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文档简介
1虫茶加工技术规程本文件确立了虫茶加工技术的术语与定义、加工过程卫生要求、设备及工具要求、原料要求、加工工艺的操作指示，描述了对应的证实方法。本文件适用于虫茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1070茶叶包装通则NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程3术语和定义下列下术语和定义适用于本文件。3.1产茶昆虫teaproducinginsects取食寄主植物叶片和嫩茎并经体内发酵消化后产生可以饮用特种茶的昆虫，包括化香夜蛾、米缟螟、双直巢螟等。3.2蚕食nibble产茶昆虫取食寄主植物叶片、嫩茎的过程。3.3虫茶insecttea由产茶昆虫蚕食寄主植物叶片、嫩茎并经体内发酵消化后所产生的排泄物，经去杂、灭菌、干燥等工序得到的可以冲泡饮用的特种茶。3.4发酵fermentation将产茶昆虫要蚕食的原料按产茶昆虫取食特性进行蒸煮去涩或加水、堆放等处理的过程。2T/GXASXXXXX—20214加工过程卫生要求应符合GB14881及相关规定。5设备及工具要求加工设备应符合NY/T5019的规定，与食品接触的设备与工具应符合GB14881及国家相关规定的要6原料要求供产茶昆虫蚕食的寄主植物原料应来源明确、可溯源，原料应无污染，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留量应符合GB2763的规定。7加工用水应符合GB5749的规定。8生产工艺8.1工艺流程选择寄主植物原料→原料发酵→产茶昆虫蚕食→收集半成品、去杂质→高温灭菌→干燥→提香→包装。8.2工艺要求8.2.1选择寄主植物原料依照各地产茶昆虫喜好，收集寄主植物叶、嫩茎等作为原料，包括化香树叶、酸枣叶、茶树叶、钩藤等。8.2.2原料发酵将收集到的原料按产茶昆虫取食特性进行蒸煮去涩或自然摊放失水，然后堆放发酵至产生能吸引产茶昆虫的气味，堆放高度30cm～50cm。8.2.3产茶昆虫蚕食采用自然引化或人工放置产茶昆虫的方式，使其进行产卵、孵化，幼虫蚕食原料，原料堆温控制在40℃以下。8.2.4收集半成品、去杂质收集产茶昆虫蚕食后的排泄物（消化发酵物去除杂物、杂质并进行筛分分级，得到虫茶半成品。8.2.5高温灭菌对虫茶半成品进行高温灭菌（＞100℃)15min以上。38.2.6干燥对已灭菌的半成品，在60℃~90℃下烘0.5h～1.5h，烘至水分含量在10％以下。8.2.7提香对已干燥的虫茶产品，可根据需要进行提香处理，提香温度100℃~120℃,提香时间15min～30m
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