2021年公共营养师第二批次岗位能力测试题（鉴定考试基础知识（全国）试卷一）

2021年公共营养师第二批次岗位能力测试题（鉴定考试基础知识（全国）试卷一）1【单选】公共营养师奉献社会的最高体现是（）。[单选题]*A获取最大经济利益B为人民服务精神(正确答案)C为个人创造最大效益D实现自我价值【答案】B2【单选】从业人员良好的职业道德有助于()。[单选题]*A维护和提高本行业的信誉(正确答案)B维护个人的威信C获得最大的经济利益D获得丰厚的回报3【单选】赶上生长是指儿童()。[单选题]*A疾病恢复后的加速生长(正确答案)B暴饮暴食后体重的增KC不参加运动时体重的增长D青春期的生长4【单选】学龄前儿童注意力分散的表现为()。[单选题]*A容易入睡B不专心进餐(正确答案)C喜欢看电视D不容易与他人共处5【单选】在青春期，一般来说男孩的体格突增比女孩()。[单选题]*A早2年B晚2年(正确答案)C早5年D晚5年6【单选】蛋白质生物价为()。[单选题]*A吸收氮／食物氮B吸收氮／储留氮C储留氮／吸收氮(正确答案)D食物氮／吸收氮7【单选】铁的主要生理功能为()。[单选题]*A参与血红蛋白的合成(正确答案)B构成GSHC刺激食欲D促进钙吸收8【单选】维生素A主要的食物来源为()。[单选题]*A肝脏(正确答案)B肉类C坚果D蘑菇9【单选】维生素C缺乏可导致()。[单选题]*A坏血病(正确答案)B癞皮病C佝偻病D干眼病10【单选】维生素D可()。[单选题]*A促进维生素C吸收•B促进铁吸收•C促进视黄醇吸收D促进钙吸收(正确答案)11【单选】学龄前儿童的膳食应()。[单选题]*A强调个别种类B专门烹饪(正确答案)C不提供加餐D少选谷类12【单选】幼儿园膳食计划制订的指导人员应为()。[单选题]*A营养师或卫生保健人员(正确答案)B家长C园长D厨师13【单选】儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()。[单选题]*A10·12％B12~14％(正确答案)C20·25％D55·65％14【单选】有机磷农药对人的主要危害是引起()。[单选题]*A急性中毒(正确答案)B高血压C糖尿病D高脂血症15【单选】引起沙门菌食物中毒的食品主要有()。[单选题]*A味精B水果C乳类及其制品(正确答案)D蔬菜16【单选】喷雾干燥是一种()。[单选题]*A食品保鲜方法B食品浓缩方法C食品干燥方法D食品保藏方法(正确答案)17【单选】在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为()。[单选题]*ARDABRNI(正确答案)CMDEAR18【单选】蛋白质一能量营养不良的病因为()。[单选题]*A能量过剩B食物摄入量不足(正确答案)C暴饮暴食D缺乏日照19【单选】佝偻病的预防应开始于()。[单选题]*A青春期B围产期(正确答案)C老年期D成年期20【单选】营养教育的目标是()。[单选题]*A教会居民如何获得食物B引导居民购买廉价食品C消除贫困D改善居民营养状况(正确答案)21【单选】KAP理论模式为()。[单选题]*A健康信念模式B计划行为模式C健康传播模式D知信行模式(正确答案)22【单选】记账法的基本要求为()。[单选题]*A建有伙食账目(正确答案)B只需调查一日C不需要了解进餐人数D适用于个人23【单选】记账法的缺点为()。[单选题]*A操作比较简单B所需人力少C费用低D不可分析个体膳食摄入情况(正确答案)24【单选】一个人日为一人一日用()。[单选题]*A早餐B中餐C晚餐D三餐(正确答案)25【单选】膳食调查分析报告的格式不包括()。[单选题]*A题目B前言C数据库(正确答案)D结语26【单选】评价幼儿营养状况的指标为()。[单选题]*A腰围B臀围C头围(正确答案)DINQ27【单选】婴儿身长测量的工具为()。[单选题]*A身高计B身高坐高计(正确答案)C测量板D软尺28【单选】皮褶厚度是()。[单选题]*A皮下肌肉的厚度B皮下骨骼【多选】血管等的围度C上臂的周长D皮下脂肪的厚度(正确答案)29【单选】尿液样品保存时需加入()。[单选题]*A硫酸B福尔马林(正确答案)C培养基D固定液30【单选】机体蛋白质缺乏的体征为()。[单选题]*A消瘦B水肿(正确答案)C体重减轻D身高突增31【单选】机体维生素A缺乏的体征为()。[单选题]*A毕托氏斑(正确答案)B出C消瘦D水肿32【单选】烧烤食物()。[单选题]*A对蛋白质起水解作用B使维生素C的大部分损失C对碳水化合物起水解作用D可产生丙烯醛(正确答案)33【单选】大肠菌群最近似数可反映()。[单选题]*A食品的清洁状态B食品被粪便污染的程度(正确答案)C食品的耐保藏性D食品的可利用性34【单选】学龄前儿童每日奶的摄取量不要超过()。[单选题]*AI00MLB250mLC400mLD700Ml(正确答案)35【单选】为幼儿园儿童的膳食安排主食时应()。[单选题]*A注意粗细搭配(正确答案)B选用精白米C选用精白面D不用谷类36【单选】一般情况下两餐时间间隔为()。[单选题]*A1~2小时B2~3小时C4~5小时(正确答案)D8小时以上37【单选】营养声称是指一个食物()。[单选题]*A营养特性的说明(正确答案)B与其他食物比较的声称C原料营养特性的声称D可口状态的声称38【单选】对食物进行综合评价的指标为()。[单选题]*ARDABDRIS(正确答案)C1NQD‘FEF39【单选】糖负荷体现了()。[单选题]*A碳水化合物数量对血糖的影响(正确答案)B碳水化合物质量对血糖的影响C脂肪数量对血糖的影响D脂肪质量对血糖的影响40【单选】患骨质疏松的人数为()。[单选题]*A计量资料B计数资料(正确答案)C等级资料D文字资料41【多选】职业道德的特点有()。*A行业性(正确答案)B连续性(正确答案)C实用性(正确答案)D时代性(正确答案)42【多选】营养师的职业守则不包括()。*A遵纪守法，诚实守信，团结协作(正确答案)B认真负责，个人为主，利润优先C安于现状，服务于民，平等待人D科学求实，精益求精，开拓创新(正确答案)43【多选】在儿童青少年期，处于关键发育期的有()。*A毛发B体格(正确答案)C智力(正确答案)D皮肤44【多选】生长激素可()。*A加速蛋白质合成(正确答案)B缩短入睡时间C加速脂肪合成D使长骨增长(正确答案)45【多选】维生素A的生理功能为()。*A组成NADB维护上皮组织细胞的健康(正确答案)C与胶原组织合成有关D维护视觉功能(正确答案)46【多选】人体维生素D的来源有()。*A肝脏(正确答案)B晒太阳(正确答案)C水D奶47【多选】维生素C在体内可()。*A参加羟化作用(正确答案)B参加抗氧化作用(正确答案)C促进铁的吸收(正确答案)D促进胆固醇的代谢(正确答案)48【多选】食物蛋白质利用率的评价指标有()。*A消化率BTEFC生物价(正确答案)DPER(正确答案)49【多选】铁的食物来源为()。*A牛奶B全血(正确答案)C水D肝脏(正确答案)50【多选】学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有()。*A满足组织增长(正确答案)B满足口感C满足细胞增长(正确答案)D满足心理要求51【多选】为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给()。*A水B钙(正确答案)C蛋白质(正确答案)D脂肪52【多选】青少年进食时应()。*A多吃谷类(正确答案)B参加体力活动C保证奶的摄入(正确答案)D保证油炸食品的摄入53【多选】食品腐败变质的原因有()。*A微生物的作用(正确答案)B食品本身的组成利性质(正确答案)C环境因素(正确答案)D放射污染54【多选】常见的食物物理保藏方法有()。*A腌渍保藏B冷冻保藏(正确答案)C辐照保藏(正确答案)D高压保藏(正确答案)55【多选】膳食营养指导和管理的主要内容包括()。*A食物选择(正确答案)B计划膳食(正确答案)C膳食评价(正确答案)D膳食改善(正确答案)56【多选】维生素A缺乏病的预防措施有()。*A摄入含维生素A和胡萝L素丰富的食物(正确答案)B减少感染(正确答案)C选用膳食补充剂和维生素A强化食品(正确答案)D减少米的淘洗次数57【多选】营养教育的对象有()。*A个体(正确答案)B各类组织机构巳社区(正确答案)C缺(正确答案)D政府部门(正确答案)58【多选】营养改善项目的步骤包括()。*A分析营养问题(正确答案)B风险评估C项目评价(正确答案)D确定项目目标(正确答案)59【多选】国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有()。*A食用油脂B食品加工业(正确答案)C已大豆产业(正确答案)D奶业(正确答案)60【多选】记账法的基本资料有()。*A生熟比例B膳食史回顾C就餐人数(正确答案)D食物消耗总量(正确答案)61【多选】以24小时膳食回顾调查表建立膳食数据库，其结构包括()。*A被调查者编码(正确答案)B食物编码C食物的质量(正确答案)D进餐时间(正确答案)62【多选】膳食能量的评价指标有()。*A能量的营养素来源(正确答案)B能量的RDC能量的膳食指南D能量的食物来源(正确答案)63【多选】24小时回顾法调查表的主要内容有()。*A食物名称(正确答案)B原料名称(正确答案)C食用频率D原料质量(正确答案)64【多选】肱三头肌位于身体的()。*A上肢(正确答案)B下肢C腿前部D臂背部(正确答案)65【多选】粪便样品的保存方法有()。*A加入福尔马林B加入固定液(正确答案)C加入硫酸(正确答案)D加入甲苯66【多选】人体血浆()。*A含有纤维蛋白原(正确答案)B不含纤维蛋白原C经抗凝而收集(正确答案)D不经抗凝而收集67【多选】机体缺铁性贫血的基本体征有()。*A面色苍白(正确答案)B反应冷淡(正确答案)C毕托氏斑D肢端皮炎68【多选】机体维生素D缺乏的体征有()。*A方颅(正确答案)B鸡胸(正确答案)C哈氏沟(正确答案)D甲状腺肿大69【多选】机体锌缺乏的体征有()。*A指甲变脆(正确答案)B皮肤干燥(正确答案)C口角溃烂(正确答案)D面色苍白(正确答案)70【多选】人际传播沟通技巧包括()。*A开场与结束技巧(正确答案)B说话技巧(正确答案)C听话技巧(正确答案)D做事技巧71【多选】体重维持原则包括()。*A增加睡眠时间B摄入和消耗平衡(正确答案)C要将膳食与运动相结合(正确答案)D体重保持在标准体重范围内(正确答案)72【多选】学校营养配餐原则有()。*A保证营养平衡(正确答案)B各营养素间的比例要适宜(正确答案)C食物搭配要合理(正确答案)D兼顾经济条件(正确答案)73【多选】为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时()。*A食物的生物学种属越远越好(正确答案)B搭配的品种越多越好(正确答案)C同时食用最好(正确答案)D间隔食用时间越长越好74【多选】制订学生食谱应注意()。*A每日要吃猪肉B每周吃一次含铁丰富的动物肝脏(正确答案)C每周至少吃一次海带或其他海藻类食物(正确答案)D每周食谱不重复(正确答案)75【多选】食物多样化原则包括()。*A食物要多样，合理搭配(正确答案)B食物不宜太精，粗细搭配(正确答案)C主副食合理安排(正确答案)D不安排谷类76【多选】GI高表示()。*A碳水化合物消化吸收快(正确答案)B碳水化合物消化吸收慢C血糖升高幅度大(正确答案)D血糖升高幅度小77【多选】脂肪酸评价的方法有()。*A脂肪的熔点(正确答案)B脂肪的消化率(正确答案)C总脂肪含量(正确答案)D脂肪酸的适宜比例(正确答案)78【多选】市场信息调查的关键点是()。*A调查者主要关心的方面(正确答案)B决定决策的关键信息(正确答案)C是进行营养调查的结果D调查工作的中心任务(正确答案)79【多选】营养与健康调查表的种类有()。*A一览表(正确答案)B单一表(正确答案)C询问调查表(正确答案)D自填调查表(正确答案)80【多选】居民个人健康档案的主要内容有()。*A基本资料(正确答案)B问题目录(正确答案)C问题描述(正确答案)D病情流程表(正确答案)81【多选】过多摄入膳食纤维会导致()*A肠蠕动增加(正确答案)B产气量增加(正确答案)C影响人体对蛋白质的吸收(正确答案)D有利于人体对维生素的吸收E影响微量元素的吸收(正确答案)82【多选】脂含量丰富的食物有()*A花生(正确答案)B蛋黄(正确答案)C肝脏D大豆(正确答案)E麦胚83【多选】可经肠道菌群合成的维生素有()*A维生素AB维生素K(正确答案)C维生素CD维生素DE维生素B6(正确答案)84【多选】慢性胃炎的病因有()*A食用不新鲜的食物(正确答案)B幽门螺杆菌感染(正确答案)C喜食刺激性食物(正确答案)D食用粗糙食物过多(正确答案)E吸烟过多(正确答案)85【多选】肥胖病因的相关因素有()*A遗传因素(正确答案)B感染因素(正确答案)C生化因素D膳食因素E体力活动因素(正确答案)86【多选】绿色叶菜富含的营养成分是()*A碳水化合物B胡萝卜素(正确答案)C维生素C(正确答案)D蛋白质E脂肪87【多选】位与谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是()*A蛋白质B脂类C矿物质(正确答案)D维生素(正确答案)E碳水化合物88【多选】合理的食品强化方式应是()*A精白米面中添加(正确答案)B族维生素•B饮料中添加必需氨基酸C面包中添加赖氨酸(正确答案)D牛奶中添加维生素B2E淀粉中添加铁89【多选】影响钙吸收的不利因素有()