临床营养学食物的分类及营养特点

临床营养学食物的分类及营养特点汇报人：AA2024-01-12目录食物分类概述谷类及薯类食物动物性食物豆类及其制品蔬菜水果类坚果及油脂类食物分类概述0101营养成分食物根据其主要的营养成分进行分类，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等。02食物来源食物还可以根据其来源进行分类，如动物性食物和植物性食物。03加工方式根据食物的加工方式和程度，可分为原料、半成品和成品等。食物分类依据油盐糖类主要提供能量，但过量摄入对健康不利，应控制摄入量。奶豆坚果类提供蛋白质、脂肪和维生素等营养素，适量摄入有益健康。鱼肉蛋类提供优质蛋白质、脂肪和维生素，适量摄入有助于膳食平衡。谷薯类提供主要的碳水化合物和膳食纤维，应占据膳食总量的较大比例。蔬菜水果类提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，应占据膳食总量的重要比例。各类食物占比杜绝浪费，兴新食尚吃动平衡，健康体重保持能量摄入与消耗的平衡，维持健康体重。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉适量摄入动物性食物，优先选择鱼和禽类。少盐少油，控糖限酒减少盐、油、糖的摄入量，限制饮酒量。建议每天摄入12种以上食物，每周达到25种以上，以谷薯类食物为主。食物多样，谷类为主多吃蔬果、奶类、大豆建议每天摄入足够的蔬菜、水果、奶类和大豆制品。珍惜食物，避免浪费，提倡分餐制和使用公筷公勺等新食尚。膳食指南建议谷类及薯类食物02包括大米、小麦、玉米、燕麦、大麦等。谷类食物是主食的主要来源，富含碳水化合物，提供人体所需的能量。同时，谷类食物还含有膳食纤维、蛋白质、B族维生素和矿物质等营养成分。种类特点谷类食物种类与特点种类包括马铃薯、山药、芋头、红薯等。特点薯类食物富含淀粉，是碳水化合物的重要来源之一。此外，薯类食物还含有膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分。与谷类食物相比，薯类食物的蛋白质含量较低，但某些矿物质和维生素的含量较高。薯类食物种类与特点提供能量谷类及薯类食物富含碳水化合物，是人体获取能量的主要来源。维持肠道健康谷类及薯类食物中的膳食纤维有助于维持肠道功能正常，促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。促进生长发育谷类及薯类食物中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于促进人体生长发育，维持正常生理功能。降低疾病风险适量摄入谷类及薯类食物有助于降低患糖尿病、肥胖症和心血管疾病等慢性病的风险。营养价值与功能动物性食物03禽肉类鸡、鸭、鹅等的肌肉，蛋白质含量高，脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸。畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸等。其中红肉（如牛肉、羊肉）还富含铁和锌等矿物质。肉类食物种类与特点鸡肉01蛋白质含量高，脂肪含量相对较低，含有多种人体必需的氨基酸和维生素。02鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量适中，含有丰富的B族维生素和维生素E。03鹅肉蛋白质含量高，脂肪含量也较高，但含有多种不饱和脂肪酸和矿物质。禽类食物种类与特点营养全面，含有优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养素。其中蛋黄富含卵磷脂和胆碱，对大脑发育和神经系统健康有益。鸡蛋与鸡蛋相似，但脂肪含量和矿物质含量略高。鸭蛋虽小但营养丰富，含有多种维生素和矿物质，尤其是铁和磷的含量较高。鹌鹑蛋蛋类食物种类与特点动物性食物是人类优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。其中肉类和蛋类富含优质蛋白质，对于维持人体正常生理功能、促进生长发育和组织修复具有重要作用。动物性食物中的脂肪以饱和脂肪酸为主，适量摄入可为人体提供能量并维持体温。同时，其中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。动物性食物还富含多种矿物质和维生素，如铁、锌、钙、维生素B12等，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。例如，铁是血红蛋白的组成成分，锌参与多种酶的合成和激活，钙是骨骼和牙齿的主要成分，维生素B12参与红细胞的形成和神经系统的正常功能。营养价值与功能豆类及其制品04黄豆是豆类中营养价值最高的一种，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。黄豆黑豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、烟酸等，有补肾强身、活血利水、解毒的功效。黑豆青豆富含蛋白质、纤维素、不饱和脂肪酸和大豆磷脂等，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆大豆类食物种类与特点豆浆豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成，含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。豆腐豆腐是一种以黄豆为主要原料制成的食品，具有高蛋白、低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效。豆腐干豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆制品种类与特点高质量蛋白质来源豆类及其制品是优质蛋白质的重要来源，对于素食者和需要增加蛋白质摄入的人群尤为重要。丰富的营养素豆类及其制品富含多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，有助于补充身体所需的营养素。降低胆固醇豆类中的可溶性纤维有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。有益于肠道健康豆类中的膳食纤维有助于维持肠道健康，促进肠道蠕动和排便。营养价值与功能蔬菜水果类05叶菜类根茎类如萝卜、胡萝卜、山药等，富含淀粉、膳食纤维和矿物质。瓜茄类包括黄瓜、番茄、茄子等，水分含量高，富含维生素C和矿物质。包括菠菜、油菜、芹菜等，富含叶绿素、维生素C、膳食纤维和矿物质。鲜豆类如豌豆、扁豆、蚕豆等，富含蛋白质、膳食纤维和维生素。蔬菜种类与特点浆果类如草莓、蓝莓、覆盆子等，富含抗氧化物质和维生素C。柑橘类如橙子、柚子、柠檬等，富含维生素C和柠檬酸。核果类如桃、杏、李等，富含维生素A和膳食纤维。热带水果类如菠萝、芒果、香蕉等，富含多种维生素和矿物质。水果种类与特点蔬菜水果是维生素和矿物质的重要来源，有助于维持人体正常生理功能。富含维生素和矿物质蔬菜水果中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持肠道健康。膳食纤维丰富蔬菜水果中的抗氧化物质可以清除体内自由基，延缓衰老和预防疾病。抗氧化作用蔬菜水果热量低，饱腹感强，有助于控制体重和预防肥胖。有助于控制体重营养价值与功能坚果及油脂类06高脂肪、高蛋白质坚果富含脂肪和蛋白质，是优质的植物性脂肪和蛋白质来源。富含维生素和矿物质坚果含有多种维生素（如维生素E、B族维生素）和矿物质（如钙、镁、锌等）。种类丰富坚果类食物包括杏仁、核桃、腰果、榛子、开心果等。坚果类食物种类与特点油脂类食物包括植物油（如大豆油、花生油、菜籽油等）和动物油（如猪油、牛油等）。多种类型高能量必需脂肪酸来源油脂是高能量食物，每克脂肪可提供9千卡的能量。油脂是必需脂肪酸的重要来源，对维持人体健康具有重要作用。030201油脂类食物种类与特点坚果和油脂类食物是人体重要的能量来源，有助于维持正常生理