膳食纤维课件

人教版七年级下册第二章人体的营养科学·技术·社会

“第七类营养素”-----膳食纤维

邯郸市育华中学刘利娟无忧PPT整理发布1.你经常吃粗粮食品（玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦）的次数A.很少吃粗杂粮B.每星期至少吃一次粗杂粮

C.每天至少吃一次粗杂粮

2.你每天食用黄、红、紫等（如胡萝卜、芹菜、西红柿、紫甘蓝等）深色的蔬菜吗？A.一餐有深色蔬菜B.两餐有深色蔬菜C.三餐都能吃到3.你一天会吃多少种水果?A.1种B.2-3种C.4种及以上4.你摄入水果蔬菜的方式?A.只喝蔬果汁B.喝蔬果汁多，吃蔬菜、水果少C.很少喝蔬果汁，吃蔬菜、水果次数多5.您正餐的荤素搭配情况如何？A.全荤B.荤多素少C.荤少素多

在每个题目中，按照你平时的饮食习惯选择一个选项。将你5个题的选择结果按照A总数是（）个，选择B总数是（）个，选择C总数是（）个报告给组长。组长按照公式

C总数

小组人数×5C%=

×100%小组活动一：膳食营养调查无忧PPT整理发布1.你经常吃粗粮食品（玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦）的次数A.很少吃粗杂粮B.每星期至少吃一次粗杂粮

C.每天至少吃一次粗杂粮

2.你每天食用黄、红、紫等（如胡萝卜、芹菜、西红柿、紫甘蓝等）深色的蔬菜吗？A.一餐有深色蔬菜B.两餐有深色蔬菜C.三餐都能吃到3.你一天会吃多少种水果?A.1种B.2-3种C.4种及以上4.你摄入水果蔬菜的方式?A.只喝蔬果汁B.喝蔬果汁多，吃蔬菜、水果少C.很少喝蔬果汁，吃蔬菜、水果次数多5.您正餐的荤素搭配情况如何？A.全荤B.荤多素少C.荤少素多

育华中学学生、教师膳食营养调查表当植物性食物摄入不足时，会对我们的身体造成怎样的影响？植物性食物摄入一、膳食纤维的概念及类别

●膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类,包括纤维素、果胶等。纤维素、果胶是植物细胞的细胞壁的主要成分。●膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、食用菌类、海藻和粮食等植物性食物中。膳食纤维中国营养学会最新颁布的中国居民膳食营养素参考摄入量规定的每日膳食纤维摄入适宜量为25-35克。而实际状况往往令人堪忧。我国成人平均每人每日摄入膳食纤维为13.3g,其中最低11.5g,中等为13.2g，最高14.5g。同时膳食纤维摄入量统计数据还在持续下降。二、膳食纤维的作用探究膳食纤维的作用实验目的：探究膳食纤维的作用材料用具：试管、清水、量筒、超轻黏土烧杯、超轻黏土（模拟食团或食物残渣）、特殊材料（模拟膳食纤维）

演示实验注意观察物体的体积以及水的变化描述实验现象

二、膳食纤维的作用润肠通便排出毒素降低直肠癌率发病率减轻体重降低血糖膳食纤维进入胃肠后吸水膨胀呈凝胶状，增加食物的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。同时，可溶性纤维吸收水分后还能在小肠粘膜表面形成一层“隔离层”，从而阻碍了肠道对葡萄糖的吸收，没被吸收的葡萄糖随大便排出体外。

自主学习：阅读资料，归纳并总结膳食纤维的作用

二、膳食纤维的作用：资料1.我们的血液中含有两种物质胆酸和胆固醇，胆酸和胆固醇超出正常值会增加血液的粘稠度进而导致动脉粥样硬化和血栓形成，而膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用，从而预防高血脂及血栓的发生。降血脂二、膳食纤维的作用：资料2.过多的钠盐、低钾饮食均可使血压升高。膳食纤维可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收从而降低高血压。降血压二、膳食纤维的作用：资料3.人的肠道内存在大量的微生物，包括对健康有利的益生菌。它们能产生人体必需的维生素K等营养物质，并提高人体的免疫功能。而膳食纤维能被微生物分解、利用，成为微生物的饵料，促进其生长繁殖，有利于健康。增强免疫力

膳食纤维

第七类营养素小组活动二：寻找植物性食材中的膳食纤维任务一：据资料1分析：哪种膳食纤维更好找？为什么？任务二：通过探究实验总结：这种类型的膳食纤维在食材的哪些位置分布比较丰富？任务三：据资料2分析：你能对食材的加工和摄入提出一些小小的建议吗？非水溶性纤维小组活动二：寻找食材中的膳食纤维任务二：非水溶性纤维在哪些食材的哪些位置分布比较丰富？

哪些水果中具体什么位置膳食纤维分布比较丰富；哪些蔬菜中具体什么位置膳食纤维分布比较丰富；哪些五谷中具体什么位置膳食纤维分布比较丰富。任务三：根据我们的观察并结合资料2分析：你能对食材的加工和摄入提出一些小小的建议吗？小组活动二：寻找食材中的膳食纤维膳食纤维的每日推荐量

中国营养学会建议每人每天应该摄入25~35克左右的膳食纤维。三、膳食纤维的摄入标准不同种类食材中膳食纤维每100克

平均值蔬菜类、菇类、薯类2.6克全谷类、全麦类、豆类6.0克水果类1.8克不同种类食材中膳食纤维的含量