发酵工艺及参数检测作业附有答案

发酵工艺2及参数检测作业[复制]饿了1.搅拌有重要作用,以下说法错误的是（）[单选题]*A.除去颗粒(正确答案)B.增加空气浓度C.减少菌丝团D.增加气液接触面积2.(单选题)下列不能作为消沫剂的是（）[单选题]*A.泡敌B.猪油C.玉米油D.甘油(正确答案)3.(单选题)发酵罐的正常装料系数应为（）[单选题]*A.0.8-0.9B.0.5-0.6C.0.6-0.7(正确答案)D.0.7-0.84.(单选题,)下列选项与溶氧系数无关的有（）[单选题]*A.罐的级数(正确答案)B.通风量C.罐内压力D.搅拌5.(单选题,5分)在发酵中有关氧的利用正确的是（）[单选题]*A.需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌B.微生物可直接利用空气中的氧C.微生物只能利用发酵液中溶解氧(正确答案)D.温度升高,发酵液中溶解氧增多6.(单选题,8.4分)下列属于发酵期间取样分析的相关参数是（）[单选题]*A.压力B.残糖量(正确答案)C.溶解氧D.泡沫位7.(多选题)发酵过程控制参数中属于化学参数的有（）*A.罐压B.溶解氧(正确答案)C.pH值(正确答案)D.搅拌转速8.(多选题)发酵生产中使用最多的消沫剂包括（）*A.糖类B.聚醚类(正确答案)C.硅树脂类D.天然油脂类(正确答案)E.高级醇9.(多选题)下列关于泡沫对发酵的影响正确的是（）*A.泡沫降低发酵产量(正确答案)B.增加了染菌的机会(正确答案)C.影响了菌体的生长(正确答案)D.降低发酵罐的装料系数(正确答案)E.会从排气管中排出泡沫,引起“逃液”现象(正确答案)答案解析：泡沫降低发酵产量是对的，逃液不就是损失吗10.(多选题)影响发酵液溶解氧的因素有（）*A.搅拌(正确答案)B.温度(正确答案)C.罐压(正确答案)D.通气量(正确答案)11.(多选题)发酵过程控制参数中属于物理参数的有（）*A.压力(正确答案)B.pH值C.溶解氧D.温度(正确答案)E.搅拌功率(正确答案)12.(多选题)关于微生物发酵过程中供氧情况的说法,哪些是正确的?（）*A.若供氧受限,细胞呼吸受抑制时,才获得最大量产物;若供氧充足,产物形成反而受抑制;(正确答案)B.供氧充足条件下,可得最高产量;若供氧受限,产量受影响不明显;(正确答案)C.供氧充足条件下,产量最大;若供氧不足,合成受强烈抑制;(正确答案)D.对于好氧微生物而言,菌体生长阶段,供氧一定要充足;(正确答案)13.(多选题,8.4分)在物理参数中,哪些参数须在线随时检测和控制?（）*A.pHB.罐压(正确答案)C.空气流量(正确答案)D.搅拌转速(正确答案)E.温度(正确答案)14.(多选题,5分)搅拌对发酵的影响有（）*A.搅拌可以降低溶解氧含量B.搅拌可以使物料混合均匀(正确答案)C.搅拌可以较少泡沫D.搅拌可以提高罐压E.搅拌可以提高溶解氧含量(正确答案)15.(多选题,8.4分)下列哪些因素与发酵液泡沫的形成有关（）*A.微生物的代谢活动(正确答案)B.通气、搅拌的剧烈程度(正确答案)C.培养基的成分(正确答案)D.灭菌方法(正确答案)16.(判断题,8.4分)通风量越大,泡沫越少;搅拌转速越大,泡沫越少。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)17.(判断题,5分)在产物合成阶段，培养液中的溶解氧浓度必须要大于临界氧浓度。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)18.(判断题,5分)通风量与发酵液中溶氧有关,因此在发酵过程中通风量越大越好。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)19.搅拌发酵液可以增加气液接触面积。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错20.只有使溶氧浓度高于其临界值，才能维持菌体的正常呼吸，得到最大的菌体合成量。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错答案解析：临界氧浓度（C临）：指不影响菌体呼吸所允许的最低氧浓度，故只有使溶氧浓度高于其临界值，才能维持菌体的正常呼吸，只有正常呼吸，才能正常生长，才能得到最大的菌体合成量。21.(判断题,5分)发酵液稠厚,通气效果差,供氧能力下降。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错22.提高通气量和搅拌速率，有利于CO2的排出。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错23.(判断题,5分)通风量越大,泡沫越少;搅拌转速越大,泡沫越少。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)24.(判断题,5分)在菌体生长阶段，培养液中的溶解氧浓度必须要大于或等于临界氧浓度。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错25.(判断题,5分)机械搅拌通风发酵时，搅拌转速越大，气泡被打散的越充分，溶氧越高。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)26.(判断题,5分)在微生物发酵培养过程中，溶氧越高越好。（）[单选题]*A.对B.错(正确答案)27.(判断题,5分)发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错28.(判断题,5分)大型发酵罐，转速往往不可调。（）[单选题]*A.对(正确答案)B.错29.(判断题,5分)溶氧会一反往常在较短