粽子蒸煮操作规程_第1页
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文档简介

粽子蒸煮操作规程风淋风淋室风淋室一、操作规程1、操作工上平台操作，首先要把锅子和设备电气检查一遍，设备是否完好，平台是否保持卫生整洁，如设备完好无缺，再翻开放水阀把水放好，缓慢翻开放气阀，严格要求放气阀要缓缓打一开，不能一下开得过大。气压严格控制，要求在一公斤以下。风淋室风淋室一、操作规程2、水烧开后再下迷粽落锅，盖好锅盖，要求用力均匀，拧紧每一只螺丝，不能有螺丝遗漏不拧紧的。等烧开后再开始计算烧煮时间〔时间按品种而定〕。在烧开后外压在0.7公斤左右进行出气烧粽〔出气烧粽时间按品种而定〕。风淋室风淋室一、操作规程3、在出气烧粽结束后关掉出气阀门，进行高压烧煮。在高压烧煮时外压不得超过1.3公斤，内压要到达1公斤以上〔高压烧粽时间按品种而定〕。风淋室风淋室一、操作规程4、高压烧煮结束后进行排气，缓缓翻开气阀，放净烧粽锅内的蒸汽，再拧松每一只螺丝，翻开锅盖，吊出粽子。5、烧煮两锅粽子后换水一次。在操作时如有问题立即停止使用并及时汇报、及时维修。下班前要搞好本人操作区的卫生，再检查一遍设备的运转情况，确保一切完好后再下班。风淋室

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