中国饮食文化(完整教案)课件

第一章中国饮食文化溯源饮食文化1最新版整理ppt

饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。

“饮食男女，人之大欲存焉”。“民以食为天”。中国饮食文化在世界上的地位。中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”——孙中山《建国方略》2最新版整理ppt引子

“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是：“你吃过饭没有？”骂人是“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：“脍炙人口”，得意满足是“吃香的喝辣的”，无趣之事形容为“味同嚼辣”，生活艰辛是“酸甜苦辣”。（学生补充）3最新版整理ppt一、原始社会饮食大约起自170万年前的元谋人，止于公元前21世纪夏王朝的建立。1、有巢氏（最早，旧石器时代）《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”

以前人们只会使用石器对食物进行块状分割,有巢氏发明”脍”和”捣”肉食处理方法，“脯”和“鲊”的肉食保存处理法，但谈不上烹饪。生吞活剥的食祖4最新版整理ppt一、原始社会饮食2、燧人氏（旧石器时代中期）钻木取火的食祖《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”炮：钻火直接烤果子、肉类；煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；炙：把肉割成小片串起来烧烤；烙：用烧红的石子把食物烫熟；焙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；熬：将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮；钻木取火开创石烹时代

人类和动物的文化鸿沟从此开始。5最新版整理ppt一、原始社会饮食3、伏羲氏（新石器早期）

一是织网捕鱼，创立了渔业——“结网罟以教佃渔”二是驯养牲畜，创立了畜业。——“养牺牲以充庖厨”《三字经》自羲农、至黄帝。号三皇，居上世开创肉食的食祖6最新版整理ppt一、原始社会饮食4、神农氏（新石器中期）1.首先，他采集各种植物的茎、叶、果实，一一亲尝，扩展了中国食材的范围，确立了中国食物中的植物种类，形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》。2.神农在观察时发现，吃完扔在地上的瓜子、果核，第二年能发出新芽，长出新的瓜蔓和植株，并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是，他又开创了人工种植。发掘草蔬的食祖

7最新版整理ppt3.接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了水稻大面积的栽种，从此人们不再靠采集和狩猎为主，开始了农耕和定居生活。4.中国治陶业的开创者。神农的治陶，使人们第一次拥有了炊具和容器，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材，有了相应的盛食陶具，于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。8最新版整理ppt一、原始社会饮食5、黄帝

《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了最早的蒸锅，教人作灶，这样可集中火力节省燃料，使食物速熟，三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品，这是食品烹饪史上的一大变化。

最早的蒸锅——陶甑灶坑

《史记·五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万民”，“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物；他躬行的“抚万民”，倡导关心民食；这方面，他以及继承他的尧、舜、禹，都是民本治国的典范。兴灶作炊的食祖9最新版整理ppt5、黄帝

黄帝时代还有一项重大发明，这就是煮海水为盐，据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。盐的出现，是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前，有“烹”而无“调”；有盐之后，“烹调”这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美，而且更有益于人体健康。一、原始社会饮食10最新版整理ppt6、尧舜禹时期

中国古代国家已形成，孔子对尧舜禹时期的社会模式予以极高评价。他说：”大道之行也，天下为公。选贤任能，讲信修睦，故人不独其其亲，不独子其子；使老有所终，壮有所用，幼有所长，鳏寡孤独、废疾者，皆有所养……故外户而不闭，是谓大同。”一、原始社会饮食11最新版整理ppt6、尧舜禹时期1.在烹饪时完全摒弃了以往的烧石烤法，而普遍采用了蒸煮方式。饮食方面主要特点：一、原始社会饮食《墨子·尚贤下》“是故昔者舜耕于历山，陶于河滨，渔以雷泽”，还说“耕于历山可正农者之侵畔，渔以雷泽可息渔者之纷争，陶于河滨可使陶者器牢。”12最新版整理ppt2.碎食工具已经出现。杵臼石盘

无论捣或砸，都还不能将粮食变成粉状，所以还只能算是“粒食”。6、尧舜禹时期13最新版整理ppt6、尧舜禹时期3.出现了素食。

所谓“素食”，原名“草素食”，素食是供奴隶食用的粗劣食品。基于当时粮食紧缺，狩猎所获没有保障，所养禽畜也供不应求，就只好让奴隶去吃那些随处可得的草素食品。14最新版整理ppt6、尧舜禹时期4.诞生了“五味调羹”。中国最早的营养学家，厨神之一

“羹”，即菜汤，传说最早的羹是黄帝首创的”大羹“，是一种不备五味的浓肉汤。而”五味调羹“，则是彭祖发明的。史书上说，彭祖本姓钱，名铿。当年尧帝患了严重的厌食症，满朝文武一筹莫展。彭祖毛遂自荐，便以酱、醋、肉酱、盐和梅子等五味调雉羹，尔后献给了尧。尧尝上一口就胃口大开，食后身心大悦，厌食之症离奇痊愈，尧认为他既然能将诸调料巧妙的运用在一起，一定也善于组合协调部民事务，于是封他与彭城，即今日的徐州一带。所以后人称之为”彭祖”,这就是历史上“制羹受封”的故事。15最新版整理ppt5.出现了酒6、尧舜禹时期

人类并未发明酒，而只是发现了酒—即酒的出现不是人类的发明，而是天工的造化。在大禹担任部落联盟首领期间，酒作为饮料问世了。据说，大禹饮后，百感交集，四忖良久。他认为，酒是饮料中的奇品，能令人百饮不厌，但物极必反，饮多了会乱人性情。16最新版整理ppt

在人类发展的历史长河中，原始社会的历程最为漫长，人们的生活也最为艰辛。人们在艰难中慢慢地进步，从被动的采集、渔猎到主动的种植、养殖；餐饮方式从最初的茹毛饮血到用火熟食；从无炊具的火烹到借助石板的石烹，再到使用陶器的陶烹；从原始的烹饪到调味料的使用；从单纯的满足口腹到祭祀、食礼的出现。原始社会时期的人们在饮食活动中开始萌生对精神层面的追求，食品已经初步具有文化的意味。这一阶段称之为食品文化的萌芽阶段。17最新版整理ppt二、夏商周饮食

中国由原始社会进入到奴隶社会，即夏商周时期，在此期间，统治者利用手中掌握的权力占有更多的生活资料。他们衣食丰足，便开始追求食品带给的口腹的享受。这虽然极不公道，也给百姓带来沉重的负担，但在一定意义上说，倒增加了食品的花色品种，促进了食品结构的变化，引发了食品制作领域的一系列改革，产生了不断丰富的饮食文化。18最新版整理ppt二、夏商周饮食1、食品原料大大增加

新培植出来的粮食作物非常多，如在过去的基础上新增了”梁“、”菰米“等；肉类则更多，仅从殷墟挖掘出土的六千多件动物骨骼中，就含哺乳动物二十九种；蔬菜除了韭、葱、白菜和萝卜，还有芥、瓜、蔓青、芹菜等二十多种；水果除了桃、李之类，也新增栗、桑、杏、枣、柚等近三十种。

三代的烹调原料显著增加，并习惯于以“五”为系列，如五谷（稷、黍、麦、菽、稻）、五菜（葵、藿香、蒜头、葱、韭）、五畜（牛、羊、猪、犬、鸡）、五果（枣、李、栗、杏、桃）、五味

（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）。19最新版整理ppt2、食物初加工的精进

二、夏商周饮食从新石器时代直到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。烹饪方法也非常少。周代石硙（wèi石磨：“造治碾硙。”）的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。谷物加工周代肉类加工

更为考究，周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽，并辨别畜禽各部位，然后施行宰割。20最新版整理ppt二、夏商周饮食3、出现了菜园和果园

到商代时，已出现了”圃”，即菜园子，到后来水果的重要性也越来越被人们所认知，所以到周代时，又有了果园。21最新版整理ppt二、夏商周饮食4、人们开始食用冰

《诗经》中写有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”，说的就是奴隶们白天凿冰，并把它存入冰窖里的事。之所以如此，是因为夏朝的统治者为了消暑，每年都命奴隶们在冬季储藏冰块，以待酷夏使用。到商、周二朝，上层社会在夏季吃冰快的现象已屡见不鲜。22最新版整理ppt二、夏商周饮食5、饮食器具和烹饪技术的进步三代时期对烹饪起最大促进的是发明了铜器，饮食逐步进入“铜烹时期”。23最新版整理ppt煮鱼肉和盛鱼肉的鼎煮水和食物的鬲鬲（gé），是商周王室中的常用食器之一。在商代使用最多，到了周代使用渐渐减少，在汉代绝迹，此为这个时期的特殊产物。象征国家和统治者最高政治权力的王器24最新版整理ppt盛黍稷稻粱的簋（北京簋街）、敦、豆簋敦豆25最新版整理ppt商代青铜气锅现代人气锅26最新版整理ppt爵角27最新版整理ppt觚(gu)觯（zhi)28最新版整理ppt尊觥(gong)29最新版整理ppt提梁壶30最新版整理ppt二、夏商周饮食5、饮食器具和烹饪技术的进步

据史料记载，天子还专门设立了“庖正”、“膳夫”之类的官，具体负责其食、饮、膳、馐事宜；吃饭时，使用九鼎，配以八簋，另有陪鼎三具；其中九鼎分别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼和鲜腊等九种肉食，八簋盛放各种黍稷食粮，而那三具陪鼎则盛放酒、水和果蔬之类。31最新版整理ppt二、夏商周饮食5、饮食器具和烹饪技术的进步

新的烹饪工具使人们学会了丁、条、丝、片等刀工和炸、熘、炒等烹调方法，并提出了“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”的调味原则，人类进入鼎香四溢的美味时代。32最新版整理ppt二、夏商周饮食6、始兴宴席

夏商周时期的饮食按性状可分为常食和筵席宴飨。常食是出于生理需要而定时吃饭（出现一日两餐制，第一顿饭称”朝食”，上午9点左右，第二顿饭称“食”，下午四点左右），筵宴则是基于人与人之间“礼”的关系而形成的就餐形式，筵宴的社会和谐性质浓烈，场面正规，很讲究主人、主宾、陪客的座次。此外，还摆设高档次的饮食器具，而且大都有音乐歌舞助兴，因此该时期也被称为“钟鸣鼎食”时期。33最新版整理ppt二、夏商周饮食7、早期的陕派菜系基本形成

其中以周代王室的“周八珍”为代表，约有四五百种以上佳肴菜品，还有王侯贵族之家的家常美味佳肴，总计在千种以上，周代“八珍”的出现，标志着我国烹饪形成为一门重要的艺术，显示了周人的精湛技艺和食饮的科学性。

“周八珍”是专为天子而烹的宴饮美食，由二饭六菜组成。二饭为淳熬（肉酱油烧大米饭）、淳母（肉酱油烧黍米饭）；六菜为炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮牂（zang)（煨烤炸炖母羊羔）、捣珍（合烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糟牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）；肝（烧拷肉油包狗肝）。

炮鳖脍鲤红烧大雁34最新版整理ppt二、夏商周饮食8、吃与政治相联系

夏商周时期，有些先哲已注意到饮食与为政的密切关系。如商朝的开国元勋伊尹，原是个陪嫁的奴隶，具体负责商汤膳食。当他发现商汤志在灭夏，但又急于求成，便利用烹饪故意激商汤发火。果然，商汤受不了饭菜的非咸即淡，一怒之下将他叫来当面呵斥，而他则趁机借饭菜阐述治国的道理。伊尹把饮食制作的烹饪技术融会贯通到国家治理之中，形成一套治国与烹饪相结合的文化理念。华夏十大名厨之首，被民间尊为厨神，有“烹调之圣”美称。35最新版整理ppt二、夏商周饮食8、吃与政治相联系

时至周朝，饮食与为政的关系更为明显。如“鼎”，本是一种炊具和餐具合一的用品，后来渐渐变成了礼器。相传，黄帝曾铸三只鼎，象征天、地、人；夏禹搜罗全国的金属，铸成九个大鼎，作为传国之宝。周灭商后，移九鼎于镐(hao)京，同时举行了隆重的定鼎仪式。从此，鼎成了权利的象征，列鼎制度也随之出现。周朝规定：天子可以九鼎，诸侯有七个，大夫五个，士三个，普通老百姓一个也不能有。谁违反了规定谁就是犯上作乱。36最新版整理ppt二、夏商周饮食夏朝:公元前2070——前1600年

商朝:公元前1600——前1046年

西周:公元前1046年——前770年

东周:公元前770年——前221年

《三字经》夏传子，家天下。四百载，迁夏社。汤伐夏，国号商。六百载，至纣亡。周武王，始诛纣，八百载，最长久。37最新版整理ppt二、夏商周饮食饮食特点：1、食品原料大大增加

2、食物初加工的精进3、出现了菜园和果园4、人们开始食用冰5、饮食器具和烹饪技术的进步6、始兴宴席7、早期的陕派菜系基本形成8、吃与政治相联系38最新版整理ppt三、春秋战国饮食东周公元前770年—前221年春秋公元前770年—前476年战国公元前475年—前221年

一个烽烟四起、战火连天的时代，也是群情迸放、文化灿烂的时代。春秋时期五个霸主：齐桓公、晋文公、楚庄王、秦穆公、宋襄公。战国时期七个强国：秦、齐、楚、燕、赵、魏、韩。39最新版整理ppt三、春秋战国饮食1.肉食品相对紧缺

这一阶段粮食、蔬菜是老百姓的主要食物，畜产品远离了千家万户。但是，在上层社会仍保留着食肉的传统。因此，统治者被时人称为“肉食者”。周天子有明确规定：即“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。不过，基于当时盛行的敬老之风，孟子却对此提出异议，他认为有条件的老年人可以破例，“七十可以食肉矣”。40最新版整理ppt三、春秋战国饮食2.水产品备受青睐

在南方，当地水产品十分丰富，也深受人们喜爱；在北方，食用水产品虽然不如南方人有条件，但由于缺肉，只能自行创造条件。范蠡晚年就地养鱼，并著《养鱼经》一书，是我国第一部关于养鱼的著作。

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范蠡，春秋时期越王勾践手下大臣，他不仅辅助越王勾践奋发图强，灭吴兴越，称霸中国，建立了不朽功业。而且更难得的是功成身退辞官至陶，经商作贾。十九年间前后三次聚财千金，乃至巨万，富甲一方。又数次散尽其财救济贫困及亲朋好友。赚钱自如，散钱亦自如，此方乃大智慧。人称陶朱公，传说中的中国文武四大财神之一，他的一生充满传奇色彩，尤其是因其经商才能独具一格，更是被后人誉为中华儒商的鼻祖，中国古代商人的圣祖。史学家司马迁用20个字精确地对范蠡进行了概括：“忠以为国；智以保身；商以致富，富好行德，成名天下”。范蠡42最新版整理ppt

范蠡遂去，自齐遗大夫种书曰：“蜚鸟尽，良弓藏；狡兔死，走狗烹。越王为人长颈鸟喙，可与共患难，不可与共乐。子何不去？”种见书，称病不朝。人或谗种且作乱，越王乃赐种剑曰：“子教寡人伐吴七术，寡人用其三而败吴，其四在子，子为我从先王试之。”种遂自杀。43最新版整理ppt三、春秋战国饮食3.出现了南北食系由于战争给人员往来、货物流通、信息传播以及各种先进经验和技术推广带来的诸多问题，再加上自然地理的差异，各地物产的不同，风俗习惯又不一样，逐步形成了南北两大食系，即中原食系和荆楚（含吴、越）食系，中原食系以粟、麦为主食，肉食主要靠羊、猪、鹿之类，而荆楚食系则是以稻米为主食，以鱼类为副食。至于菜蔬和水果，南北食系也不一样。44最新版整理ppt三、春秋战国饮食4.注重饮食礼仪

在春秋战国，人们分外注重饮食礼仪。涉及上层社会的姑且不说，仅居家过日子，也颇有讲究，据史书记载，日常进食应体现出孝亲敬师。孝教中国的文化是孝的文化中国的教育是孝的教育45最新版整理ppt三、春秋战国饮食

至于宴会上的礼仪，则更多，主要有以下六条：1.宾主入座后，食品端上来时，客人要起立，主人让食，要热情取用；2.咀嚼时不要出声，不要把嚼过的食物放回盛器里，也不要专挑爱吃的饭菜食用；3.不要用食具扬起饭羹以散热气；4.不要吃饭时当众剔牙；5.吃饭时不要唉声叹气了；6.父母若生病，吃肉只能稍尝其味，酒也不能多饮。4.注重饮食礼仪46最新版整理ppt三、春秋战国饮食5.讲究饮食卫生

孔子在饮食方面的规矩很多，明确提出“十不吃”原则，还强调“不多食”、“食不语”、以及“不为酒困”等至理名言。47最新版整理ppt三、春秋战国饮食6.饮食学论著问世

战国末年,首次出现了饮食学论著,那就是吕不韦主持编撰的《吕氏春秋》,又名《吕览》,书中的第十四卷中有一篇《本味》,首次总结了先秦烹调经验，介绍当时的美味饮食及制作，对火候及调味作了专门的论述，第一次将厨师的丰富经验上升到理论，是中国烹饪史上最早的理论性文字。48最新版整理ppt三、春秋战国饮食《吕览·本味》被后世尊为”厨艺界的圣经”，其主要贡献是：1.正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关。2.强调火候和调味在制菜中的作用。3.介绍了一些烹饪技艺，如水的运用、五味的调和、火候的掌握。4.归纳出菜品质量检测的八条标准，并主张“适口者珍”。5.较详细地列出了天下名产特产，如“肉之美者”、“鱼之美者”、“菜之美者”、“饭之美者”、“水之美者”和“果之美者”等等。49最新版整理ppt三、春秋战国饮食《吕氏春秋·尽数》中提出人在心态、精神、饮食和居住环境等方面均应调节得当、轻重适度。如“出门即车,进门即卧,每日大鱼大肉,醇酒不断”的生活不仅是道德的堕落,同时也是健康的大敌。要想健康长寿,首先心态必须保持平和安详,避免过度刺激,不受大喜、大怒、大忧、大哀等不良情绪的骚扰。

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在饮食方面，吕不韦第一次提出“定时定量”的观点，不要饥饿，也不要过饱。对于那些大甘、大酸、大苦、大辛、大咸的食物切勿贸然入口；居住环境也要力求做到冷暖、干湿适宜、防止大寒、大热、大燥、大湿、大风等侵袭。三、春秋战国饮食51最新版整理ppt三、春秋战国饮食关于食疗的《黄帝内经》,它从中华民族生存环境的实际情况出发,为人们设计了”五谷为养、五菜为充、五畜为助、五果为益”的营养方案,提倡”以素食、五谷为主，以荤食为辅，不偏食，不过饱”的饮食禁忌.6.饮食学论著问世52最新版整理ppt三、春秋战国饮食7.进入铁烹时期

该时期烹饪的一大进步就是铁的发明：铁烹时期。铁制工具的广泛使用为烹饪提供了廉价、方便、实用的工具。炊具方面，锅的改进比较大。在一些经济发达地区，铁质锅釜崭露头角。铁质锅釜的问世催生了油烹法的盛行，使此时的饮食烹调技艺更加丰富、成熟。53最新版整理ppt三、春秋战国饮食8.厨神之一:易牙易牙又名狄牙

易牙，也有写成狄牙的。他是齐桓公宠幸的近臣，用为雍人。雍，古文作饔yōng，是早餐、晚餐的意思。易牙作为雍人，就是专管料理齐桓公饮食的厨师。他擅长于调味，加上善于逢迎，所以很得齐桓公的欢心。做为一个厨师，易牙对于味道有惊人的鉴别力。传说当时某公问孔子：把不同的水加到一起，味道如何?孔子道：即使将淄水、渑水两条河中的水混合起来，易牙也能够分辨出来。可见当时易牙味觉特别敏感，厨技之高超，连孔子都倍加推崇。

烹子献糜

54最新版整理ppt一次桓公对易牙说：“山珍海味我都吃腻了，只是没吃过人肉，你如此会做菜，可知道怎么烹制人肉吗？味道又是如何?”桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心，一心想着怎样能作顿人肉宴给桓公吃，好博得桓公的欢心。后来他看见自己的儿子，就把儿子杀了给桓公作人宴，桓公在一次午膳上，吃到一盘鲜嫩无比，从未吃过的肉菜，便询问易牙，“此系何肉？”，易牙哭着说，“乃臣子之肉，献于大王尝鲜”。当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很是不舒服，却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉，从此桓公宠信易牙。

55最新版整理ppt齐桓公曾说未曾食过婴儿的肉，易牙就煮了自己的儿子给齐桓公吃，得到齐桓公的信任，想任用他代替将死的管仲，不过管仲认为：“人之情非不爱其子也，其子之忍，又将何爱于君！”所以反对由他接任，齐桓公也就将他和卫开方、竖刁撤职，永远不准入朝。最终齐桓公没有听管仲遗言，亲信易牙、竖刁。齐桓公得重病，易牙与竖刁作乱，填塞宫门，筑起高墙，内外不通。最后令齐桓公饥饿而死。

56最新版整理ppt齐桓公晚年宠幸的三个人：一个是把自己儿子杀了让齐桓公尝人肉滋味的易牙；一个是背弃自己父母祖国的卫公子开方；一个就是为了亲近讨好齐桓公而阉割自己的竖刁。隰（xi)朋57最新版整理ppt传世食料食品油

据古书《事物绀gàn珠》载，油是炎帝最先创制的。《齐民要术》记有古人炼油的方法。中说“猪肪炒取脂”。初有文字时，并无“油”字，油的称谓只是“脂”或“膏”。《礼记·内则》记载“肥凝者为脂，释者为膏”，《释名》“戴角曰脂，无角曰膏”。

58最新版整理ppt传世食料食品油到周代，人们还针对不同的原料和季节，使用不同的动物油进行烹饪。如春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁。汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的记录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。59最新版整理ppt传世食料食品盐

煮海水为盐是黄帝时的一位叫宿沙的诸侯创制的。内地无海盐，人们为了得到盐，渐渐发现了池盐、岩盐和井盐。历代统治者都对盐分外重视。在周朝，还专门设有掌盐政之官，当时称为“盐人”。60最新版整理ppt传世食料食品盐时至春秋战国，煮盐已成为齐国的一个重要行业。管仲变法时，还专门设盐官负责煮盐。他们利用自己位于沿海的优势，大量生产食盐，并源源不断的出口到其他诸侯国，大赚其财，为齐桓公称霸奠定了雄厚的物质基础。后来，西北地区开始生产池盐，西南地区开始生产井盐，但各地区盐的统产统销却长期未变。至汉武帝时，还首次制定了盐法，在二十八郡国的三十五处产盐区设立盐官，备置煮盐用的“牢盆”，募人煮盐，产品由官家收购发卖，严禁私产私营。这一法律一直沿用到近代。61最新版整理ppt传世食料食品酱酱始于何时？说法不一。比较一致的观点是：它为周公旦所创制。据史载，最初的酱是用肉加工制成的：先将鲜肉剁碎，装进容器，撒上一些盐，倒入适量酒，然后搅拌均匀。再用泥巴将容器口密封，放在太阳下晒两个七天。这是，当容器中散发出来的酒曲味已变成酱味时，所作的酱便成功了。老百姓仿照上层人物做酱的方法，以植物做酱，如“芥子酱”、“芍药酱”等。时至春秋战国，作为调味品的酱已成为上层人物餐桌上少不了的作料。孔子“十不食”之一：不得其酱不食品。62最新版整理ppt传世食料食品醋醋是何人首创？美食家普遍认为：是杜康的儿子黑塔。醋本来是一种重要的调味品，几乎人人都喜欢食用它，但自唐以来，谁也不原让人说自己爱“吃醋”。说来，这里面还有个小故事。63最新版整理ppt吃醋是妒忌的同义词和比喻语，据传这个典故出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。64最新版整理ppt传世食料食品茶

陆羽的《茶经》里写道：“茶之为饮，发乎神农氏。”《神农本草经》上所说“神农尝白草，日遇七十二毒，得茶而解之”。此后，炎帝总结经验，倡导人们饮茶。

65最新版整理ppt传世食料食品糖据传说，糖为后稷的曾孙、周王朝的先祖公刘所创制。当时周土地肥沃，五谷丰登，老百姓安居乐业。在此情况下，公刘为进一步改善民众的饮食结构，最先创制了糖。这种糖，就是原始的麦芽糖。66最新版整理ppt传世食料食品粥“黄帝始烹谷为粥”。用以敬老用以赈灾用以守孝用以救急用以养生疗疾67最新版整理ppt传世食料食品羹羹，菜汤。据说，它是黄帝创制的，但不备五味，到了帝尧时期，彭祖研制出“五味调羹”，从此，羹便在中国带食品中占了重要位置。

68最新版整理ppt传世食料食品太史饼太史饼又名太师饼，是苏宁一带的名食之一。据说，它是商朝末年文武兼备的名相闻太师创制的。

69最新版整理ppt传世食料食品馓子馓子是一种油炸食品，又名寒具。

介子推曾伴随公子重耳一起过着流亡生活达19年之久，在重耳饿肚无食时，曾割股献君，可谓忠心耿耿。但重耳重新执政为晋文公后，在论功行赏时却忘记了介子推。为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日忽然想起介子推，亲自带人去绵山寻找，不见，命令放火烧山，想赶出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯会见晋文公，母子双双抱木而被烧死。为此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令介子推死前三日全国禁烟火，于是就有了寒食节。三日不动烟火，吃什么呢？那就是寒具，它过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不皮，当然时最理想的食品了。70最新版整理ppt传世食料食品粽子

农历五月初五是端午节，民间有吃粽子的习惯，传说是为了纪念战国时期楚国大臣屈原的。71最新版整理ppt传世食料食品苏州年糕

相传是为了纪念春秋战国时期的吴国大夫伍子胥。

相传在春秋战国时期，伍子胥帮助阖闾夺了吴国王位，并帮助他修文经武、强盛国势，但后来阖闾志得意满，命令伍子胥筑“阖闾大城”以显示他的功德。城垣建成后，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。72最新版整理ppt

见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。73最新版整理ppt

没过多久，吴王阖闾驾崩，夫差继承王位，夫差比起其父来，在追求享乐方面更是有过之而无不及之。尤其是得到美女西施后，更是荒淫无度，天天醉生梦死。这时，越王勾践的谋臣范蠡大施离间计使权臣伯喜在夫差面前屡进谗言，致使伍子胥的日子极不好过。但他赤诚报国，仍一如既往的直言进谏，终于惹怒了夫差，以至夫差赐剑令他自刎。74最新版整理ppt

伍子胥自刎后，越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城姑苏城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。75最新版整理ppt

这些糯米粉救了全城老百姓。于是在伍子胥的家人主持下，分给城内饥民，大家暂时度过了饥荒。苏州人敬仰伍子胥的爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，就准备年糕，一来表示对伍子胥的怀念，二来可供在送旧迎新的春节与亲朋好友分享。所以，苏州年糕的造型与城砖相似，而且煮后不腻，干后不裂，久藏不坏。

76最新版整理ppt传世食料食品山东名食：千层酥

据说源于春秋战国时期齐国名将田单的“火牛阵”。兰陵美酒：东阳酒绍兴酒：古称越酒。77最新版整理ppt

公元前221年，延续了两百五十年的战国宣告结束。长期诸侯割据的局面总算过去了，中国历史上出现了第一个统一的封建国家——秦。公元前207年，秦王子婴（秦朝最后一个统治者，在位仅46天）向刘邦投降，秦王朝就此灭亡。“楚汉之争”历时4年，到公元前202年项羽乌江自刎，刘邦最终夺得天下，成为汉朝的开国皇帝，公元220年，汉献帝被迫让位，东汉王朝走到了尽头。刘邦四、秦汉饮食78最新版整理ppt

秦汉时期不但是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食史上的大变革时期。在此期间，由于结束了数百年诸侯割据的混乱局面，使得江山一统，又“书同文，车同轨”，还大兴农田水利建设，推广先进生产技术，大大促进了经济发展和科技文化的进步。农业、畜牧业、制陶业、冶金业和纺织业，都迈向了一个新台阶；在长安、成都等一些大城市，商业都会也随之勃兴，出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达；尤其是张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。四、秦汉饮食79最新版整理ppt秦汉之前1.面食替代粒食烤：“释米加烧石之上”蒸：将粮食放进一种叫作“甑zèng

”的容器里，用火加热，成熟为饭。粒食在漫长的“粒食”岁月，大米被公认为上等细粮，而不易下咽也不易消化的麦饭被视为粗粝之食。不过，这种粗砺之食常常成为士兵们的重要干粮。这是因为麦饭易于炊制，便于携带，还能提高人的体质，从而增强战斗力。四、秦汉饮食80最新版整理ppt1.面食替代粒食秦汉石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。小麦开始身价倍增，一跃成为各阶层人士刮目相看的粮食。人们改“粒食”为“面食”。四、秦汉饮食81最新版整理ppt1.两餐变为三餐从汉代起，传统的一日两餐制开始向一日三餐制转变，时称“三食”。第一顿饭为早餐，一般安排在天色微明之后，时称“寒具”。第二顿饭是午饭，时称“中饭”或“过中”，一般在正午时刻。第三顿饭则为晚餐，又叫“晡bū食”，大约在下午三点至五点之间。四、秦汉饮食82最新版整理ppt1.两餐变为三餐三餐制虽然出现，但两餐制也并为消失。在不少地方，一些穷苦人家仍采用两餐制。与此同时，皇家和另外一些特殊任务则采用四餐制。《白虎通义·礼乐》中写道：天子“平旦食，少阳之始也；昼食，太阳之始也；晡食，少阴之始也；暮食，太阴之始也。”可见，餐次的多少也是与其贫富贵贱密切相关的。四、秦汉饮食83最新版整理ppt1.两餐变为三餐无论哪个阶层，也无论是两餐还是三餐，人们吃饭时依旧采用传统的“分餐制”。鸿门宴如项羽所设的鸿门宴，就是主人、客人统统席地而坐，每人面前各摆着一个食案，食案上放着各自的酒、菜和其他食品，食案最先出现于战国时期，到汉代，已被普遍使用。四、秦汉饮食84最新版整理ppt1.两餐变为三餐

在东汉，就流传着一个“举案齐眉”的故事：梁鸿和孟光是一对恩爱的夫妻，二人多年来一直相敬如宾。尤其是妻子孟光，每到吃饭时都恭恭敬敬地走到丈夫跟前，低着头将食案高举齐眉，请丈夫用餐。可以想象，如果那时候不是分餐制而是合餐制，孟光是不可能天天这么做的。孟光被后世视为贤妻的典型。四、秦汉饮食85最新版整理ppt2.三大菜系趋形成

一个菜肴的形成是和它悠久的历史与独特的烹饪特色分不开的；同时，也受到这个地区自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等诸多因素的影响。在秦汉时期，鲁、川、粤三大菜系已经形成。四、秦汉饮食86最新版整理ppt四、秦汉饮食3.注重食养食疗早在先秦时期就有了“药食同源”之说。历代医家认为：药物多用于攻病，食物多用于调补。时到秦汉，食养食疗的重要性已为更多的人所认知，并普遍认为“药补不如食补”。基于这一观点，当时的人们一旦生了病，也往往以食为药，实行饮食疗法。东汉的名医张仲景在为人治病时也经常使用食物，旨在使患者“存津液，保胃气”。1973年出土的长沙马王堆汉墓里便有《五十二病方》，其中收载的食疗食物约占全部药物的三分之一。87最新版整理ppt四、秦汉饮食4.筷子已经普及

筷子起源於中国，古代叫箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），因为箸和住是谐音字，有停住的意思，对驾车、骑马和行船者来说不吉利，后来就用停住的反义字“快”加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来。88最新版整理ppt最初，世上并没有筷子。大禹为传说的中国用箸第一人。到殷商时期，筷子的质地已经发生了变化，出现了象箸。据说，象牙筷子在有毒的食物中一蘸，筷子会很快变黑，能够起到检验食物的作用。此后，又出现了其他牙角类筷子、金属类筷子和玉石类筷子。即便如此，筷子的使用也并未普及，在不少地方仍惯于用手抓饭。秦朝末年，吃饭用筷子的现象已屡见不鲜，而且筷子有时还成了一种与文化有关的器物。

四、秦汉饮食89最新版整理ppt四、秦汉饮食到汉代时，人们才普遍使用筷子吃饭。饭桌上不放筷子，被视为不正常的现象。汉代之前，在上层社会曾一度时兴铜筷子。但是，自汉代起铜筷子渐渐消失了。原因是铜在氧化后有毒，对人体有害。

90最新版整理ppt四、秦汉饮食古人使用筷子的讲究甚多，在一般情况下，就餐时有以下忌讳：（1）三长两短

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。

91最新版整理ppt四、秦汉饮食（2）仙人指路

这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人。

92最新版整理ppt四、秦汉饮食（3）品箸留声

其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种下贱的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。93最新版整理ppt四、秦汉饮食（4）击盏敲盅

这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。俗话说“敲碗敲筷子，讨吃一辈子。”94最新版整理ppt四、秦汉饮食（5）执箸巡城

这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。

95最新版整理ppt四、秦汉饮食（6）执箸刨坟

这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“执箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌。

96最新版整理ppt四、秦汉饮食（7）泪箸遗珠

实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

97最新版整理ppt四、秦汉饮食（8）颠倒乾坤

这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。

（9）定海神针

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。98最新版整理ppt（10）当众上香

往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。会被人视为大不敬，因为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。

99最新版整理ppt（11）交叉十字

这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打叉子的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打叉子，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。100最新版整理ppt（12）落地惊神

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为人们认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一旦筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再将起筷子，嘴里同时说自己该死。101最新版整理ppt四、秦汉饮食4.羊肉倍受青睐

数百年来，在北方许多地方一直流传着这么两句话：“百菜没有白菜好，诸肉没有猪肉香。”在市场上猪肉的价格也长期高于羊肉。但在秦汉时期，羊肉却位居诸肉之首，倍受时人青睐。其实，羊肉被视为“上品”由来已久。早在人类造字之时，羊便被列为重要牲畜。到秦汉时期，羊肉的“身价”更高。皇帝赏赐功臣，往往以羊肉作为赐品。

102最新版整理ppt秦汉时还普遍存在吃狗肉的习俗，由于那时侯羊肉贵而狗肉贱，于是有些奸商利用这一差价而弄虚作假：他们在自己的肉摊上高高挂起羊头为幌子，但卖的却不是羊肉而是狗肉。从此，“挂羊头卖狗肉”作为一个俗语，被一代代传了下来。四、秦汉饮食103最新版整理ppt四、秦汉饮食5.饮食差异巨大在秦汉，社会个阶层人士的饮食水平有天壤之别。当时皇帝”饮食之肴必有八珍八味”，皇帝和后宫的膳食开支每年达两亿钱，相当于汉代中等水平百姓两万户的家产。以诸侯王、大臣为主的贵族，饮食生活也分外奢侈。中级以上的官员，由于拥有固定可观的薪俸收入，加上公开和隐蔽的受贿和索贿，也能享受较高水平的饮食生活。下级官员的生活由于“禄不足以供养”就显得相当拮据。至于普通百姓，往往连菜食也填不饱肚子。104最新版整理ppt四、秦汉饮食8.外来食品的出现汉代实行对外开放的政策。自张骞通西域后，不但将中国的茶叶等国粹传到国外，也从国外引进了一些新食品，

石榴：原产伊朗和阿富汗等国家，是张骞从西域安石国带回来的，故名“石榴”。105最新版整理ppt

葡萄和葡萄酒：起源于五千多年前的文明古国巴比伦，后来逐渐传到大宛、乌孙、唐居等西域诸国。张骞从西域带回葡萄和葡萄酒酿酒的技术。从此，葡萄酒开始出现在神州大地上。106最新版整理ppt胡瓜(青瓜)107最新版整理ppt108最新版整理ppt四、秦汉饮食9.新生食品增多

豆腐据资料，豆腐诞生与西汉时期，是当时的淮南王刘安创制。刘安，汉高祖刘邦之孙，袭父封为淮南王。他一生好招致宾客方术之士，曾聚集数千才子共同编写《淮南子》，宣扬自然天道观。有一天，他与八位方士精研炼丹之术，闲暇是榨豆腐取浆，入锅点卤，无意中创制成豆腐。因刘安当年炼丹地在安徽淮南八公山，所以后人称豆腐为“八公山豆腐”；又因为刘安活着时一直攻击儒家为“俗世之学”，所以孔庙祭品历来不用豆腐。豆腐的来历/video/wwwwxinwen/2008/05/wwwwxinwen_300_20080508_41.shtml109最新版整理ppt四、秦汉饮食9.新生食品增多

腊八粥每年农历十二月初八，无论北方和南方，几乎家家都要用江米、小米、红豆、红枣、桂圆、花生、莲子等熬粥，并将此粥称为“腊八粥”。110最新版整理ppt

佛祖成道腊八节本是佛教节日。释迦牟尼在成佛之前，出家修道，过了六年苦行生活，他饥饿疲惫到了极点。有一个牧女给他送来了乳糜-(奶粥)，食后恢复了体力，洗去了身上的污垢，在菩提树下终于觉悟成佛。佛教把这一天作为“成道节”。印度佛教传入中国，中国佛教徒认为释迦牟尼成佛是在十二月(即腊月)初八，遂以“腊八”为成道节。在古代，每逢这一天，各寺院都要诵经纪念，仿效牧女献乳糜事，以各种香谷、果实煮粥供佛，称为腊八粥。腊八粥的来历腊八粥的传说(视频)/show/0J0P-COQqzqmLruB.html111最新版整理ppt四、秦汉饮食9.新生食品增多

元宵

农历正月十五是我国传统的元宵节。在这天，几乎家家户户都吃元宵。/b/29553747-1646507330.html/show/IWOn_jXp-0mlC1Of.html112最新版整理ppt9.新生食品增多

烧饼在古代，饼是各种面食制成的食品的统称。它分为蒸饼、白饼、烧饼、汤饼、髓饼、鸡鸭子饼、截饼和豚皮饼八大品种。其中，蒸饼指馒头，白饼指汉饼，而烧饼则是饼面上粘有芝麻的那种饼。据资料，烧饼为汉武帝的托孤大臣金日磾(di)创制。四、秦汉饮食113最新版整理ppt五、三国两晋南北朝三国魏(220-265)蜀(221-263)吴(222-280)西晋(265-316)东晋(317-420)南北朝(420-581)114最新版整理ppt五、三国两晋南北朝

三国两晋南北朝时期共历三百六十年，是中国历史上一个大分裂、大动荡的时期，曾一度严重破坏了社会经济。但西晋末年永嘉之乱导致的中原移民大量南迁，却给江南增添了大批劳动力，带去了中原较为先进的生产技术，为其农业、手工业乃至饮食业的发展提供了有利条件；与此同时，长期居住在西、北边境上的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等五个少数民族也在大规模地迁往内地，史称“五胡内迁”。他们不但吸收汉族的农业文明，而且以自己的草原文明影响汉人。这种游牧文化与农耕文化的大融合，中原文化与江南文化的大融合，都给饮食领域带来了许多富有生气的新东西。凡此种种，都直接影响了这一时期的饮食文化。115最新版整理ppt五、三国两晋南北朝1.食品原料增多

乳传入中原，是当时饮食领域的一件大事。乳原来是匈奴的主要食品之一。乳传中原之初，曾被人们视为珍品。乳传中原后，中原食品不但新增了酪、而且从酪生出酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。乳制品也一度成了人们比喻美好事物的象征，如唐朝刺史穆宁，家教有方，其四个儿子亲密无间，又都事业有成，人称其长子穆赞为“酪”，次子穆质为“酥”，三子穆员为“醍醐”，四子穆赏为“乳腐”。116最新版整理ppt五、三国两晋南北朝2.李子誉冠群果《诗经》“投我以桃，报之以李”。在三国两晋南北朝期间，社会上已有数十种水果，如李、桃、梨、栗等等，但李子李子誉冠群果。究其原因归功于李子的三大特点：1.适应性强，对土质、气候等都不“挑剔”。2.品种多，多达十五个品种。3.李子分春李、秋李和冬李，几乎一年四季都有成熟。后来不知从什么时候开始，人们又发现吃过多的李子会闹病，吃杏多了也不好；相反，吃桃倒是有益于身体健康。于是，又出现了“桃养人，杏伤人，李树底下抬死人”之谚。

117最新版整理ppt五、三国两晋南北朝3.苏菜开始形成苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。在此时期，苏菜之所以可以形成气候，与当时的政治局面和经济发展密切相关。此前，江南地区缺乏劳动人手，生产方式也比较落后，但在两晋南北朝时期，中原混乱，北方民众纷纷南迁，不但给苏浙带来大批劳动力，广泛开辟了湖田，兴修了水利设施，还带来了先进的生产技术。由于江南地区本来就水网密布，土地肥沃，有着远比黄河流域优越的自然条件，所以发展非常迅速，很快便成为全国的经济中心。而地处经济中心的江苏，随着富商大贾奢侈的消费，饮食行业日益繁荣，其菜肴也自然日益丰盛、完善，很快便形成自己特有的风格。118最新版整理ppt五、三国两晋南北朝4.饮酒之风盛行无论达观显贵，还是普通百姓，都喜欢饮酒，而且常常喝得酩酊大醉。东吴末帝孙皓就是一个大酒鬼。据史载，他整日沉溺酒宴，长醉不醒。他还逼令参加酒宴的大臣必须喝得尽醉。西晋初年的“竹林七贤”，即，嵇康、阮籍、山涛、向秀、刘伶、王戎及阮咸7人常聚在当时的山阳县（今河南辉县、修武一带）竹林之下，肆意酣畅，世谓竹林七贤。

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东晋名士陶渊明也特别爱饮。他让人在自己的全部田地里都种上酿酒用的高粱，但由于老婆孩子坚决要求种稻谷以解决吃饭的问题，才不得不以四分之三的田地种高粱，四分之一的田地种稻谷。

南北朝时期，南朝的陈叔宝和北齐的齐宣帝高洋等也都是天天醉生梦死。可以想象，有其君必有其臣，在这两个“酒鬼皇帝”统治期间，各级官员是何等的竞相狂饮。120最新版整理ppt

基于饮酒之风盛行，一些有识之士除了自我控制外，也无不谆谆教导自己的后人“慎饮”。如诸葛亮在边关听到留在家中的次子诸葛瞻年龄不大而酒量不小，便立即给他写信说：适当饮酒对身心健康有好处，但一定要节制，不要贪杯。千万不要喝到神志不清的地步。名士王肃在其《家诫》中也强调指出：喝酒要有个界限，超过这个界限就会招祸。121最新版整理ppt5.僧尼开始戒荤食素五、三国两晋南北朝

佛教于东汉时期传入我国时，其戒律中并没有不许吃肉之说；僧尼们托钵化缘，也一直是遇荤吃荤，遇素吃素。只要是“三净肉”，即不自己杀、不叫他人杀生、未亲眼看见杀生的肉，都可以吃。只是到了南北朝时期，才渐渐形成了僧尼食素的风气。据说这一风气是由梁武帝的提倡而普遍起来的。据史载，梁武帝笃信佛教，曾四次舍身佛门，是中国历史上独一无二的“受戒皇帝”。为表明自己“不结恶果，先种善因”他每日只吃素食，禁鱼肉，不饮酒，断绝房事，不与后宫美女往来。/b/4591657-1465011393.html（佛教与素食）122最新版整理ppt关于素食

说到素食，人们总以为和佛教有关。其实，中国人的素食起源，和佛教没有关系的。据文献记载，人类是由于敬畏鬼神和祭拜祖先，在祭祀的活动中，才引出了斋戒（在祭祀之前，清心寡欲，洁身洁食，以示庄敬）素食的制度和习惯的。中国人食素的观念，是从春秋战国时代起，就已经逐渐深入人心，这个时候，佛教还没有传入中国。

斋戒不仅对于祭祀是必要的，凡是要表达尊重、尊敬的时候都可以通过斋戒去实现。战国末期，秦王要用十五个城池换赵国的和氏璧。赵国派蔺相如使秦，对秦王说：赵王曾为此事斋戒五天，要求秦王也斋戒五天。这是为了表达对对方的尊重。123最新版整理ppt

如果说，斋戒中的吃素是表达对神灵的虔敬和内心敬畏的话，儒家所倡导的“布衣疏食”则是一种自律。儒家创立者都是具有以天下为己任的的士人，孔子、孟子等圣贤更看好那些“食无求饱，居无求安”，并能“苦其心志，劳其筋骨”的学者，认为这样的人士才会有勇于担当的精神。因此吃素在儒家那里不单纯是过一种简约的生活，更是对自己意志的磨炼。

总之，古人不是把吃素看成是一件快乐的事，而是把它当作应付苦难的一种对策，是对自己身体的一种自虐。守丧所以要吃素，是用虐待自己的身体表达对于逝者的怀念与感恩。124最新版整理ppt

由哀悯之心而采取素食的生活方式，是在佛教传入中土以后，佛教徒对于饮食生活方式的选择。

如果说传统上食素与人们精神追求和宗教信仰（佛道两教）有关的话，近代食素观念则要复杂得多了。例如，一百多年前，西学东渐，传入的博爱观念、动物保护观念、营养观念；近几十年来盛行的生态平衡观念、万物一体观念等。即使是宗教观念也与古代简单的慈悲心有所差别，好像比古人更为博大深沉。125最新版整理ppt126最新版整理ppt127最新版整理ppt关于《素食与健康》的视频/special/show_3580272/9FzPjUp_xhj0VEhC.html128最新版整理ppt五、三国两晋南北朝6.饮食专著众多

曹操：《四时食制》，从书名看，该书记载的应是一年四季的食制，极有研究价值。可惜，它早已散失。南朝齐人虞淙《食珍录》，记录了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪名物，也介绍了一些名食的烹饪方法。北魏人崔浩《食经》，记载着他的家族从日常饮食到宴会、祭祀的菜肴和食品的制作和烹饪技巧。三国时的《南州异物志》、西晋人《南方草木状》、南朝梁人的《荆楚岁时记》、南朝宋人《广州记》都从不同角度，记载了时人的饮食情况。129最新版整理ppt6.饮食专著众多五、三国两晋南北朝

特别是伟大科学家贾思勰在此期间完成了他的巨著《齐民要术》，本书记述了各种农作物的栽培技术和畜禽类的养殖，以及各种食物的加工、烹饪。因此，它不但是一部重要的农书，而且是一部重要的饮食学著作；不但反映北魏时期饮食文化的成就，而且对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。130最新版整理ppt五、三国两晋南北朝7.大量食品传世馒头，面条、饺子、馄饨、江浙名食甘露酥、古井贡酒、泸州老窖、普洱茶、龙井茶等。131最新版整理ppt六、隋唐饮食隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉煌的发展阶段。直到现在，不少外国人还称中国人为“唐人”，称中国人在外国集中居住的地段为“唐人街”。在隋唐时期，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈。

隋（581-618）唐（618-907）132最新版整理ppt1.食物品种空前丰富六、隋唐饮食唐代禁食牛肉、马肉。唐代曾多次颁发命令，说“牛为耕稼之本，马即致远供军”，严禁宰杀牛、马。和其他朝代的饮食风气明显不同的还有：此间吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增多。也正因为如此，我国的麋鹿数量在唐代之后便明显减少，后来竟成了“稀有动物”。值得强调的是，温室蔬菜和人造冷饮也源于隋唐时期。133最新版整理ppt

公元645年12月9日（唐贞观十九年十一月庚辰日），唐太宗从辽东返回长安，途经易州。易州司马命百姓于地下室蓄火种植蔬菜，进献御前。唐太宗非但没有褒奖易州司马，反而说他一心钻营媚上，浪费了民力财力，一怒之下将其罢官。这个倒霉的司马因丢了乌纱帽而“留名青史”，可他却拥有了中国领先于世界的一项农业技术——温室栽培。

134最新版整理ppt六、隋唐饮食2.上层人士饮食怪诞

在隋唐，一些上层人士由于奢侈、愚蠢和残酷，在饮食方面也表现得十分荒唐。如《清异录》记载，“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上”。有些达官贵人特别喜食朝邑县的“无脂肥羊”(无脂肥羊肉，要用五十口肥羊，一个一个地在羊面前杀死，羊都很害怕，脂便破了，入到肉中，取最后一只羊，这羊肉很肥但无脂)

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在“无脂肥羊”兴起不久，又有人发明了“柳蒸羊”(在地上掘坑，周围用石块围住，用火烧红，用铁笆盛带全羊，上面用柳条盖住，覆以土，焖熟)。武则天称帝时，其男宠张易之吃鹅、吃鸭子的方法也极其残忍。张易之专门命人做了一个大铁笼,自己想吃鹅、鸭时,先将鹅或鸭子送进笼子里。笼中放着一个大火盆，旁边另放一个铜盆盛着五味汁。鹅、鸭绕着火走，渴了就饮汁，最后是“表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘而死”。由于鹅、鸭死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每个部位，所以，吃起来也别有一番风味。所以，今人所吃的烤鸭，当属张易之首创。136最新版整理ppt六、隋唐饮食3.出现合食制

隋唐之前直至远古，人们吃饭一直实行“分餐制”。究其原因，主要有二：一是原始社会人们遵循着一条共同的原则，那就是对财物的共同占有，平均分配，食物也不例外。二是进入阶级社会后，虽然事物不再公有，但时人习惯于席地而坐。而坐在席上，活动的空间也就相当有限了。137最新版整理ppt

自隋唐之后，实行了三千多年的分餐制才退出江湖，代之而起的，是今人实用的“合食制”，餐制的重大变化，首先源于家具的变革。西晋后期开始的“五胡内迁”，不仅给中华文明注入了新的活力，还增加了一些新食品和新的家具，如床、榻、桌、椅等等，不过，床、榻、桌、椅都属于“新事物”，只有上层人物才有，“殿堂之上，惟天子居床”。到隋唐时期，桌椅已进入千家万户，合食制出现。合食制虽然出现，分食制没有马上退出历史舞台，直到宋代，合食制才普及，算来，也历经了好几百年。138最新版整理ppt4.出现工作餐

今天所谓的“工作餐”，最先出现与唐代官场上。文献记载“常参官每日朝退赐食，谓之廊餐”，看来，这廊餐就是皇帝为重臣而设的“工作餐”。在政事堂诸宰臣与群僚议事时，也设有此类“工作餐”，名曰“堂飨”。在中央六部，也仿照“廊餐”、”堂飨”，提供“工作餐”。这些“工作餐”的费用，都用公款支付。据史料，自李豫之后，无论中央政府，还是地方衙门，公款吃喝之风愈刮愈烈。为吃得方便、舒适、各级政府机关还都设有自己的食堂。在当时，官员们是不是在一起吃饭，还是彼此关系是否和睦的标志。139最新版整理ppt

如杨炎与卢杞同执朝政，卢杞长的丑陋，杨炎生得英俊。有一次，杨炎生了病，不能和卢杞一起进餐。有人趁机挑拨说，杨炎之所以独自吃饭，是因为瞧不起卢杞。卢杞闻听此言发，遂存怨恨，找茬使杨炎罢了相。再如顺宗时的宰相郑旬瑜，他之所以主动辞职，也是因为别人不和他一起吃工作餐。按唐朝惯例，宰相们在一起吃饭，不允许其他官员进来。有一次，郑旬瑜正和韦执谊等人一起就餐，顺宗近臣王叔文突然要见韦执谊。韦执谊起身迎接，并和王一起到另外一个房间商议政事。其他宰相见此情况，一个个“停箸以待”。不一会，又有人报告说：韦执谊140最新版整理ppt和王叔文一起用餐了，不用再等他。郑旬瑜一听，气不打一处来。他认为韦、王二人有意破坏规矩，瞧不起他这个宰相。于是，说了句“我还在这儿干什么！”就站起身，出了门。从此，他便称病再也没上朝。

141最新版整理ppt5.食疗专著问世我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》

，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系，食疗应注意的事项，并将中医五行理论用在了食疗上，从而将药学和饮食学两个不同的学科结合起来，创造了一门新的学科——食疗学。

关于饮食与医疗之间的关系，我们的先人早已洞悉，并有药食同源之说，但是，以前的食疗论述只是散见于一些文章中，并没有形成专门的书籍。时至唐代，食疗专著开始诞生。

142最新版整理ppt继《千金食治》之后，孙思邈又完成了他的另一部重要著作《千金翼方》

。在其中的《饮食》篇中，又着重论述了饮食保健养生的问题。孙思邈的弟弟孟诜shēn也创作了一部重要的食疗著作，即《食疗本草》

。这是中国历史上第一部以“食疗”命名的饮食学著作。除此之外，《食医心鉴》也是一部颇有影响的著作。143最新版整理ppt6.茶学专著诞生中唐之前，茶叶作为一种饮料，虽然由来已久，但饮者并不普遍。饮茶的方法也比较原始，只有药饮和解渴的粗放饮法，即把鲜茶叶放在锅里“作羹饮”，说白了就是“熬汤喝”。但自中唐起，茶学作为饮食学的又一分支而宣告诞生。其标志，则是陆羽撰写的《茶经》。它记述了茶叶的由来、现状、生产技术、饮食技艺和茶道原理。144最新版整理ppt7.严禁捕食鲤鱼在唐代，饮食禁忌极多。首先，忌食父母或自己本命所属的动物。其次，忌食音同父讳的食物。第三忌“卧吃食”和饭后倒卧。至于妇女妊娠期间的禁忌，则更多。如“妊娠食山羊肉，令子多病。妊娠食驴、马肉，延月。妊娠食骡肉，产难。妊娠食兔肉、犬肉，令子无音声，并缺唇…….”“国讳”也很多。其中最为典型的，当属严禁捕食鲤鱼。在唐代，鲤鱼的“社会地位”非常高，之所以如此显贵，是因为唐代的皇帝姓李，而李、鲤同音。145最新版整理ppt8.探讨美容食品古往今来，美的享受一直是人们孜孜以求的目标之一。在大唐盛世，五谷丰登，六畜兴旺，国泰民安，时人也便更有条件追求美。于是，渐渐出现了探讨美容食品之风。唐玄宗李隆基最宠爱的贵妃杨玉环，在探讨美容食品方面堪称一位先行者。“自古都是美人瘦，只有贵妃一身肉”，杨贵妃为保持轻盈、婀挪的舞姿和漂亮的容颜，她一直在减肥和美容上下工夫。146最新版整理ppt9.厨神詹王厨神詹王据说是隋文帝的一位姓詹的御厨。有一次，隋文帝问他什么东西最好吃。他回答是盐。隋文帝就以戏君之醉把他杀了。之后，御厨吓得都不敢放盐，隋文帝吃菜没有滋味，这才醒悟过来，就封这位姓詹的厨师为詹王。147最新版整理ppt

另有一种说法是，相传隋文帝年间，文帝因吃遍山珍海鲜后，吃什么都没有味道，不知道多少宫廷厨师惨遭杀戮，许多民间厨师更是纷纷改行。文帝张榜天下，求可使其食之有味的厨师。

民间厨师詹鼠，揭榜进宫，告知文帝，天下最美之食是“饿”。文帝带众大臣在大街小巷寻找“饿”菜，在饥肠辘辘之后回到皇宫，欲加詹鼠之罪，詹鼠以家传汤料作好的菜肴“金鸡报晓”和“应山滑肉”献上，文帝吃后龙颜大悦，遂封詹鼠为“御厨”赐号“詹王”！148最新版整理ppt10.瓷器餐具风行

中国是世界上发明瓷器最早的国家。瓷器的发明是古代先民对世界物质文明的重大贡献。瓷器的产生与发展，都经历了由低级向高级、由简单到复杂的过程。经过不断改进原料的选择和处理，提高烧成温度和器物表面施釉，创烧出与陶器有别的原始瓷器。149最新版整理ppt

到公元二世纪的东汉后期，一种具有瓷质光润、透光性较好，烧成温度在1310℃左右，敲之声音清脆的瓷器烧成了，并在浙江省大量出现，这是中国陶瓷史上具有划时代的重要意义。瓷器的发明，堪称我国的“第五大发明”，它在技术和艺术上的成就，传播到世界各国，并深刻影响了其陶瓷和文化的发展，为我国赢得“瓷器之国”的盛誉。唐代，瓷器大量生产，瓷器餐具逐渐普遍，其质量及制作工艺也日趋精美，尤其“唐三彩”材质的食器更是当时各类高级筵席上的名贵用具。

（瓷器）/plgs_play-CCTV10prog_20080127_2730512.html150最新版整理ppt9.诸多名食传世月饼、八宝白藕饭、北京烤鸭、汾酒、太白酒等(月饼的来历)/b/23608539-1593934442.html151最新版整理ppt

隋唐时期，饮食领域百花盛开，异彩纷呈，其主要表现可归纳为食物品种空前丰富，酒文化丰富多彩，美容食品开始出现，食疗专著问世，茶学专著诞生等等。此外，由于社会风俗的变化，此间兴起了“合食制”，盛行“工作餐”，李唐王朝为了宣扬皇权天授，从而进一步加强自己的统治，还利用民间习俗，人为地制定了一些如严禁捕食鲤鱼之类的饮食禁忌。152最新版整理ppt《三字经》唐高祖，起义师。除隋乱，创国基。二十传，三百载。梁灭之，国乃改。梁唐晋，及汉周。称五代，皆有由。炎宋兴，受周禅。十八传，南北混。辽与金，皆称帝。元灭金，绝宋世。莅中国，兼戎狄。九十载，国祚废。153最新版整理ppt七、宋代饮食自公元960年赵匡胤发动“陈桥兵变”，“黄袍加身”，到1276年恭帝降元，是我国历史上的宋朝时期。此间，我国北方曾存在过辽、西夏、金和蒙古四个比较强大的少数民族政权。宋朝与秦、汉、隋、唐相比，国土面积小，人口少，但在重视教育、发展商业、关注社会保障等方面，远远超过了以往。在饮食业，也进入了一个高峰期。154最新版整理ppt1.上层人物带头吃喝在宋代，尤其是宋朝建国之初，上层人物在追求吃喝方面起了带头作用。其原因在于：

首先源于宋太祖赵匡胤的“杯酒释兵权”。/v_show/id_XMjg5Mzk0M