调配工艺试题附有答案

CAN调配工艺试题[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________部门：________________________一.选择题1.生产八宝粥产品时，调配液出料的过滤网目数是（）。[单选题]*A.80B.100C.0.45D.120(正确答案)2.RO水余氯含量标准为（）[单选题]*A、≤5mg/LB、≤2mg/LC、≤8mg/LD、0mg/L(正确答案)3.三片罐花生牛奶的调配糖度为（）[单选题]*A.8.0±0.2B.8.3±0.3(正确答案)C.10.3±0.5D.11.5±0.24.桂圆莲子八宝粥调配糖度为（）[单选题]*A.7.5±0.2(正确答案)B.8.±0.2C.9-14D.7.7±0.25.三片罐花生牛奶溶解稳定剂时，向化胶罐加入（）的热水（）[单选题]*A.80-85℃B.80℃以上C.90℃以上(正确答案)D.85-90℃6.八宝粥中哪种原料需要预煮（）[单选题]*A.糯米B.麦仁C.花生(正确答案)D.腰豆7.对于易氧化变质的原料在验收时多注意原料色泽、滋气味，如有变味（氧化）的一律拒收。下列（）不属于易氧化变质的原料[单选题]*A、脱皮花生B、腰豆(正确答案)C、核桃D、薏仁8.南瓜小米粥调配液标准糖度为（）[单选题]*A.7.5±0.2B.7.7±0.2(正确答案)C.7.8-8.2D.7.4-8.09.八宝粥调配液温度应控制在（）℃[单选题]*A.15-25B.65-75C.70-75D.50-65(正确答案)10.生产八宝粥，花生预煮温度为（）℃[单选题]*A.98(正确答案)B.99C.95D.9611.生产桂圆莲子八宝粥需要加入红豆（）kg[单选题]*A.19(正确答案)B.10C.16D.912.生产玉米莲子粥需要加入红豆（）kg[单选题]*A.19B.5C.1(正确答案)D.013.生产松仁黑米粥需要加入红豆（）kg[单选题]*A.19B.5(正确答案)C.1D.014.生产南瓜小米粥需要加入白芝麻（）kg[单选题]*A.19B.5C.1D.0(正确答案)15.生产花生牛奶，花生浆溶解完后还要剪切（）分钟[单选题]*A.5B.6C.7D.8(正确答案)16.生产花生牛奶，溶解D001需要放水（）L[单选题]*A.500B.600C.700(正确答案)D.80017.生产八宝粥，白糖溶解完后还要剪切（）分钟[单选题]*A.5B.6C.7D.8(正确答案)18.生产调配10T花生牛奶，溶解白糖（）kg[单选题]*A.500B.600(正确答案)C.700D.80019.生产八宝粥时,二级纯化水电导率要（）[单选题]*A.≤20µs/cmB.≤10µs/cm(正确答案)C.≤5.1µs/cmD.≤1.5µs/cm20.生产花生牛奶，原水经过多介质过滤、精密过滤、二级反渗透过滤制成符合生产工艺的纯净水。纯净水PH值为（）[单选题]*A.5-7B.6.5-8.5C.5.5-6.5(正确答案)D.5-6.521.纯净水浊度要求为（）[单选题]*A.≤0.5NTUB.≤1NTUC.≤2NTUD.≤0.2NTU(正确答案)22.生产花生牛奶时,均质压力要求为（）[单选题]*A.20/5MpaB.38/8Mpa(正确答案)C.20/8MpaD.38/5Mpa23.生产调配10T花生牛奶，D001需要白糖（）kg混匀后才可溶解[单选题]*A.5(正确答案)B.10C.25D.5024.生产调配10T花生牛奶，溶解T006、T008加水（）L[单选题]*A.500B.400C.300D.200(正确答案)25.生产花生牛奶，溶解T006、T008水温（）℃[单选题]*A.70-80B.85-90C.50-60(正确答案)D.90以上26.生产黑米紫薯粥，香精供料前（）min加入[单选题]*A.20B.15C.10(正确答案)D.527.生产花生牛奶，溶解D001需要放水（）L[单选题]*A.500B.600C.700(正确答案)D.80028.生产花生牛奶，先向调配罐中加入()℃左右的热水（）L[单选题]*A.50、1500B.65、2000(正确答案)C.80、1500D.常温水、200029.生产调配桂圆红枣八宝粥，溶解T007（）kg[单选题]*A.4B.3(正确答案)C.2D.130.生产南瓜小米粥，溶解白糖需要放水（）L[单选题]*A.500(正确答案)B.600C.700D.800二.判断题1.花生预煮时间15-20分钟[判断题]*对(正确答案)错2.生产南瓜小米粥需要加入小米20kg[判断题]*对(正确答案)错3.花生牛奶调配液温度65-75℃[判断题]*对(正确答案)错4.生产花生牛奶，花生粒经过4道研磨，研磨至25-35μm[判断题]*对(正确答案)错5.三片罐花生牛奶确认酪蛋白酸钠溶解完全后，可直接加入奶粉[判断题]*对错(正确答案)6.三片罐南瓜小米粥溶糖水温80-85℃[判断题]*对错(正确答案)7.三片罐花生牛奶花生浆溶解完全泵入调配罐时，调配罐可以不开搅拌[判断题]*对错(正确答案)8.玉米莲子粥的农副原料不包含红豆[判断题]*对错(正确答案)9.松仁黑米粥农副原料不包含银耳[判断题]*对错(正确答案)10.齐亚籽燕麦粥农副原料包含鹰嘴豆[判断题]*对错(正确答案)11.生产红豆薏仁粥，物料5201A灌装前5分钟加入[判断题]*对错(正确答案)12.生产红桂圆银耳八宝粥，向化胶罐依次投入SE-15、A014、T007、T004[判断题]*对错(正确答案)13.花生牛奶调配出料目数80目[判断题]*对错(正确答案)14.八宝粥辅料经60目管道过滤打到调配罐[判断题]*对错(正确答案)15.生产南瓜小米粥，需要溶解A0142kg[判断题]*对(正确答案)错16.生产奇亚籽燕麦粥，需要溶解A0142kg[判断题]*对(正确答案)错17.生产八宝粥，溶解辅料的水温70-80℃[判断题]*对(正确答案)错18.生产花