《乳制品加工工艺》课件

《乳制品加工工艺》ppt课件CATALOGUE目录乳制品加工工艺概述原料乳的采集与处理液态乳的加工工艺固态乳制品的加工工艺乳制品加工新技术与设备乳制品的质量控制与安全监管乳制品加工工艺概述01乳制品是以乳为主要原料，经过加工处理后得到的食品。乳制品定义根据加工方式、产品特性和用途，乳制品可以分为多种类型，如发酵乳、炼乳、奶粉、黄油等。乳制品分类乳制品的定义与分类原料选择与验收预处理加工处理包装与储存乳制品加工工艺流程01020304选择健康、新鲜的牛奶作为原料，并进行质量检验。对原料进行过滤、净化和标准化处理，以满足后续加工要求。根据不同乳制品的加工工艺，进行杀菌、发酵、浓缩、干燥等处理。对加工后的乳制品进行包装，并确保其在适当的温度和湿度条件下储存。乳制品是优质蛋白质的重要来源，有助于维持人体健康和生长发育。提供优质蛋白质钙含量丰富其他营养素乳制品中的钙含量较高，有助于骨骼健康和预防骨质疏松。乳制品还含有多种维生素和矿物质，如维生素B、维生素D、钾、镁等，具有多种保健功能。030201乳制品的营养价值原料乳的采集与处理02原料乳的采集时间通常在早晨，因为此时乳脂含量较高，且能确保新鲜度。采集时间采集时应该使用清洁、卫生的容器，避免与金属接触，以免影响乳制品的质量。采集方法采集后的原料乳应尽快冷却到4℃以下，以保持其新鲜度。采集温度原料乳的采集验收原料乳时，应检查其外观、气味、口感和有无杂质等，确保质量合格。根据质量、口感和营养成分等指标，将原料乳分为不同等级，以满足不同产品的需求。原料乳的验收与分级分级制度验收标准储存原料乳时应保持低温，一般在0-4℃之间，以防止变质和细菌繁殖。储存温度运输过程中要避免剧烈震动和温度升高，确保原料乳的新鲜度和质量。运输要求原料乳的储存与运过滤与净化预处理时应对原料乳进行过滤和净化，去除其中的杂质和细菌。标准化根据产品需求，调整原料乳中的脂肪、蛋白质等营养成分的含量，实现标准化处理。原料乳的预处理液态乳的加工工艺03巴氏杀菌乳加工工艺对原料乳进行质量检查，确保符合质量标准。净化、标准化、均质等，以提高产品质量和稳定性。在62-65℃下保持30分钟，杀死大部分病原菌，保留部分活性成分。将处理后的乳液灌装到容器中，进行密封和冷却。原料乳验收预处理巴氏杀菌灌装与巴氏杀菌乳加工工艺相同。预处理在135-150℃下保持2-4秒，杀死所有病原菌，延长产品保质期。超高温灭菌在无菌条件下将乳液灌装到容器中，确保产品在保质期内不会受到微生物污染。无菌灌装超高温灭菌乳加工工艺与巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳相同。原料乳验收选择适当的发酵剂，并进行制备。发酵剂制备在适当的温度和时间下进行发酵，使乳液中的糖和蛋白质发酵产生酸和气体。发酵进行均质、调味、灌装等后处理，提高产品质量和口感。后处理发酵乳加工工艺固态乳制品的加工工艺04冷却、筛粉与包装将干燥后的奶粉进行冷却、筛粉和包装，确保产品质量。喷雾干燥将浓缩奶通过喷雾干燥设备，将其迅速干燥成奶粉。杀菌与浓缩将原料奶进行高温短时杀菌，并采用蒸发或冷冻浓缩技术降低水分含量。原料选择与验收选择新鲜、无污染的牛奶作为原料，并进行严格的验收，确保原料质量。标准化处理根据产品要求，对原料奶进行标准化处理，调整脂肪和蛋白质含量。奶粉加工工艺选择新鲜、无污染的牛奶作为原料，并进行严格的验收，确保原料质量。原料选择与验收将炼乳冷却、灌装到包装容器中，并进行高温短时杀菌，以确保产品质量。冷却、灌装与杀菌将原料奶预热至适宜温度，以便进行蒸发浓缩。预热处理通过蒸发浓缩技术，将原料奶中的水分蒸发掉，提高浓度。蒸发浓缩根据产品要求，向浓缩奶中添加糖和其他添加剂，调整口感和营养成分。添加糖和其他成分0201030405炼乳加工工艺凝结与切块通过添加凝乳酶或酸等凝结剂，使牛奶凝结成豆腐状，然后进行切块处理。原料选择与验收选择新鲜、无污染的牛奶作为原料，并进行严格的验收，确保原料质量。杀菌与发酵将原料奶进行高温短时杀菌，并加入发酵剂进行发酵，以产生特定的风味和质地。排乳清将凝结后的干酪块置于排乳清设备中，排出多余的乳清，使干酪更加坚实。压榨、盐渍与成熟将干酪块进行压榨、盐渍和成熟处理，以获得特定的口感和质地。干酪加工工艺将新鲜牛奶进行离心分离或静置分离，得到奶油和脱脂奶。根据产品要求，对分离出的奶油进行进一步加工处理，如加糖、调味等。奶油加工工艺将新鲜奶油进行加热搅拌、发酵和盐渍等处理，得到黄油。根据产品要求，对黄油进行进一步加工处理，如添加香精、色素等。黄油加工工艺将新鲜牛奶或奶油进行酸化、凝结、切块、排乳清和压榨等处理，得到不同种类的乳酪。根据产品要求，对乳酪进行进一步加工处理，如调味、熟化等。乳酪加工工艺奶油、黄油和乳酪的加工工艺乳制品加工新技术与设备05超高压杀菌技术高效、环保的杀菌技术总结词超高压杀菌技术是一种新型的乳制品杀菌方法，通过施加高达数百兆帕的压力，使微生物细胞壁破裂，蛋白质变性，从而杀死细菌。与传统的热处理方法相比，超高压杀菌技术具有更好的杀菌效果，同时能够更好地保留乳制品的营养成分和口感。此外，超高压杀菌技术还具有环保、节能的优点，对环境的影响较小。详细描述总结词高效、节能的分离技术详细描述微滤技术是一种用于乳制品分离的先进技术，通过微孔膜过滤乳制品中的脂肪、蛋白质、乳糖等组分，实现各成分的分离和提纯。微滤技术具有分离效率高、节能、操作简便等优点，能够提高乳制品的品质和生产效率。微滤技术高效、环保的提取技术总结词超临界流体萃取技术是一种新型的提取技术，利用超临界流体作为萃取剂，从乳制品中提取出所需的组分。该技术具有提取效率高、环保、节能等优点，能够提取出乳制品中的有效成分，为乳制品深加工提供新的途径。详细描述超临界流体萃取技术总结词高效、节能的分离技术详细描述膜分离技术是一种利用半透膜进行物质分离的技术，在乳制品加工中广泛应用于脱脂、浓缩、分离蛋白等工艺。膜分离技术具有分离效率高、节能、操作简便等优点，能够提高乳制品的品质和降低生产成本。膜分离技术乳制品的质量控制与安全监管06乳制品的质量标准与检测方法质量标准乳制品的质量标准包括理化指标、感官指标和微生物指标等，以确保产品的安全和品质。检测方法乳制品的检测方法包括理化检测、微生物检测和感官检测等，以确保产品符合质量标准。VS乳制品的安全风险主要包括原料污染、生产过程中的交叉污染、添加剂超标等问题。预防措施针对乳制品的安全风险，应采取严格的原料控制、生产过程的卫生管理、添加剂的规范使用等预防措施。安全风险乳制品的安全风险与预防措施监管体系乳制品的质量安全监管体系包括政府监管、