2024年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员历年考试高频考点试题附带答案

2024年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.既是食品又是药品的食药两用的物质，可以作为食品的原料或配料在食品中使用，可以宣传、标注治疗功效。2.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石3.生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。A、避免采购引起的交叉污染B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染C、避免加工人员引起的交叉污染D、避免存放不当引起的交叉污染4.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求5.一部分的食品质量问题可以通过感官来进行鉴别。（）6.餐饮单位使用杀虫剂、灭鼠药时，首先应注意的是（）。A、虫害杀灭的效果B、是否会对食品和操作设备造成污染C、价格问题D、购买途径7.下列哪项是食品添加剂（）A、食品用香料B、胶基糖果中基础剂物质C、食品工业用加工助剂D、以上都是8.乳品质量安全重大事故信息由（）卫生主管部门公布。A、省级以上人民政府B、地级以上人民政府C、县级以上人民政府D、国务院卫生行政部门9.对违反《食品安全法》规定，未对采购的（）进行检验的。并由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、食品原料B、食品添加剂C、生产的食品D、食品相关产品进行检验10.禁止以（）为目的而使用食品添加剂。A、掩盖食品腐败变质B、掺杂C、掺假D、伪造11.食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。A、粗加工B、配制凉菜C、加工生食海产品D、备餐12.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。13.采用奶粉生产液体乳的，必须在其产品的标签上注明（）字样。A、乳粉B、鲜牛奶C、复原乳D、炼乳14.冷库（冰箱）内的环境温度至少应比食品中心温度低（）。A、1℃B、2℃C、3℃D、4℃15.以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）。A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品16.革兰氏染色法中必须使用的试剂包括以下哪些？（）A、革兰氏碘液B、75%乙醇C、草酸铵结晶紫D、番红染色液17.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。18.食品生产许可证实地核查工作包括哪些程序和内容（）A、首次会议B、生产现场参观和资料审查C、与申请人交流沟通，确定核查结论D、末次会议19.用于菜肴装饰的固边等，如需反复使用，用后应洗净，用前应消毒。20.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。21.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为（）22.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。A、查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B、留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单C、确认其是否有营业执照和食品流通许可证D、以上都对23.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）。A、2小时B、4小时C、24小时D、48小时24.以下关于食品生产许可描述正确的是（）A、食品生产许可是国家对食品生产加工环节质量安全进行监督管理的一种方式B、食品生产许可由质量技术监督部门实施C、食品生产许可的有效期为3年D、企业未取得食品生产许可，不得从事食品生产活动E、企业只要保证现场核实时生产条件符合规定要求25.关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩B、操作前双手严格进行清洗消毒C、操作中应适时消毒D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作第2卷一.参考题库(共25题)1.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。（）2.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（），召回已上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、召开全体领导会议B、重新检验C、立即停止生产3.根据《食品安全法》第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、五个B、七个C、十个D、十五个4.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚5.依据《行政许可法》，食品药品监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当（）A、直接退回申请，不告知任何原因B、即时告知申请人不接收申请的原因C、不接收申请，事后书面告知申请人原因D、接收申请，做出受理决定6.集体用餐配送单位配送的食品属于（），因此要做好配送防护工作。A、半成品B、直接入口食品C、原料D、以上都不对7.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。8.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）A、每4小时B、每5小时C、每6小时D、每8小时9.餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作（）A、痢疾B、伤寒C、甲型病毒性肝炎D、以上都是10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期11.河豚鱼含河豚毒素最多的是肌肉。12.食品安全事故信息直报网络系统应该覆盖下列哪些方面（）A、规模以上食品生产经营者B、网络食品交易第三方平台C、医疗机构、疾病预防控制机构D、以上都是13.食品流通环节的个体工商户，其食品安全管理工作由业主承担。14.食品生产许可证有效期为（）年。A、3B、4C、5D、615.食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。16.以下解冻方法错误的是（）。A、在5℃或更低的温度条件下进行解冻B、将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻C、使食品原料在高温下快速解冻D、不要反复对食品进行解冻、冷冻17.餐饮服务许可现场核查要求采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。18.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括（）。A、加工制作环境B、冷菜制作C、餐用具清洗消毒D、食品留样19.为保证冷藏效果，冷库（冰箱）内的环境温度与食品中心温度相比应（）。20.“餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经餐饮服务监管部门允许，禁止摘下或遮盖。21.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所22.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。23.产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于15平方厘米的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。24.食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。A、查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B、查验产品与购物凭证是否相符C、建立采购记录D、进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库25.具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃第3卷一.参考题库(共25题)1.《食品经营许可证》应当载明（）等内容。A、经营者名称、住所、法定代表人（负责人或者业主）B、类别、备注C、许可证编号、发证机关（加盖公章）D、发证日期、有效期2.食品安全管理员的基本职责包括（）。A、建立健全食品安全管理制度B、制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施C、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位D、制定食品安全检查计划3.相同色泽着色剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）A、0.5B、1C、2D、54.食品中加入苯甲酸钠的主要目的是（）A、防腐B、发色C、着色D、抗氧化5.甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品。6.HACCP框架体系已经为发达国家普遍采用，已经成为国际通用的预防食品发生安全问题的通行证。7.制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟（）A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃8.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的9.餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是（）。A、围护结构各个平面之间的结合处B、地面和墙面C、墙面和天花板D、排水沟的侧面和底面接合处10.食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范：（）A、食品生产环节B、特殊食品生产环节C、食品经营环节D、食用农产品环节11.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A、不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B、价格高C、现场检查合格D、服务态度差12.留样食品的留样数量不少于（）克A、20B、50C、75D、12513.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品14.中央厨房的清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的（）A、10%B、15%C、20%D、25%15.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度（）。A、150mg/L以上B、180mg/L以上C、200mg/L以上D、250mg/L以上16.危险温度带是20℃-40℃。17.裸装食品在其出厂的大包装上不必使用标签标注。18.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间（）以上。A、1分钟B、5分钟C、10分钟D、30分钟19.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。20.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。21.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在（）小时以内。A、4B、2C、6D、822.以下哪种洗手设施不适合用于专间（）？A、感应式B、自动关闭式C、手动开关式D、脚踏式23.食物的配伍包括（）、（）、（）。24.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。25.微生物检验必须正确采集样品，采集的样品如果是冷冻食品，在检验前应该（）A、于高温下B、保持在冷冻状态C、保持在0~5℃中保存D、于常温下第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:D3.参考答案:D4.参考答案:B5.参考答案:错误6.参考答案:B7.参考答案:D8.参考答案:A9.参考答案:A,B,C,D10.参考答案:A,B,C,D11.参考答案:B,C,D12.参考答案:正确13.参考答案:C14.参考答案:A15.参考答案:B16.参考答案:A,C,D17.参考答案:正确18.参考答案:A,B,C,D19.参考答案:错误20.参考答案:错误21.参考答案:清洗22.参考答案:D23.参考答案:C24.参考答案:A,B,C,D25.参考答案:A,B,C,D第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:正确2.参考答案:C3.参考答案:B4.参考答案:B5.参考答案:B6.参考答案:B7.参考答案:错误8.参考答案:A9.参考答案:D10.参考答案:C11.参考答案:错误12.参考答案:D13.参考答案:正确14.参考答案:C15.参考答案:正确16.参考答案:C17.参考答案:正确18.参考答案:A,B,C,D19.参考答案:至少低1℃20.参考答案:正确21.参考答案:A,B,C,D22.参考答案:错误23.参考答案:错误24.参考答案:A,B,C,D25.参考答案:C第3