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文档简介
1蜂荷花粉本标准规定了蜂荷花粉的定义、要求、试验方法、包装、标志、贮存、运输要求。本标准适用于蜜蜂采集荷花(或白莲)花粉形成的团粒(颗粒)状蜂荷花粉或碎状蜂荷花粉,不适用于破壁蜂荷花粉及以蜂荷花粉为原料加工成的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的,文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最后版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.15食品安全国家标准食品微生物检验霉菌和酵母计数GB4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物检验大肠菌群计数GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB19300-2014食品安全国家标准坚果与籽类食品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T30359-2013蜂花粉GB31636-2016食品安全国家标准花粉3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。23.1花粉beepollen显花植物雄性生殖细胞。3.2蜂荷花粉beepollenoflotus蜂荷花粉是工蜂采集荷花或白莲花粉(3.1),用蜜蜂分泌物或花蜜混合后形成的物质。3.3破壁蜂花粉beepollenofbreakingwall经加工,将纤维素和孢粉素构成的花粉外壳打破的蜂花粉。3.4碎蜂花粉beepollendebris蜂花粉团粒破碎后形成的蜂花粉粉末。3.5蜂荷花粉率beepollenoflotusrate蜂荷花粉占总蜂花粉数量的百分比。3.6杂花粉multifloralbeepollen工蜂采集二种以上植物的花粉形成的蜂花粉,或二种以上单一品种蜂花粉的混合物。4要求4.1感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有蜂荷花粉固有的色泽,金黄色状态不规则的扁圆形团粒(颗粒)状或粉末状;无可见外来杂质,无虫蛀、无霉变气味具有特有的荷花清香气,无异味滋味具有蜂荷花粉特有的滋味,口感回味略甜,无异味4.2理化要求理化要求应符合表2的规定。3表2理化要求水分g/100g≤6碎蜂花粉率%≤5蜂荷花粉率%≥90蛋白质g/100g≥脂肪g/100g总糖(以还原糖计)g/100g15~50黄酮类化合物(以无水芦丁计mg/100g)≥400灰分g/100g≤5酸度(以pH值表示)≥4.4过氧化值(以脂肪计)g/100g≤0.084.3卫生安全要求卫生安全要求应符合表3的规定。表3卫生安全要求项目要求ncmM菌落总数/(CFU/g)≤5210000大肠菌群/(MPN/g)≤524.346霉菌计数/(CFU/g)≤200致病菌不得检出铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5注:其中n值表示同一批次产品采取的样品件数,c值表示最大允许超出m值的样品数,m值表示微生物指标可接受水平的限量值,M值表示微生物指标的最高安全限量值。4.3蜂荷花粉定性鉴别蜂荷花粉、碎蜂荷花粉定性鉴别应符合附录A的要求。4.4污染物限量要求蜂荷花粉、碎蜂荷花粉中的污染物限量应符合GB2762中的规定。45试验方法5.1感官指标检验5.1.1色泽、状态将样品置于洁净的白瓷盘中,在自然光下用肉眼观察。5.1.2气味鼻嗅。5.1.3滋味5.2理化指标检验5.2.1水分测定按GB5009.3规定的第二法执行。5.2.2碎蜂花粉率测定用天平称取试样约50g,精确到0.1g,用20目筛筛出碎粒及碎粉末并称重。按(1)式计算。碎蜂花粉率(%)=筛出的末质量×100%(1)5.2.3蛋白质测定按GB5009.5规定的方法执行。5.2.4黄酮类化合物的测定按GB/T30359-2013附录B中规定的方法执行。5.2.5灰分测定按GB5009.4规定的方法执行。5.2.6脂肪测定按GB5009.6规定的第二法执行。5.2.7总糖测定样品按GB/T5009.8中的盐酸水解处理后,再按GB5009.7规定的第一法执行。5.2.8蜂荷花粉率测定按附录A中的A.3处理样品,在100倍或400倍光学显微镜下镜检,调节显微镜的光线和焦距,使花粉细胞清晰,以每视野中花粉细胞总数在30-100范围为宜,选取5个视野区域并对视野内的所有的花粉细胞进行计数,每次试验都应进行平行试验,结果按(2)式计算。5蜂荷花粉率(%)=×100%(2)5.2.9酸度的测定按GB31636-2016中3.3规定的方法执行。5.2.10过氧化值的测定样品的前处理按照GB19300-2014(坚果与籽类食品卫生标准)中的B.2,然后按GB5009.227中的第一法滴定法测定。5.3卫生安全检验5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的第一法检验。5.3.3霉菌计数按GB4789.15规定的方法检验。5.3.4致病菌大肠埃希氏菌O157:H7按GB4789.36规定中的第一法检验,沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验,金黄色葡萄球菌按照GB4789.10规定的方法检验。5.3.5铅按GB5009.12规定的第一法检验。6包装、标志、运输、贮存6.1包装用于食用的蜂花粉包装材料应符合食品安全要求,包装容器牢固、严密、整洁、无破损、无泄漏。6.2标志6.2.1图示标志应符合GB/T191标准规定。6.2.2产品标签应符合GB7718标准规定。6.3运输6.3.1运输工具应清洁卫生。6.3.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易污染的货物混装运输。6.3.3运输过程中,要避免高温,防风沙、防曝晒、防雨淋、防湿。6.4贮存6.4.1用真空充氮包装,在常温下保存。其他包装的应在-5℃以下保存。6.4.2短期临时存放,应经过干燥和密闭处理后存于阴凉干燥处。6.4.3贮存场所应清洁、干燥、无异味,防高温、防风雨、远离污染源。6.4.4不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。7蜂荷花粉率的测定A.1仪器A.1.1光学显微镜:10×10倍、10×40倍。A.1.2高速离心机:转速10000r/min。A.2试剂A.2.1硫酸和冰乙酸混合液(体积比为1∶9)。A.2.2甘油(分析纯)。A.3样品处理取蜂荷花粉1g置于15mL刻度离心管中,加入硫酸和冰乙酸(1∶9)的混合液2mL,浸没花粉粒。用玻璃棒捣碎花粉,沸水浴5min。冷却后加蒸馏水定容至10mL。离心,弃去上清液,重复离心洗涤步骤3次。沉淀物加甘油数滴搅匀。用玻璃棒蘸取1滴涂布在载玻片上,盖上盖玻片,在显微镜下检视。A.4计数取已处理好的玻片,在显微镜100倍或400倍物镜下观察。如发现涂片中花粉颗粒过于密集导致重叠影响计数时,则应重新涂片,每视野中花粉颗粒数量在30个~100个范围为宜。选取5个视野区域并对视野内的所有花粉颗粒计数,并与图谱对照鉴别不同的花粉品种。5个视野中蜂荷花粉颗粒数与5个视野中所有花粉颗粒的总数之比即为蜂荷花粉的花粉率。每次试验都应进行平行试验。A.5蜂荷花粉的定性鉴别蜂荷花粉细胞呈近似球形。赤道面观椭圆形,极面观为三裂圆形,直径约65μm~68μm。具三沟,沟宽。壁厚4.4μm~5.2μm。表面有颗粒状纹。见图A1。a)蜂荷花粉赤道面观形态(×100)b)蜂荷花粉极面观形态(×100)图A1蜂荷花粉细胞显微镜下的形态A.6结果计算检测结果按式(A.1)计算:式中:X——蜂荷花粉花粉率,%;a——蜂荷花粉颗粒数,单位为粒;b——试样蜂花粉颗粒总数,单位为粒。9电子显微镜下蜂荷花粉的形态特征B.1蜂荷花粉细胞电镜下的形态a)荷花花粉赤道面观形态(×2000)b)荷花花粉远极面观形态(×2500)图B1蜂荷花粉细胞电镜下的形态B.2蜂荷花粉品种的鉴别—电子显微镜镜析法B.2.1仪器扫描电镜:TM-1000型(日本日立公司),放大倍数:20~10000倍;离子溅射仪:IB-5型(日本B.2.2步骤B.2.2.1样品称取和净化用四分法均匀选取蜂荷花粉样品,在万分之一电子天平上称取0.1g放入2mL指型管中,加入纯净水(25℃)1.5mL,置于超声波清洗器中超声10min,静止3min后弃去上层清洗液,重复二次。同法再用丙酮(分析纯)和无水乙醇(分析纯)进行漂洗,然后将样品平摊在中性滤纸上自然风干。B.2.2.2样品贴台和镀膜在粘有双面碳导电胶带的扫描电镜样品台上,用取样杆将样品均匀撒落在样品台上并轻轻展开,放
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