食用菌工厂创业计划书杨东敏

食用菌厂的创业方案书

〔鸡腿菇〕

杨东敏班级：生技11-1班

鸡腿菇的简介

鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀〞。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化

鸡腿菇、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。栽培季节

秋季栽培，一般6-8月份制栽培种，9月下旬至12月上旬出菇。春季栽培，一般在11月至年2月份制栽培种，栽培种需要适当加温发菌，4-6月份出菇。

培养基配方棉籽壳45%,玉米杆粉31%,麸皮20%,氮磷钾复合肥1%,石膏1%,石灰2%.

玉米芯31%,棉籽壳20%,稻草粉20%,麸皮10%,玉米粉10%,复合肥5%,糖1%,石膏1%,石灰2%.稻、麦草粉45%,干牛粪30%,玉米粉20%,尿素1%,过磷酸钙1%,石膏1%,石灰2%.金针菇菌渣36%,稻草20%,玉米芯20%,麸皮10%,玉米粉10%,过磷酸钙1%,磷酸二氢011%,石膏1%,石灰2%.培养基的要求

原料新鲜、洁净、枯燥、无虫蛀、无霉烂、无污染,其中的石膏为食用或药用级、磷酸二氢钾无有毒物质、过磷酸钙无有毒物质且速效,其他种类肥料使用按NY/T3945绿色食品肥料使用准那么6的要求.调制培养料的含水量为60%-65%左右,pH值7-8.环境条件①营养。鸡腿菇是一种适应力极强的草腐粪生土生菌。可利用的材料很广泛，如稻草、麦秸、棉籽壳、牛粪、马粪，同时还可以很好的利用多种阔叶木屑。可熟料栽培，发酵料栽培，也可生料栽培。②温度。菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好。子实体形成需要低温刺激，由培养温度降至20℃以下后，子实体原基那么很快形成。出菇温度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃以上菌柄很快伸长，并开伞。16～22℃下子实体发生数量最多，产量最高。③水分及空气相对湿度：培养料含水量65%～70%极适于菌丝生长，出菇阶段要求大气相对湿度85%～95%。④光照和通风。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光强，并要氧气充足。⑤酸碱度〔pH值〕。鸡腿菇较喜中性偏碱的基质，培养料和覆土的pH值以7.0～7.5为宜。⑥土。鸡腿菇出菇需要土中的微生物和矿物质的刺激。没有土，子实体形成数量大大减少。栽培需覆土。厂地选址厂地距公路主干道和人口密集的居民点100m之外，距工业三废和生活垃圾等污染源500m之外。地势高燥、背风向阳、近水源、交通便利产地空气未受烟尘污染，空气中总悬浮粒物〔TSP〕日平均0.3㎎·m-3以下。水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准。厂房设计仪器设备菌种制作和选育〔一〕、制作母种用PDA培养基生长。原种生产种的配方大致相同：1、麦粒或玉米粒在3％的石灰水中浸泡8～12小时，再煮熟至无心，即可拌入10％的玉米秆或稻草粉。2、玉米秆或稻草粉90％，麸皮75％，石藏2％，尿素O5％，水140～155％作为配方，拌匀后堆积发酵3～5天。装入常规装瓶(袋〕、灭菌接种，置22—26℃室内培养。待菌丝长满料后．过3～10天再进行下一步生产，假设是原种应在上述配方再加磷酸二氢钾、磷肥等。〔二〕选育要求菌种无杂菌、无病虫、长势好、菌丝粗壮整齐、高产、优质、抗逆性强、商品性状好;从外地引种而来的菌种,必须经过生理生化、抗逆性、抗杂能力、出菇试验等多方面测试,确定合格之后,方可推广栽培.栽培技术按培养料处理方式分根本工艺流程

配料→拌料→装袋→灭菌培养←后熟←发菌培养←自动化接种搔菌→摧蕾→育菇→采收→分类全熟料栽培1、培养料配制：

按配方称量各主辅料，拌料〔手握法〕：含水量60－70%2、装袋：栽培袋选用(17－18)cm×(33－低压聚乙烯筒袋,每袋装干料0.4－0.45kg。3、灭菌：常压灭菌维持100℃10h4、接种：两头接种

发酵料栽培按配方称量各主辅料，拌料培养料充分预湿后堆制发酵，料温在60℃后维持12－36小时，一般翻堆2－3次。发酵时间为6－10天，发酵后培养料含水量在55%-60%发酵料制作时，第二次翻堆时参加多菌灵0.1%，第二、三次翻堆时喷洒500－800倍的杀虫剂如溴氰菊酯。播种〔1〕栽培袋可选用(17-18)cm×(33-35)cm×0.04－0.05mm低压聚乙烯筒袋〔2〕层播:底部先放一层菌种，装料至一半时放第二层菌种，装满后再放第三层菌种，用种量为培养料干重的10%。每袋料的干重为0.4公斤。然后用针在菌种层各扎10-20个微孔。发酵后熟料栽培培养料发酵后装袋。细袋常压蒸汽灭菌100℃保持8－10h,粗袋保持10－12h细袋一般两端接种，粗袋一般采用打孔接种，3排9个孔，孔的直径为1.5cm发菌管理接种后，菌种培养温度控制在22-28℃。高于30℃时，要采取防高温措施等，低于20℃时，要采取加温措施。环境中：放温度计料袋间：放温度计料袋内：放温度计出菇管理在子实体生长发育期间,要做到调温保湿、通风、换气和光照管理.覆土后大约10d开始出现子实体.温度宜控制在15-22e.当菌丝开始扭结时,可向地面及空间喷水雾增加湿度,而忌向覆土外表洒水,空气相对湿度控制在75%-85%.子实体生长期间需要散射光,在微弱的光照下长出的子实体洁白,外表光滑,不易起鳞片.因此,出菇期间减少光照,使其处于弱光下生长.子实体生长发育过程中,消耗氧气,产生二氧化碳.如果菇房内通风不良,一来会造成二氧化碳的浓度升高,二来易使菇畸变,且出现病害.因此,要加强通气换气,每天通风1-2次(可早晚各1次),每次20-30min,保持菇房内空气新鲜.采收及采收后管理子实体6-7成熟,菌盖紧贴菌柄未松动时及时采收,否那么子实体很快自溶成墨汁状,失去商品价值.采收方法是:用拇指、食指和中指捏住菌柄轻轻旋动再拔起,尽量做到菇根不带菌丝,以免影响下潮菇的发生.采收下来的菇,及时削去菇脚外表泥沙,用湿布擦去菇体上杂质,整理成洁白无暇的菇体,分级装框.每潮菇采收后,及时清理菇床上的萎焉小菇、菇脚、碎菇,病菇、死菇、老化菌索以及污染的菌袋,再覆上新土填补采菇后留下的坑,填平轻压实.喷水打湿土壤,为出下潮菇做准备.一批鸡腿菇一般出3潮,整批菇出完后,将栽培袋和覆土清理出场.鸡腿菇的销售和加工采收后的鸡腿菇要及时销售或冷藏，送超市的鸡腿菇可用小竹片将鸡腿菇菌盖的鲜片括掉，这样色泽洁白，外观好看。然后用透气保鲜膜包装，温度置于4-6℃。

鸡腿菇也可脱水烘干，将新鲜鸡腿菇切片成薄片，再用电热鼓风枯燥。干片菇分装于塑料袋中。

鸡腿菇还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。效益分析表所需原料单价所用数量金额（月）棉籽壳0.72元/斤45000斤32400元玉米芯0.45元/斤15000斤6750元麸皮0.6元/斤7500斤4500元磷酸二铵1.9元/斤1500斤2850元石膏粉0.2元/斤1500斤300元石灰0.14元/斤7500斤1050元棉饼1.2元/斤6000斤7200元袋子0.1元/个2100个210元装包接种0.15元/包20000包3000元运包0.056元/包20000包1120元打眼0.02元/包20000包400元发菌管理0.02元/包20000包400元埋袋0.11元/包20000包2200元合计62380元×12=748560元名称个数单价（元）总价（元）粉碎机1800800拌料机1740740装袋机110001000高压蒸汽灭菌锅12200022000接种箱43001200超净工作台1700700通风机1200200接种钩41040冰箱1800800培养架44001600总计29080元效益分析每天方案生产10000袋出菇袋，根据鸡腿菇的生长，以60天为一周期。一个周期原料投资=每天用料x60x价格一个周期一种原料用量=10000x每袋湿重x5/11x百分比x价格菇产量=原料总量(60x10000)x120%(鸡腿菇生物学转化率〕员工工资=20×5000×12=1200000员工福利〔每年支出30万)