串串店管理制度

串串店管理制度串串店是一种比较流行的餐饮品牌，也被称为火锅串串、串串香等。近年来，由于其特有的口味、便捷的服务、良好的经济效益，越来越多的人加入了这一行业。然而在竞争激烈的市场中，要想做好串串店，良好的管理制度是很重要的。本文将从人员管理、食品安全、服务流程等方面阐述串串店应该建立的管理制度框架。一、人员管理制度串串店为了保证经营的稳定性和顾客满意度，必须对员工进行管理，确保在服务的过程中不出现失误和质量问题。1.员工招聘为了避免招录不适合的员工，在招聘时，需要明确并慎重考虑下列要求：对招聘对象的基本素质、职业技能、沟通能力、性格特点、团队意识、工作经验等进行全面考察；严格甄别投简历者的工作经验、学习经历、资格证书等，做好简历的初步筛选；在考虑确认任用之前，对候选人进行背景调查以确认其培训或学历证书是否真实；在确定聘用人员后进行合作状态约定，确定工资、工作时间、工作事项等相关事宜；还需一定程度上考虑性别等区分人员的情况，以kpi或喜好为基础考虑员工配制。2.培训体系在聘用新人后，需要为他们举办面向岗位要求的培训课程，以掌握必要的服务技能和知识。培训内容包括：关于岗位责任和职能的通用讲解，包括主管部门制度规定和实际工作流程；有关串串店服务技能和标准的课程讲解；对于各种不同的客户群体有对应的服务语言和应对策略；需要在培训过程中递交上岗奖勤，评估是否合格，不合格强制再次学习考试；讲解员工间的合作及团队建设等内容。3.薪酬体系优秀的职业人才是公司的核心。因此，要让员工感觉到自己的劳动得到了应得的价值。建立合理的薪酬体系，还应该有相应的目标考评的奖励和分红等方式。4.行为规范为了规范员工的行为，取得良好的团队建设效果，需要建立一些行为规范，明确公司员工流程、服务流程等内容。这些规范可能涉及以下方面：工作时间安排和出勤要求，包括提前或拖延下班时间的相应取得情况；细化对客户服务路线、流程标准的行为规定；对吸烟、穿带有赞助商的衣服、喝酒等行为作出规范。二、食品安全管理制度串串店主要经营食品，因此，食品安全是一个可圈可点的重要因素。要保障顾客健康安全，串串店需要严格执行食品安全管理制度。1.食品储存和保管店家应当根据各个食品储存条件和保质期的不同，可以逐一划分食品储存内容和换代频段，以便随时都可以减将所储存的食物量，如此才能源源不断地为客户带来新鲜可口又安全的食品。同时，店家对于食品保管的重要提示是：质量管理要求、“先进先出”原则、过期食品安全控制等，可以让食品保证安全。2.食品加工操作所有食品均需经过加工操作才能上桌，店家需要掌握其方法。在加工操作的计划之前，所有的配料条件应当以脏、杂、变质等情况为基础，严格把好整个加工操作流程，包括：采用自主检验、物理检测和外包检验等多种方式检测食品的可靠性；交叉污染控制，即在加工间、工厂和工作区域之间保持清洁隔离；销售前品质检测，基于食品安全检测，检测食品状态是否达到饮食安全标准。3.环境监额环境监测是精细管理的一个方面，也能有效地保护客户的健康。环境监测包括清洁操作、垃圾处理、污染物控制等方面，对外汇测试和决策进行监控，可实现环境卫生微控制、环境污染治理等目的，增进食品安全健康。三、服务流程服务流程是体现店家优良服务态度和客户至上理念的重要手段。因此，串串店需要对自己服务流程的所有方面进行管理，以成为一家优秀的餐饮企业。1.就餐环境一个餐馆的就餐环境直接影响到顾客的体验和感受，因此，小店家要经常清洗环境，保持餐具的卫生和日常通风等细节，包括：环境清洁和消毒定时做好，比如桌子椅子、收银台、菜单、扶手椅子的细节处理；使用无菌字符标志的餐具，器皿等售卖物品；设计合理的音乐和室内装饰。2.点单和就餐点单和就餐环节是最直接的顾客和餐厅交流方式，治理的好坏将直接影响到顾客的满意度。店家应该制定一套良好的点餐和就餐系统，其中包括：提供智能点单系统，让顾客菜单上有各种口味图案和标注说明等，并能方便实现菜品的选择、更改和定单；坚持“顾客至上，把服务放在第一”的原则，十分关注每个顾客的感受，可以考虑实行“先点餐后付款”等措施；相应对应每种客人的不同需求，有快速服务、安静的单人桌位等选择。四、结语通过建立完整的管理制度、注重食品安全和不断提高服务