食品中添加剂的种类及危害浅述

.2.22食品添加剂的种类及应用 2.2.22食品添加剂的种类及应用 2食品中添加剂的种类及危害浅述摘要：食品安全非常重要，关系到每个人的健康，食品不安全问题近年来不断涌现，不良商家甚至使用有毒有害的物质来制作食品或者添加到食品中，食品安全隐患大大增加。其中食品添加剂也是引起食品安全问题原因之一，因此我们对于食品添加剂的了解有助于我们对食品安全的认识。关键词：食品添加剂；含义；种类及作用；危害目录引言食品添加剂的概念TOC\o"1-5"\h\z防腐剂 2食品抗氧化剂 3营养强化剂 4食品调味剂 5\o"CurrentDocument"3食品添加剂使用的危害 6（1）色素的滥用 6（2）滥用防腐剂的危害 7（3） 滥用发色剂的危害 7（4）滥用甜味剂的危害 7.75总结.71引言我认为在食品领域，对人类健康有影响的主要因素有：微生物污染、营养缺乏、营养过剩、环境污染、有毒的天然物等。食品添加剂按照法律法规规定使用不存在安全问题，如果违法违规使用依然存在安全隐患，对人体会产生一定程度甚至很大的危害。食品添加剂的危害主要包括间接危害、潜在毒害危害和对添加剂过敏等危害。食品添加剂的概念食品添加剂的定义：化学合成或添加到食品中的天然物质，为改善食品质量和颜色、香气、味道，并用于防腐和加工［1］。还包括营养强化剂、食品香料、胶基糖果中基础剂物质和食品工业的加工助剂［2］。2食品添加剂的种类及应用防腐剂顾名思义，防腐剂具有防止食品腐烂变质，达到延长保质期的作用。防腐剂类型：1、酸型防腐剂：它发挥作用主要是以分子形式进行，在酸性溶液中对微生物有非常好的抑制作用，其抑菌效果取决于酸及其盐的解离常数（pK）和未解离的a总酸浓度达到50%的pH值，也就是要完全发挥抑菌作用，必须保证体系中含有50%的未电离的酸。主要是苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钠盐，丙酸及其钠、钙盐，脱氢乙酸及其钠盐，双乙酸钠，二氧化碳［3］。超市里卖的泡椒味笋尖，里面就含有山梨酸钾、脱氢乙酸钠、冰乙酸，低糖的蜜饯也用到这类防腐剂，在允许使用的最大范围内（2g/kg）,在pH值4.5以下，对各种菌都有效。又比如脱氢乙酸，它用于干酪、奶油和人造奶油，用量为0.5g/kg以下；用于腐乳、什锦酱菜、原汁橘酱时，最大使用量0・3g/kg。2、 非酸型酯类防腐剂：主要有对羟基苯甲酸酯类及其钠盐［4］。它应用于乳制品、肉制品中，最大用量0・5g/kg。3、 生物防腐剂：又称抗生素，他的作用机理相当于以菌治菌，目前只有乳酸链球菌素和维他霉素［5］，乳球菌肽霉素是一种高效、新型的安全生物防腐剂。市场上卖的风味火腿肠基本上都含有乳酸链球菌霉，就比如说双汇Q趣火腿肠、牛肉风味烤肠、双汇无淀粉烤火腿及我们喜欢吃的火锅脆皮肠里面均含此类防腐剂。4、水果和蔬菜防腐剂：使用时，将其喷洒在水果和蔬菜上，以减少因温度高或害虫引起的水果和蔬菜腐烂。有2,4-二氯苯氧乙酸、桂醛、噻苯咪唑、仲丁胺、乙萘酚、联苯醚等物质［6］。5、其他防腐剂。食品抗氧化剂1、人工合成抗氧化剂人工合成的抗氧化剂有很多种，我就不—举例，只列举了下面三个。a、 没食子酸丙酯（PG）:它的分子式是CHO,我们吃的油炸食品如方便面、10l25饼干、腊肉等食品中有添加。b、 丁基大茴香醚（BHA）:分子式为CHO,相对分子质量为180.25。世界11162卫生组织国际癌症研究将其列入2B类致癌物清单中。用于油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品等食品中。c、 异抗坏血酸：分子式CH0，相对分子质量176.13。用于火腿肠制品中。686焦亚硫酸钠在蜜饯、水果干腐竹等食品中可做抗氧化剂使用，研究表明焦亚硫酸钠有致癌作用。异抗坏血酸用于啤酒，最大使用量为0.04g/kg；用于肉制品，最大使用量为0.5g/kg；丁基醛基茴香醚（BHT）主要用于食用油，比如市场上售卖的金龙鱼食用调和油、大满贯纯正花生油、红灯牌健康调和油及金龙鱼花生油；还有我们最熟悉的卫龙牌亲嘴烧辣条、佳龙素板筋及31°鲜鱼豆腐里均添加了特丁基对苯二酚。异抗坏血酸使用最广泛。我们的生活中也有很多天然的抗氧化剂：胡萝卜可以为我们提供很多胡萝卜素，水果蔬菜为我们提供各种维生素，动物的肉中为我们提供蛋白等。我通过去超市查看统一鲜橙多、康师傅冰红茶、喜之郎果冻、新奇士橙汁汽水、啤酒的标签得出他们含有天然抗氧化剂这一结论。

营养强化剂美赞臣安尔乐奶粉营养成分表营养成分（单位）每100克平均含量每100千焦平均含量营养成分（单位）每100克平均含量每100千焦平均含量能量，千焦2157100泛酸，微克2600120蛋白质，克10.90.5维生素C,毫克833.8脂肪，克281.29生物素，微克120.55亚麻酸，克4.90.22钠，毫克24011a亚麻酸，克40018.4钾，毫克60027二十二碳六烯酸，毫克884.1铜，微克39017.9二十碳四烯酸，毫克1778.1镁，毫克602.7碳水化合物，克552.5铁，毫克6.20.29乳糖，毫克401.8锌，毫克5.20.24维生素A,微克47022钙，毫克60027维生素D,微克7.80.36磷，毫克40018.4维生素B，微克42019.1碘，微克803.7维生素B，微克44020氯，毫克41018.9维生素B，微6克31014.3锰，微克31014.3维生素B，微克1.090.05硒，微克10.90.5烟酰，微克5200240胆碱，毫克1255.7叶酸，微克833.8肌醇，毫克632.9通过上表我们可以得出营养强化剂的主要类型如下：(1)氨基酸类，用于补充食品中缺乏的、特别是婴幼儿食品中缺乏的必需氨基酸，主要有赖氨酸、牛磺酸、蛋氨酸。我国人群的膳食中，米、面是最主要的食物。由于赖氨酸的含量偏低，使得米、面蛋白质的含量大大低于运动蛋白。因此对米、面进行必要氨基酸的补充和强化显得非常重要。玉米中还缺少色氨酸。下表是红牛饮料中功效成分表：功效成分每罐含量/mg功效成分每罐含量/mg牛磺酸125咖啡因50赖氨酸50肌醇50维生素B661维生素B3红牛饮料功效成分维生素类：包括VA、VD、VE、VC及VB［7］群(VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、VB12)。矿物质类，例如生活中常见的钾、钙、镁、碘、锌、铜、锰、铁［8］等元素。酱油中强化铁，可防止部分人群的缺铁性贫血；婴幼儿奶粉中以矿物质种类居多。虽然适当补充矿物元素有利于身体健康，但超标元素还是有损我们的健康，国内的不锈钢餐厨具很多都锰超标。植物营养素类，它只含有叶黄素，它对人类视觉有保护作用。益生元低聚糖类，是人体肠道有益菌群的生长促进因子。这一类强化剂主要用于保健食品。食品调味剂调味剂主要包括甜味剂、酸味剂、增味剂、代盐剂。甜味剂：主要有天然和合成类。天然甜味剂主要包括麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甜菊苷，合成甜味剂主要包括糖精钠、甜蜜素、安塞蜜［9］。经调查发现，几乎每种食物里都有添加甜味剂。比如我们喝的乳酸菌饮料，里面就含有安赛蜜、阿斯巴甜等；还有我们吃的益达口香糖，添加了木糖醇、山梨糖醇、D-甘露糖醇、麦芽糖醇液、阿斯巴甜及安赛蜜等。我通过看开心果的包装带发现，开心果的配料为：食用盐、白砂糖、葡萄糖、食品添加剂（谷氨酸钠、柠檬酸、安赛蜜、乙基麦芽酚）。黑人牙膏中也含有糖精钠，生活中还有很多这样的例子。大家在吃零食或者食物的时候多留心一下包装袋上面的文字。酸味剂：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸[10]；生活中我们能吃到的酸的零食中就大量含有这类酸味剂。如各品牌口香糖中含有柠檬酸、泡脚鸡爪、竹笋中就添加了柠檬酸、乳酸，豆腐干中添加了抗坏血酸，果冻中添加了柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸等酸味剂。增味剂：主要有谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠[11]；味精、鸡精中就含有增味剂。烧烤食物的时候会往食物上撒大量的味精以增加食物的鲜味，再加上高温作用，烧烤食物上就具有了毒素，长期吃这样的烧烤，很容易患疾病。鸟苷酸钠可用于酱油、食醋、肉、鱼制品，速冻汤粉、速煮面条及罐头食品，用量约为0.Ol-O.lg/kg。也可与赖氨酸盐等混合后添加于蒸煮米饭、速煮面条及快餐中,用量约0.5g/kg。我们吃的乐事薯片、劲仔小鱼干及脆皮肠里含有呈味核苷酸二钠、味精等。那么增味剂其实在辣条中使用最广泛。代盐剂：指具有类似食盐咸味的物质,主要是氯化钾、硝酸钠。在校园附近的很多小卖店,辣条、薯片、可乐、汉堡包、糖果等食品吸引着儿童。这些食品属于高盐、高糖类食品,对孩子的健康都有一定程度的隐患,家长应监督孩子少吃高盐、高糖食品。食品添加剂使用的危害现代居民对食品的要求水平越来越高,不仅要好吃,也要好看,所以某些生产商就抓住消费者的这一心理,在食品生产中加入过多的色素及其他非法添加物然而三聚氰胺奶粉、添加吊白块的米粉、苏丹红的红心鸭蛋以及浸泡过农药的火腿等事件的曝露使消费者感到更加恐慌,中国的食品安全形势也就不容乐观,主要有以下问题：（1）色素的滥用色素是用来给食品染色的物质,它本身对人体是没有伤害的,但若是在食品中注入过多的色素，那么当我们食用之后就会对我们的身体造成危害。2005年国内暴发苏丹红事件，肯德基新奥尔良烤翅被检测出含有苏丹红I号［12］。从调味品开始，到榨菜丝、辣椒酱、豆瓣酱，越来越多的食品被发现含有苏丹红。一年后的2006年国内又爆出红心鸭蛋事件，原因是不法分子将苏丹红W加入鸭饲料，然后让鸭子产出含有苏丹红的红心鸭蛋。研究表明，苏丹红是致癌物并在老鼠中引起癌症，人类肝细胞研究中也显示出可能致癌的特性［13］。（2）滥用防腐剂的危害甲醛，又称福尔马林，是一种巨毒且可以破坏生物细胞蛋白的物质，它可引起食物中毒。由于福尔马林溶液具有防腐的作用，它常被不法分子用于浸泡水产品。如牛筋、鱼皮、鸭肠、鸭血等水产品中就加入了甲醛，有些不良商家为了保证血旺鲜嫩、不易变质，制作血旺时加入福尔马林；硅酸钠具有粘结力强、强度较高、耐热性好等特性，所以有的不法商家把它添加到面制品中，用来增加食品的韧性。人体长期摄入硅酸钠，可能会出现恶心、呕吐、头疼等症状，还有可能会对我们的内脏造成损害。我们熟悉的敌敌畏，是一种保鲜类防腐剂，它除了作农业杀虫剂外也用作家庭杀蚊虫，有媒体报道一些不法分子加工火腿、咸鱼、醋时加入敌敌畏。（3） 滥用发色剂的危害典型的例子是味精，人体摄入大量味精会出现大量不良症状并且会降低人体的免疫力，减少维生素的吸收，甚至引起各种疾病。（4） 滥用甜味剂的危害增加甜味有两种方法：一是食品生产过程中加入精制糖，即白糖、红糖等；另一种是使用甜味剂。近年来，糖生产供不应求，糖价上涨，糖生产商为了降低成本，谋取暴力，便选择用人工合成甜味剂来代替精制糖。目前使用的甜味剂主要有糖精钠、甜蜜素、安塞蜜。现代食品几乎都有添加甜味剂，但是食品的标签上却很少有标示。5总结中国的食品安全问题已到了红色等级，只是普通民众对此早已麻木或无可奈何。食品添加剂有很多种类，它在改善食品的味道方便发挥着不可替代的作用，但是在使用食品添加剂的时候，我们一定要守住我们的道德底线，可以添加食品添加剂，但是一定要在规定的安全范围内添加，切不可超量或者超范围添加，更不能往里面添加非法添加物。参考文献：孙宝国•食品添加剂[M].北京：化学工业出版社，2013.5:2关黎晓.浅谈食品添加剂种类及其使用[J].新疆有色金属,2016,39(05):109-110汪强，张月松，黄宇等•食品中防腐剂的概述和应用前景[J].食品安全导刊，2018(Z1):90-92.黄柳云,管彤,黄华来,李江平,黄晓燕,周传检.对羟基苯甲酸酯类钠盐与牙膏基质防腐体系的研究[J].口腔护理用品工业,2018,28(03):22-24.张少飞，何九军，王让军等•食品防腐剂的概述及其发展状况[J].山东化工,2015,44(14):40-41.迟玉杰.食品添加剂[M].北京：中国轻工业出版社，2013.4:28-29王丽娟，申桂英•食品营养强化剂的品种与市场[J].精细与专用化学品,2016,24(11):1-4.马志扬，李湖中，刘德文,韩军花.食品营养强化剂化合物使用频次的调查[J].中国食品卫生杂志,2017,29(06):723-729.