一只鱼员工考核

邂逅餐饮/员工手册管理文件QM001号1-51页140320审批：呈报：抄送：印：份PAGE14PAGE1相遇邂逅餐饮管理有限公司员工手册2015.12.1亲爱的同仁：祝贺您顺利通过筛选，光荣地成为邂逅大家庭的一员，你的加入会使我们事业锦上添花。邂逅餐饮，一个破茧而出的特色餐饮品牌运营机构。旗下品牌有：有只鱼时尚烤鱼，咖喱稻场铁板饭等。我们倡导：“快乐工作和工作快乐的文化；我们倡导文化要软制度要硬的观念；我们倡导绿色健康特色产品；我们倡导勤俭节约，理性消费；我们倡导追求生活品质和思想品质的双进步！”邂逅餐饮的发展史上会铭记我们每个人的功绩，邂逅餐饮的故事里有一幕幕让人感动的画面，人生激情燃烧的岁月让我们与邂逅餐饮在一起！学习、学习，不断学习一直是我们进步的最有效方法！在这里不论职位的高低、不论学历资历、不论来自何方、更没有高低贵贱之分！我们用智慧整合资源，我们用激情书写人生的辉煌！我每天都在思考，如何能够给每个信任我的人创造适合自己的发展平台，创造一个团结和谐的工作氛围，如何让每个人与公司共同发展壮大。公司发展的同时为每个人量身设计职业生涯规划，让每个人都得到能力的提升，让每个家人从业能力和综合素质都优于他人，我们选择同行其实就是选择了希望和成功的轨道，你们对我的信任让我深深的感到责任，互相信任是紧密合作的基础！我们迎风沐雨互相鼓励，我们同心同德并肩战斗，任何困难在我们的团队面前都显得那么渺小。团队的智慧让我们的力量足以撬动地球，我们不做语言的巨人，行动的矮子，让我们一起迈出梦想的脚步，直到成功的彼岸！祝福大家工作的开心惬意；祝福我们家庭和睦幸福；祝福我们的家人健康长寿；祝愿我们的事业蒸蒸日上！总经理：万成华于合肥2015年12月6日目录第一章总则………………4第二章录用………………8第三章行为规范……………10第四章仪容仪表……………13第五章员工义务……………13第六章考勤管理……………15第七章福利制度……………18第八章奖惩制度……………19第九章安全规则……………23第十章岗位职责……………25第十一章争议……………50第十二章修订……………51第一章：总则第一条目的为使邂逅餐饮业绩蒸蒸日上，从而造就机会，让每一位员工有所发展，严格的纪律和有效的规章制度是必要的。本手册集邂逅餐饮的员工规范、管理制度、岗位职责、奖惩规定等为一册，希望邂逅餐饮全体员工认真学习、自觉遵守，为使我们共同事业取得成功提供保证。第二条邂逅餐饮核心概念1、企业愿景：创造一流企业培养一流人才！2、企业精神：凡事找方法，不说不可能，坚守承诺，勇于负责！3、企业信念：同心同德创大业、一心一意求发展!4、企业工作态度：每克服一个困难，我们就登上了一个通往成功的阶梯!5、企业实现目标的方法：

学习、行动、执着!6、企业行为准则：

真诚、乐观、团结、行动、专注、执着、创新、奉献、进取、感恩、热情、自信!7、企业人际关系准则：信任与爱！8、企业人价值观：我们在工作、生活中创造快乐，享受快乐！快乐快乐还是快乐！9、服务价值:没有给客户留下印象的服务叫0服务！10、价值排名：客户价值第一，员工价值第二，企业价值第三，股东价值第四！第三条邂逅餐饮员工10条军规1、你进入的是一家讲求实效的企业，请用你的业绩说话。2、如果你要离开，请带上你的荣誉和奖金，我们是你最好的证明人。3、在你发出抱怨前，先想想同样条件下优秀者是如何做到的。4、企业永远喜欢这样的人员：面对困境就有原因分析，更有解决方案。5、昨天的经验会成为今天的障碍，你需要不停地学习和进步。6、人生存的价值：为客户创造感动，让父母过的幸福。7、被客户批评是家常便饭，惟有你是优质弹簧，修复能力才会最强。8、全世界成功人员的共同点只有四条：喜欢、自信、悟性、德行。9、我们无视你的文凭、背景和经验，惟有贡献证明你的价值。10、行业竞争之道：全心全意为客户服务。一、守护者宣言我是邂逅餐饮的守护者；邂逅餐饮，快乐餐饮；邂逅餐饮是一个婴儿，她要茁壮成长，她需要我们用双手与心去呵护和关爱她；邂逅餐饮又是一位家长，她时时刻刻关爱守护者，给我们一个温暖的家；邂逅餐饮是一所学校，她承担着培养餐饮领袖的重任；邂逅餐饮是一个平台，她是我们放飞梦想创造奇迹的圣地；邂逅餐饮是一艘战船，在商海中，她将乘风破浪、披荆斩棘，而我们是这艘战船上无畏的水手；邂逅餐饮是一个品牌，她汇集了我们的智慧和汗水，我们的青春将奉献给这一品牌的肇造（zhaozao）；邂逅餐饮仰慕英雄，拒绝平庸和懦夫！邂逅餐饮渴望成为行业的英雄！我宣誓:我是邂逅餐饮的守护者，我们要亲手创造百年企业，用智慧和青春铸造邂逅餐饮的辉煌！二、八字方针忠诚服从进取价值忠诚：三不伤害：一不伤害企业——创造价值二不伤害同事——快乐工作三不伤害客户——创造效益服从：1、领导让干啥就干啥，绝不问为了啥2、领导说啥就是啥，会后决不补充啥3、领导发啥就拿啥，绝不问还有啥进取：勇往直前、与时俱进、开拓创新、追求卓越价值：1、社会价值——做有利于社会的人2、企业价值——为企业鞠躬尽瘁3、客户价值——让客户替我吹牛三、三不讲制度1、不讲企业的是与非2、不讲上级的对与错3、不讲同事的谣言四：公司例会流程为了规范邂逅餐饮例会流程、使内容、标准统一，公司要求各酒店严格按照新的例会流程标准进行（不得超过30分钟）：1、整队：按纵列队排好、服务姿势站立，例会主持人首先对全体员工鞠躬问好!早上好!所有员工回答“好!很好!非常好!邂逅今天会更好!”2、周一例会第一项进行升国旗唱国歌（背景音乐国歌）。成体操队形散开并对齐，选放音乐《踏浪》《跟我来》《抓钱舞》，等开始跳舞，每天跳两只舞蹈开始新一天愉快的工作。3、由领队整队，向右看齐“邂逅”，向前看“餐饮”，请各位家人分享工作、生活及身边有意义的事情（激励士气，鼓舞斗志）（掌声有请，个人分享2分钟）。4、个人分享完毕，由各部门负责人或指定人点评工作或工作安排，点评完毕后大家给予掌声鼓励12、123!5、大家相互击掌鼓励身边每一位家人;6、主持人带领大家呼喊公司理念：服务理念：全力以赴，追求卓越！服从理念：绝对服从，是！是！是！执行理念：没有借口，立即行动！三大作风：认真、快、坚守承诺！带手势呼喊三遍！三大态度：绝对服从，没有借口，行动、行动、立即行动！带手势呼喊三遍7、企业三拜礼：一拜客户养我全家，二拜精英助我成长，三拜企业搭建平台。8、企业宣言：我是邂逅人，振兴邂逅是我的愿望，为邂逅奋斗是我的目标（宣言时将右手放在左胸前），加油，加油，加油！第二章：录用第一条录用原则1、员工的招聘将根据邂逅餐饮的需要进行。2、邂逅餐饮采用公平、公正、公开的原则，招聘优秀、适用之人才，无种族、宗教、性别、年龄及残疾等区别。3、邂逅餐饮的招聘以面试答辩方式为主。第二条录用条件一、新聘员工一般实行试用期制度，试用期为七天。二、新聘人员试用期满前，由各部门主管进行考核，考核合格者正式录用。试用期内如发现不符合录用条件的，可随时依法解除劳动合同。三、试用人员试用合格，其工龄自试用起始之日起计算，如不合格每天只补助交通费10元。四、以下情况均将被视为不符合录用条件:1、曾经被邂逅餐饮开除或未经批准擅自离职者；2、判处有期徒刑，尚在服刑者；3、被剥夺公民权力者；4、通缉犯在案者；5、经防疫部门指定健康不合格者；6、未满16周岁者；7、有欺骗、隐瞒行为者；8、患有精神病或传染病者；9、酗酒、吸毒者；10、不具备政府规定的就业手续者；11、亏空、拖欠公款尚未清偿者；12、工作能力不符合要求者；第三条录用程序一、各部门主管可以根据本部门发展或职位空缺情况,协同人力资源部进行招聘。二、一线员工要进行体检，如员工患传染病，将被调任其他职位或在治疗期间暂停工作。三、新录用人员报到应先到人力资源部办理下列手续：1、如实填写相关人事资料表格；2、核对并递交学历证书复印件；3、核对并递交身份证复印件;4、交一寸的半身照片三张；5、需要办理其他手续；四、新录用员工报到后,邂逅餐饮凭其提供的合法用工证明与其签署劳动合同书。在试用期满之前，以本程序第三条款所规定手续仍无法齐备的，将被视为不符合录用条件,依照政府相关规定，邂逅餐饮与其解除劳动关系，并不支付经济赔偿。五、所有员工个人情况如住址、婚姻状况、生育状况、紧急情况通知人发生变化时，应于七日内通知人力资源部。第四条录用禁忌一、邂逅餐饮实行亲属回避制度。二、凡在邂逅餐饮有亲属关系的应当如实申报，否则将视为欺骗行为。三、一般情况下员工的直接亲属不得被邂逅餐饮雇佣，但在特殊情况下，经主管经理批准可以雇佣。四、鼓励员工与另一名员工结婚，为方便管理，可以安排调动工作部门或工作地点。五、邂逅餐饮是员工唯一的雇主。六、员工在为邂逅餐饮工作期间不得在其他任何企业或机构从事兼职、专职工作或从事商业活动。七、员工希望为其他个人、企业、各类机构临时工作，应该获得邂逅餐饮事先书面批准。邂逅餐饮有权随时撤销上述批准。第三章：行为规范一、遵守国家法律、法规，遵守本酒店的各项规章制度、实施细则。二、忠于职守，严守酒店各项秘密。保护酒店利益，维护酒店形象，不作有损酒店形象的行为。三、工作勤奋务实，不怕苦，不怕累。四、爱护酒店财产，不浪费、不化公为私。五、办公、作业环境干净整洁，物品摆放整齐有序。下班前注意检查安全、防火、保密事项。六、按时上下班，不迟到、早退。七、不得携带危险品、易燃易爆品及其它违禁品进入工作场所。八、不得私自将外人带入酒店，不得在值班时间接待外来人员。九、上班与同事相见主动问候，下班互道再见。到办公室应先轻声敲门，征得同意后方可进入，离开时随手轻轻关门。十、工作期间不得无故脱岗、串岗，严禁做一切与工作无关的事情。严禁利用酒店车辆、设备、工具干私活、办私事。十一、待人接物态度谦和，诚恳友善。对来访或顾客委办的事项应力求周到机敏处理，不得草率敷衍或任意搁置不办。十二、不私自经营与酒店业务有关的营利活动。十三、严谨操守，不得收受与酒店业务有关人士或客户的馈赠、贿赂或向其挪借款项。十四、打电话前应先明确通话内容，做到思路清晰，条理清楚。谈话顺序为：1.问候；2.表明自己身份和姓名；3.酒店名称；4.正题；5.记录；6.再见。谈话时间不宜过长，简明扼要，需处理的问题及时汇报处理。十五、“您好，邂逅餐饮，很高兴为您服务”是酒店每位员工接听电话的首用语。接电话时，谈吐清晰，耐心解答来电话者的有关问题，禁止随意挂机。十六、出席会议和活动必须准时，因故不能按时到场，应提前请假。十七、工作场所称呼领导，不得直呼其名，应呼领导为姓氏加职务。十八、注意握手礼节，应由年长者或上级先伸手后再握，并应稍欠身表示尊敬。男士应等女士伸手后与女士握手，握手时微笑目视对方，不可左顾右盼。十九、外出乘车，下级应坐在司机右侧。上下车时后上先下，主动为领导开车门。行走时应落后领导半步至一步。遇领导迎面走来时应主动让路。二十、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。二十一、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应严格按照“先服从后上述”的原则执行。二十二、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。二十三、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。二十四、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告之直属上司。二十五、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在夜班人员尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。二十六、员工不得在酒店场所内接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可由餐厅经理批准后方可接听电话。二十七、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，发现一次当场倒激励50元。二十八、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。二十九、未经部门经理批准，员工一律不准工作时间在餐厅坐客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。三十、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工除工作需要外，不允许着工作服出入公共场所，否则将受到停职处分，停职一天依旷工处理。三十一、所有员工应佩戴作为工作服一部分的胸牌。不戴胸牌扣人民币10元，员工遗失或损坏胸牌需要补发者应付人民币20元。三十二、员工离职时须把工作服和胸牌及发放的其它应回收的物品交回到总务办，如不交回或工作服破损及丢失，须照价赔偿服装费。三十三、员工衣柜的配给由酒店负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。三十四、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品以及贵重物品。三十五、酒店配给个人衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔偿人民币10元。三十六、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向财务部门借用备用钥匙，但须部门主管同意，故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。三十七、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，酒店专管部门可随时检查衣柜，检查时两个以上人员在场。三十八、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。三十九、员工离店时必须清理衣柜，并把钥匙交回财务部，不及时交还衣柜，酒店有权清理柜内物品。四十、拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上交吧台管理，并告之上级。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为偷窃处理。四十一、酒店财产：酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。第四章：仪容仪表一、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

二、员工的工作服应随时保持干净、整洁。

三、男员工应修面，头发前不过眉、侧不过遮耳、后不盖衣领，不留小胡子。

四、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

五、男员工应穿黑色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黑鞋，肉色筒袜其袜端不得露于裙外。

六、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

七、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

八、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

九、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻。第五章：员工义务一、遵循国家法律、法规及酒店一切规章制度、管理细则。二、遵循酒店利益第一的原则，自觉维护酒店的利益和形象，严格保守酒店秘密。三、发现侵犯酒店权益行为或安全隐患须及时采取应急措施并向主管部门报告。四、服从上级指挥，不推诿，不扯皮，不顶撞。五、加强学习，积极参加培训和考核，不断提高自身综合素质，切戒不良嗜好。六、严格按各项安全操作规程操作，严禁违章作业，杜绝事故发生。七、同事之间和睦相处，通力合作，共同提高，增强酒店的凝聚力。八、各项工作记录应保证真实准确，反馈信息及时有效。九、一切公务活动所获资料妥善保管，按规定上交归档。未经允许不得打印、复印个人资料。严禁拷贝酒店资料。十、员工由自身过失或故意使酒店遭受损害时，应负赔偿责任。第六章：考勤管理作息时间：酒店员工上下班时间规定如下：

一、行政人员：上午：8：30--12：00下午：14：00--18：30

二、酒店员工按部门制定的作息时间安排工作

第二条考勤管理：

一：考勤内容

1、上班时间已到而未到岗者，即为迟到。

2、未到下班时间而提前离岗者，即为早退。

3、工作时间未经领导批准离开工作岗位者，即为擅离职守。

4、迟到、早退或擅离职守超过30分钟，或未经准假而不到班者，均为旷工。5、每个月15号发上个月工资，中途离职等均在下个月一起发放。

二、考勤须知

1、员工不准迟到、早退。每迟到、早退一次十分钟内倒激励10元。连续三次迟到记旷工一次，并依据一次旷工规定处以扣发三天工资。

2、迟到、早退30分钟以上，以旷工一天论处。每月迟到、早退累计达3小时者，按一天旷工论处。凡旷工一天者扣发三天工资。

3、留职察看期间，只发岗位工资。

4、员工串岗、脱岗视为擅离职守，员工擅离职守一次倒激励20元。连续3次记警告一次，并倒激励款50元。

6、酒店有关部门进行职能检查、专职检查中发现有无故（无其他人证）脱岗、串岗者，第一次倒激励20元，第二次倒激励50元，当月累计三次以旷工一天论处。

三、考勤纪律

1、严格遵守作息时间，部门专人做好出勤记录，月低上报总经理。

2、考勤人员必须据实记录员工出勤情况，不得虚报、漏报，违者每次倒激励200元，连续三次记警告处分一次，并处以500元倒激励。

3、不准刁难考勤人员，违者视情节轻重给予警告或记过处分。

4、私自涂改考勤记录，给予记过处分，并处以200元倒激励。

5、考勤报表中应包括：部门名称、员工姓名、员工岗位、应出勤日、实出勤日、加班时间、请假天数、迟到、早退、旷工小时（天数）。

6、酒店员工全年满勤，无迟到、早退、病、事假、脱岗、串岗者，记嘉奖一次。奖励三天带薪假。

第三条请假办法请假制度：病假一次，扣发当天工资；事假一次，扣发当天工资；旷工一次，扣发三天工资。

一、请假程序

1、员工各种假期申请，无论时间长短，一律填写请假表经批准后生效，请假申请表一式两份，部门留存一份，财务部一份。

2、请假理由不充分或有妨碍工作时，可酌情不予给假，或缩短假期或令延期请假。

3、员工的正当请假理由：如"子女、兄弟姊妹结婚"、"亲属丧亡"等，应予以准假，不得以任何借口不予准假；员工请假理由的正当与否具体由各部门经理灵活掌握。

4、酒店员工请假除因急病不能自行呈核可由同事或家属代为之外，应亲自办理请假手续。未办妥请假手续，不得先行离职，否则以旷工论处。

5、酒店员工请假期届满行续假或虽行续假尚未核准而不到职者，除确因病或临时发生意外等不可抗力事情外，均以旷工论处。

6、酒店员工请假如发现有虚伪事情者，除以旷工论处外，并依情节轻重予以惩处。

二、审批权限

1、员工请假，假期三天内前厅经理核准，三天以上总经理核准。

2、主管、部长请假，假期一天由前厅经理核准，1－3天由经理批准，3天以上报行政办经总经理批准。

3、经理级人员，假期由总经理核准。

4、所有请假必须根据请假程序填写申请表，并报财务部门备案。

三、各种假期

一、法定假、按照国家规定，部门进行调休。

补充：1、法定假日若适逢休息日，其隔日不予补假。

2、法定假日上班者，由部门日后安排休息；如因工作需要无法安排休息的，发放加班工资。3、当月出勤低于22天不享受公休，发出勤工资，特殊情况上报总经理审批。

二、事假：

员工请事假必须于前一天以书面形式提出申请，否则不予请假。事假扣除当天工资。

三、病假：

员工请病假，一律应出具医院证明申请病假，病假单须及时交所在部门审核。

四、婚假：

1、员工在酒店工作满一年以上，方可享受有薪婚假三天。员工本人结婚，须提供结婚证书等有效证明，提前10天向所在部门申请，并经财务部及行政办批准，方可生效。员工结婚可请婚假3天无薪假；晚婚员工（男26周岁，女24周岁）可享受婚假10天无薪假。

五、产假：

1、女员工在本酒店工作满一年以上，方可请产假。

2、符合计划生育规定的员工，按照与酒店签订的《劳动合同》规定执行，在本人提出要求，给予产前15天，产后75天共计90天的无薪休假(包括法定假日)。

3、休产假员工须在期满前30天以书面形式报人事部重新安排上岗。

4、工作满一年如配偶分娩，可凭有效证明申请3天有薪假期，并按请假审批手续办理。

5、女员工做产前检查，给予每月一次半日的有薪假。

六、丧假：

1、员工父母（含养父母、继父母）、配偶、子女、岳父母丧亡可请假丧假7天无薪假。

2、员工祖父母、兄弟姊妹丧亡可请假3天无薪假。

3、员工休丧假按请假审批手续办理。

七、计划生育假

1、施行计划生育规定的人工流产、引产手术的女员工，给予7天的无薪休假。

2、休假手续按请假审批权限办理、

八、工伤假

1、由酒店指定医院的开具证明，经有关部门确认的工伤假享受带薪休假。

2、凡在工作时间内因违反安全条例和操作规程自我造成伤病，按病假待遇处理。

九、年假：依其服务年资，可分别给予年假。

1、员工在酒店连续工作期满一年，在第二年内可享受有薪年假5天。

2、工龄每增加一年，年假增加一天，但最长不超过10天。

3、有薪年假不能跨年度使用。

4、请年假者，须于两周前填写申请表并办理审批手续。

5、基于工作上的需要不能休假时，可调整至下月休假，如遇特殊情况不能调休的，经批准可折算为补贴，标准为日岗位工资的100％计发。

6、员工在休假之前一年内有下列事情之一者，不给予年假：

※病假积记超过12天以上或事假积记超过8天以上者。

※旷工达2天以上者。

十、其他休假

1、员工行使选举权，参加人民代表大会、劳动模范大会等政府活动的，酒店给予有薪特别休假。

2、员工如脱产参加会议、学习、出差、从事社会活动、工会活动等可享受有薪特别休假。

十一、请假逾期

1、酒店员工请假期届满须行续假或虽行续假但尚未核准而不到职者，除确因病或临时发生意外等不可抗力事情外，均以旷工论。

2、请假逾期，应照下列规定办理：病假逾期按日计扣薪津。但患重大疾病需要长期疗养，经总经理特别核准者不在此限。第七章：福利制度第一条员工与酒店签订正式劳动合同后享有其他福利待遇。第二条为员工免费提供一日二餐，并于食堂就餐。第三条工资结构：基本+岗位津贴+服务绩效+岗位补助+酒水奖+酒店效益奖=你的月薪效益奖：是酒店设立的营业指标超额完成后由财务进行统计测算比例核准后进行发放，（目前管理层实施）。本公司遇节假日或中国传统节日将发放福利品及相关奖金来鼓励员工，其它相关福利政策请依据酒店经营当中实际状况来定。第八章：奖惩制度第一节总则第一条：奖励的目的在于既要使员工得到心理及物质上的满足，又要达到激励员工勤恳工作，奋发向上，争取更好业绩的目的。第二条：惩戒的目的在于既要促使员工达到并保持应有的工作水准，又要保障酒店和员工共同利益和长远利益。第二节奖惩的原则第一条：酒店对员工的基本要求包括酒店的各项规章制度，员工的岗位描述、工作目标（承包指标）和临时工作任务。第二条：员工的表现只有较大地超过酒店对员工的基本要求，才能够给予奖励。第三条：员工的表现达不到酒店对员工的基本要求，根据情节不同，均要给予相应惩戒。第四条：记过处分必须征得酒店总经理同意方可办理。第五条：倒激励和过失单必须直达本人，本人有向上级及公司申诉的权利。第六条：该罚不罚护短的管理人员可以由人事部提出倒激励，下达责任过失单。第七条：对酒店内部的任何处理和处分，总经理有特赦权。第三节 奖励第一条：奖励的方法有经济奖励与行政奖励两种：1、经济奖励包括加薪、奖金、奖品。2、行政奖励包括嘉奖、记功、记大功。第二条：员工有下列事件之一者给予嘉奖，并颁发奖金100--200元，奖金随当月工资发放。全年累计五次者，正常之外晋升一级工资。嘉奖通报全酒店。1、工作努力、业务纯熟，能适时完成重大或特殊交办任务者；2、领导有方，使业务工作拓展有相当成效者；3、品行端正，一贯忠于职守，堪为全体员工楷模者；4、其他对酒店或公众有利益的行为，具有事实证明者。第三条：员工有下列事件之一者予以记功，并颁发奖金200--500元，奖金随当月工资发放。全年累计三次者，正常之外晋升一级工资。并通报全酒店。1、维护酒店安全，积极采取措施排除险情，确有实效者；2、全年累计获嘉奖五次者；3、连续三年，完成本职工作，无任何劣迹者。4、对维护酒店荣誉、塑造企业形象方面有较大贡献的；5、在生产、工艺设计、产品设计、设备改造、改善劳动条件等方面有技术改进或者提出合理化建议，在应用中取得较好效果的；第四条：任用与提升员工时，同等条件下，优先选择受过奖励的员工，对德、才兼备者还可破格提升。第五条：奖励事项如为多人共同合作而完成的，其奖金按参加人数以一定的比例分配。第六条：凡与本职工作有关的奖励，由其直接上级提出，凡与工作无关的，由见证人提出，均需填写奖励单。奖励的核实人为人力资源部，批准人为总经理。奖励的办理见员工奖励程序。第四节惩戒第一条：按照规定的标准（规章制度、岗位描述、工作目标、工作计划等）检查员工的表现，对达不到标准的员工，视情节轻重给予相应的倒激励。1、检查员工对酒店的各项规章制度的执行情况，如果违反有关纪律、规章制度，称为违纪过失，填违纪过失单。2、考查岗位描述以及工作目标、工作计划的完成情况，如果因失职而使自己负有直接责任和领导责任的部分工作受到损失，称为责任过失，填责任过失单。第二条：惩戒的方式有经济倒激励与行政倒激励两种：1、经济倒激励分为倒激励、扣发奖金或工资、降低工资标准。2、行政倒激励分为警告、记过、记大过、辞退、开除。第三条：员工有下列事件之一者给予警告处分并倒激励（20）元。1、因个人过失致发生工作错误，情节轻微者；2、未经批准擅自离职怠慢工作者；3、妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作经劝告不改正者；4、不服从上级领导工作安排及工作调动者；第四条：员工有下列事件之一者给予记过处分，并倒激励（50）元。1、对上级指示或有期限命令，无故未能如期完成致影响酒店权益者；2、在工作场所喧哗、嘻戏、吵闹，妨碍他人工作而不听劝告者；3、对同事恶意攻击或诬害、伪证，制造事端者；第五条：员工有下列事件之一者给予记大过处分并倒激励（100）元。1、不服从主管人员合理指导，屡劝不听三次以上者；2、对下属正常申诉打击报复经查事实但情节轻微者；3、因个人原因致工作失误造成损失者；4、故意损坏酒店重要文件或财物者；第六条：员工有下列条件之一者，视情节予以辞退或开除并倒激励款（500）元。1、偷盗、侵占同事或酒店财物经查事实者；2、在执行公务和对外交往中索贿、受贿，收取回扣数额较大者；3、在酒店内煽动怠工或罢工者；4、造谣惑众诋毁酒店形象者；5、未经许可兼任其他职务或兼营与本酒店同类业务者；6、在职期间负有刑事处分者；7、伪造或变造或盗用酒店印信严重损害酒店权益者；8、吸食毒品或唆使他人吸食毒品者并未构成犯罪者；9、年度内累计记大过两次者。10、与同事发生冲突打架者。第七条：管理人员年度被记大过者，将并处以降职或撤职。第九章：安全规则一、操作安全1、发现不安全情况应停止使用，及时维修，立即上报管理层，如电磁炉、机器坏、漏电等，班前、班中、班后必须时时检查，认真对待。2、保持地面上的清洁和干燥，玻璃或瓷器等易碎品掉地上破碎影及时清除，可暂用椅子等物品罩上面清除后在搬开。3、操作时，不要堆叠过高，以免不宜搬动，倒塌或影响视线4、严禁杯子重叠放，大餐具堆积高度不能超过5只，以免造成不必要的破损和意外5、掉地的物品应及时捡起，随时提醒客人保管好自己的贵重物品及照看好老人及小孩，火锅及高温物品应提醒客人小心6、通道和楼梯必须保持整洁和畅通，如有湿迹和油污迹在地上映及时擦干净7、给客人倒茶水，递物品应时刻注意安全，以免不小心弄伤客人8、传菜生在传菜途中注意避让，避免与人碰撞，砸到他人9、接触过钱币可能细菌会随着你的手在生存，因此在吃东西时必须洗手10、班前及工作中随时注意煤气灶的安全使用状况，记录在案二、厨房安全1、经常检查煤气的开关及使用状况2、不可用钢丝球洗玻璃杯子和尖锐菱角的物品3、研磨机填肉时，必须使用推棒4、刨肉机的使用，注意手指不可贴得太近5、刨牛仔骨未端时应使用专用配备的工作钳操作6、各种带电的设备设施，机器、电器必须先断电源后再搬移或维修、清理打扫7、菜刀、剪刀等刀具应统一管理存放，不准手拿菜刀等刀具走动三、预防火灾注意事项1、对糊里糊涂的顾客行为（如行迹不正常的，醉酒的）要提高警惕，并随时汇报上级2、未灭的烟蒂头不可倒入废纸箱内，以防余烟起火3、更换或操作煤气用品时严禁吸烟，大火等明火的现象4、各类机器设备应勤保养检修5、厨房锅炉上的排通道及垃圾通道应定时清理垃圾和油污6、普通可燃材料起火的扑救应用消防泵或泡沫灭火器（如木制、纸制等）7、汽油、煤油、机油、各类油质着火应用二氧化碳灭火器及干粉灭火器或消防砂扑救8、电器材料起火首先应切断电源，用干粉灭火器扑救，以免触电9、发现煤气味浓，应先通风，禁止明火，疏散周围人群四、救火时应注意事项1、火灾发生时，立即判断起火原因，并隔断火原抢救2、牢记“有火无烟，有烟无火”原则切勿惶恐3、先注意判断火势的轻重缓急，再决定使用灭火器的种类4、营业厅着火时，宜用灭火器，勿忘顾客安全5、如房内烟度浓升时，切勿先开窗，以免空气流入助长燃料，如有人员在场应速用湿布条扑口和鼻以免浓烟呛，发生危险6、逃生时，要以湿毛巾捂住口鼻，弯腰或趴地面前进，切勿惊慌7、疏散顾客，以免混乱现场，增加抢险阻力8、火势扑灭后，注意保留现场勿破坏查明责任五、日检及组织的相关安全培训1、火险隐患：营业中应注意防火安全，下班应关闭电源设备，仔细检查各方面的隐患；操作中应注意安全，下班前检查各个设备是否完好，有无火灾安全隐患2、员工如发现火情，应立即采取相应措施，同时报告部门领导人讲明火灾的地点，火情等相关情况。部门等人应立即查明原因，组织灭火，并及时上报店经理，由店经理根据公司是指令，根据火情大小决定是否报警3、若是营业时间员工应冷静的疏散顾客，安慰客人不要惊慌，有次序的把客人从安全通道带出餐厅，集中到安全地带，然后清点人数，检查客人和员工是否还有困在里面4、每位员工懂得使用灭火器，并懂得火灾扑救方法5、提醒安全：员工在操作过程中应注意人身安全，严格按照规程做事，手托重物，收拾餐具应量力而行，以免伤到自己。在服务和工作中应注意观察四周，不要碰到同事和客人，或把菜汁溅到客人，地滑或一些应注意的地方应提醒客人小心六、引咎辞职制度1、店堂发生重大安全事故或管理混乱，店经理引咎辞职2、发生食物中毒事件，厨师长引咎辞职（3人以上）3、店堂60%的员工不支持，店经理引咎辞职4、店堂发生因管理失误罢工事件，店经理引咎辞职5、厨房成本控制严重不达标，厨师长引咎辞职6、因处理事件不当，或工作失误，被媒体曝光有损公司形象，店经理引咎辞职第十章：岗位职责店经理岗位名称：店经理直接上司：总经理直接下级：前厅经理、厨师长本职工作：全权负责店面的经营和管理工作职责：1、对总经理负责，确保完成公司制定的营业指标和利润指标，全面主持和负责本店工作，负责制定本店的营业策略、营销计划和年度预决算、领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。2、全面负责本店的人、财、物管理工作。严格执行公司各项规章制度，根据本店的实际情况，健全和完善相关的工作细则。3、严格执行各项财务制度，监督控制本店的经营成本、费用，把好进货、出品、盘存关，准确、真实、及时做好每月的工作计划与经营情况总结。4、严格控制用工，定额定编，合理调配人员，并监督考勤工作，使本店工作达到满负荷、高效率，以节约劳动成本。5、逐日检查监督前厅经理、厨师长工作，随时解决营业与服务中的问题，确保本店菜品、汤料质量和服务质量。6、根据经营情况，节假日按时推出特色菜品和制定相应的营销方案，以确保营业额的完成。7、搞好公关工作，不断开发新客源，巩固老顾客，建立顾客档案，定期做好老顾客的回访工作，树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。8、建立和健全本店设备、器具台帐和仓库管理制度并认真实施监督，以防本店资产的流失。9、接受并妥善处理顾客投诉，主动征求顾客意见，认真改进工作，以维护本店声誉。坚持做好员工的思想教育工作，增强员工的归属感、责任感，提高员工的自律性，创造和谐的氛围，增加团队精神。10、做好员工的考核和评估工作，并有计划地对员工实行在岗培训，以增强其服务意识，提高其业务技能和综合素质。11、负责按财务制度逐日审核营业报表、采购报销单及其它费用的报销凭证。负责审核员工签到表、考勤表，以便每月准时发放员工的工资和奖金。12、负责本店外联工作，处理好对外事物，接待好公安、工商、税务、防疫等部门的来人，建立良好的关系。13、搞好本店的消防、安全保卫工作，做好员工岗前消防知识培训。增强员工安全意识，杜绝火灾及其它意外事故的发生。14、负责安排好员工的生活起居，按公司制定的伙食标准执行。15、抓好设备设施的维护与保养，搞好水、电、气管理，教育员工节约能源、爱护设备。16、主持本店工作例会并传达上级指示，布置本店工作，听取各部门汇报，及时解决问题，研究部门工作，按时参加公司的办公例会。前厅经理岗位名称：前厅经理直接上级：店经理直接下级：前厅主管本职工作：协助店经理工作，负责前厅的经营和管理工作职责：1、在店经理的领导下，认真贯彻执行其工作指令，全面负责前厅的日常事务管理，协助经理完成经营管理目标。2、以身作则，工作时间坚持在营业第一线，与客人招呼应酬、沟通交流，熟记常客的姓名、职务，并亲切接待。3、负责服务人员的工作调配、班次安排及考核工作，以确保在营业时间内各服务点客在服务在。4、协同部长定期对服务员进行在岗培训及新入职员工的岗前培训，以不间断提高服务质量。5、逐日召开员工班前例会，检查员工的出勤、仪容仪表，通报有关情况，下达工作指令。6、加强现场督导，实行走动管理，控制整个场面，及时处理客人的投诉和解决服务中出现的问题。7、加强前厅财产的管理，随时掌握前厅设施、设备、器具及易耗品的使用状况，并及时做好维护、保养及补充工作。8、了解顾客对菜品质量和服务质量的意见，虚心听取并及时加以改进。9、加强与厨师长的联系和配合，做到缺货不推销、新菜必推销、餐餐向顾客推介特色锅底及菜品。10、做好前厅的成本控制及费用管理工作，节约使用水、电、气、物品、用品等。11、做好重要客人的迎送工作和配合保安做好安全保卫工作。12、协助店经理开好每日晚餐后管理例会，讨论今日发生事情、解决办法、明日工作安排，成本控制、菜品质量、服务质量、提高效益等方面的问题，确保营业指标和服务指标的实现。13、督查结账过程，杜绝漏收和舞弊现象。14、了解员工的思想状态，做好员工的教育、考核和评比工作。15、负责搞好前厅的清洁卫生工作，保持前厅的环境及各类器具的整洁。16、逐日检查大厅、包厢及所有公共区域电、气安全使用情况，确保安全经营，无事故发生。17、逐日做好垃圾的清理、处理检查工作。18、主持本部门工作例会并传达上级指示，布置本部门工作，听取各班组汇报，及时解决问题，研究部门工作，按时参加管理层例会。19、及时完成店经理交办的其它临时突击性工作。20、店经理不在时主持店内的全面工作。前厅主管岗位名称：前厅主管直接上司：前厅经理直接下级：前厅部长本职工作：保证前后协调及店堂营运正常有序工作职责：1、对前厅经理负责，处理前厅日常业务工作，处理客人投诉。做好日常管理工作。管理工作不是只靠布置或者说说就可以，要抓落实。靠“抓检查”，“督促”发现问题，及时纠正处理。2、开好班前会，交待有关要求，不仅是考勤，而主要是对前一天工作进行总结，对部属员工进行考核，好的表扬，差的批评，对一些存在的问题及时纠正。主动调整员工情绪，以最佳心态迎接客人。3、及时掌握后厨当日出品品种，做好餐厨协调工作。4、抓好卫生，做好服务工作。认真做好餐前检查工作，以保障各项设施卫生情况符合卫生检查标准。5、做好员工技术培训工作，有效使用人力资源。根据楼层和各小组情况合理布置工作，以确保合理调配人力资源。6、加强服务员巡台服务工作，使服务工作做到及时、有礼、周到。7、认真做好餐厨协调工作，确保后厨出品菜肴保质、保量、及时。8、督促领班引导员工爱惜设备、用具、注意保养。9、维护餐厅卫生，督促部属员工做好随手清洁卫生工作。10、注意顾客就餐情绪，正确、合理处理顾客投诉。11、餐后注意领班及服务人员收拾、清洗、清点用具，对遗失和损坏的用具要及时查明原因，并处理。12、督促所属员工搞好餐后卫生，恢复餐厅、后厨的完好状态。13、注意清场，下班后，无特殊工作需要，不准下班员工滞留餐厅。14、严格检查各组液化气是否关闭，电源是否段开，保证安全。15、关心员工的工作和生活，认真听取各方面的意见和建议，激励先进，纠正偏差，做好思想工作，增强凝聚力，抓好优秀班组建议。16、对本日有关工作做好备忘录，确认完成事项，对未完成事项做好记录，并落实完成时间，填写《主管日志》，并向店长报告本日工作。17、根据公司下达的营运指标，认真落实营运计划，以完成本部门各项指标。前厅部长岗位职责岗位名称：前厅部长直接上司：前厅主管直接下级：各组组长本职工作：协助主管做好前厅及各区域的各项工作，保证正常的营运。工作职责：1、对前厅主管负责，负责对员工的考勤、考绩，根据员工表现的好差有权进行表扬或批评、奖励或倒激励。2、根据每天的工作情况和接待任务，全权安排部属的工作。3、及时处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向上级报告。夜宵负责长有权处理工作中发生的问题和客人的投诉，全面负责整个店内工作。4、能熟练地掌握火锅的服务流程。5、协助主管和经理进行各项工作的布置、监督、检查。6、熟悉和掌握本店的菜、锅底品种制作方法、口味与价格，熟悉和掌握各种酒水及饮料的品种、特点和销售价格。7、能力较强，能带领部属一道做好服务工作，使顾客感到满意。8、学习饮食业务、管理知识、服务知识，不断提高业务水平和工作能力。9、注意登记好部属的出勤、考绩情况。检查员工的仪容、仪表是否符合要求，用具是否带齐，对不符合要求者督其改正。六、餐前的准备工作：1、了解当天的顾客订餐情况，掌握及调整好员工上班情绪。2、根据当天的工作任务和要求分配部属工作。3、开餐前集合全体部属，交待当天的订餐情况，以及特别注意事项。4、检查工作人员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料、小吃是否备好、备齐，餐厅布局是否整齐统一，调理间、桌椅餐柜、门窗、灯光、装饰物等是否清洁明亮，餐台摆台是否整齐美观，对不符合要求的要及时改正。七、开餐时的工作：1、客人进餐期间，前厅部长一定要来回巡视，细心观察，并指挥协助前台人员为客人服务。2、对特殊重要的客人，前厅部长要加强重视或亲自接待和服务。3、对顾客之间、顾客与员工之间发生矛盾注意调解，妥善处理，但不准介入顾客之间的矛盾与其争吵，自己处理不了的要报告前厅主管。4、督导员工规范操作，注意员工的体力消耗、安全操作，及时提醒，纠正不档操作。5、客人就餐完毕，需要督促值台或亲自交由吧台的菜单汇总为客人结帐，防止走单、漏单。八、餐后的工作：1、收餐具：收餐后，督促值台员迅速收拾台面餐具，集中到调理间洁净，避免前台脏、杂、乱情况，按照走一桌清一桌的原则。2、根据需要，按摆台规格重新布台，恢复餐厅完好状态。3、餐厅清洁：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的整洁、美观。4、保证安全：认真做好监督煤气安全检查，经检查合格后方准员工下班。5、部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。6、将当班的工作情况、顾客反应、开餐中的出现的问题和客人进餐情况，客人投诉等做好工作日志并向前厅主管报告工作。7、好交班记录，与下一班进行交班。服务组长岗位名称：服务组长直接上司：前厅部长直接下级：助理、服务员本职工作：协助部长做好本班组的各项工作工作职责：1、能熟练地掌握本店的服务流程。2、带领组员认真执行上级安排的各项工作、并监督、检查。3、熟悉和掌握本店的菜、锅底品种制作方法、口味与价格，熟悉和掌握各种酒水及饮料的品种、特点和销售价格。4、工作能力较强，能带领部属一道做好服务工作，使顾客感到满意。5、了解当天本班组的顾客订餐情况，掌握及调整好员工上班情绪。6、根据当天的工作任务和要求分配部属工作。7、检查工作人员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料、小吃是否备好、备齐，餐厅布局是否整齐统一，调理间、桌椅餐柜、门窗、灯光、装饰物等是否清洁明亮，餐台摆台是否整齐美观，对不符合要求的要及时改正。8、客人进餐期间，组长带头带领本组员工为客人服务。9、对特殊重要的客人，组长要亲自接待和服务。10、对顾客之间、顾客与员工之间发生矛盾注意调解，妥善处理，但不准介入顾客之间的矛盾与其争吵，发现情况不对及时报告上级。11、客人就餐完毕，需要督促值台或亲自交由吧台的菜单汇总为客人结帐，防止走单、漏单。六、带领组员做好餐后的收尾工作：1.收餐具：收餐后，督促值台员迅速收拾台面餐具，集中到调理间洁净，避免前台脏、杂、乱情况，按照走一桌清一桌的原则。2.根据需要，按摆台规格重新布台，恢复餐厅完好状态。3.餐厅清洁：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的整洁、美观。4保证安全：认真做好监督煤气安全检查，经检查合格后方准员工下班。5.部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。6.将当班的工作情况、顾客反应、开餐中的出现的问题和客人进餐情况，客人投诉等做好工作日志并向前厅部长报告工作。七、做好交班记录，与下一班进行交班。传菜组长岗位名称：传菜组长直接上司：前厅部长直接下级：助理、传菜员本职工作：协助部长做好传菜组的各项工作，传菜、撤台工作职责：1、熟悉本店供应的所有菜品和菜式，做好开餐前传菜组所需各种用具物品的申领工作。2、负责菜单的接单、分单、跑菜的指挥协调工作。3、负责调料的准备工作。4、负责安排专人对调料加工、回收、保管工作。5、负责厅面的菜品、餐具的回收工作，在上菜、撤台等工作中爱护公物，避免餐具损耗，对剩菜、调料等要做好回收工作，由厨房统一处理。6、负责分管卫生区的情节工作、卫生检查工作。7、对新入职的员工负责培训、指导工作。8、协助其他部门领取酒水和其他物品。9、负责菜品质量和外形的监督工作。10、负责设备设施的情节保养、维护工作。11、协助部长做好其他各项工作。服务员一、岗位名称：服务员二、直接上级：服务组长、助理三、本职工作：为顾客提供就餐过程中的一切服务四、工作职责：1、上岗前检查仪容仪表、戴好工号牌，干净整洁、精神饱满，直接提供给顾客用餐全部服务，满足顾客一切要求。2、负责各区域卫生清理、摆台、餐具配备等工作。3、熟悉菜品品种、价格及特色，掌握客人的消费心理，有一定的推销技巧和良好的推销意识。4、负责区域的环境及设施的清洁卫生工作和保养、维护工作，定时检查桌椅、灯具等，如有损坏及时报领班处理。5、负责收集顾客的建议和意见，及时汇报领班，以便改进和提高。6、自觉遵守店规及管理制度、行为准则，做遵章守纪文明礼貌的优秀服务员。7、团结同事、尊重领导、互爱互助、认真工作、爱店如家，做一名具有优秀品德、优秀技能、优秀服务的三优服务人员。8、服从安排，完成上级交代的其他工作。五、服务流程：1、检查仪容仪表，工号牌、工作服是否整洁干净，工作用具是否洁净，准备上岗。2、高峰前，做号区域卫生、摆台、检查餐具配备是否齐全。3、了解预定情况并及时做好准备。4、站岗5、迎接顾客，服务顾客6、迎宾带客7、拉椅让坐8、斟倒礼貌茶9、随手整理台面、开牙签筒、撤台卡，按顾客实际人数增减餐具10、到酱油、分调料11、点菜服务12、询问酒水（以女士优先为原则）13、上菜（上锅底）14、为客人斟倒酒水（请顾客检验是否是他所要的酒水）15、撤茶盅、整理台面16、上菜、并对菜品做以适当的介绍17、席间服务。保持台面干净整洁18、上主食19、备单20、为顾客斟倒餐后茶21、买单22、拉椅送客23、餐后整理（收尾工作）六、请领班检查工作传菜员岗位名称：传菜员直接上级：传菜组长本职工作：传菜工作职责：把厨房做好的菜品迅速送到包厢。1、熟悉所有的菜品，做好开餐前用餐准备工作2、搞好区域卫生，检查当前预定情况，并检查核对单据正确无误3、必须了解餐厅所有台号、台位，跑菜时要快、稳、准的到需送的台位，上菜时必须按单上菜，并同值台员核对，能使顾客满意4、保持与厨房、值台联系，保证上菜连接，能使顾客满意5、负责厅面、菜品、餐具等工作中爱护公物，避免餐具耗损6、协助吧台、领班领取酒水合其他物品7、负责清洁柜、毛巾机的清洁保养工作，发现故障及时报领班处理8、服从安排，完成上级分配的其他工作服务流程：1、做好区域卫生、用餐清理、仪容仪表2、了解预定情况并做好准备工作3、站岗，接菜单4、按菜单上菜，先冷后热，并向值台人员报菜名，菜上齐要向值台人员讲明菜已经上齐，并核对菜单5、随手带回餐盘6、协助值台人员做好撤台、翻台工作7、做好餐后整理工作迎宾岗位名称：迎宾直接上级：前厅部长本职工作：迎送顾客，面带微笑，鞠躬有礼向客人问好工作职责：1、熟悉包厢及大厅台号、台位。餐前熟记并检查预定预留情况。2、着装完美，仪容仪表确保仪态大方，精神饱满、彬彬有礼，服从指挥。3、负责做好开业时的迎送工作，来欢迎、走欢送，给客人留下友好温馨的印象，保证进得来、留得住。4、了解餐厅经营中推出的新项目及特色服务。5、负责来访客人的咨询和接待工作，给客人留下一种训练有素的职业形象。6、掌握宾客用餐人数、桌数等情况，并做好书面记录。7、在餐厅满座的情况时，要安排好侯餐的工作，并做好推销工作。8、做好个人卫生区域的卫生工作。9、做好上级安排的其他工作。服务流程：1、接待前准备工作：区域卫生，通报订餐情况。2、检查仪容仪表，以饱满的精神来迎接顾客，准备入岗。3、眼睛平视前方，当发现有就餐意向的顾客，立即开始服务。4、询问顾客就餐人数、是否有预定，在顾客前一步将顾客带到区域、与区域迎宾（二级接待）做好交接。5、及时登记。6、安排好侯餐顾客。7、欢送顾客。收银员岗位名称：收银直接上级：前厅主管本职工作：收银工作职责：结账、收银1、坚守岗位，不任意走动，随时准备收银结账2、熟悉大堂区域及台号，预防漏账情况发生，并准备计算客人的消费单账，将误差率减小到零3、做好接班工作，做到上不轻，下不接，负责把现金，餐券，发票各种优惠卡，定金等交接清楚，以防出现差错。4、做好营业额的保管工作，每天上班前及时上交，不准截留资金，公款私存，已防差失5、每班结束编制好收入明细表，做到帐目清楚，严格按照财务制度领用，保管好各种凭证，经执行经理审核后于次日到财务部报账6、接受主管会计安排的其他工作7、工作中严禁出现涂改、仿造、撕毁单据和报表现象，打折少收款必须要有大堂经理签字8、保管好客人签字的帐单并核对签字是否清晰可识，并对签字人是否有签单权利进行核实9、收银员不准携带任何货币、有价券及私人物品进入收银台收银员工作流程：1、个人仪容仪表穿戴整齐，调整心态，面带微笑，以最佳状态进入收银工作中2、收银员不准携带任何货币、有价券及私人物品进入收银台3、进入收银台时，先检查收银机是否正常运作及是否有欢迎光临等礼貌语4、进入收银工作时，应先向出纳领取备用金及写清借条与日期5、收银员操作点餐时，必须细心，不能出现漏点的菜品，确保每样菜品都进入收银机里6、在核算金额时，应严格按照公司规定的可折扣的面额，看有没有优惠券，报价票等，然后进行核算7、收款时，应核对一下所有餐点，酒水是否有误，在确认消费金额并礼貌的知顾客或不同产品消费金额，先收款后找零8、收银员上下班必须每班有交接9、随时保持收银台的卫生酒水员岗位名称：酒水员直接上级：前厅主管本职工作：酒水的管理及发放工作职责：1、备好当天所需的香烟、酒水、饮料、及菜单、牙签等物品。2、熟悉吧台所有酒水商品的产地、品牌、规格、价格、度数等，加强保管，按规定见单发货。3、熟悉吧台业务以及本店的服务常识，随时解答顾客的询问。4、管理和保护好吧台的一切物品，做到摆放整齐、台面无杂物、并保证不丢失、不损坏。5、负责展示柜及酒水的清洁工作，保证其整洁卫生，如有损坏，立即报告主管并及时做好空酒瓶的回收工作。6、经常检查酒水、饮料的保质期，向经理建议对接近保质期的酒水急推或退换货，定期向经理反映酒水销售情况中的畅销或滞销品种，并作出合理经营建议。7、做好香烟、酒水、饮料等物品的销售及损耗情况统计，做到逐日清洁，及时准确，不得随意涂改、仿造、撕毁单据、报表。8、做好每天酒水进、销、存日报表及月末编制好盘点汇总表，做到帐、表、物相符。保安岗位名称：保安直接上级：前厅部长本职工作：维护安全，维持秩序，指挥车辆工作职责：1、服从上司的指令，认真执行岗位职责种的各项要求。2、熟悉工作环境情况及消防设施的分布和使用常识，负责本店的消防工作。3、负责维护本店及周边的秩序，处理店内突发事件。4、指挥车辆合理停放及停放期间的安全，指挥车辆停放时要使用文明敬语。5、负责花草树木的浇水、施肥和护理工作。6、负责维护本店员工及顾客的人身、财产安全。7、认真检查员工上下班出店时携带的物品、提包等，对不配合检查的可疑情况马上向领导汇报。8、每天下班后例行巡逻每一处可能存在安全隐患的地方，并注意断电、断水、断气、关门关窗等安全检查。万能工岗位名称：万能工直接上级：店经理本职工作：设备器具的保养维修工作职责：熟悉掌握本店的设施、设备的性能和检修、维护日期。经常检查本店的各种设施和是被，发现问题及时处理，保证其正常运行。接到报修通知，及时维修解决，遇到不能解决的问题及时向店经理报告，确定外修或购买。努力提高技术、技能、坚守岗位，高速度、高质量地完成本职工作。保管好维修用具，对电、气开关、设备、用具做到能修的尽量修、不更换、节约开支。积极完成上级所布置的其他工作。厨师长一．岗位名称：厨师长二．直接上司：店经理三．直接下级：厨师长助理、组长四．本职工作：厨房的技术指导和管理工作五．工作职责：1、对厨房的人员和物资进行计划与管理，根据生意状况指导各岗位制订采购计划，配合收货员搞好原料的验收工作。2、安排厨房的日常工作，计划工作区域，合理安排班次。3、监督检查所属下的级工作质量，对厨房员工出勤，纪律，卫生工作态度进行考核，评估，严格执行公司及店内各项奖罚制度，做好奖励罚劣。4、协调解决工作中出现的问题，处理工作中发生的紧急情况。5、对员工进行工作指导及专业培训，提高员工业务水平。6、协助店长进行夜市场调查，控制成本，堵塞漏洞节约开支7、负责新产品开发，适时推出时令菜肴。8、加强与前厅、采购、保管的沟通，及时改进工作。9、以身作则，带领下属按各岗位操作规模程优质高效完成生产任务，关键技术亲手把关。10、按标准管理好员工餐生活。11、严格执行厨房卫生管理制度，严防食品污染，腐烂.中毒事件发生。12、严格执行安全操作管理制度，确保安全操作，做好防火.防盗.防安全事故工作。13、制订并组织.完成定期大清扫计划。14、完成店长交办的其他工作.协调与其他部门的关系。15、负责厨房设备，用具的维护保管。16、完成上级交办的其他工作，严格执行盛情检查制工作。出品组长岗位名称：切配组长直接上司：厨师长直接下级：切配、洗菜、粗加工本职工作：出品间管理工作工作职责：1、服从厨师长的指挥，完成上级分配的各项任务。2、明确本岗位的工作职责，跟班指挥、监督、考核本班组员工的工作。3、严格执行《食品卫生法》及饮食卫生《五四制》，把好菜品质量关，杜绝加工销售霉烂变质和含有有害物质的菜品，以防止食物中毒。4、负责安排和监督原材料加工前的冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，以保证菜品的卫生。5、负责菜品的摆盘、定量、定样的把关工作，做到按规定装盘造型，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。6、协助厨师长拟定采购计划，每天营业结束，根据需求情况拟定第二天的采购单，准确统计每日的出品日报表。7、根据日常规律和订餐情况，按时做好原料的申领，及时做好原料的加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。8、定期开展技术培训和技能比赛，不断提高刀工、拼盘等方面的水平。9、每天做好餐前检查和餐后评估工作，以总结不足，取长补短，不断完善自己。10、管理好菜品加工、贮藏、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，冷冻、保鲜分开，并做到定期除霜、清理。11、切实安排好餐前的准备工作，做到与前厅营业保持步调一致。12、对新入职的员工要培训后方可上岗，上岗时要亲自指挥操作。13、对本店特色产品要指定专人操作，严格进行量化管理，确保特色产品质量稳定。14、负责辖区内厨具的保洁、维护及存放工作。15、你负责辖区内环境和用具的卫生及员工个人卫生的检查监督工作。16、做好班前班后的检查工作，以消除安全、质量等隐患。切配师岗位名称：切配师直接上级：出品组长本职工作：菜品加工、装盘工作职责：1、不折不扣、保质保量地干好本职工作，对出品组长负责。2、每天上半时，要将需要浸泡的菜品等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。3、做好发制品的清洗工作，新购入的发毛肚、发鱿鱼、笋等发制品，要用流水清洗干净，保证其PH值小于10.5.4、做好菜品加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，半成品做到刀工考究、造型优美、并按要求装盘，做到份量得当。5、认真做好供菜工作，要坚持做到凭单配菜，上菜及时，不出现配错单、配漏单、配重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。6、营业结束做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒、统一回收管理，把成本降低到最低点。7、做好班后菜品保鲜工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏，以避免变质腐烂或将属保鲜的菜冻坏。8、做好餐前菜品装盘准备工作，开餐前实现用菜叶把盘垫好准备充足。9、要掌握好新陈菜品的先后顺序，菜品供应要按照先进先出、后进后出的原则，交接班时要相互查看，如发现成久、不新鲜的菜品，要及时提前请出品组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。10、严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管追负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责、绝不出售质量不达标及腐烂变质的菜品。11、餐前餐后均要做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台、器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁，保管好自己的刀具。12、做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。13、加强安全防范，未经许可不允许任何外人进入出品间。14、应熟悉掌握各种原材料菜品的加工方法、各种刀法、技巧并灵活运用，使菜品形状符合上桌要求。刨肉工作一、岗位名称：刨肉师二、直接上级：出品组长三、本职工作：刨肉四、工作职责：1、热爱本职工作，一切以酒店利益为重，遵守各项规章制度。2、统一着装上岗佩带工帽，工号，工作整洁无污迹，仪容仪表符合规范要求。3、本着诚心对待，做到不缺不多，每盘必须以标准定量为准。4、违反第三规定操作，依据考核规定缺两或多两由厨师长和本人承担倒激励，个人倒激励二拾以示警告。5、个人原因造成酒店利益受损由个人直接经济赔偿全部损失。6、上岗前进行清点盘查，及时上帐登记，做好严格控制浪费。7、若因个人工作失误造成丢失，私拿，偷窃等各种违法行为，经发现一律采取相应措施，风险金，工资一律不退还。8、工作时因违反操作程序所造成的后果（伤人，伤己）一切后果由当事人承担全部后果。9、下班前将进行保养，维护，即时上油，清理残渣，做到正确保养公共物品，一切待检查完毕关电源方可离岗。洗菜岗位名称：洗菜工直接上级：出品组长本职工作：将采购回来的菜品清洗干净工作职责：（见洗菜程序表）后厨洗菜程序表验收菜品：合格接收不合格退货分捡：第一环节：摘捡选材放置于指定货架分类摆放（操作时离地放置）第二环节：清洗分三清：（一）、分类清洗，请将每种清洗的菜品残渣用密漏清理干净，以免造成混淆（二）、仔细清洗菜根内的淤泥或菜虫（三）、再次将菜品一根一根仔细清洗第三环节：分类摆放：（一）、将洗好的菜品按规范要求摆放存储例如：要求保鲜的菜品及时放入保鲜柜内，其它无需保鲜的可放置货架存放。（二）、将菜品洗好须验收合格后交到切配组；*没验收合格出品情况下：1、由于洗菜环节导致失误由洗菜人员承担；2、由切配组改刀时导致失误由切配组人员承担；（三）、将餐后剩余的菜品用纱布盖好进行通风；（四）、再次使用时重复以上的各个环节。具体操作流程图如下所示：进货验收分捡三次清洗分类摆放检验合格出菜洗碗工一、岗位名称：洗碗工二、直接上级：出品组长三、本职工作：餐具洗涤四、工作职责：1、严格按照清洗程序对客人用过的碗、筷、碟子、盘子等餐具，做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁，轻拿轻放，避免损耗，摆放整齐，各就各位。2、协助出品间负责菜品的粗加工，对厨房荤、素菜原料按师傅的要求加工，在工作时尽量做到物尽其用，对菜品的回收药及时，清洗干净送到各部门，做到最大利用率。3、做好工作区域内的环境卫生，地板要随脏随扫，保持室内清洁。4、在工作过程中爱护餐具、用具，节约能源，将洗涤剂、水、低耗品等的用量降低至最少量。5、下班时要做好工作区的善后工作，保持整洁，关灯、关水、关气，消除隐患。6、当餐营业后的餐厨用具必须在当班营业后清洗完毕，不得拖到下班。7、服从出品组长及厨师长的调度，认真完成其布置的其它任务。8、完成出品组长及厨师长临时交办