2024年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.长期食用动物脂肪或内脏食物，可致血液中胆固醇含量增高，常引发的疾病是（）A、高血压B、心肌梗死C、脂肪肝D、贫血2.简述人体消化和排泄系统的组成和各部分的功能。3.维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。4.母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。5.儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病。6.营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪几类（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素7.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。8.请指出下列属于完全蛋白质的食物（）A、大豆蛋白B、麦胶蛋白C、乳白蛋白D、卵白蛋白E、蹄筋胶质9.以下途径可减少心血管疾病发生危险的是（）A、增加饮食中饱和脂肪酸B、减少饮食中总脂肪的成分C、食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油 D、减少食用动物油 10.胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）A、蛋黄B、动物的肝脏C、鱼卵D、黄油E、奶酪11.最佳营养12.营养缺乏和营养过度都属于营养失调。13.现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。（）A、10B、15—20C、20D、25—3014.食用菌类蛋白含量较少，含有多种必需氨基酸，脂肪含量很低。15.维生素D具有调节钙、磷代谢和促进钙磷吸收的作用，缺乏维生素D的常见症状有（）A、长骨骨骺增大B、鸡胸C、牙龈出血D、“O”或“X”型腿16.维生素A与机体免疫系统关系密切，对维持（）的完整性很重要。A、上皮B、系统C、结缔组织D、细胞17.下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症（）A、眼睛B、肾脏C、肝脏D、神经部位18.必需脂肪酸是合成前列腺素的原料。19.保健食品使用的原料可以是（）A、中草药B、药食两用品种C、中草药+药食两用品种D、一般的天然植物20.（）缺锌可导致高压综合症发生率增高。A、孕中期B、孕前C、孕早期D、孕晚期21.1995年由联合国联农组织、世界卫生组织和国际生命科学研究所共同定义的功能食品具有哪些生理调节功能。（）A、调节生理节奏B、增强机体防御功能C、预防疾病D、促进健康22.下列食物中，碱性食品是（）A、大米B、食醋C、鸡蛋D、猪肉23.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）A、0.06B、0.02C、0.15D、0.124.多数蛋白质中含有的元素是（）A、碳B、氢C、氧D、锌E、氮25.先天性乳糖酶缺乏较为常见。第2卷一.参考题库(共25题)1.保健食品有别于哪些食品（）A、黑色食品B、绿色食品C、药膳食品D、新资源食品2.锌的强化载体主要有（）A、乳制品B、饮料C、食盐D、面包3.冠心病患者饮食中一般不建议（）A、多食素食B、增加高糖食品C、限制食D、提倡饮食清淡4.简述必需脂肪酸（EFA）的生理功能。5.下列哪些是水的生理功能（）A、调节体温B、参与体内物质代谢C、润滑作用D、体内的重要溶剂6.运动结束后应休息多长时间进餐为宜。（）A、20-30minB、60-90minC、40-60minD、2h7.下列哪种食物不适宜油性皮肤者选用（）A、西瓜B、鸡肉C、巧克力D、胡萝卜8.下列具有敛汗、止喘、止泻功能的是哪类食物（）A、酸味食物B、苦味食物C、辛味食物D、甘味食物E、咸味食物9.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。10.属于第一代功能性食品的是（）A、卵磷脂B、灵芝C、鱼油D、甲壳质11.对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括（）A、番茄B、红枣C、芝麻D、红薯12.下列哪种食物不属于酸味食物（）A、番茄B、木瓜C、蜂乳D、百合13.6月龄的婴儿还不能添加的辅食是（）。A、肉末B、米糊C、动物血D、菜泥14.我国哪年发布了《食品营养强化剂使用卫生标准》。（）A、1986年B、1990年C、1994年D、2001年15.葡萄糖和淀粉属于单糖。16.婴儿添加辅食的适宜时间为（）A、2～3个月B、4～6个月C、8～12个月D、12个月以后17.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋18.快速食品又叫即食食品。19.构成人体的免疫物质是（）A、白细胞B、补体C、抗体D、淋巴组织20.糖尿病患者有肾衰竭时，每天的蛋白质摄入量每公斤体重应限制在多少克？（）A、0.8gB、0.6gC、0.7gD、0.5g21.过量摄入蛋白质不会对健康带来不好的影响。22.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是（）A、10%以下B、15%-30%C、35%-45%D、50%以上23.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是（）A、大豆纤维B、甜菜纤维C、甜菊苷D、木糖醇24.维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。25.含维生素D丰富的食物有（）A、新鲜果蔬B、鱼肝油C、动物肝脏D、禽蛋第3卷一.参考题库(共25题)1.患有雀斑的人，饮食上应经常食用的食物是（）A、富含维生素C的食物B、富含维生素E的食物C、酸奶D、咖啡2.提倡母乳喂养婴儿的原因（）A、经济方便B、利于产后身材的恢复C、抑制肠道致病菌生长D、与婴儿的胃肠功能相适应3.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项（）A、咖啡B、茶C、膳食纤维D、葡萄糖4.心血管疾病与摄入膳食脂肪和胆固醇有关。5.基础代谢随年龄变化而变化，下列解释正确的是（）A、儿童较低B、成人较儿童低C、老年人较成年人高D、儿童较老年人低6.人体所需的微量元素有哪些？（）A、钙B、磷C、钾D、铁E、锌7.合理的饮食习惯,利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。8.通过下列哪些途径可以减少心血管疾病发生的危险（）A、食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油取代动物油B、减少饮食中总脂肪的成分C、增加饮食中胆固醇的成分D、少吃冰激凌9.按食品所含的主要营养素可分类为（）A、高蛋白食品B、高膳食纤维食品C、高脂肪食品D、高能量食品10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少（）A、7%~10%B、11%~14%C、20%~25%D、25%以上11.一般来说，成年男性脂肪组织重量超过20－25％，成年女性超过（）％即为肥胖。A、10B、30C、20D、4012.女性在哪个年龄段碘相对不足（）A、青春期B、妊娠期C、哺乳期D、绝经期13.具有清凉祛热、生津润燥作用的食品有（）A、鸭肉B、蘑菇C、芝麻D、番茄E、山楂14.食盐量每日限在多少克？（）A、6B、12C、9D、1015.母乳喂养几个月后逐渐。（）A、3B、4C、6D、816.维生素B12和叶酸都在核酸代谢中起辅酶的作用，若缺乏则导致营养性巨幼红血球性贫血代谢障碍。17.儿童每公斤体重每天需要蛋白质的量是（）A、3gB、2gC、1gD、4g18.营养缺乏是由于身体营养不足以增生新组织、补偿旧组织和维持正常机能的结果。19.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。20.保健与一般食品的区别是（）A、具有安全性B、具有方便性C、具有调节肌体的某一种功能D、具有营养性21.完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。22.蛋白质是构成眼球的重要成分。无论青少年还是老年人眼睛的正常功能，衰老组织的更新，都离不开蛋白质。23.以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。24.孕期妇女可增重孕期增重11～12.5kg，其中不包括（）。A、血液B、细胞外液C、细胞内液   D、胎儿25.婴儿喂养的最好办法是（）A、母乳喂养B、混合喂养C、人工喂养D、牛奶喂养第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C2.参考答案:消化系统分为消化管和消化腺两大部分。（1）消化道消化道是一条连接口腔和肛门的管道，由许多负责处理食物的构造组成。上消化道由口，咽，食道和胃组成。下消化道包括小肠、大肠和肛门。（2）消化腺消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小肠腺、胰腺和肝脏等。消化腺又分为小消化腺和大消化腺两种。小消化腺是散在于消化管各部的管壁内的小腺体。这类腺体数量甚多，如胃腺、肠腺等：大消化腺位于消化道外，它们主要通过导管将分泌物排入消化道内。大消化腺主要有：三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝脏和胰脏。此外，消化粘膜上皮制造和释放多种内分泌激素和肽类，与神经系统一起共同调节消化系统的活动和体内的代谢过程。3.参考答案:正确4.参考答案:错误5.参考答案:错误6.参考答案:A,B,C,D,E7.参考答案:正确8.参考答案:A,C,D9.参考答案:B,C,D10.参考答案:A,B,C,D,E11.参考答案:就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到健康状态，各项机能达到巅峰状态。12.参考答案:正确13.参考答案:D14.参考答案:错误15.参考答案:A16.参考答案:A17.参考答案:C18.参考答案:正确19.参考答案:A,B,C20.参考答案:B21.参考答案:A,B,C,D22.参考答案:B23.参考答案:B24.参考答案:A,B,C,E25.参考答案:错误第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C,D2.参考答案:A,B,C,D3.参考答案:B4.参考答案:（1）组成磷脂的重要成分：EFA参与合成磷脂，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。（2）对胆固醇代谢十分重要：体内约70%的胆固醇与脂肪酸结合成酯，才能被转运和代谢。例：亚油酸＋胆固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝脏代谢分解→降血脂（3）合成前列腺素（PG）：PG具有调解血液凝固、血管的扩张和收缩、神经刺激传导、生殖和分娩的正常进行、水代谢平衡等作用；母乳中PG可防止婴儿消化道损伤；（4）维持正常视觉功能：α-亚麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在视网膜受体中含量丰富，是维持视紫红质的必需物质；（5）修复滋润皮肤：必需脂肪酸可以帮助因X射线、高温等因素受伤的皮肤的修复。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。它是机体润滑油。5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:C7.参考答案:C8.参考答案:A9.参考答案:错误10.参考答案:B11.参考答案:A,B,D12.参考答案:D13.参考答案:A14.参考答案:C15.参考答案:错误16.参考答案:B17.参考答案:C18.参考答案:错误19.参考答案:A,B,C20.参考答案:A21.参考答案:错误22.参考答案:D23.参考答案:A,B24.参考答案:错误25.参考答案:B,C,D第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C2.参考答案:A,