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第页共页粗加工卫生制度范文（____字）一、前言粗加工卫生制度是指对于食品行业中的粗加工环节制定的一系列卫生管理制度，旨在确保食品安全和卫生，防止食品污染和传播疾病。本文将从原料采购、加工工艺、设备卫生、人员卫生、仓储运输等方面介绍粗加工卫生制度的内容。二、原料采购1.原料供应商审核（1）建立原料供应商明确的合作合同，并要求供应商提供有关食品质量和安全的相关证明文件。（2）对原料供应商进行现场检查，包括生产设施、生产工艺和质量控制系统等。2.原料接收控制（1）对原料进行必要的收货检验，包括外观、温度、异味、甲醛、细菌等指标。（2）建立合理的原料入库控制制度，确保原料按照先进先出原则进行储存，避免过期或变质。三、加工工艺1.加工环境要求（1）建立清洁、整洁、通风良好的生产环境，禁止宠物进入加工区域。（2）定期进行加工设备和生产区域的卫生检查和清洁消毒工作。（3）设立合理的工作区域和流程，确保加工过程中的物流流畅，避免食品交叉污染。2.加工操作规范（1）严格控制加工工艺的参数，如温度、时间、压力等，确保产品质量和安全。（2）采取适当的食品添加剂和助剂，确保其符合相关标准和法规要求。（3）加工过程中应注意个人卫生和工作站的卫生，员工在操作前应洗手，并佩戴规定的防护用品。四、设备卫生1.设备定期维护保养（1）建立设备保养计划，定期进行设备的清洁、检查和维护工作。（2）对生产设备的关键部件进行定期检测和更换，确保设备正常运行。2.设备卫生管理（1）设立设备清洁记录，每天对设备进行清洗、消毒，记录清洗时间和清洗人员。（2）禁止在设备周围堆放杂物，保持设备周围的环境整洁。五、人员卫生管理1.员工健康监测（1）建立员工健康档案，包括体检记录、证件复印件等。（2）每天上班前进行体温测量，确保员工身体健康。2.员工培训（1）对员工进行必要的食品安全和卫生培训，包括个人卫生、工作区域卫生、设备操作规范等。（2）定期组织员工进行卫生知识考试，提高员工的卫生意识。3.个人卫生要求（1）员工在进入生产区域前应穿戴工作服，并佩戴规定的防护用品。（2）员工在工作期间应定期洗手，并遵循洗手程序。六、仓储运输1.原料和成品仓储管理（1）建立合理的仓库管理制度，严格按照先进先出原则进行仓储管理。（2）每天进行仓库的清洁和整理工作，定期对仓库进行杀菌消毒。2.产品运输管理（1）建立产品运输记录，包括产品类型、数量、运输车辆等信息。（2）运输车辆要求保持清洁，定期进行车辆消毒，避免交叉污染。七、总结粗加工卫生制度是保证食品安全和卫生的基础，对于食品行业来说具有重要意义。通过对原料采购、加工工艺、设备卫

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