面包加工工艺培训课件

单击此处添加副标题稻壳学院汇报人：小无名面包加工工艺培训课件目录CONTENTS单击添加目录项标题01面包加工工艺概述02原料选择与处理03面团制作与成型04烘烤与包装05品质控制与食品安全06添加章节标题章节副标题01面包加工工艺概述章节副标题02面包的定义与分类1面包的定义：以小麦粉为主要原料，经过发酵、烘烤等工艺制成的食品2面包的分类：根据原料、制作工艺、形状、口感等不同，面包可以分为白面包、全麦面包、法式面包、意大利面包、德国面包等不同类型。面包加工工艺流程简介原料准备：选择合适的面粉、酵母、糖、盐等原料面团搅拌：将原料混合，搅拌成面团面团发酵：将面团放在适宜的温度和湿度下，使其发酵面团分割：将发酵好的面团分割成小块面团整形：将分割好的面团整形成所需的形状面团醒发：将整形好的面团放在适宜的温度和湿度下，使其再次发酵面团烘烤：将醒发好的面团放入烤箱中，烘烤至熟面包冷却：将烘烤好的面包放在冷却架上，使其冷却面包包装：将冷却好的面包进行包装，即可出售。面包的营养价值与健康面包的种类：全麦面包、白面包、黑面包等，不同种类的营养价值不同面包的主要营养成分：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等面包的健康益处：提供能量、促进消化、增强免疫力等面包的食用建议：适量食用，搭配其他食物，避免过量摄入脂肪和糖分原料选择与处理章节副标题03原料种类与选择盐：选择海盐，保证面包的咸度和口感油脂：选择黄油，保证面包的香味和口感鸡蛋：选择新鲜鸡蛋，保证面包的口感和营养面粉：选择高筋面粉，保证面包的口感和弹性酵母：选择活性酵母，保证面包的发酵效果糖：选择白砂糖，保证面包的甜度和口感原料处理与保存原料选择：选择新鲜、无污染的面粉、酵母等原料原料保存：将处理后的原料进行冷藏或冷冻保存，避免变质原料使用：根据配方和工艺要求，合理使用和处理原料，保证产品质量和口感。原料处理：对原料进行清洗、筛选、浸泡等处理原料配比与计算面粉选择：根据面包种类选择合适的面粉糖配比：根据面包种类和口感选择合适的糖配比盐配比：根据面包种类和口感选择合适的盐配比水配比：根据面粉和水的比例进行配比酵母配比：根据面包种类和口感选择合适的酵母配比油脂配比：根据面包种类和口感选择合适的油脂配比面团制作与成型章节副标题04面团搅拌与发酵面团发酵的目的：使面团体积增大、内部组织更加松软面团搅拌的目的：使面团均匀、光滑、有弹性面团搅拌的方法：手工搅拌、机器搅拌面团发酵的方法：自然发酵、快速发酵、低温发酵面团成型手法与技巧面团揉制：揉至面团表面光滑，内部组织均匀面团整形：将分割好的面团整形成所需的形状面团发酵：将整形好的面团放入发酵箱中发酵至合适程度面团分割：根据需要分割成合适的大小和形状面团烘烤：将发酵好的面团放入烤箱中烘烤至熟透面团装饰：在烘烤好的面团上装饰所需的图案和颜色面团发酵与熟成面团发酵：酵母菌在面团中发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀面团熟成：面团在发酵过程中，酵母菌产生酶，使面团中的蛋白质和淀粉分解，形成面团的熟成过程面团发酵与熟成的影响因素：温度、湿度、时间、酵母菌的活性等面团发酵与熟成的控制：通过控制发酵温度、湿度和时间，以及酵母菌的活性，来控制面团的发酵与熟成过程烘烤与包装章节副标题05烘烤设备与工具01烤箱：用于烘烤面包，分为家用和商用两种040203烤盘：用于放置面包进行烘烤烤网：用于放置面包进行烘烤，适用于较大或较厚的面包烤架：用于放置面包进行烘烤，适用于较小或较薄的面包05烤盘纸：用于在烤盘上放置面包，防止面包粘在烤盘上06烤盘刷：用于在烤盘上涂抹油脂，防止面包粘在烤盘上烘烤温度与时间控制烘烤温度：根据面包种类和配方不同，烘烤温度一般在180-220℃之间烘烤时间：根据面包种类和配方不同，烘烤时间一般在15-30分钟之间温度控制：烘烤过程中需要控制好温度，避免过高或过低影响面包口感时间控制：烘烤过程中需要控制好时间，避免过长或过短影响面包口感包装材料与技巧包装材料：选择合适的包装材料，如纸、塑料、金属等0102包装设计：设计美观、实用、环保的包装包装技巧：掌握正确的包装方法，如折叠、粘贴、封口等0304包装注意事项：注意包装的卫生、安全、环保等要求品质控制与食品安全章节副标题06品质控制标准与检测方法品质控制标准：包括原料、生产过程、成品等各个环节的质量标准添加标题检测方法：包括感官检测、理化检测、微生物检测等方法添加标题检测设备：介绍各种检测设备的使用方法和注意事项添加标题检测结果分析：如何根据检测结果进行质量控制和改进添加标题食品安全法规与标准食品安全法规：《食品安全法》、《食品卫生法》等食品安全标准：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等食品安全法规与标准的重要性：保障食品安全，维护消费者权益食品安全法规与标准的执行：企业应严格遵守食品安全法规与标准，确保食品质量安全食品卫生管理与预防措施食品卫生管理制度：建立完善的食品卫生管理制度，确保食品加工过程的卫生和安全。食品卫生检查：定期对食品加工场所进行卫生检查，确保食品加工场所的卫生和安全。食品卫生设施：配备完善的食品卫生设施，确保食品加工过程的卫生和安全。食品卫生培训：定期对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识和技能。食品卫生记录：建立食品卫生记录，记录食品加工过程中的卫生和安全情况。实际操作与案例分析章节副标题07实际操作流程演示准备材料：面粉、酵母、水、糖、盐等揉面：将面粉、酵母、水等混合，揉成面团发酵：将面团放在温暖的地方，让其发酵至两倍大整形：将发酵好的面团分割成小份，揉成圆形或长条形烘烤：将整形好的面团放入烤箱，设定温度和时间进行烘烤冷却：将烤好的面包放在冷却架上，让其自然冷却至室温案例分析与实践经验分享案例四：面包制作过程中的食品安全与质量控制案例五：面包制作过程中的团队协作与沟通技巧案例一：面包制作过程中的常见问题及解决方法案例二：面包制作过程中的创新思路