《果蔬糖制品加工》课件

《果蔬糖制品加工》ppt课件目录contents果蔬糖制品概述果蔬糖制品加工技术果蔬糖制品生产实例果蔬糖制品的质量控制与标准果蔬糖制品的市场现状与发展趋势01果蔬糖制品概述果蔬糖制品是以新鲜果蔬为原料，经过糖制加工制成的食品。定义根据加工工艺和产品特点，果蔬糖制品可分为蜜饯、果酱、果干等。分类定义与分类果蔬糖制品加工的原理主要是通过糖制工艺，利用高渗透压的糖液将果蔬中的水分置换出来，以达到抑制微生物生长、延长保质期的目的。果蔬糖制品加工的工艺流程包括原料选择、清洗、去皮、切分、烫漂、糖制、烘干、包装等步骤。加工原理与工艺流程工艺流程加工原理营养价值果蔬糖制品含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，具有较高的营养价值。保健功能果蔬糖制品具有生津止渴、增进食欲、促进消化等保健功能，适量食用对健康有益。果蔬糖制品的营养价值与保健功能02果蔬糖制品加工技术选择新鲜、色泽良好、无病虫害、无机械损伤的果蔬原料，以保证加工制品的质量和口感。原料选择清洗去皮切分处理将果蔬清洗干净，去除果皮、果核等不可食用部分，以便后续加工。根据需要将果蔬切分成适当的大小和形状，以便于糖制和脱水。030201原料选择与预处理按照一定比例将水和糖混合，加热溶解制成糖液。糖液制备将切分好的果蔬放入糖液中，通过浸泡、煮制、渗透等方法使果蔬充分吸收糖分。糖制方法在糖制过程中，要控制糖液的浓度和温度，以保证果蔬糖制品的品质和口感。糖度控制糖制技术脱水处理将吸收糖分的果蔬从糖液中捞出，用清水冲洗掉表面多余的糖液，然后进行脱水处理，去除多余水分。干燥处理将脱水后的果蔬放在干燥箱中进行干燥，使果蔬中的水分含量降低到一定范围内，以便于保存和食用。脱水与干燥技术

包装与储存技术包装材料选择合适的包装材料，如塑料袋、铝箔袋等，以保证果蔬糖制品的卫生和保鲜效果。包装方式根据不同需求，可以采用真空包装、充气包装等方式，以延长果蔬糖制品的保质期。储存条件将包装好的果蔬糖制品放在阴凉、干燥、通风良好的地方储存，避免阳光直射和高温环境。03果蔬糖制品生产实例包装将干燥好的苹果脯进行包装，密封保存。干燥将糖制好的苹果块放在通风处晾干，注意保持适当的温度和湿度。糖制将苹果块与糖液混合，糖制温度不宜过高，时间不宜过长，以防果块软烂。原料选择选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的苹果。预处理清洗、去皮、去核、切块。苹果脯制作工艺原料选择选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的果蔬。预处理清洗、去皮、切块或切片。糖制将果蔬块或片与糖液混合，糖制温度不宜过高，时间不宜过长，以防果蔬软烂。煮制将糖制好的果蔬块或片放入开水中煮制，煮至果蔬透明或呈半透明状。干燥将煮制好的果蔬晾干，注意保持适当的温度和湿度。包装将干燥好的蜜饯进行包装，密封保存。蜜饯制作工艺选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的生姜。原料选择将干燥好的糖姜片进行包装，密封保存。包装清洗、去皮、切片。预处理将姜片与糖液混合，糖制温度不宜过高，时间不宜过长，以防姜片软烂。糖制将糖制好的姜片放在通风处晾干，注意保持适当的温度和湿度。干燥0201030405糖姜片制作工艺04果蔬糖制品的质量控制与标准原料验收加工过程控制成品检验追溯体系质量控制方法01020304确保果蔬原料新鲜、无病虫害、农药残留符合标准。严格控制加工工艺参数，如温度、时间、糖度等，确保产品质量稳定。对成品进行感官、理化、微生物等指标的检测，确保产品合格。建立产品追溯体系，对原料、加工、成品等环节进行全程追溯，确保产品质量可控。质量标准与检测方法色泽、气味、口感等符合相关标准。水分、糖度、酸度等符合相关标准。菌落总数、大肠菌群等符合相关标准。采用国家标准或行业标准规定的检测方法，确保检测结果准确可靠。感官指标理化指标微生物指标检测方法严格控制原料农药残留，加强原料检测，确保符合食品安全标准。农药残留严格按照国家规定使用食品添加剂，严禁超范围、超量使用。添加剂使用加强生产过程中的卫生管理，定期对生产设备进行清洗和消毒，防止微生物滋生。微生物污染选用符合国家标准的包装材料，确保产品在储存和运输过程中不受二次污染。包装材料安全安全问题与对策05果蔬糖制品的市场现状与发展趋势随着人们对健康饮食的关注增加，对果蔬糖制品的需求呈现稳定增长趋势。市场需求稳定增长市场上出现了各种不同口味、形状和功能的果蔬糖制品，满足了不同消费者的需求。多样化产品涌现众多品牌在市场上展开竞争，品牌知名度和美誉度成为企业竞争的关键因素。品牌竞争激烈市场现状创新产品不断涌现企业将加大研发力度，推出更多具有创新性和差异化的果蔬糖制品，满足消费者日益多样化的需求。健康消费趋势随着消费者对健康饮食的重视，低糖、低脂、高纤维等健康功能的果蔬糖制品将更受欢迎。产业链整合果蔬糖制品企业将加强产业链上下游的合作，实现资源共享和优势互补，提升整体竞争力。发展趋势与前景市场竞争激烈、成本压力增大、食品安全问题等都是果蔬糖制品企业面临的挑战