(7.4)-人因工程课程设计（范本）

林业大学工程技术学院人因工程学课程设计姓名：班级：小组成员：目录TOC\o"1-3"\h\u17053摘要 2306041.前言 2312731.1研究背景 2312731.2研究意义 2144732.问题分析 3275042.1食堂整体布局问题 316872.2桌椅颜色问题 4245102.3菜品展示问题 4168692.4噪声问题 4190253.解决问题 5320873.1食堂整体布局问题解决分析 5134593.2桌椅颜色问题解决分析 6159743.2.1桌椅色彩问题 6289353.2.2桌椅尺寸问题 632743.2.3桌椅功能问题 7293703.3菜品展示问题解决分析 7227003.4噪声问题解决分析 7218254.结束语 813107参考文献 8摘要现在各高校展开了基础设施的建设,其中不可缺少高校学生食堂的新建与改革，通过对现高校食堂布置、就餐环境等现状进行分析，通过研究食堂总体布局、餐厅桌椅、噪声以及菜品展示方面存在的问题，提出利用对布局的重新规划，改善菜品的展示方式，改善桌椅的颜色、尺寸，以及打饭时LED灯的设置等方法可以有效于人流的快速移动，减缓就餐高峰期的拥堵情况，对人打饭、就餐时的心理都会有很积极的改善。关键词：高校餐厅；整体布局；噪声问题；菜品展示。1.前言1.1研究背景80年代中期,中国随着改革放的进程,在科技、教育、文化等各个领域启动了一系列的改革。国内高校积极响应科教兴国的政策,不断提高教学质量,吸纳众多优秀学子,以全面发展高等教育事业。在全面发展的背景下,我国高校教学体制随之变化,高校后勤部门展开社会化改革并不断深化,校园内出现了资源匮乏的现象,已建成的基础设施不能够满足学生正常的学习、生活需要。因此,高校展开了基础设施的建设,其中不可缺少高校学生食堂的新建与改革。学校后勤建设逐渐适应社会的发展变革,“自主经营,自负盈亏”成为了如今我国高校食堂的基本特征之一。目前，食堂内为了方便就餐人员能根据个人需求有选择的拿取饭菜，也为了节约就餐人员时间，都设有很多个窗口，且每个窗口都是不同的饭菜。这样就餐人员就可以根据自己的需要，在窗口前依次排队，然后打饭菜的师傅将饭菜打入各自的餐盘内，这样拿取饭菜避免了食堂内就餐人员拿取饭菜时的混乱。但是，就餐人员在需要拿取另一种饭菜时，需要重新排队，尤其是在一些工厂的食堂中，因为就餐人员比较集中，且人数众多，这样依次排队打饭不仅浪费时间，而且在天气较冷的情况下，之前拿取的饭菜就已经冷了，就餐人员的就餐质量很难保证。另外，在每个窗口前都有就餐人员排队，这给拿好饭菜人员的行走带来了极大的不便，很多就餐人员在排队时与排队人员擦肩而过，极度拥挤的环境可能会导致打翻别人餐盘的现象，使得就餐环境混乱，甚至会使得食堂环境十分恶劣。1.2研究意义高校食堂缺乏系统的研究,在使用过程中出现诸多问题而表现为不够人性化,如空间拥挤、功能单一、环境脏乱的现象,仅满足基本就餐功能等。由于国民经济的快速发展,使得居民发生改变。满足高校学生的需求,学生更青睐于高校食堂室内空间功能多元化设计研究足学生消费心理的需求。透过上述背景不难发现:学生食堂环境布局问题、菜品展示问题、噪声问题，桌椅颜色问题及大学生消费心理的改变成为了制约高校学生食堂发展建设的关键因素。在内外因的作用下,高校食堂的变革面临着挑战。高校学生食堂该如何发展,如何满足在校学生的交往需求,如何形成集多种功能为一体的综合性餐饮建筑,并形成特有的文化氛围;如何在餐饮空间内创建优美、舒适的使用环境,是本文所要关注的问题所在。2.问题分析2.1食堂整体布局问题不同的就餐、经营模式需要有不同的建筑空间与之相适应，伴随高校食堂就餐、经营模式的发展变化，其空间模式大致分为以下几种：（1）三段式（2）庭院式（3）内外嵌套式。基于就餐模式的多元化、经营模式的多样化，要求相应的学生食堂也应具有使用功能的多样性、平面布局的灵活性、建筑。现在食堂需要解决的重点问题是食堂中大量人流疏散的问题。食堂人流是脉冲式的，在短时间会聚集大量的人流,因而解决好食堂人流疏散的问题，是食堂设计中最首要的问题。在越来越多的多层食堂设计中,解决好这一问题尤为重要。以东北林业大学一食堂为例，现主要布置为图一，主要拥堵区域为卖菜窗口与座位间区域，以及入口处。图1首先，食堂出入口不明确，造成人流主要从入口A进入，这样会导致入食堂的人流与近入口处窗口排队人群拥堵，不利于人流及时疏散。并且，红点所示餐区自取位置处于坐位前排，在就餐高峰期，窗口打饭排队队列加上来回穿梭的人流，造成区域排队购餐者(绿色箭头)、购餐后需就座（红色箭头）、就座后需取餐具（黄色箭头）三类人群的拥堵。其次，根据物流规划中SLP方法对人流的移动路线分析，发现在就餐人员的移动路线存在明显的回流现象。2.2桌椅颜色问题食堂是老师及学生们就餐的地方，对于老师同学而言，经历了上课的疲劳辛苦后，自然希望能在就餐时能在舒适的桌椅上享受一份可口的饭菜，来缓解疲劳。随着社会的进步，人们愈加的注重服务于个性化的设计满足不同人的需求，让顾客满意是我们改善的最终目的。对于我校食堂的桌椅设计以及布局对我们同学和老师的生理心理都有很大的影响。如图2所示，我校食堂的桌椅设计存在如下问题：图2桌椅色彩：统一采用橙色桌椅。色彩单一，取餐后寻找座位困难；桌椅尺寸：椅子与椅子之间的距离很窄，导致通道十分拥堵；桌椅功能：就餐的学生在就餐时多会将书包放置于邻座或者是后座，导致就餐高峰期餐桌的利用率大打折扣。2.3菜品展示问题现有的菜品展示是通过菜品及其上方菜价牌综合展示。就餐人员通过窗口浏览菜品结合价牌选定需要菜品，在高峰期时选定菜品后回到相应窗口排队。经实地调查，就餐高峰期时就餐人员一次或者来回查看菜品，窗口人员拥堵；就餐人员从进入食堂到获得合适菜品实际用时过长而且菜牌与菜品不对应情况经常出现，加大了就餐人员获取菜品信息的难度与时间。现有的菜品展示方式，展示的信息缺乏好的辨识性而且可察觉性低，就餐人员不能迅速、准确地获得菜品信息。就餐人员在菜品信息获得上花费成本过高，应予以改进。2.4噪声问题高校食堂作为师生就餐的地方，具有人流量周期性强、环境变化明显等特点。在就餐人员关注菜品质量的同时，食堂的噪声环境在无形中起到一定负面影响。高校食堂的声源有后厨、就餐人员交流与就餐人员和服务人员沟通三大类，并且在就餐高峰期多种声源混合，加大就餐者各方面的困扰。通过实地调查发现，现有高校食堂噪声声级受就餐人员人数影响明显，随着时间趋近就餐高峰期，食堂噪声等级不断提高。根据相关统计数据显示（如图3），高校公共食堂在高峰期时背景噪声级大致分布在70~80dB（A），平均为75.9dB(A)，最高声级达到了77.6dB(A)，人在自然状态下正常谈话的声级为70dB。依据以上统计结果，就餐高峰期时窗口的就餐人员需要与服务人员相互反复大声沟通以确定所需饭量和菜品。这不仅仅加大了噪声使周围语言清晰辨别受到影响而且传递信息并准确度低、获取信息的效率低但获取成本高。最重要的是噪声是影响人心理的重要因素之一，愈加嘈杂的环境更进一步的影响就餐人员与服务人员的心理容易造成矛盾和冲突。因此对就餐人员与服务人员沟通环节采取措施进行噪声控制。图3 3.解决问题3.1食堂整体布局问题解决分析根据问题分析，我们认为应当对食堂就餐、打饭区域进行整体重新布局可以解决关键问题。以人的移动路线为主要布置依据，根据就餐人员进出方式，改变菜口摆放方式，菜品陈列窗口以正方形至于食堂中央（厨房上菜可通过推车或者上下层建设传货电梯），就餐人员从位于其对角线的入口进入，进行菜品浏览。打完饭后，可进入四面的就餐区就餐，取餐具的位置分布在就餐区附近。就餐者就餐完毕后，由对角线出口出食堂，改善后布置方案如图4。根据图我们可以看出，改善后的人员移动路线顺序明显，无回流、交叉现象，这样可以保证人员迅速移动、及时疏散，在就餐高峰时期无拥堵现象。图43.2桌椅颜色问题解决分析3.2.1桌椅色彩问题改进方案：将食堂内桌椅分布颜色分区，采用蓝色与橙色相搭配的方式，使食堂内颜色不单调并且就餐同学易于寻找位置。人体会对颜色产生固有的生理反应,这种生理反应由心理体验和机能所反映。红色和黄色(程度低一些)会让人感到刺激性和不快感,致使个体更关注外部环境,而绿色和蓝色(程度低一些)会让人感到安静和愉悦,致使他们更加关注内心世界。橙色是活泼而富有光辉的颜色，它在发冷的蓝光中能呈现出太阳一般的光辉，会使人的血液循环加快，令人兴奋而不安定。与橙色相近的黄色则是光感最强的色，它在同暗色调对比时能够产生辉煌的鼓舞人的效果。3.2.2桌椅尺寸问题1、桌子的宽度是由两个人面对面的吃饭所需要的活动尺度58-65cm之间，以及人们面对面所需要的心理尺度决定的，接近态一般在35-75cm之间，这样就可以满足人们正常交往的需要。按人机工程学坐姿活动范围挺直坐立与弯身水平相差距离为50cm，头部伸进桌边10cm，可以很好的进行就餐。2、桌长通常是由肩宽加上人们相处必要的心理尺寸决定的，学生的年龄阶段比较固定，跨度小，肩宽的范围差距比较小。一般人们的肩宽在320-340mm之间，再加上公共空间的心理修正量，加上吃饭所必须的胳膊的活动范围，就是一般情况下的桌面的宽度。学校食堂餐桌椅都是两个人并排的，所以桌长设置在990-1410mm之间。3、座高应按小腿加足厚的高度数据加以确定，目前大学生平均身高相对我国成年人人体平均尺寸偏高，所以不选择第五百分位，选择成年女性第五十百分位38.2cm，尺寸修正量0.3cm,所以座高应该为37.9-38.5cm。4、桌高是有小腿加足厚的高度加上大腿的厚度(女性第五百分位)44.5cm，再加上裤厚0.3cm，腿的活动范围<30cm，以及鞋高的修正值2.5-3.8cm，桌高在70cm至75cm之间之间。5、座椅椅面与椅背的角度，从脊柱正常形态来看，设置为103-112度较为合适。6、座椅深度应按人体臀部至腿弯长度设置，为适应最多的使用者，选用女性第5百分位40.1cm。但为易于就餐着想，要适当减少，37cm比较合适。7、人的腰椎在自然状态下是曲线，保证腰弧曲线的正常形状是获得舒适坐姿的关键。座椅应设置成弯曲弧式对腰椎起到良好的支撑作用，而不是硬直式。3.2.3桌椅功能问题在桌子两侧增加两个挂钩设计，使得同学们的书包可以悬挂于桌子两侧，并且在桌子下方增设一个夹层可以放置书本文件等较薄材料。3.3菜品展示问题解决分析现拟利用凸面镜面反射原理，在菜品上方安装凸透镜，调整好角度，以方便就餐人员在进入食堂后浏览菜品，迅速确定菜品位置。在与菜品一定高度的斜上方以一定角度放置凸透镜，使其即能照到菜品同时又面向就餐人员，使得菜品的具体影像经过透镜放大后能在与窗口一定距离外让就餐者获得菜品信息及其相应位置。实现就餐人员在走向窗口的同时就进行选择菜品并决定行进路线与目标，避免就餐人员路线上的迂回与窗口拥堵现象，节省就餐人员菜品选择时间。为实现优化方案，首先通过阅读研究凸透镜相关理论文献与书籍学习透镜相关知识，同时收集食堂具体实际数据信息。其次根据食堂具体数据，通过合理计算，初步确定凸透镜相关指标及放置高度与角度。最后进行按比例缩小的模拟实验以观察效果并在实验过程中逐步调整透镜角度，得到最优呈现角度并且从实际资金与建设方面论证其可行性。拟改善方案首次将看板的理念巧妙结合物理学以凸透镜的方式运用于生活实际，更好的满足显示设计原则，将人、环境、显示器有机的结合安排，提高信息获取效率，方便人们生活。3.4噪声问题解决分析拟采用改进方案如下。将每个菜品前方的展台上安装触控按钮，按钮按下后服务人员端对应菜品前红色LED灯亮起，与此同时就餐人员端也亮起红LED灯，以动作信息代替语言信息，使信息传递更加有效。具体过程为就餐人员手势示意服务人员饭量，在服务人员打饭时就餐人员按下选定的相应菜品前的按钮，服务人员打饭结束直接根据LED灯显示打取对应菜品，结算价格，就餐人员刷卡付费后LED灯回复初始状态。该方案节省原有情况的询问对话过程，减少噪声的产生并且使得就餐人员与服务人员之间信息的传递与反馈更加有效准确，节省就餐人员打取饭菜时间。同时削弱噪声对双方心理的影响，提高食堂就餐环境。4.结束语我们通过对现高校食堂就餐现状进行分析，以东北林业大学一食堂作为研究的主要的目标。分析了食堂总体布局、餐厅桌椅、噪声以及菜品展示方面存在的问题，通过查阅资料和实际调查，我们认为通过对布局的重新规划，改善菜品的展示方式有利于人流的快速移动，减缓就餐高峰期的拥堵情况。其次，改善桌椅的颜色、尺寸，以及打饭时LED灯的设置，对人打饭、就餐时的心理都会有很积极的改善。具体的改善效果需要进一步的测定。参考文献[1]于振阳.通过饮食广场实例分析探讨我国高校学生食堂建筑设计［M］.北京:清华大学出版社,2007.[2]王丽娜,高冀生.高校学生食堂的设计与认识［J］.华中建筑,2007,(5):79-83.[3]许俊洋,刘敏,田贵年,王积建.高校餐厅排队问题的诊断和分析[J].浙江工贸职业技术学院学报.2010(02)[4]林曦,凌亦欣.校园滞留空间心理研究——西南交通大学四食堂研究[J].才智.2013(05)[5]黄红强.凸透镜焦距测量的误差分析和减小方法[J].广西右江民族师专学报.2003(03)[6]王子牛,金逢锡.一种测定平凸、平凹透镜光学参量的新方法[J].延边大学学报(自然科学版).2009(01)[7]杨平.食堂噪声治理一例[J].环境工程.1995(02)[8]郑晓林,章斯宇.高校公共食堂声环境调查[J].电声技术.2013(02)[9]王振艳.高校餐厅声环境质量分析及防治对策[J].河南机电高等专科学校学报.2012(04)[