食品加工与检验实训室建设方案

食品加工与检验专业实训基地建设方案一、建设背景我校食品加工与检验专业将于2020年开办，根据我校的办学理念，食品加工与检验专业目前紧迫的任务之一是进行专业实训基地的建设。实习基地既是承担实践教学、实现实践教学各个环节，更是“把教学过程融入生产过程”的重要场所，提高教学质量和增强学生实践能力的根本保证。为了更好的适应经济社会发展，针对培养高技能人才的迫切需要，完善我校食品加工与检验专业的教学条件，必须进行食品加工与检验专业的实训室建设，把我校食品加工与检验专业建设成由食品理化分析实验室、食品微生物实验室、样品处理实验室、焙烤食品加工实训室、肉制品加工实训室、果蔬贮藏加工实训室、乳制品加工实训室等七间实训室组成组成，根据食品专业发展规划和本土食品加工与检验高技能人才的技能需求，模拟食品企业的生产环境，满足正常的食品加工与检验一体化教学，做到实用性与仿真性兼备的现代化一流食品加工与检验教学实训基地。二、建设原则（一）安全第一原则实训室的设计充分考虑消防等方面的安全需要，设置消防栓配备消防器材装修材料采用防火材料，设置安全逃生通道。（二）实用性原则实训基地要能全面完成实践教学任务与职业训练功能，能按照职业岗位要求的各种规范开展职业技能训练和职业素质训导。实训基地建设布局合理，各种实验、实训室的规模适当，具备齐全的满足职业训练所需的设备配置与足够的工位，以保证学生充分的动手实践机会。实训基地的设备选型与配套，应做到先进性、真实性、实用性、经济性相结合。减少低层次重复投资，提高实训基地资源使用效率，最大限度地实现资源共享，使之成为技能型人才的培养培训基地。（三） 效益性原则实训基地建设应与技能型人才的专业和培养规模相匹配，最大限度地保证学生获得足够时间和高质量的实际技能训练。基地建设重社会效益和经济效益，建立实训基地管理使用的长效机制。建立、健全实训基地管理制度，普遍建立起包括技术管理、设备管理、人员管理、固定资产管理与其它各项管理在内的各项制度，使实训基地做到人员结构合理，岗位职责明确，运行规范有序，考核办法完备。（四）持续性原则提高实训基地持续运行能力，通过多种途径，提高实训基地的软、硬件建设水平和服务能力。创新实训基地管理体制和运行机制，提高实训基地建设质量。三、各实训教学场所的建设内容（一）食品理化分析实验室（1） 实训教学目标学会食品成分分析的基本程序、原则、方法和步骤；掌握食品中蛋白质含量检测、脂肪含量检测、水分测定、氨基酸测定、微量元素检测、食品中亚硝酸盐含量等的测定方法。能有目的地观察，辩明观察对象的主要特征及其变化条件；能了解实验目的，正确使用仪器；会做必要的记录；会根据实验结果得出结论，编写简单的实验报告。（2） 实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）实验仪器设备序号仪器名称规格型号单位数量备注1PH广范围试纸本402表面皿60mm个803玻璃棒支204玻璃管支40

6滴管支407滴瓶30ml个208滴瓶茶，30ml个209滴瓶茶，60ml个2010定性滤纸10X10cm盒2011分液漏斗个2012广口瓶125ml个2013广口瓶500ml个2014广口瓶茶，250ml个2015井穴板9孔个2816酒精灯150ml个2017冷凝器直固支218量筒100ml个2019量筒50ml个2020量筒10ml个2021漏斗60mm个2022牛角管弯形支223烧杯250ml个2024烧杯500ml个2025烧杯100ml个2026烧杯50ml个2027试管15X150mm支8028试管18X180mm支8029细口瓶250ml个2030细口瓶500ml个2031细口瓶茶，500ml个2032细口瓶茶，1000ml个2033研钵60mm个2034蒸发皿瓷，60mm个4035蒸馏烧瓶150ml个20玻璃弯管支405

36锥形瓶100ml个2037锥形瓶250ml个2038铁架台教学用个2039铁夹教学用个2040铁圈教学用个2041石棉网教学用个2042试管架教学用个2043试管夹教学用个2044托盘天平教学用个2045药匙教学用个2046坩埚钳教学用个2047试管刷教学用个2048镊子教学用个2049燃烧匙教学用个2050三脚架教学用个2051水槽教学用个2052胶皮管教学用根4053橡皮塞教学用根4054砂纸教学用张2055水电解器教学用个456打孔器教学用个257锉刀教学用个258玻璃片个4059止水夹个40序号名称规格型号单位数量备注1全自动凯氏定氮仪带滴定功能、带石墨消解、中和排废系统套1

2粗脂肪测定仪适用于多种不同沸点的有机溶剂，控温范围广。温度：室温5°C到300°C台13旋转蒸发仪0.25-6L台14粗纤维测定仪测量样品数不小于6个/次；测量范围：0.1%〜100%台15阿贝折射仪测量范围：1.3000〜1.7000nD；蔗糖溶液质量分数读数范围：0〜95%；准确度：±0.00002nD台16电导率仪检测范围：0.10uS/cm〜500mS/cm；分辨率：0.01uS/cm〜1mS/cm；精度：<±0.5%台17水分活度测定仪测量范围:0.001%〜100%台18温湿度计测量温度：-20〜60C；分辨率：0.1C；测量相对湿度：5%〜95%台59氨基酸分析仪检测系统-检测波长：570nm,440nm（700nm参比）柱后反应器-温度范围：50-140C自动进样器-进样体积：1-1500uL泵流速：0.001-0.999mL/min泵-最大压力：30MPa台110紫外可见分光光度计波长范围：190〜1100nm,带PC软件台111原子吸收光谱仪配置主机火焰石墨一体机、自动进样器、火焰光度、石墨炉检测器、氢化物发生器、空气压缩机、制冷式循环水系统、长寿命石墨管10根、元素空心阴极灯6个、乙炔、氩气钢瓶及减压阀、电脑打印机台1

12原子荧光光度计单灯道，或更优；光源采用特制空心阴极灯，脉冲供电方式；3•间歇泵进样系统；具备化学气相发生气液分离装置；氩氢火焰屏蔽式石英炉；6.配套化学工作站、打印机。台1食品微生物实验室(1)教学目标学会光学显微镜使用与保养方法，掌握利用光学显微镜观察识别病毒、细菌、霉菌、放线菌、酵母菌的操作技能；学会各种培养箱的使用方法，掌握利用各种培养箱培养微生物的操作；学会各种高压灭菌锅、干燥箱、灭菌箱的结构原理和使用方法，掌握湿法灭菌、干法灭菌的操作技能；掌握利用拍击式均质器提取微生物的技能和无菌工作台的操作技能；掌握培养基的制作方法、食品微生物的接种方法；了解霉菌类微生物危害食品的特点。(2)实训仪器及设备(表中仪器设备台套数满足40人/班)实训仪器设备序号名称规格型号单位数量备注1光学显微镜放大倍数：100x〜1600x台202电冰箱容积：±200L台13震汤培养箱振荡频率：50r/min〜300r/min控温范围：5°C〜60°C台14电热恒温水浴锅二孔温度波动：1°C控温范围：室温〜99.9C台205拍击式均质器容积：30mL〜400mL速度：6次/秒〜9次/秒。台1

6电热恒温培养箱控温：室温+5°C〜60°C台27电热恒温干燥箱控温：室温+5°C〜250°C台28立式烝汽灭菌器最高工作温度：135°C台29手提式压力蒸汽灭菌器最高工作温度：135C套410干热空气灭菌箱控温：室温+5C〜250C台111生化培养箱控温：5C〜60C台112真空干燥箱控温：室温+5C〜250C真空度：133Pa台113电子天平称量范围：O.OOg〜100g精确度：0.01g台514生物安全柜负压：±120Pa级别：二级台215超净工作台工作区尺寸WXDXH(mm):三1200*700*700噪音：30-45dBA以下台516菌落计数器蓝色LED显示，四位计数器，容量：0〜9999台117电热蒸馏水器产水量：10L以上/小时套118净水器1、电阻率(@25C)：18.2MQ/cm,2、TOC含量：W10ug/L台119培养皿直径：10cm只4020万用电炉功率：0-1000W可调台2021实验用酒精灯规格：60mL盏2022接种针各厂家均可只2023烧杯规格：250mL只2024量筒规格：50mL、100mL、250mL各一只套2025移液管规格：2mL、5mL、10mL各一支套20

26刻度试管规格：25mL、50mL各一支套20（三）样品处理实验室教学目标学会样品的取样、贮存、识别以及样品的处置等各个环节。学会样品的分类、处理及前处理环节；了解各种食品的前处理方法。学会样品的采集与处理分析的过程。实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）实训仪器设备序号名称规格、主要参数或主要要求单位数量备注1电子天平称量范围（g）:千分之一、万分之一、十万分之一台32酸度计精度：±0.01pH台23高速组织捣碎机JJ-2转速：12000/min台24恒温磁力搅拌器MYP11-2A,50~1500r/min室温~320€台25马弗炉使用容积：6L温度范围：100T000°C〈30min台16冷冻台式咼速离心机最高转速：10000/min温度范围：-20~40C配置24*1.5/2.2ml角转子6*50ml角转子台17咼速离心机转速介于200〜15000rpm之间配置24*1.5/2.2ml角转子6*50ml 角转子台18冷藏柜带冷冻和冷藏室，温度范围：2〜8C台19冰箱带冷冻和冷藏室台110多功能振荡器转速：2800r/min台111电热恒温培养箱控温：室温+5C〜60C台212电热恒温干燥箱控温：室温+5C〜250C台2

13超声波清洗器清洗器内槽采用耐酸碱不锈钢板内容积：22.5L台114可控温振荡箱旋转频率：40〜400rpm；温控范围：4〜60°C；温控精度：±0.1C台115超纯水机（纯水、高纯水、超纯水都具备）出水量不小于1.5L/min；电阻率：18.2MQ.cm（25C）台116匀浆器调速范围：0〜28000rpm台117均质器时间范围：30〜210秒或连续运转；拍击速度不大于9次/秒；有效容量不大于400mL台118除湿器除湿量不小于30升/天台119恒温摇床温度控制范围：室温+5〜50C；转速：30〜300rpm台120恒温水浴温度控制范围：室温〜100C；体积不小于3L2孑L、4孑L、6孔各2台台4（四）肉制食品实训室教学目标掌握肉制食品的加工原理、生产工艺、参数要求；掌握肉制食品质量控制的原则、原理和方法，满足食品加工与检验专业学生肉制品加工实训与技能鉴定需要，并提供学生实习场所。实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）实训仪器设备序号名称规格型号单位数量备注1嫩化机台12冻肉切块机台73绞肉机台24斩拌机台35搅拌机台3

6盐水配置器台17盐水注射机台18大滚揉机台69实验用滚揉机台110KAP机台211灌肠机台812打卡机台513咼压杀菌锅台114蒸柜台415烟熏炉台416快速冷却柜台117速冻机台118二次杀菌机台119夹层锅台220自动拉伸真空包装机台221双室真空包装机台1022片冰机台323提升机台1324全自动香肠线扎机台325超薄电子小地磅台226解冻池台6（五）焙烤食品实训室教学目标掌握焙烤食品如面包、饼干、糕点等的加工原理、生产工艺、参数要求；掌握焙烤食品质量控制的原则、原理和方法，满足食品加工与检验专业学生肉制品加工实训与技能鉴定需要，并提供学生实习场所。实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）实训仪器设备序号产品名称规格型号单位数量备注1真空充气包装机990X630X930台1190kg/min2分块机40X50X130台236份/次（30—

180g/份)3成型机3820x680x1700台11,000~12,000个/h(20—1200g/个)4打码机260X230X310台120一90/min5电子磅称0.6mX0.8m台11t6包馅机500X750X1610台150个/min7自动包装机2300X750X1610台150个/min8电子天平240X180X160台350X0.01g9电子精密天平称盘尺寸：①160台3称量范围：0~500g10冰箱560x650x1500台2冷冻能力(kg/24h)5.011小型忌廉机台612立式酥皮压面机台113中小型搅拌机（三搅拌头）台614双用案板（木和不锈钢）台615面包切片机台116醒发箱台117双层烤炉连下醒发箱台618电子量水调温器台119六门双温雪柜台220四层储物架台621微波炉台122上层玻璃门储物柜台323双星洗物池台624消毒柜台125燃气三门蒸炉台126燃气双头炒炉台127中型和面机台128抽油烟系统（套）台129燃气四头煲仔炉台130不锈钢双层工作台台830中西面点用具（批）台132压面机台233多功能搅拌机（大）台1（六）果蔬贮藏加工实训室教学目标学会果蔬罐头制品、果蔬干制品、果蔬腌制品、果蔬发酵制品等加工原理、生产工艺、参数要求；掌握果蔬食品质量控制的原则、原理和方法，主要承担果蔬贮藏与加工、专业综合实训等课程的教学任务以及技术员培训任务。能够开展各式乳饮料、果汁饮料、果粒饮料、碳酸饮料、茶饮料、固体饮料等的生产实训项目。实训仪器及设备（表中仪器设备台套数满足40人/班）实训仪器设备序号名称规格型号单位数量备注1咼压火菌锅个32电热鼓风干燥箱个13手持式折光仪个54不锈钢锅、铲、托盘、汤勺、漏勺、台秤、电磁炉、温度计套55冰箱台16果实硬度计个27榨汁机台1