食品安全管理员模拟考试298题（含参考答案）

2020年食品安全管理员考试298题(含参考答案)

一、选择题

1.食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.

A.依法审查入场食品经营者的营业执照

B.明确入场食品经营者食品安全管理责任

C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查

D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品

监督管理部门

答案:BC

2.网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县

级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将

相关情况移送通信主管部门处理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成严重人身伤害的

B.发生较大级别以上食品安全事故的

C.发生较为严重的食源性疾病的

D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的

答案:ABCD

3.食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一

的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处

罚。(A.BC.

D.)

A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；

B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；

C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料

的；

D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺

骗.误导.逃避检查的：

答案:ABCD

4.食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明

的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警

告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)

A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程

B.主要生产设备设施

C.食品类别

D.外设仓库地址

答案:ABC

5.下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)

A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非

法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质

D.其他危害人体健康的物质。

答案:BCD

6.集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情

形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000

元以上3万元以下罚款(A.BC.

D.)»

A.未建立或者落实食品安全管理制度的

B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的

C.未制定食品安全事故处置方案的

D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购

货凭证.合格证明文件的。

答案:ABCD

7.对厂区环境要求正确的有(A.BC.)

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

答案:ABC

8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.

A.名称

B.生产日期或生产批号.保质期

C.使用范围.用量.使用方法

D.生产经营者名称.地址.联系方式

答案:ABD

9.违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食

品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营

的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上

十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；

情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人

员处五日以上十五日以下拘留。（A.BC.）

A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品

B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格

的肉类制品

C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品

答案:ABC

10.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应

当：A.B.D.

A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件

B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件

C.查验农产品生产记录

D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办

者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售

答案:ABD

11.食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控

B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责

任，组织食品安全知识培训

D.按照食用农产品类别实行分区销售

答案:ABCD

12.食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：A.BC.

A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期

B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目

C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证

D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月

答案:ABC

13.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产

品的名称.数量.进货日期

B.供货者名称.地址.联系方式

C.食用农产品产地

D.食用农产品检测结果

答案:AB

14.食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.

D.)的原则。

A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)

B.全面覆盖

C.风险管理

D.信息公开

答案:ABCD

15.销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

16.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.

A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所

B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施

C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染

答案:ACD

17.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC.),不得毁灭有

关证据。

答案:AB

A.隐瞒

B.谎报

C.向媒体报道

D.缓报

18.国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)

A.食品生产

B.食品销售

C.餐饮服务

D.食用农产品销售

答案:ABC

19.在中华人民共和国境内从事(A.BC.

D.)活动，应当遵守食品安全法

食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料,容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品

相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品

答案:ABCD

20.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品

召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存

B.补救

C.无害化处理

D.销毁

答案：BCD

21.食品安全工作实行(A.BC.

D.),建立科学.严格的监督管理制度。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案:ABCD

22.国家建立食品安全风险监测制度，对(A.BD.)进行监测。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.病毒

D.食品中的有害因素

答案:ABD

23.食品生产许可证有效期内，(B.CD.),需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食

品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。

A.住所.生产地址名称发生变化的

B.食品类别或品种明细发生变化的；

C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；

D.主要生产设备设施发生变化的；

答案:BCD

24.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的

主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情

节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.

D.)

A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成

不良影响或者损失；

B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或

者损失；

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；

D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。

答案:ABCD

25.省局可根据(B.

C.),负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品

生产许可管理范围。

A.企业规模大小

B.食品类别

C.食品安全风险状况

D.食品许可风险状况

答案:BC

26.违反《食品安全法》规定，(A.BC.)允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食

品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改

正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直

至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连

带责任。

A.集中交易市场的开办者

B.柜台出租者

C.展销会的举办者

答案:ABC

27.食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安

全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

答案:ABD

28.对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.

A.完整性

B.规范性

C.符合性

D.真实性

答案:ABC

29.食品生产许可材料的审查中(A.BC.

D.)等填写内容应当与营业执照一致

A.申请人名称

B.法定代表人或负责人

C.社会信用代码或营业执照注册号

D.住所

答案:ABCD

30.食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.

C.工艺设备布局图

D.工艺流程图

答案:ABC

31.因申请人(A.BC.

D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通

过现场核查作出结论：

A.不配合实施现场核查的；

B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；

C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；

D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。

答案:ABCD

32.按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(A.BC.

D.)

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健

食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；

C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；

D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

答案:ABCD

33.有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督

管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请

延续的；

B.食品生产者主体资格依法终止的；

C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

答案:ABCD

二、单选题

34.网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行(B.),明确入网食品经营者

食品安全管理责任。

A.备案管理

B.实名登记

C.监督检查

D.行政许可

答案:B

35.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服

D.戴工作帽

答案:A

36.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)o

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

37.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。是故单位和接收病人进

行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。

A.县级质量监督部门,工商行政管理部门

B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门

C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门

D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门

答案:C

38.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)

以上，每个品种留样不少于()。

A.12小时.100克

B.24小时.70克

C.48小时.100克

D.48小时.70克

答案:C

39.食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以

外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

40.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下更新

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

41.在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

答案:D

42.食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)

A.食品经营者

B.食用农产品种养殖企业

C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者

D.网络食品交易第三方平台服务提供者

答案：B

43.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上0以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

44.根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场

销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：(D.)

A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议

B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款

C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押

D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3

万元以下罚款

答案:D

45.食品的贮存包括冷臧和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

46.食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.设备

B.环境

C.设施

D.温度.湿度

答案:D

47.(B.)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.消费者

B.任何组织或个人

C.食品生产经营者

D.食品企业

答案:B

48.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列

措施：(C.)

A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品

C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人

D.进入生产经营场所实施现场检查

答案:C

49.食用农产品集中交易市场开办者应当制定食品安全事故处置方案，根据食用农产品(C.)

确定检查重点•方式.频次等，定期检查食品安全事故防范措施落实情况，及时消除食用农

产品质量安全隐患。

A.种类

B.销售量

C.风险程度

D.销售额

答案:C

50.食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者

姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地

等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。

A3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案:C

51.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.

数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。

A.进货日期

B.生产日期

C.产地信息

D.合格证明文件

答案:A

52.食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的(B.),

对职工进行食品安全知识培训。

A.兼职食品安全员

B.食品安全管理人员

C.食品安全员

D.食品安全师

答案:B

53.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道

所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以(C.)。

A.减轻处罚

B.责令警告

C.免于处罚

D.吊销许可证

答案:C

54.集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包

括：(B.)

A.市场名称.住所.类型

B.上年市场营业额

C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度

D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息

答案:B

55.冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在(C.)以下。(P131第

四十六条)

A.0℃

B.5C

C.10℃

D.15℃

答案:C

56.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上

市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（J）

答案:正确

57.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心.呕吐.腹泻.腹痛等症状。（J）

答案:正确

58.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。（J）

答案：正确

59.加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。

答案:错误

60.食品可以与浓硫酸存放在一起。

答案:错误

61.散装茶叶与散装觥鱼存放在一起是正确的。

答案:错误

流通类

62.被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管

理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在（C.）年内不得再次申请食

品经营许可。（P118第四十七条）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

63.食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面（B.）（P175第三十七条第二）

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

64.对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可

以处(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

答案:D

65.食品处理区应当按照(A.)的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污

染。(P130第二十八条)

原料进口.原料处理.加工制作.成品供应

原料进口.加工制作.原料处理.成品供应

加工制作.原料进口.原料处理.成品供应

原料处理.加工制作.成品供应.原料进口

答案:A

66.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

答案:D

67.加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在(D.)以上。(P131第四十六条)

A.40℃

B.50℃

C.55"C

D.60℃

答案:D

68.市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。(P143第

三条)

卫生部门

B.农业部门

C.工商部门

D.食品药品监督管理部门

答案:D

69.食用农产品销售者应当依照法律法规和(A.)标准从事销售活动，保证食用农产品质量

安全。(P143第六条)

食品安全

B.食品卫生

C.销售质量

D.食品质量

答案:A

70.下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

D.以上都是

答案:D

71.下列那些符合专用操作场所要求。(D.)第130页第38条

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

D.以上都是

答案:D

72.在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第

三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。在餐饮服务中自酿酒(B.),自酿酒只限于

在本门店销售，不得在本门店外销售。第131页42条

使用压力容器

B.不得使用压力容器

C.加装水净化

D.直接食用

答案：B

73.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

74.食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

75.餐饮服务食品安全管理人员应当具备(B.)以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国

家或行业规定的相关资质证明。(P130第二十六条)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

76.下列哪种是允许使用的食用合成色素(B.)

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

答案：B

77.凡患有有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触的工作。(A.)

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品

D.以上都不是

答案:A

78.食品生产企业生产的食品必须经(C.)后方可出厂销售。

A.监督检验合格

B.委托检验合格

C.出厂检验合格

D.强制检验合格

答案:C

79.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A.)的赔偿金;增加赔偿的金额不

足一千元的，为一千元。但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造

成误导的瑕疵的除外。

A.价款十倍或者损失三倍

B.价款十倍或者损失十倍

C.价款五倍或者损失十倍

D.价款三倍或者损失三倍

答案:A

80.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

81.仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出

B.取放方便

C.先出离出货口远的

答案:A

82.分隔是(C.)的方式进行隔离。

A.在物品.设施.区域之间留有一定空间

B.非通过设置物理阻断

C.通过设置物理阻断

答案:C

83.(A.)作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。

A.清洁作业区

B.一般作业区

C.所有作业区

答案:A

84.下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案:D

85.集中交易市场的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营

者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务;使消费者的合法权益受到损害的，应

当与食品经营者承担(C.)责任。

A.担保

B.调解

C.连带

D.保险

答案:C

86.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的健康

答案:C

87.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补

救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

88.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B.)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案:B

89.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

90.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证状况

D.吊销营业执照

答案:A

91.在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色.香.味

答案:C

92.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)。

A.向企业索要样品

B.购买样品

C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用

D.向企业收取检验成本费

答案:B

93.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)

A.药品

B.既是食品又是药品的中药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

答案:A

94.四周墙裙到顶的场所为(C.)(食品经营许可现场核查表)

A.粗加工间

B.食品仓库

C.食品专间

D.操作间

答案:C

95.贮存食品的场所.设备应当保持清洁，无霉斑.鼠迹.苍蝇.螳螂，不得存放()及个人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C,食品添加剂

答案:A

96.食品安全管理人员应(A.)检查员工的健康状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

97.申请《食品经营许可证》所提交的材料，应当(A.),符合相关法律.法规的规定。

A.真实.合法.有效

B.真实.有效

C.申请材料齐全

D.符合法定形式

答案:A

98.发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。(J)

答案:正确

99.从食品生产单位.批发市场采购食品原料的，应当查验.索取并留存(D.)

A.消毒合格证

B.健康证

C.购物清单

D.产品合格证明

答案:D

100.采购食品时索证的作用是(C.)

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源

D.证明所采购食品的采购人员的康

答案:C

101.细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

答案:C

102.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶类

B.畜禽肉类

C.海产品

D.粮豆类

答案:C

103.下列哪个物料应专人采购.专人保管.专人领用.专人登记.专柜保存(D.)

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

答案:D

104.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量

会明显增加(D.)

A.组胺类物质

B.无机碑

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

答案:D

105.需要的熟制品，应尽快后再_。(B.)

A.冷冻，冷却，冷藏

B.冷藏，冷却，冷藏

C.冷藏，冷冻，冷藏

I).冷冻，冷却，冷藏

答案：B

106.依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责

任人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理

工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:D

107.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有(B.)标志的图案。

A.“QS”

B.“蓝帽子”

C.“红帽子”

D.条形码

答案：B

108.销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处

(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.二千元以上二万元以下下罚款

答案:D

109.可能造成食品污染的环节有：(D.)

A.食品生产

B.食品加工.食品贮存

C.食品运输及销售过程

D.以上都是

答案:D

110.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C.)。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸储水标准要求

答案:C

111.食品生产许可证被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证

的食品药品监督管理部门撤销许可，并处(C.)罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品

生产许可。(P47第五十二条)

A.5000元以上1万元以下

B.5000元以上3万元以下

C.1万元以上3万元以下

D.1万元以上5万元以下

答案:C

112.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七

十三条)

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

113.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营

者应当(C.);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在

地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

A.注销相关许可

B.加强质量抽查频次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

114.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

115.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.—

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

116.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品：违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

117.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有(A.)标识。

A.中文

B.中文和英文

C.无具体要求

D.以上都不对

答案:A

118.选购放心肉，正确的做法是什么(D.)

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

答案:D

119.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：(D.)

A.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

B.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化

剂。

C.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质。

D.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成

或者天然物质，包括营养强化剂。

答案:D

120.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

答案:C

121.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食

品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以

上的，并处(C.)罚款。

(pl9第一百二十二条)

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:C

122.市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现违法案件线索，对不属于本部

门职责或者超出管辖范围的，应当及时移送(B.).涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机

关。第28页第28条

工商部门

B.有权处理的部门

C.卫生部门

D.食药监管部门

答案:B

123.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除

要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的

赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

124.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷臧贮存温度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

125.用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害

人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪

的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并

可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足

一万元的，并处0以上0以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍

以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他

直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

答案:A

126.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取

补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。

A.可以继续销售

B.不得继续销售

C.食品生产经营者自行决定

D.以上都不正确

答案:A

127.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.双方约定的标准

答案:A

128.销售冷藏.冷冻食用农产品的，未按要求配备与销售品种相适应的冷藏.冷冻设施，或

者温度.湿度和环境等不符合特殊要求的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。

A.责令改正，给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

129.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产

品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B.)。

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件

B.依照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.依照专家意见处理

答案:B

130.国家建立(B.)制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证

明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经

营者和消费者，并记录召回和通知情况。(P11第六十三条)

A.实名登记

B.食品召回

C.下架

D.销毁

答案:B

131.食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。

C.食品在出厂后保持品质的期限。

D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。

答案:A

132.食品经营许可管理办法关于散装食品的完整定义是：(D.)

A.需称重销售的食品

B.需称重销售的食品，包括无包装的食品

C.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装的食品

D.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品

答案:D

133.食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(C.)

A.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品

C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等

D.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等

答案:C

134.因不可抗力原因，或者供电.供水等客观原因导致现场核查无法正常开展的，申请人

应当向许可机关书面提出许可中止申请。中止时间应当不超过(B.)个工作日，中止时间不

计入食品生产许可审批时限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案:B

135.对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题

进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理

部门书面报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

136.食品添加剂使用标准(G

B.2760-2014)表A.1列出的同一功能的食品添加剂(防腐剂.着色剂.抗氧化剂)混合使用

时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过(C.)

A.3

B.2

C.1

D.0.5

答案:C

137.按照G

B.14881-2013标准要求，食品加工过程的微生物监控程序应包括(D.)

A.监控指标

B.取样点

C.监控频率

D.以上都是

答案:D

138.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。(义)

139.生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的

食品.食品添加剂，情节严重的(D.)o

A.没收违法所得

B.处以二千元以上五万元以下罚款

C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D.责令停产停业，直至吊销许可证

答案:D

140.食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当

(B.)(P14第八十九条)

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

答案:B

141.下列说法中，不正确的是：（C）

A.违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加

剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。

B.对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。

C.食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的

五倍以上十倍以下

D.食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工

作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。

答案:C

142.国家建立（A）,对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度

B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度

D.食品安全检查制度

答案:A

143.学校.托幼机构.养老机构.建筑工地等集中用餐单位的（B）

应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品

安全隐患。

所在社区

B.主管部门

C.质量负责人

D.房屋产权所有者

答案:B

144.集中交易市场的的开办者.柜台出租者.展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经

营者进入市场销售食品，或者未履行检查.报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监

督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）以上（）以下罚款：造成严重严重后果的，（）

直至由原发证部门吊销许可证；使消费者合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连

带责任。（Bp21）

A.十万元十五万元吊销许可证

B.五万元二十万元责令停业

C.十万元十五万元承担法律责任

D.十万元二十万元责令停业

答案:B

145.餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出

C,并应当随附(A)。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.

消毒日期以及使用期限等内容。(P10第五十八条)

A.消毒合格证明

B.集中消毒服务单位资质证明文件

C.消毒日期

D.以上都不是

答案:A

146.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(D)。(P7最上面)

A.餐具

B.饮具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

147.食品安全监管部门对食品不得实施(C)。(pl4第八十七条)

A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

答案:C

148.食品安全标准是(B.)的标准。(P5第二十五条)

A.自愿执行

B.强制执行

C.科学性

D.民主性

答案：B

149.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七

十三条)

A.制作成份

B.产品标准代号

C.疾病预防.治疗功能

D.明星代言

答案:C

150.食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(B.),对

进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。(pll第六十四条)

A.实验室

B.食品检验机构

C.第三方检测机构

D.药品检验机构

答案:B

151.不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼

儿配方乳粉。(P13第八十一条)

A.委托生产

B.分装

C.委托分装

D.以上都正确

答案:B

152.食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确.及时，还应该(A.),避免误导

消费者和社会舆论。(P18第一百一十八条)

A.进行必要的解释说明

B.注明有关食品的产地；

C.公布有关食品的销售范围；

D.说明有关食品的检测方法

答案:A

153.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(pl2上面)

A.名称.生产日期或者批号

B.保质期

C.生产者的名称.地址.联系方式

D.以上都是

答案:D

154.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施

(D.)o(pl7第一百—[-条)

A.进入生产经营场所实施现场检查并对生产经营的食品进行抽样检验

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料.食品添加剂.食

品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具.设备

C.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

D.以上都是

答案:D

155.未经许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收

违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产

经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上

的，并处（A.）罚款。（pl9第一百二十二条）

A.货值金额十倍以上二十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.二万元以上十万元以下

答案:A

156.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（B.）,明确其食品安全管

理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（P10第六十二条）

A.审核

B.实名登记

C.许可证

D.税务登记证明

答案:B

157.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒.高毒农药的，除依照有关法律.法规规定

给予处罚外，可以由公安机关给予（B.）。（P19一百二十三条下面）

A.处罚

B.拘留

C.移送

D.刑事处理

答案:B

158.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品

种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C.）提交相关产品的安全性评估材料。（p8三

十七条）

A.质量监督部门

B.食品药品监督管理部门

C.卫生行政部门

D.工商行政管理部门

答案:C

159.食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明起进货来源的，（），但应当依法没收其不符

合食品安全标准的食品；造成人身.财产或者其他损害的，(B.)依法承担赔偿责任。(P22

一百三十六)

A.可以免于处罚无须承担责任

B.可以免于处罚依法承担赔偿责任

C.不可以免于处罚依法承担赔偿责任

D.不可以免于处罚无须承担责任

答案:B

160.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级

以上地方食品药品监督管理部门(C.).

A.责令改正，给予警告

B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以下罚款

C.责令改正；拒不改正的，给予警告

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款

答案:C

161.食品经营者采购食品，应当查验供货者的(A.)和()(P9第五十三条)

许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明

许可证健康证明

培训证明食品出厂检验合格证或者其他合格证明

D.法人授权委托书健康证明

答案:A

162.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器.物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙想

消毒效果优于浓度为75%的乙醇。(X)

答案:错误

163.下列关于餐饮具消毒方法正确的是(A.B.C.)

A.煮沸消毒，温度100℃,10分钟以上

B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上

C.洗碗机消毒，水温85℃,40秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟

答案:ABC

164.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控

制点有(A.B.C.D.E)o

A.避免污染，即避免熟食品在加工.贮存中受到各种病原菌污染

B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

答案:ABCDE

165.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗

位（A.B.C.）

A.发热

B.腹泻

C.皮肤伤口或感染

D.头晕

答案:ABC

166.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（J）

答案：正确

167.食品安全管理人员应当对购买的食品原料.食品加工制作过程.餐饮具清洗消毒.环境

卫生等负责管理。（J）

答案:正确

168.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证

据。（Q

答案：正确

169.职业学校.普通中等学校.小学.特殊教育学校.托幼机构的食堂原则上不得申请生食类

食品制售项目。（J）

答案:正确

170.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和

食品合格证明文件，进行食品进货查验。（J）

答案：正确

171.明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者

其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所

得，（B.）；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品.食品添加剂生产经营者承担连带

责任。

A.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款

B.并处五万元以上十万元以下罚款

C.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金

额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

D.并处十万元以上二十万元以下罚款

答案:B

172.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃.孔雀石绿等。（X）

答案:错误

173.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有

效期届满（B.）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。

A.20

B.30

C.45

D.60

答案:B

174.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正确

175.患有乙肝.艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。（X）

答案:错误

176.在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟.饮食。（X）

答案:错误

177.粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食

品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（X）

答案:错误

178.餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。（X）

答案:错误

179.食堂从业人员指的是：食堂采购员.食堂炊事员.食堂分餐员.仓库保管员等。（J）

答案:正确

180.幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代

替食用盐防止中毒。（V）

答案:正确

181.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（A）制定.公布。

A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅

C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门

答案:A

182.现榨果汁.制作食用冰等可以使用自来水。（X）

答案:错误

183.县级以上卫生行政.质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门接到咨询.投诉.

举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复.核实.处理；对不属于本部门职责

的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。（）

A.应当；可以

B.可以；应当

C.应当；应当

D.可以；可以

答案:C

184.食品生产者对抽样产品真实性有异议的，可以向组织或者实施食品安全监督抽检的食

品药品监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。食品生产经营者提供

虚假证明材料的，由食品药品监督管理部门（A.）。

A.根据情节依法单处或者并处警告.3万元以下罚款

B.给予警告，并处1万元以下罚款

C.处1万元以上3万元以下罚款

D.责令改正

答案:A

185.食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部

门可以向社会公布，并在（D.）内不得委托其承担抽样检验任务。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

186.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或

者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管

理部门给予（B.）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证。

B.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

C.责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证

D.责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令

停业，直至由原发证部门吊销许可证

答案:B

187.入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；网上

刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定

的，由县级以上地方食品药品监督管理部门(C.)。

A.给予警告，处5000元以上3万元以下罚款

B.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款

C.责令改正，给予警告：拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款

D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

答案:C

188.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是

(A.)。

A.保证食品安全

B.保障食品生产

C.保护食品经营

D.严惩违法行为

答案:A

189.《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国(C.)从事与食品有关的下列

活动，都必须遵守本法。

A.领域内

B.范围内

C.境内

D.以上都不是

答案:C

190.黄曲霉毒素主要损害的部位是(B.)

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱

答案:B

191.为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国制定(B.)。

A.食品卫生法

B.食品安全法

C.食品质量法

D.农产品质量安全法

答案:B

192.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(A.B.D.)

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

答案:ABD

193.食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销

的，应当在(D.)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

194.申请材料中(D.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图

C.工艺设备布局图

D.以上都是

答案:D

195.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议修订，自(D.)起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

答案:D

196.《中华人民共和国行政许可法》已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委

员会第四次会议于2003年8月27日通过，现予公布，自（C.）起施行。

A.2003年10月1日

B.2004年6月1日

C.2004年7月1