原料采用D进行分级。

A.重量原理B.筛分原理C.密度差口.八和8

5.如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用B个多孔滚筒。

A.1B.4D.A或B

6.X光异物选别机利用C参数探测食品中存在的异杂物。

A.重量B大小C密度D颜色

7.光电式果蔬分级机中，A果蔬分级机与输送速度无关。

A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式

8相对而言，金属探测器探测D较困难。

A.铁B.铜C.铝D,不锈钢

9.B过滤机可作连续操作。

A.板框B.真空C,离心D.B和C

10C压榨机为间歇操作型。

A.螺旋B.辐式C.布赫D.带式

1L从油料种子榨取植物油，可选用C压榨机。

A.螺旋B.辐式C.板式D.带式

12.带式压榨机使用B条压榨带。

A.1C.3D.4

13.超临界萃取设备可以通过D实现萃取剂与萃取物的分

南

IAJo

A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C

14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用C设备。

A.反渗透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤

15x射线异物探测器对食品中C的检测敏感度最小。

A骨骼B金属粒子C塑料D玻璃

16斗式浸取器_A浸取器。

A是渗滤式B是浸泡式C呈U形结构DB和C

第五章粉碎切割机械

一、判断题

1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。（X）

2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎（V）

3.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎

机。（x）

4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。（V）

5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上（x）

6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。（V）

7.各种切丁机均对物料切割三次。（V）

8.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。（x）

9.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力

无关。（x）

10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。（X）

1L斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动（V）

12.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。

（x）

13气流磨属于冲击式粉碎机。(V)

14所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定

齿爪圆盘。(V)

15利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热

的效应。(V)16球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带

动转动。(V)

17在复式磨粉机中，每一对磨辐组成一个独立的工作单元。

(V)

18鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。

(x)

19齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。(V)

20三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减

小。(V)

二、填空题

1.气流粉碎机具以下特点：

(1)能获得50m以下粒度的粉体；

(2)粗细粉粒可自动分级且产品粒度分布较窄

（3）适用于低熔点和热敏性材料的粉碎;

（4）产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；

（5）可以实现不同形式的联合作业

（6）可在无菌情况下操作

（7）结构紧凑，构造简单，没有传动件。

2.锤击式粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使

物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物

料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。

3.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与锤击

式粉碎机有相似之处。其工作元件有两个相互靠近的圆盘组

成，每个圆盘上有以同心圆排列的指爪。且一个圆盘上的每层

指爪伸入到另一个圆盘的两层指爪之间，盘击式粉碎机一般

沿整个机壳周边安装筛网

4.辐式磨粉机主要由磨辐、喂料机构、轧距调节机构、

传动机械、磨辐清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机

构是磨辐，一般有一对或两对磨辐，分别称为单式

和复式辑式磨粉机。磨齿的齿数、齿形、拉丝斜度和排

列四个方面技术特性与辐式磨粉机齿辐的工作性能关系密切。

5.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺

寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗

粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运

动形式、物料的充满系数、原料的粒度影响。这种粉碎机生产率

低、成品粒径小，多用于微粉碎及超微粉碎。

6.切片机械是将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。

切片机可有不同型式，有些对原料的适应性较强，如离心式

切片机，有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。

7.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织结构细小肉粒的

设备。绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀和格板

等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加

工。

8.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，同时具有

使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相混合的作用。它是加工

乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。分为常压式和真

空式两种。

二、选择题

1.锤击式粉碎机可从D方向进料。

A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C

2盘击式粉碎机可从B方向进料。

A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C

3盘击式粉碎机的筛网对转子的包角C。

A.<180°B.<360°C.=360°D.>180°,<360°

4气流式粉碎机能获最小粒度B的粉体。

A.=50HmB.<50|imC.=l|imD.=20|im

5.悬馄盘磨机的进料粒度Ao

A.在30~40mm之间B.在44~125Hm之间

C.在88-150|im之间D.<150|im

6.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越B且钝角越则剪切力

越而挤压力越。A.小，大，大，大B.小，大，大，小

C.大，小，小，小D.小，小，小，大

7.棒磨机常用钢棒直径范围为C,其筒体长度与直径的

比值范围为。

A.50~100mm,3~4B.5~10mm~2、

C.50-100mm,-2D.5-10mm,3-4

8.球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为Co

A.18%~38%B.28%~38%C.28%~40%%~48%

9.搅拌磨的研磨介质粒径范围在B时，可得到粒径小于

l~5nm范围的成品。A.l-2mmB.-C.2~3mmD.5~25Hm

10.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整A加以调控。

A.定刀片B.横切刀C.圆盘刀D.A和B

11真空斩拌机料盘的转速范围Ar/min,剁刀转速范围在

r/mino

A.5-20,2000~4000~4000,5-20

C.50-200,2000~4000D.5-200,200~4000

12单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在Amm,开孔

率约为％。

A.60B.60c.50D.50

13.打浆机对物料的打碎程度与C关系最小。

A.物料的成熟度B.刮板的导程角C.刮板宽度D.刮板与筛网

的间距

第六章混合均质机械与设备

一、判断题

1.一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。

(V)

2.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。

（x）

3.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越

大。（x）

4.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。（V）

5.一般说来，容器回转式混合器多为间歇式操作。（V）

6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。（x）

7.揉制面团只能用卧式捏合机。（x）

8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。（x）

9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没

有压头。（x）10、分散乳化器是一种旋转式均质机械。（x）

11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每

经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。（V）

二、填空题

1.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器

等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。

用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆

式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等。相对于容器的安

装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。

当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在搅拌容器内加装

挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。

2.打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面垂

直、适用于黏稠物料混合与搅拌的设备。这种设备的搅拌器相

对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实

现搅拌器相对于容器轴线的行星运动，这两种形式的打蛋机分别

为容器固定的，另一种是容器运动的。

3.捏合机，也称调和机、固液混合剂，一般为间歇

式。用于粘稠物料的调制。其搅拌器通常较坚实，最为典型

的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾

的，以便完成捏合操作后方便出料。

4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有容器回转式和容

器固定两类形式。从操作方式上分有间歇式和连续式两

种。只有容器固定式混合设备才能实现连续操作。

三、选择题

1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴A时，需要在罐壁

上装挡板。

A.重合B.垂直C.平行D.斜交

2.一般可根据A进行搅拌器型式的选择。

A.料液黏度B.容器大小容器的高度

3.（立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴Ao

A.作行星运动、C和DC.在圆周方向有相对运动D.径向位

置不变

4.D形搅拌浆常用于打蛋机。

A.筐B.拍C.钩、B和C

5.容器固定式粉体物料混合器采用A结构作混合件。

A.螺旋带B.涡轮C.锚式D.框

6.容器回转式粉体物料混合器Ao

、C和DB.只能间歇操作C.混合均匀度易控制D.可用真空进料

7.工业用高压均质机D。

A.常用双级均质阀B.常用三柱塞泵C.柱运动频率＞180次/分

、B和C

8.胶体磨与高压均匀机相比，可处理A的物料。

、C和DB.黏度较大C.含一定纤维的D.稠度较大

9.下列设备中，只有C无运动部件。

A.胶体磨B.均质机

C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器

四、对应题

1.找出以下设备功能的对应关系，并将第二列的字母填入第一列

对应项的括号中。

(B)1.混合A.用于半固体均匀化操作

(D)2.搅拌B.固体或半固体料之间的混合操作

(A)3.捏合C.分散系统内相物的微粒化

(C)4.乳化D.目的在于强化传热/J、量固体在液体中溶化

(E)5.均质E.不相溶液体的混合均质化

2.找出以下设备功能的对应关系，并将第二列的字母填入第一列

对应项的括号中。

(B)1.高压均质机A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪

切面(A)2.胶体磨B.高压阀，双级均质阀

(E)3.超声波均质机C.无运动部件

(D)4.高速剪切分散乳化器D.转子与定子间可发生多次剪

切作用(C)5.管道静态混合器E.器内无搅拌器件

3.找出以下设备与结构件之间的对应关系，并将第二列的字母填

入第一列对应项的括号中。

(B)1.打蛋机A.悬臂螺旋混合器

（C）2.卧式捏合机B.拍形搅拌桨

（D）3.搅拌罐形搅拌桨

（E）4.锥形混合机D.涡轮搅拌桨

（A）5.双锥形混合机E.器内无搅拌器件

第七章热交换热处理机械与设备

一、判断题

1、一换热器管的传热系数不高。（V）

2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（x）

3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（V）

4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（V）

5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。（x）

6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。（V）

7、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端

封头。（V）

8、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式

热交换器。（x）

9、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板

和支架板上。（x）

10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。

（x）

11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和

入口流速条件下加以改变。（x）

12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。（V）

13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动较链方式与转筒连

接。（x）

14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。（x）

15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。（x）

16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体

排除。（x）

17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的

强。（V）

18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫

室排出。（x）

19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。（V）

20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。（V）

二、填空题

1＞用于流体食品的热交换器可以分为间接式热交换器、和混

合式热交换器两类；前者又可分为管壁式（具体的热交换

器有：盘管式、套管式、列管式、翅管式等）和板壁传热

式（具体的热交器有：板式、螺旋板式、

旋转刮板式、夹套式等）。

2、新型管式换热器主要型式有：双管同心套管式、多管列

管式、多管同心套管式、组合式、列管式、翅片式等。

3、板式换热器主要由：带密封圈的传热板、分界板、机

架、导杆、压紧板、螺杆等构成。它有以下特点：传热效

率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、卫生条件可靠、

不耐高压

4、旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高

的传热系数。可用作黏稠、带颗粒和热敏性物料的换

热器。

5、直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是冷热流体

直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生物质交

换。直接式与间接式相比，由于省去了传热间壁，因此

结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于

允许两种流体混合场合。

6、直接式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进行加

热、也可用作冷凝。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是

直接式的，应用的加热介质是蒸汽，具体的热交换器形式有

蒸汽喷射式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝

二次蒸汽的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射

式、填料式和孔板式等。

7、食品工业中，有两种用以对果蔬原料作加热外理的连续

式热处理设备。它们是：刮板式和螺旋式连续预煮机，其

中刮板式对物料种类的适应性较广。

8、夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备，

有固定式和可倾式两种形式。可用于多种食品原料的热处

理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

三、选择题

1.小批量多品种果蔬可用_C_进行热烫处理。

A.螺旋输送式热烫机B.刮板输送热烫机C.夹层锅D.水泥池

2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节D加以控制。

A.螺旋转速B.热烫水温C.螺旋螺距D.A、B、C

3.列管式热交换器可用作D。

A.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器D.A、B和C

4.旋转刮板式热交换器可用在Ao

A.蒸发B.干燥C.冷冻D.B和C

5.板式热交换器可用作Ao

A.杀菌器B.冷凝器C.蒸发加热器口.人和©

6.下列热交换器的加热面积调整较方便Ao

A.板式B.套管式C.旋转刮板式口.人和8

7.在所有热交换器中，B热交换器的密封圈最少。

A.板式B.套管式C.列管式口.庆和8

8.下列热交换器中，D最适用于黏稠物料。

A.板式B.螺旋板式C.列管式D.旋转刮板式

9.混合式热交换器可用于Ao

A.冷凝二次蒸汽B.UHTC.除去不凝性气体和B

10用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与C相连

接。

A.机械真空泵B.蒸汽喷射泵C.水力喷射泵和B

四、对应题

L找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列

的字母填入第一列对应项的括号中。

(C)l.蛇管式热交换器A.加热蒸汽与料液呈并流

(E)2.普通套管式热交换器B.密封周界长

(A)3.列管式热交换器C.管外传热膜系数较低

(G)4.夹层套管式热交换器D.转子组合件

(F)5.多管套管式热交换器E.单位加热面积的设备较大

(B)6.板式热交换器F.内部由多根缩径波纹管子构成

(D)7.旋转刮板式热交换器G.由三层同心波纹管构成

2.找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的

字母填入第一列对应项的括号中。

(B)l.螺旋输送预煮机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热

(C)2.刮板链带输送预煮机B.占地面积小，对物料适应性不广

(D)3.夹层锅C.占地面积大，对物料适应性大

(E)4.蒸汽热烫机D.小批量多品种预处理

(A)5.淋水式热烫机E.进出热烫室需要适当的密封措施

第八章浓缩设备

一、判断题

1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。(X)

2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一

个。(x)

3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。(V)

4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩，但可得到高浓度

的浓缩液。35、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。(V)

6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(V)

7、刮板薄膜式蒸发器适用于高黏度料液的浓缩。(V)

8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短，只有十几秒

钟。(x)

9、所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。(V)

10、使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽

冷凝器。(V)

11、如果需要回收被浓缩液的香气成分，则可采用混合式冷凝

器。(x)

12、真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。(x)

13、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。

(x)

14、过滤型分离器在食品工业中使用很少，原因是它的阻力损

失大。(V)

15、水力喷射泵既起冷凝也起抽真空作用。(V)

16、虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用

不多。(x)

17、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。(V)

18、由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。

(V)19、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。(V)

二、填空题

1.食品料液可用真空蒸发浓缩设备、冷冻浓缩设备或膜

浓缩设备方式进行浓缩，其中以真空蒸发浓缩设备方式最为

常用。

2.自然循环管式浓缩锅的特点是：蒸发器的加热室与分离室

分开、可调节两套间的距离与速度、改善雾沫分离条件、可以几

个加热室共用一个分离室。

3.带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，操作容

易，适用高黏度的料液增浓。但加热面积小，加热时间

长，效率低，不能连续生产。

4.外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是:可调节循环

速度、可改善雾沫分离条件、使几个加热室共用一个分

离室成为可能。

5.升膜式蒸发器的特点是：①料液在加热室停留时间

短，适用于热敏性料液；②高速二次蒸汽具有良好的破

沫作用，故尤其适用于易起泡沫料液；③静压引起沸

点升高，故最好控制料液温度进料；④一般组成双效或

多效效流程使用；⑤不适用于高黏度、易结垢的料液；

⑥加热蒸汽与物料在加热器呈逆流。

6.降膜式蒸发器加热室顶部设有将料液均匀分布到加热

管内使其形成均匀的料液膜。操作时，一般料液以膜态进

料。这种蒸发器的特点是：①加热蒸汽与料液呈并流方

式；②蒸发时间短，为单效流型，适用于热敏性料

液；③不适于高黏度的料液浓缩；④大多组成双效、

多效的蒸发设备。

7.刮板薄膜式蒸发器的特点是：适用于高黏度料液的浓

缩，但生产能力小，设备加工精度要求高。

8.离心薄膜式蒸发器的特点是：①转速很高离心力将

料液作用成约mm的膜而蒸发，冷凝水被离心力甩出，即成滴状

冷凝状态；②料液在器内停留时间短（约1s）,适于热敏物料；

③离心力有除去水滴作用，适合于发泡性物料的蒸发；④传热

效率高。

9.板式蒸发器有两种型式，即：升膜式和降膜式。板

式蒸发器的特点是：①传热系数高；②物料停留时间短

（数s）,适用于热敏物料；③体积小，加热面积可随

意调整，易清洗；④密封垫圈易老化而泄漏，使用压力有

限。

10.真空浓缩系统常见的辅助设备有—进料缸_、_物料泵_、

_冷凝器常用于真空浓缩系统的汽液分离器有型、

型和型三种，其中，型虽然小，小，但

由于不易清洗，因此在食品工业中很少采用。

11.真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓

缩系统中的二次蒸汽冷凝成水，从而降低了后续真空系统的

负荷。冷凝器有直接式和间接式两种型式。一般的蒸发系统

多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自

二次蒸汽和冷凝水。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵

加以抽吸。

12.水力喷射泵是一种起和双重作用的装置.其特点

是：结构简单，本身运动部件，造价；能耗；适于抽

气体；但不能获得（其大小与有关）。

13.蒸汽喷射泵是一种采用作动力源的装置；可采用

级联组合，以使蒸发系统获得高，（在各级泵之间一般配置

式冷凝器）。蒸汽喷射泵的特点：大，高，安装运行和维修

简便，价廉，占地面积；但要求较高的压力，且要稳

定。

14.通常在真空蒸发浓缩系统中，表面式后面用式真空

泵（多用式泵）；而式冷凝器后常接式真空泵、、不凝

气体分离器+式真空泵（如往复式泵）。

15.往复式有式和式之分，者仅适合于抽吸冷

凝器中的气体，常需要在其前面再设一个分离器；者可以把

冷凝器中的水蒸气和不凝气体一起抽出，这种形式的在食品工业中

使用多。

16.水环式是一种式真空泵，可以将气体与一

起抽走。它的特点：结构简单紧凑，易于制造，操作可靠，转速较

高，可与电动机直联，内部不需，排气量较均匀；但磨损较

大，消耗较大。

17.冷冻浓缩的特点是：适用于热敏性物料浓缩，可避免

芳香物质和营养成分的损失；能获得的浓度，且；

制品的保存需要其它配合；成本。

三、选择题

1.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。D

A.冷凝器B.蒸汽喷射泵C.换热器D.热风分配器

2-13题选择题空缺

四、对应题空缺

第九章干燥机械与设备

一、判断题

1、冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连

续除霜。（V）

2、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。

（V）

3、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。（V）

4、流化床干燥器与喷雾干燥器相比，不需要粉尘回收装置。

（x）5、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁

上产生焦粉结垢。（x）

6、食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。（V）

7、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。（V）

8、所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。

（V）

9、布袋过滤器可以装在干燥塔（箱）内。（V）

10、以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净

化空气。（V）11、压力喷雾用的雾化压力范围在~21\/^2。（x）

12、离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小。（x）

13、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。（V）

二、填空题

1、压力式—雾化设备，其雾化系统一般由—雾化器—、_

干燥室、—分离器—等构成，干燥室的形式可以有一厢式—和—

塔式—两种形式，其中—前—者又可以分为一平底_和_斜底—两

种形式.其尾气中的粉尘一般可以选用—布袋过滤器—、_螺旋输

送器和加以回收；三者中，以的回收效果最

差，其回收效率一般不超过%o所以经常在其后面串联安装

或O

2、_离心—式喷雾干燥机的_雾化器通常是一个高速旋

转的转盘，可以由—机械—或—气流_两种方式驱动，其干燥室

只能是_塔_式。

3、有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是流化

床、气流干燥机和雾化干燥器。

4、进入离心式雾化器系统的料液在高速离心盘作用

下，受离心力作用而作四周向运动，当通过喷头的沟

槽或孔口时一，受到离心力作用而分散成雾状。

5、各种干燥设备均有各自的水分排除装置，喷雾干燥器通过

干燥法排除；真空干燥器通过冷凝装置排除；冷冻干燥机通

过排除。

6、滚筒式干燥机属于干燥机，按滚筒数量，可以分为单

滚筒和双滚筒两种；按环境条件可以分为常压和真空干

燥机两种。

7、冷冻干燥机，一般由预冻系统、干燥室、低温冷凝

器、制冷系统、加热系统、真空机组等部分构成。按操作

的连续性，可以分为间歇式、半连续式和连续式三种形

式。

三、选择题

1、生产干淀粉可采用_A_式干燥机。

A.滚筒B.喷雾C.气流D.A和C

2、生产乳粉不可采用—C_式干燥机。

A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流

3、C式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A.滚筒B.喷雾C.网带D.气流

4、一般食品用喷雾干燥设备是C_的。

A.封闭式B.半封闭C.开放D.无菌

5、_A―喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A.气流式B.机械离心式C.气动离心式和C

6、食品工业喷雾干燥系统常米用—A_流方式。

A.并B.逆C.混D.错

7、_D干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A.喷雾B.流化床C.气流D.A、B和C

8、滚筒式干燥器一般不用_C_对滚筒加热。

A.蒸汽B.过热蒸汽C.热空气D.过热水

9、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以Do

A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量

10、大批量片状物料可用（D）干燥器进行干燥。

A.洞道式B.网带式C.气流和B

11、下列流化床干燥器中，A流化床干燥器的热效率最低。

A.单层式B.溢流多层式C.穿流多层式D.卧式多室式

12、下列物料中，（A）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干

燥。

A.蛋白质水解物B.酵母C.动物血液D.蛋黄

13、气流干燥器的干燥管一般在（D）m或以上。

A.5B.7C.8

14、直管气流干燥器的干燥管一般在（D）m或以上。

A.5B.7C.8

15、冷冻干燥系统中的加热系统用于Co

A.提供升华热B.提供熔解热和DD.提供冷阱化霜热

16、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（D）。

A.真空泵冷却B.物料冻结C.冷阱D.B和C

四、对应题

1.请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列

的字母填入第一列对应项括号中。

（C）1.喷雾干燥机A.水环式真空泵

（D）2.滚筒干燥机B.冷阱

（E）3.流化床干燥机C.离心转盘

(B)4.冷冻干燥机D.铲刀

(A)5.真空干燥机E.一定压头的鼓风机

2.请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的

字母填入第一列对应括号中。

(D)1.喷雾干燥机A.高比价食品

(C)2.网带式干燥机B.固体饮料

(B)3.流化床干燥机C.脱水蔬菜

(A)4.冷冻干燥机D.乳粉

(E)5.滚筒式干燥机E.预糊化淀粉

第十章成型机械设备

一、判断题

1、冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大。(V)

2、冲印成型需要将饼坯与余料分开。(V)

3、辐印式饼干成型机成型时不产生边角余料。(V)

4、辐切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。(x)

5、粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型。(x)

6、挤模成型设备只能用于软料。(x)

7、软料糕点成型机又称曲奇饼机。(V)

8、流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。(V)

9、注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。(V)

10、液体和固体原料均可用注模方式成型。(V)

二、填空题

1、压印饼干成型机是典型的冲压成型设备，它由压片机

构、冲印成型机构、拣分机构及输送带机构等基本机构构

成。

2、辐印式饼干成型机多用于加工高油脂酥性饼干，更换

印模辐后，还可作为