学校食堂加工食品安全法规培训

学校食堂加工食品安全法规培训汇报人：XXX2024-01-28目录CONTENTS食品安全法规概述食品加工过程中的安全控制餐具消毒与保洁要求从业人员卫生与健康管理食品安全监督检查与整改落实食品安全事故预防与应对01食品安全法规概述03《餐饮服务食品安全操作规范》针对餐饮服务环节，规定了食品采购、加工、储存、配送等方面的操作规范。01《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任和操作规范。02《中华人民共和国食品安全法实施条例》详细规定了食品安全法的实施细则和监管措施。国家相关法律法规各省市自治区制定的食品安全条例或办法根据当地实际情况，对食品安全进行更为具体的规定和监管。学校所在地区的食品安全相关政策和要求涉及学校食堂的食品采购、加工、储存等方面的具体规定。地方性法规及政策食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度确保食品来源可追溯，防止不合格食品进入食堂。食品加工过程控制制度规定食品加工过程中的卫生要求、操作规范，确保食品质量安全。食品留样制度对每餐次的食品成品进行留样，以便在发生食品安全问题时进行追溯和调查。学校食堂内部管理制度食品安全标准与规范针对学校食堂的特点，规定了更为严格的食品安全监督管理措施和要求。学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法规定了餐饮服务提供者应当遵守的食品安全操作规范，包括食品采购、加工、储存、配送等各个环节的要求。《餐饮服务食品安全操作规范》涉及食品中污染物限量、食品添加剂使用、食品营养强化剂使用等方面的国家标准。食品安全国家标准02食品加工过程中的安全控制采购的原料应当符合食品安全标准，并具有合格的检验报告和进货凭证。原料在采购、运输、储存过程中应当保持清洁，防止污染。原料验收时应当对包装、标签、感官性状等进行检查，确保原料质量合格。原料采购与验收要求食品加工应当按照规定的工艺流程进行，不得随意更改或简化流程。加工过程中应当保持加工场所、设备、工器具的清洁卫生，定期进行清洗消毒。食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，并定期进行健康检查。食品加工流程规范不同类型、不同加工要求的食品原料、半成品和成品应当分开存放，避免交叉污染。加工过程中应当使用专用的工器具和设备，不得混用。定期对加工场所、设备、工器具进行清洗消毒，防止细菌、病毒等微生物的污染。防止交叉污染措施食品添加剂应当有专人管理，建立使用台账，记录使用情况和用量。食品添加剂的存放应当符合规定，标识清晰，避免误用或污染。食品添加剂的使用应当符合国家相关标准和规定，不得超范围、超限量使用。食品添加剂使用管理03餐具消毒与保洁要求三冲0102030405将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或使微生物数量减少到安全水平。将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。将消毒后的餐具及时放入保洁柜内，进行密闭存放，保持清洁。餐具清洗消毒流程二洗一刮五保洁四消毒设立独立的餐具保洁间或保洁柜，保持干燥、卫生，防止污染。保洁柜内不得存放其他杂物或私人物品，以免影响餐具的卫生质量。定期对保洁间或保洁柜进行清洗、消毒，确保存放环境符合卫生要求。餐具保洁存放要求

一次性餐具使用管理采购合格的一次性餐具，索取相关证件，建立采购台账。使用前检查一次性餐具的包装是否完好，是否在有效期内。按照规定处理使用过的一次性餐具，不得重复使用。定期对消毒设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运转。建立消毒设备使用记录，记录每次使用的时间、温度、消毒剂浓度等信息。发现设备故障或异常情况时，及时联系专业人员进行维修或更换。消毒设备设施维护保养04从业人员卫生与健康管理定期体检健康证明晨检制度从业人员健康检查制度所有从业人员必须每年进行一次全面的身体健康检查，包括常规体检、胸透、肝功能等项目。体检合格的从业人员将获得健康证明，证明其身体状况符合从事食品加工和销售的要求。每天开工前，对从业人员进行晨检，观察其是否有发热、咳嗽、腹泻等症状，确保健康状况良好。从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰等可能污染食品的物品。穿戴规范洗手消毒不随地吐痰在接触食品前，必须彻底清洗双手并消毒，确保双手清洁卫生。从业人员应养成良好的卫生习惯，不随地吐痰，保持环境整洁。030201个人卫生习惯培养根据当地卫生部门的要求，从业人员应接种相应的疫苗，如流感疫苗、乙肝疫苗等。疫苗接种如发现从业人员有传染病症状或疑似病例，应立即停止其工作并报告当地卫生部门。疫情报告保持食堂空气流通，减少病毒传播的可能。加强通风传染病预防措施如发生食物中毒等食品安全事故，应立即启动应急处理程序，包括救治病人、封存可疑食品、保护现场等。应急处理从业人员有责任及时向学校管理部门和当地卫生部门报告食品安全事故，不得隐瞒或谎报。报告机制在事故调查过程中，从业人员应积极配合相关部门的工作，提供必要的证据和信息。配合调查应急处理及报告机制05食品安全监督检查与整改落实建立食品安全自查小组制定食品安全自查表定期开展自查问题整改与报告食品安全自查制度根据食品安全法规和学校实际情况，制定详细的食品安全自查表，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。学校食堂应成立专门的食品安全自查小组，负责定期对食堂进行全面的食品安全检查。针对自查中发现的问题，应立即进行整改，并将整改情况及时向上级主管部门报告。食品安全自查小组应按照自查表的内容，定期对食堂进行全面的食品安全检查，并做好记录。01020304制定监督检查计划现场监督检查监督检查结果反馈跟踪整改情况监管部门监督检查流程监管部门应根据学校食堂的实际情况和食品安全风险等级，制定合理的监督检查计划。监管部门应按照监督检查计划，对学校食堂进行现场监督检查，包括查看现场环境、检查食品加工过程、抽样检测等。监管部门应对学校食堂的整改情况进行跟踪，确保问题得到有效解决。监管部门应将监督检查结果及时反馈给学校食堂，并指出存在的问题和整改要求。01020304制定整改方案落实整改措施整改情况报告持续改进问题整改落实要求学校食堂应根据监管部门反馈的问题，制定详细的整改方案，明确整改措施、责任人和完成时限。学校食堂应按照整改方案的要求，认真落实各项整改措施，确保问题得到有效解决。学校食堂应将整改情况及时向上级主管部门和监管部门报告，接受监督和检查。学校食堂应以问题为导向，不断完善食品安全管理制度和操作规范，实现持续改进。分析食品安全风险制定改进措施实施改进计划持续改进评估持续改进计划制定学校食堂应定期对食品安全风险进行分析，识别潜在的食品安全问题和风险点。针对识别出的食品安全问题和风险点，学校食堂应制定相应的改进措施，降低食品安全风险。学校食堂应按照改进措施的要求，认真实施改进计划，确保各项措施得到有效落实。学校食堂应定期对改进计划进行评估，总结经验教训，不断完善和改进食品安全管理工作。06食品安全事故预防与应对化学性污染农药残留、重金属超标等化学因素，长期摄入会对人体造成潜在伤害。微生物性污染由细菌、病毒等微生物引起的食品中毒，可能导致严重的健康问题甚至死亡。物理性污染食品中的异物，如玻璃、金属等，可能对消费者造成身体伤害。食品安全事故类型及危害明确应急组织、通讯联络、现场处置等方面内容，确保在事故发生时能够迅速响应。制定应急预案定期组织相关人员进行食品安全事故应急演练，提高应对突发事件的实战能力。演练计划确保应急设施、装备和物资处于良好状态，随时可用。资源保障应急预案制定与演练1234事故报告事故调查现场处置信息发布事故报告及处理程序发现食品安全事故后，应立即向上级主管部门报告，同时启动应急预案。控制事故现场，防止事态扩大；对受害人员进行救治，并封存可能导致事故的食品及其原料。配合相关部门进行调查，查明事故原因，追究相关责任人的责任。及时向社会公布