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文档简介

第第页镇江锅盖面的做法

菜品特色

锅盖面选用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

锅盖面的底料也非常讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道非常鲜美。

做好后，汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

典故传奇

典故一

从前，山东有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不开。有一天，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。她赶忙掀起锅盖，将汤罐里的.水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫觉得爽口又适味，还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。

丈夫身体好后，到江南访友。妻子思念丈夫，赶去江南查找。在镇江，为了生计，她只好靠煮面手艺，到一家面店里做店员，并查找自己的丈夫。丈夫到江南访友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，遇到了妻子。

他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如两夫妻开个面店，干脆就不回山东老家了。这样，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江出名的食品一代代传了下来。

典故二

传奇，乾隆下江南至镇江，身着便服，一路寻至名气最大的张嫂子伙面店。张嫂子和丈夫慌张款待，好不简单让客人吃上后，在厨房里听见客人连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口!”

没想到，乾隆一边说一边走进来，一声惊叫，说：“呀，你怎么将锅盖放在锅里煮起来了?”张嫂子这才发觉，自己刚才手忙脚乱，竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到锅里还不知道。

乾隆光顾镇江伙面店，连说两声味道不错的故事传开了。从今，镇江大街小巷涌现了许多锅盖面店。

典故三

还有一种说法是，有一家，只有父亲和三个儿子，没有女人，不象过日子的，洗锅从来都不洗锅盖，家里也很穷。

有一回，有人来做客，就把家里仅有的面条煮了款待客人，不当心，错把小锅盖盖上了，随后就出去借油盐酱醋了，回来后发觉芳香四溢，面味十足。原来是锅盖上面的佐料起的作用，从今“锅盖面”就诞生了。

典故四

相传，有一对姐弟相依为命。弟弟有病，口味不佳，总说姐姐下的面条硬了。于是，姐姐想方法擀细面条，将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团跳，从左到右、再从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条。煮面时，本想加点青蒜，却误将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅。没想到，这样的面条却让弟弟吃得又多又香。原来，用小锅盖四周透气，这样下出

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