2024年岗位知识竞赛-沃尔玛熟食技工岗位知识竞赛历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年岗位知识竞赛-沃尔玛熟食技工岗位知识竞赛历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.下列关于冷冻库和冷藏库标准描述正确的是（）。A、所有商品或货物的陈列离墙至少20厘米，离地至少15厘米或摆放在卡板上B、商品低于自动喷淋喷头、灯管和冻库的蒸发器0.5米C、库门需要有温度标识和随手关门标识，并2小时检查一次温度D、以上答案都对2.盘点成本差异（包含盘点错误，预提或MT错误）总金额2000元以上，责任人的指导政策是（）。A、鲜食DGM需要与责任人面谈，进行现场指导B、鲜食DGM需要与责任人面谈，进行口头指导C、鲜食DGM需要与责任人面谈，进行书面指导D、以上答案都是3.除（）外，其他员工任何时候都不能从收货门进出.A、副总以上人员、供应商B、送货队出货员工C、副总以上人员、送货队出货员工、供应商D、供应商、送货队出货员工4.按要求，鲜食商品试吃份量必须占试吃盘容积的（）或以上。A、1/4B、1/3C、1/2D、3/45.以下关于A类散装食品陈列注意事项错误的是（）。A、需要放在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售，以确保食品不会直接暴露在空气中B、由顾客自行拿取装袋C、需张贴蓝白货架标签、散装食品说明标签D、销售展示设施需要按照公司有关食品卫生规定进行洗涤、消毒和储存。6.“电气/煤气设备安全关闭检查”必须在（）进行。A、每天营业结束B、每班次交接时C、员工离开岗位且设备不需要运作时D、通宵班下班前半小时7.烤鸡出炉时温度需至少（）摄氏度，展示时温度至少达到（）摄氏度A、60；60B、85；60C、62.9；60D、73.9；808.（）是抑制食物细菌生长的两个关键因素。A、温度和时间B、时间和酸度C、温度和水D、温度和氧气9.BFSA审核中，评级方法如下：（）A、绿灯：95分-100分B、黄灯：85分-94.5分C、红灯：<85分D、以上答案全都正确10.具备试吃授权资格的是（）。A、行政部经理B、资产保护部经理C、人力资源部经理D、鲜食部门主管11.在鲜食盘点程序中，以下是不属于盘点例外的类型是（）。A、采购成本错误B、店内广告降价金额错误C、期初库存或期末库存错误D、本期销售额错误12.食品烹饪过程一定要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到（）达到（）以上。A、表面温度；74℃B、中心温度；74℃C、表面温度；80℃D、中心温度；80℃13.食品危险存储温度范围是（）摄氏度。A、低于-18B、0-5C、5-60D、高于6014.熟食部油烟机过滤网必须至少（）清洁一次。A、每6小时B、每天C、每周D、每月15.BFSA审核员商场内审核时应先审核哪个部门？（）A、非加工部门B、商场后区C、加工部门D、商场外围16.以下属于虫害控制服务商职责的是（）。A、虫害杀灭及控制、综合虫害管理检查B、虫害监查、虫害控制服务报告、紧急服务C、每月对商店进行全面处理或监控至少四次，自查小组/鲜食副总与签约服务公司确认查访计划D、以上答案都对17.鲜食值班主管应于盘点当天（）点前从票据办收到更新版的盘点图表。A、17：00B、17：30C、18：00D、18：3018.对于AP巡查、管理层检查或顾客投诉发现同一部门月度累记（）次发现过期商品（已确定的恶意索赔行为除外），责任员工将给予口头指导。A、1B、2C、3D、419.鲜食盘点定案后系统会自动打印最终库存报告，该报告需（）签字。A、盘点同事与主管B、部门主管及APC、鲜食副总、AP及票据同事D、AP及鲜食副总20.综合虫害管理的关键是（），而（）只是辅助措施。A、驱除虫害；杀灭虫害B、杀灭虫害；预防虫害发生C、预防虫害发生；驱除虫害D、预防虫害发生；杀灭虫害21.以下关于综合虫害管理描述正确的是（）。A、综合虫害管理的关键是防止虫害发生，而杀灭虫害只是辅助措施B、其过程分为检查、清洁卫生防治、物理和机械防治、化学防治C、商店内建立综合虫害管理档案，由资产保护部负责管理该档案D、以上答案都对22.使用前，应根据货物和梯子的（）来选择恰当的梯子，使用梯子时，需要两人配合，其中一人在地面负责梯子固定工作；一次只能是一人登上梯子；登梯者和扶梯者都必须佩戴（），并系好帽带。A、高度，工牌B、高度，安全帽C、承受力，安全帽D、承受力，工牌23.售卖贴有配料表的中号电子秤标签的打包花生米时，货架上（）。A、必须贴有手写的食品说明标签B、必须贴有非手写版的食品说明标签C、可以不贴食品说明标签D、必须贴有手写或非手写的食品说明标签24.必须具备散装食品说明标签的商品是（）。A、鲜肉类B、冻肉类C、肉丸类D、冰鲜禽类25.鲜食DIV24、DIV25、DIV26、DIV27分区目标丢弃率百分比分别为（）A、3、5、4、5B、3、3、4、4C、3、3、5、5D、3、4、5、4第2卷一.参考题库(共25题)1.沃尔玛聘请第三方检测实验室（）对店内的食品、食品接触面、空气、水质等样品进行微生物检测，并根据检验结果判定是否合格。A、每周B、每月C、每季度D、不定期2.商场UPC经总经理批准后，授权鲜食每个部门（）同事手提终端的录入权限；（）借用他人的ID操作。A、至少2名；可B、至少2名；不可C、至少3名；可D、至少3名；不可3.原则上商店自制的食品应使用（）电子秤标签，供应商的食品应使用（）_电子秤标签。A、中号；中号B、小号；中号C、小号；小号D、中号；小号4.由商店（）负责灭蝇灯的日常使用和清洁，灭蝇纸（）、灭蝇灯灯管（）的检查、更换以及记录；并确保设备处于正常工作。A、使用部门；每周一次；每年一次B、工程部；每周一次；至少每年一次C、使用部门；每半个月一次；至少每年一次D、工程部；每月一次；至少每年一次5.26分区的库存周转天数为（）天。A、3B、7C、14D、216.以下员工（）行为符合购买商品的行为规范。A、员工在店内购物时发现商品标价错误，应通知他的主管或告知相关部门负责人B、明知商品标价错误情况下，按错误价格购买C、收银员为自己的家人结账D、将未买单的商品存放在货架下面、储藏室、仓库等地方7.对试吃盘（）按“三清池清洗法SU#1”进行清洁消毒。更换不同类别食品时，应在更换时按SU#1方法进行清洁消毒。A、每1小时B、每2小时C、每4小时D、每天8.对“可移动清洁篮”描述不正确的是（）。A、可移动清洁篮的构成包括清洁篮支架、三个喷壶、刮污垢的刮片及一个小刷子B、在清洁工作之后如不再使用喷壶，不可以让喷壶处于空置状态C、在清洁工作之前，三个喷壶可以分别装入清洁剂、清水、消毒剂，每个喷壶需要有标识。D、清洁篮可用于清洁难以移动的设备，但不可用于清洁带电部位9.如果停电时间持续（）小时以上，且发电机无法保证制冷系统正常工作时，商店总经理必须联系能提供冷柜货车的运输公司或当地较近的冷藏库以准备租赁冷藏车或冷冻库。A、1B、2C、3D、410.需要参加店内VPI计划的人员包括（）。A、楼面主管以上的管理层必须参与B、所有商场管理层必须参与C、只鼓励前台和后区主管参与，但不做硬性要求D、A和C11.粘蝇纸的更换标准是（）。A、每季度更换一次B、粘蝇纸每个月必须更换。如果在一个月内粘蝇纸的四分之一粘满飞虫时，也必须更换。C、每周更换一次D、粘蝇纸每个月必须更换。如果在一个月内粘蝇纸的五分之一粘满飞虫时，也必须更换。12.从测油纸底部第一格开始往上观察显色可以判断油质，以下四个阶段中哪个阶段可以判断需要更换新油（）。A、黄、蓝、蓝、蓝B、黄、黄、蓝绿、蓝C、黄、黄、黄、蓝绿D、蓝、蓝、蓝、蓝13.有关安全出口，不正确的是（）。A、安全出口必须保持顺畅B、所有安全出口没有商品或杂物的堆放C、安全出口用红色油漆或红色条状警示线标识D、安全出口门上的疏散指示灯必须正常工作14.特殊商品退换货：A.购买后7天内有质量问题可退货B.购买之日起8天至15天内有质量问题可换货或维修，不属于这种退换货条件的商品是（）A、数码产品B、手机C、电脑D、烟、酒15.产品入库标签上必须标注的内容包括（）。A、品名B、入库日期C、限售日期D、以上全部都正确16.使用自然解冻法解冻商品时，确保解冻时间不超过（）天。A、1B、2C、3D、417.以下关于J-512浓缩厨房清洁剂描述正确的是（）。A、消毒之前可以不清洁即将消毒的物体表面B、可杀灭大肠杆菌、大肠杆菌O157：H7、金黄色葡萄球菌等C、使用方法：接入水管，打开喷头上方开关，以一份J-512兑512份水（自动兑水）直接喷洒在需消毒的表面D、以上答案都对18.员工若有任何下列被诊断的病症，必须汇报给管理层。（）A、甲型肝炎的员工B、大肠杆菌感染O157：H7、C、沙门氏菌感染、志贺氏菌感染、D、以上答案都对19.鲜食酱料POS单最后必须经（）签字确认。A、总经理或常务B、当班副总C、副总或主管D、UPC同事20.总经理、资产保护部经理应于盘点第二天（）前在鲜食盘点结果报告上签字定案，总经理、资产保护部经理休假期间由常务副总、资产保护部主管签字定案。A、10：00B、12：00C、13：00D、14：0021.以下关于综合虫害管理中管理层职责描述正确的是（）。A、商店总经理直接负责本商店的综合虫害管理和各部门工作协调B、自查小组负责综合虫害管理日常事物的处理，监督虫害控制服务商的工作，协调各部门支持配合虫害治理工作，跟进例外直至改进C、总部合规部门负责虫害管理工作的统筹规划以及规范的制定D、以上答案都对22.用于顾客促销试吃的面包部商品包括（）。A、新商品B、促销位商品C、热卖台中的品种D、以上答案都正确23.以下属于A类散装食品的有（）。A、袋装粽子B、茶饮干鲜花C、散装肉制品D、包装速冻水饺24.下列关于试吃描述正确的是（）。A、符合试吃条件的授权人数可以是1人或多人进行试吃B、试吃登记本存放在部门，保持连续一个月记录C、所有试吃品在试吃前必须登记丢弃D、以上答案都正确25.鲜食商品的试吃记录必须在部门至少连续保留（）。A、一周B、两周C、一个月D、六个月第3卷一.参考题库(共25题)1.下列不属于患病员工需向管理层汇报的疾病或症状是（）。A、腹泻、黄疸B、发烧、呕吐C、发烧并同时伴有咽喉肿痛D、牙痛2.以下符合鲜食着装要求的描述是：（）。A、帽后网兜需拉至耳根部以下，将头发全部遮盖在发网中B、在鲜肉部加工间使用红色仿皮围裙并配上一次性塑料围裙在需要防油时使用C、加工即食食物时口罩可以拉至鼻子下方D、可佩戴珠宝首饰包括钻石婚戒3.下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。A、上浆水须每小时更换一次B、裹粉过程包括一次上粉、过水、二次上粉的过程C、将鸡产品放入清洁的篮中，再将篮放入清水中，浸泡15秒钟D、裹粉时员工不需要戴白色手套4.以下哪些是食物主要过敏源（）。A、花生、坚果B、鸡蛋、牛奶C、鱼、甲壳类动物D、以上答案都对5.下列关于散装食品陈列描述正确的是（）。A、A、B类散装食品都需要放在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售B、A类散装食品需要有专人销售C、A类食品只需张贴货架标签、散装食品说明标签，不需张贴温馨提示D、A、B类都可以在一起陈列售卖6.面包、熟食部门同事工作时，防止围裙打湿的方法是：（）。A、穿上部门布围裙并配上一次性塑料围裙B、穿上部门布围裙并配上仿皮围裙C、穿上一次性塑料围裙D、穿上仿皮围裙7.对于AP巡查、管理层检查或顾客投诉发现过期食品的部门（已确定的恶意索赔行为除外），相关责任人依据下表承担相应责任：同一部门月度累计3次，责任员工将被处以（）责任副总将被处以（）。A、口头指导；口头指导B、书面指导；书面指导C、口头指导；无D、书面指导；口头指导8.以下情况的商品商店需要作降价为“0”处理（）。A、对于同一供应商的缺陷商品其成本金额累计不足人民币60元的缺陷商品，由商店管理层根据商品损坏的程度、保质期限等情况来做判断需要作DAMAGE处理。B、包装破损不能销售的商品；C、DC在运输途中同一货柜、同一商品损坏成本价低于人民币250元的商品。D、以上都正确9.以下有关散装食品标签说明错误的是（）。A、有独立包装的散装食品，如果小包装上标注的内容已包含食品说明标签的全部内容，其食品说明标签可以省略。B、在01部门供应商整箱送货的散装商品，如果是部门自己包装的，需根据箱上的实际生产日期和保质期加贴说明标签。C、手写的食品说明标签是可以接受的。D、散装食品说明标签上内容需含：名称、配料表、食用方法、存储条件、生产厂商、厂商地址、生产日期、保质期。10.以下哪种情况的发生将导致直接红灯？（）A、所有食物没有来源标示B、所有食物没有或者是错误的标识、成份说明、叙述、过敏源标示C、所有食物无日期标注或日期标注错误D、所有食物没有品名标示11.鲜食盘点日期由（）每年伊始制定本年度各月份盘点日期。A、营运部B、采购部C、财务部D、店总经理12.符合食品安全行为准则五大承诺的是（）。A、个人安全B、随时整理C、禁止分开D、正确的保藏温度13.使用后的《锁定/贴封核查表》必须保留（）。A、30天B、半年C、一年D、三年14.导致帐面毛利率（月至今）大于盘点毛利率（月至今）的因素是（）。A、期末库存盘点数量大于实际库存B、非自制商品出售条码的系统成本大于收货成本C、不知原因的损耗，例如水分蒸发、无形损耗、盗窃等D、期末库存商品的系统成本大于收货成本15.鲜食值班主管或副总对盘点数据核对更正无误后需通知（）定案。A、票据部同事B、AP同事C、UPC同事D、商店鲜食副总或当班副总或以上管理层16.需冷藏的食品在冷链外的存放时间最长不得超过（）分钟。A、30B、45C、60D、9017.所有需要冷却的潜在危险食品，需要在（）内冷却到21℃以下，在接下来的（）冷却到5℃以下。A、1小时；2小时内B、2小时；3小时内C、2小时；4小时内D、3小时；4小时内18.盘点毛利率低于公司毛利预算或浮动超出预算范围+/-（）%时，部门助理副总/主管要求提交盘点结果分析报告及改进措施报告交到鲜食副总。A、1B、2C、3D、419.对于单价高于（）的食品，如果重量低于（），部门必须使用高精度秤称重。A、100元/kg；500gB、80元/kg；500gC、100元/kg；1000gD、200元/kg；1000g20.在熟食部，（）只可以出售给国家指定的供应商。A、从炸炉中换出的废油B、过期原料，如：肉馅等C、保质期内，但因卖相不好下架的烤鸡D、所有答案都正确21.每家商店，试吃盘的配置数量共（）个，其中熟食部配置（）个样品试吃盘。A、25；2B、30；4C、32；2D、35；822.鲜食盘点毛利率公式为（）A、[本期销售额-本期已售成本]/本期已售成本×100%B、[本期销售额-本期已售成本]/本期销售额×100%C、[本期期末库存-本期已售成本]/本期销售额×100%D、以上答案都不正确23.覆盖熟食部门腌制品的食品专用袋使用时间不可以超过（）天。A、1B、2C、3D、424.以下符合正确洗手要求的描述是（）。A、挽起衣袖到腕部位置B、在洗手池中，用低于21度的流水沾湿双手C、双手互相擦洗至少20秒D、用擦手纸擦干手后，用手关闭水龙头25.烤鸡橱柜必须至少（）清洁一次。A、每4小