2024年农林牧渔职业技能考试-菌类园艺工历年考试高频考点试题附带答案

2024年农林牧渔职业技能考试-菌类园艺工历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.在食用菌生产中采用巴氏消毒法对培养料堆进行发酵杀菌，这时的温度一般是（）。A、10~30℃B、30~60℃C、60~70℃D、70~100℃2.食用菌栽培管理主要调节（）、（）、（）和（）。3.菌丝生长的规律如何？4.PSA培养基的配方为：土豆200g，蔗糖20g，琼脂17～23g，水1000ml。（－）10.平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。5.子座6.内膜系统的主要有哪些部分组成？在真菌生长过程中它们是如何联系在一起共同发挥作用的？7.双孢蘑菇栽培料需要进行发酵（）A、一次B、两次C、三次D、四次8.浅谈我国药用菌的研究与开拓。9.菌褶10.手提式高压蒸汽灭菌锅使用时，当温度上升到（）时，第二次排冷空气。A、108℃B、105℃C、103℃D、102℃11.菌丝顶端泡囊的三重作用是什么？12.简述食用菌的生活史。13.银耳目的担子具有直或斜的隔膜，而木耳目的担子具有横隔。（）14.整体产果15.林奈把真菌单独立为一界即真菌界。（）16.能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称（）17.简述灵芝功能与主治。18.子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。19.食用菌生长所需最多的营养物质是：（）A、氮源B、碳源C、无机盐20.制作斜面母种培养基时，培养基分装量应为试管长度的（）。21.阐述半知菌亚门性质，特点和过程？22.哪些因素有利于温性食用菌子实体的分化？23.灭菌24.微生物的代谢分为（）代谢和（）代谢。25.简述锁状联合的形成过程？第2卷一.参考题库(共25题)1.试管棉塞塞入试管的长度应为总长度的（）。2.平菇生料栽培时播种量一般为干料重的（）。3.液体培养基4.常用于皮肤表面的消毒剂为（）A、酒精B、高锰酸钾C、硫磺D、漂白粉5.何谓主动释放，何谓被动释放，《普通真菌学》中简单介绍了四种主动释放的机制，分别是哪四种，每种释放机制都涉及哪类真菌？6.担子菌的菌丝分为初生菌丝、（）和（），其中初生菌丝是（）倍体。7.接合菌、子囊菌和担子菌被称为“高等真菌”。（）8.真菌无性繁殖中最常见的孢子是游动孢子。（）9.简述组织分离法的操作过程？10.阐述茯苓的分类地位，特征和功效。11.外生菌根菌通常在植物根部形成菌鞘，而不伸入皮层。（）12.菌丝体中的运输？13.隔膜的功能有哪些？14.菌丝生长的最适ph为（）.15.假菌丝体16.菌物生活史某个阶段或环境条件不适宜时，他们将分化为（）A、菌核B、菌锁C、子座D、子实体E、菌株17.真菌的二相性18.下列食用菌是木腐菌的是（）A、人鸡腿菇B、草菇C、金针菇D、竹荪19.菌环20.外菌幕21.纤维素是大部分真菌细胞壁的主要成分。（）22.子囊果主要有五种类型：（）、（）、（）、（）、（）。23.以伞菌为例，说明担子菌子实体由哪些部分组成，主要特点是什么？24.菌环25.（）很难进行人工驯化栽培。A、菌根菌B、腐生菌C、木生菌D、草腐菌第3卷一.参考题库(共25题)1.下列食用菌在菌丝体生长阶段对CO2忍耐力最强的是（）。A、平菇B、香菇C、金针菇D、黑木耳2.论述真菌菌丝顶端生长的泡囊假说。3.袋栽金针菇时装半袋料是因为（）A、使菌盖变大B、增加菌柄长度C、利于搬运D、防治虫害4.担子菌子实体发育有哪几种形式？5.母种（一级菌种）6.简述魏泰克系统以及菌物的系统位置。7.阐述发酵工艺的过程？8.衰老菌丝的发育方向有哪些？9.内菌幕10.快速生长期时，条件不适宜时，菌丝体的生长速度会逐渐减慢，原因是？11.什么叫生活史？写出生活史简图。12.消毒13.二级菌种制备中要用到哪些物质，对其有何要求？14.怎样才能做到无菌操作？15.次生菌丝/二级菌丝体/双核菌丝体16.食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。17.食用菌遗传标记18.密丝组织19.不属于菌种分离法的是（）A、孢子分离B、组织分离C、菇木分离法D、原生质分离法20.卵菌的主要特征有哪些？21.高等真菌包括（）和（）。22.栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。23.假菌丝体24.散射光是所有食用菌所必须的生活条件。25.子实体分化时期第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:温度；湿度；光照；氧气3.参考答案: 生长迟缓期：菌丝适应新环境阶段，生长速度比较慢，调整期。快速生长期：菌种适应培养条件，菌丝体快速生长，对数生长期。 平衡期：营养物质有限及有毒物质积累而影响生长，形成新菌丝与衰亡菌丝，平衡总量不变。 衰亡期：营养消耗过多，大部分衰亡。菌丝生长的检测方法：干重法、比浊法、直线生长测量法（培养平板、直线生长管测量法）。4.参考答案:错误5.参考答案: 子座是由拟薄壁组织和疏松组织构成的容纳子实体的褥座状结构。如冬虫夏草，从菌核中长出有头部和柄部的子座，在头部周围着生有许多子囊壳。子座的形状多样。6.参考答案: 在核模、内质网、高尔基体、泡囊和质膜之间有一功能上连续的区域，这一相互联系的整体就构成了内膜系统。其中内质网可能被视为核膜的延伸，并成网状遍布整个细胞。靠近高尔基体的内质网形成泡囊，向高尔基体迁移，然后在高尔基体的形成面形成潴泡，这些潴泡由形成面迁移至成熟面，在成熟面产生泡囊。在这一过程中，高尔基体形成面潴泡的形成与成熟面潴泡破裂达到平衡状态，所以潴泡的数目达到相对的恒定，由此产生的泡囊可能迁移至质膜，与之融合并将其内容物释放到膜外。泡囊与质膜的融合使质膜的面积增加，同时其内含物参与新细胞壁的合成，从而促使真菌细胞出现生长。7.参考答案:B8.参考答案: 真菌作食用、药用，在中国已有悠久的历史。早在6000～7000年之前，我们的祖先就采食蘑菇了。2000年前的《礼记》、《吕氏春秋》和《齐民要术》等古籍文献中都有人类食用菇类的记载。东汉时的《神农本草经》记载药物365种，其中就有茯苓、猪苓、雷丸、木耳等10多种真菌。南北朝时期的陶弘景《本草经集注》和《名医别录》中增添了马勃和蝉花等。明代李时珍的《本草纲目》增加了羊肚、鬼笔、竹荪、桑黄、蝉花、桑耳、香蕈、天花蕈、雪蚕以及茯苓、猪苓、雷丸及马勃等40余种。清代的汪昂《本草备要》首次明确记载了冬虫夏草并作为药用保健品。如上所述，大量典籍的记载说明中国古人早已食用菇类食品，且注意到了其药用保健作用。更为重要的是观察研究各种真菌，为今天我们开发研制食用和药用真菌奠定了基础。随着现代科学技术的发展，人们不断发掘新的真菌药物，扩大应用范围，开发新的资源，探索新技术、新理论，建设有中国特色的药用菌物学体系。包括药用真菌在内的中医中药为中国之国粹，以食、药用菌为基础的保健品已在国际市场上占有一席之地。21世纪将是进一步发挥中国菌类物种资源优势，大力创新开发研究食用、药用真菌的辉煌时代。 结合我国国情，应在以下几个方面予以重视： 一、加强药用菌资源的开发1.对古籍和药书记载的药用菌和养生作用的真菌，民间习用的药用菌等加以整理、研究，挖掘新的药用价值；2.加强野生资源中新品种的开发研究；3.从食用菌和毒菌种类中筛选药用菌；4.从同科属菌类中筛选代用品或新药品。 二、加强药用菌的生物学基础研究，包括形态结构、生理、代谢和生态等内容，是药用菌栽培生产及发酵制药的理论基础。 三、加强药用菌药剂的开发研究，药用菌药剂的研制与开发应采用中西结合的途径。四、加强药用菌的药理研究和药效研究五、加强菌类保健食品的生产与开发六、加强抗生菌的开发与利用。9.参考答案: 指担子菌类伞菌子实体（担子果）的菌盖内侧的皱褶部分，或由菌褶原发育成的结构。从横切面看，每个菌褶的两侧有子实层。在内侧紧靠子实层的子实下层，其内侧有一圈子实层基，再内侧，即从菌褶中心形成菌盖的部分，称为菌髓。纵剖子实体时所见之菌褶与子实体柄的关系，是伞菌类真菌分类的重要特征。10.参考答案:B11.参考答案:泡囊三重作用：①运输细胞壁溶解酶去破坏原来壁组成之间的键。②运输新的壁物质，并在壁合成酶的作用下并入细胞壁中，增加了壁的面积。③在生长期间增加了原生质膜的表面积。12.参考答案: 食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史： （1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。 （2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。 （3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。13.参考答案:正确14.参考答案:指一个有机体的整个原植体全部转化成一个或多个生殖结构。15.参考答案:错误16.参考答案:营养物质17.参考答案: 一、抗肿瘤作用 二、保肝解毒作用 三、对心血管系统的作用 四、抗衰老作用 五、抗神经衰弱作用 六、治疗高血压 七、治疗糖尿病 八、对慢性支气管炎、支气管哮喘作用 九、抗过敏作用 十、美容作用 十一、灵芝还能预防爱滋病 十二、太阳黑子、手机辐射18.参考答案:正确19.参考答案:B20.参考答案:1/4或1/521.参考答案: 不能进行或未出现有性生殖的并产生有性孢子的真菌。 生境：腐生、寄生、植物内生菌。营养体：菌丝或假菌丝，多数有隔，无性繁殖主要产生分生孢子，没有有性生殖，但却有核的交换（染色体交换）。 准性生殖： （1）、性质：在无性繁殖阶段中的一种遗传性状重组现象，在菌丝间进行的遗传物质的交换。 （2）特点：重组不是在特定的性器官、特定的时间、特定的场合。 （3）、过程：①两个不同核相隔合产生一个双倍体的核；②双倍体的核在有丝分裂时互换；③单倍化，非整倍体化失去染色体。22.参考答案: a、一般来讲，温度较菌丝体阶段要低，降温是诱导原基形成的主因。 b、一般：湿度增加，70%--85%。切忌大水珠和大量喷水。应用细喷壶。 c、生殖生长阶段初期（原基分化前）：低浓度的CO2有利于子实体形成。 d、子实体发育中，大多数食用菌要求一定的散射光来诱导原基的形成，否则子实体不易分化。23.参考答案: 是用物理或化学的方法杀死一切微生物的细胞及芽孢，灭菌后的物品即为无菌状态。24.参考答案:分解；合成25.参考答案: 锁状联合（clampconnection）：担子菌的次生菌丝每一个细胞都有二个核，其中一个核来自母本，一个来自父本，当双核细胞进行细胞分裂时，在二个核之间处生一个短小弯磨曲的分枝，核移动，在二核之间生出一个突起如钩状，一个核进入钩一个留在菌丝钩中保留一个核，一个往后移，菌丝中二个核一往前一个往后移钩状突起向下弯曲与细胞壁接触溶化，分枝基部生分隔膜（分隔中间有孔道），在原分支外形成一隔膜，产生一个新细胞双核体，在分隔处保留一个桥形结构称锁状联合。 担子菌亚门中多数担子菌的双核菌丝，在进行细胞分裂时，于菌丝的分隔处形成的一个侧生的喙状结构。只出现在双核菌丝上。其形成过程是：首先，在细胞的两核之间生出一个喙状突起，双核中的一个移入喙状突起，另一个仍留在细胞下部。两异质核同时分裂，成为4个子核。分裂完成后，原位于喙基部的一子核与原位于细胞中的一子核移至细胞上部配对；另外两子核，一个进入喙突中，一个留在细胞下部。此时细胞中部和喙基部均生出横隔，将原细胞分成三部分。上部是双核细胞，下部和喙突部暂为两单核细胞。此后，喙突尖端继续下延与细胞下部接触并融通。同时喙突中的核进入下部细胞内，使细胞下部也成为双核。经如上变化后，4个子核分成2对，一个双核细胞分裂为两个。此过程结束后，在两细胞分融处残留一个喙状结构，即锁状联合。这一过程保证了双核菌丝在进行细胞分裂时，每节（每个细胞）都能含有两个异质（遗传型不同）的核，为进行有性生殖，通过核配形成担子打下基础。锁状联合是双核菌丝的鉴定标准，凡是产生锁状联合的菌丝均可断定为双核。锁状联合也是担子菌亚门的明显特征之一。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:2/32.参考答案:18%－20%3.参考答案:微生物或动植物细胞的液状培养基。是固体培养基的对应词。它具有进行通气培养、振荡培养的优点。在静止的条件下，在菌体或培养细胞的周围，形成透过养分的壁障，养分的摄入受到阻碍。由于在通气或在振荡的条件下，可消除这种阻碍以及增加供氧量，所以有利于细胞生长，提高生产量。在液体培养基中的培养称为液中培养、液体培养或液内培养。4.参考答案:A5.参考答案: 孢子从亲本产生后，必须被释放以便达到一个新的地方，真菌孢子的释放可以由内在压力推动释放，称为主动释放；也有的孢子是由环境因素的压力被释放的，称为被动释放。真菌孢子的主动释放：许多真菌的子实体往往具有某种特殊的发射机构，例如水玉霉属（Pilobolus）在光照的感应下能把孢子囊向光射到1-2厘米高。而弹球菌（Sphaerobolusstellatus）可把孢子向上射到6米的高空中，这是已知真菌中发射能力最强的。有些子囊菌的子囊孢子的释放是借助于子囊孢子内部可溶性物质的增加，吸收临近组织的水分以提高子囊的膨胀压力，最后冲破子囊顶部将子囊孢子释放。担子菌具有强制释放机制。6.参考答案:次生菌丝；三生菌丝；单7.参考答案:错误8.参考答案:错误9.参考答案: 操作过程（以伞菌类为例）： 种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少） ↓ 种菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子实体或用0.1%升汞溶液浸泡1～2min，再用无菌水冲洗） ↓ 切取组织块（无菌操作） ↓ 移接组织块至斜面中央（无菌操作） ↓ 培养（25℃左右）10.参考答案: 分类地位：担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、多孔菌科、卧孔菌属。 特征：幼嫩菌丝体白色，衰老棕褐色，细胞壁厚，锁状联合明显。菌核球形或不规则形，大小不等，腐生于地下松树根上，菌核由菌丝、分生孢子、多糖等淀粉质与黏质物质组成。子实体初期白色，老后变成浅褐色，平伏于菌核表面，大小不一呈蜂窝状，菌管多角形，菌丝有两种类型，以生殖菌丝为主，少见分枝，菌丝无隔或有隔，髓层与菌丝束相连，担子棒状，无囊状体，担孢子无色透明，孢子卵灰白色。 功效：性平、味淡，入心、脾、肺、肾经，茯苓皮以利水消肿为主，治水湿外泛、皮肤浮肿，茯苓块以渗湿健脾、利水宁心为主，治痰湿、水肿泄泻、心惊等，且抗癌。11.参考答案:错误12.参考答案: （1）、顶端吸附：大分子物质—小分子物质。 （2）、运输速度：菌龄、条件。 （3）、运输方向：外—内、内—外。测量方法：示踪法、平板法。13.参考答案:①隔膜可能是由于适应陆地环境而形成的，有隔膜的菌丝往往更能抵抗干旱条件。②隔膜是用于防止机械损伤后的细胞质流失的有效结构。（隔膜处存在伏鲁宁体和蛋白晶体，当菌丝受伤时它们迅速填塞膜孔）③隔膜起着支持菌丝强度的作用，菌丝内隔膜有规律地存在，增加了最大的机械强度而对细胞内含物的运动起着最小的阻碍。14.参考答案:5～5.515.参考答案:在一些酵母菌中，芽殖后由于细胞壁分开不完全而形成一个首尾相连的细胞链，而真正的菌丝体腔室或细胞是在伸展菌丝的近顶端产生隔膜而形成的，因此有所区别。16.参考答案:A,B,C,D17.参考答案:有些真菌在体内或含有动物蛋白的培养基上，37℃培养时呈酵母菌，在普通培养基25℃培养时呈丝状菌，这种因环境条件的改变，而发生两种形态互变，称为真菌的二相性。18.参考答案:C19.参考答案:在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌幕。随着子实体长大，这层膜与菌盖脱离，其残留在菌柄上的部分则形成菌环。20.参考答案: 是指某些伞菌包裹在整个原基或菌蕾外面的膜状物。21.参考答案:错误22.参考答案:裸果型；闭囊壳；子囊壳；子囊盘；子囊腔23.参考答案: 伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成 （1）菌盖：形态大小、颜色等 （2）菌肉：根据子实体的结构，可以将菌肉分为3种类型（丝状菌肉、泡囊状菌肉、胶质丝状菌肉） （3）菌褶和菌管：子实层、孢子 （4）菌柄：菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌柄的形状、长短、粗细、颜色、质地等因种类不同而各异 （5）菌幕、菌环和菌托，他们都是由残留在菌柄上的内外菌幕发育而来的24.参考答案: 内菌幕遗留在菌柄上的环状物，常在菌柄的上部。25.参考答案:A第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案: 细胞质的泡囊是从内质网上以水泡状的形式转移至高尔基体，在高尔基体内进行浓缩加工，并把泡囊的类内质网膜转化成类原生质膜。泡囊从高尔基体释放并转移至菌丝顶端，与原生质膜融合，释放它们的内含物到细胞壁中，这一融合过程不但使泡囊内含物进入膜壁之间，使泡囊内含物被用来合成细胞壁，而且泡囊的膜也并入原生质膜，使原生质膜增加了面积，从而导致了菌丝顶端的生长。目前大多数真菌尚未发现高尔基体，因此，用于菌丝顶端生长的泡囊，在缺少高尔基体的真菌中，泡囊是由内质网的特定区域产生。3.参考答案:B4.参考答案: 担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种 （1）裸果型：子实层自始至终外露，即从它开始出现时起就是裸露的，没有任何组织包裹。如平菇。 （2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。 （3）假被果型：它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，裸果型的，随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香菇。 （4）半被果型：它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。如光柄菇科草菇属。5.参考答案: 用孢子分离或组织分离等方法培育的菌丝体称为母种。6.参考答案: 1969年，魏泰克提出五界系统，即：原核生物界、原生生物界、植物界、菌物界、动物界。其中，多细胞的真核生物，按营养方式（自养、吸收、吞食等）分为三界：植物界、真菌界、动物界。7.参考答案: 母种---摇瓶---种子罐---发酵罐。母种：培养基、温度。摇瓶：培养基、温度、转速。 种子罐、发酵罐：培养基、温度、通气量。接种量：10﹪。 发酵的特点：不受季节限制；生产周期短；节省人力物力。8.参考答案:（1）细胞质以及细胞壁发生自溶而被降解（2）被其他微生物产生的裂解酶裂解（3）有些细胞能积累大量的脂肪类物质和与壁结合形成一层极厚的次生壁，这些细胞称厚垣孢子，可渡过不良环境9.参考答案: 在幼小子实体上，菌盖边缘与菌柄有时连接着一层膜，叫内菌幕。10.参考答案: ①养分组建消耗。 ②基质的氧气减少。 ③有害物质的积累。11.参考答案: 生活史：指食用菌从孢子开始经过一定的生长发育，又产生孢子的整个生长过程。有些食用菌还可进行无性繁殖的小循环。例：银耳其单核、双核菌丝均可形成芽孢子，遇适合环境可发芽形成单核、双核菌丝。另：香菇的单核、双核菌丝均能形成休眠孢子—厚垣孢子。 12.参考答案: 是应用物理和化学