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文档简介

第页共页操作间食品安全管理制度范文一、总则为了保障食品安全，维护消费者的合法权益，根据国家相关法律法规的规定，制定本制度。二、适用范围本制度适用于本单位的操作间，包括食品加工车间、食品仓储区域等。三、食品安全管理要求1.食品原材料采购（1）根据食品加工工艺和产品质量要求确定所需原材料种类和数量，严禁采购过期、已劣变、破损或不合规的原材料。（2）建立供应商名录，定期评估供应商的食品安全管理能力，优先选择有资质、信誉良好的供应商。（3）采购人员必须严格执行食品原材料的验收标准，对收货的原材料进行外观、气味、质量等方面的检查，并记录相关信息。2.操作间环境卫生（1）操作间必须保持干净、整洁，定期进行清洁和消毒，包括设备、工具、地面、墙壁等。（2）操作间的通风设施必须正常运行，确保室内空气流通。（3）操作间内严禁存放非食品相关物品，如化学品、工具等。（４）操作间内的垃圾必须分类投放，及时清理。３.人员健康与教育培训（1）操作间工作人员必须具备食品安全知识和操作技能，定期进行培训，确保其了解相关政策法规和操作规程。（2）对于患有传染病（如乙肝、其他传染源性疾病）的人员，一律不得进入操作间从事食品加工作业。４.食品加工工艺控制（1）食品加工过程中必须按照标准化工艺流程进行操作，严禁违规操作。（2）对于易污染的食品原料和成品，必须采取适当的防护措施，防止细菌、异物等的污染。（3）操作间必须设有质量控制点（HACCP点），监测关键控制点的温度、湿度、时间等参数。（4）加工过程中产生的废弃物必须妥善处理，严禁倒入食品产出区域。５.设备维护与管理（1）操作间内的设备必须符合食品安全要求，定期进行维护保养，确保设备正常运行。（2）设备维修过程中必须进行临时措施，防止污染食品或外部环境。（3）设备维修记录和维修情况必须完整保存，随时可查。６.食品样品留样根据食品安全法规定，操作间必须留样食品样品，保存期限为食品保质期或者等同产品保质期。７.食品安全事故应急处理与报告如果发生食品安全事故，操作间负责人必须立即采取措施制止进一步的风险，并按照规定流程报告给上级部门和相关部门。８.食品安全管理责任操作间负责人是食品安全管理的责任人，必须对操作间的食品安全工作负责，组织实施各项措施。四、监督检查与违规处理1.监督检查（1）上级部门及时进行食品安全相关的监督检查，对于存在问题的操作间提出整改要求，并督促整改。（2）操作间应配备专门的食品安全监测人员，负责监测食品原材料和成品的安全性。2.违规处理对于违反食品安全管理制度的操作间，将依法给予相应的处罚，具体根据相关法规的规定执行。五、附则本制度自发布之日起生效，并由操作间负责人组织执行、监督执行情况。如需对本制度进行修订，应由上级部门

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