人教版生物蛋白质

生命活动的主要承担者——蛋白质大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，头大、表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。生命活动离不开蛋白质生命活动的主要承担者——蛋白质问题探讨

当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。讨论：你能够说出多少种富含蛋白质的食品？为什么有些食品中要添加某些氨基酸？含蛋白质丰富的食物考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?

不能,要分解成小分子的氨基酸,才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。消化酶的作用蛋白质多肽氨基酸胃,胰蛋白酶肠肽酶CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3H2N氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构中心CCHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的结构通式每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）氨基酸之间的区别在于R基不同。RCHH2NCOOHCH3CH2N——COOH—HR

_丙氨酸以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××评价检测1、组成元素：C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、ZnCHNH2COOHR2、种类：20种氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸。非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸。氨基酸如何组成蛋白质氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质折叠盘曲成空间结构氨基酸的结合方式:CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的结合方式:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O寓教于乐，小组合作学习1）、演示氨基酸脱水缩合的过程。2）、模拟三肽形成的过程。3）、观察一条肽链中游离的氨基、游离的羧基至少有多少个？为什么强调是至少？4）、描述6个氨基酸脱水缩合形成1条钛链、2条肽链或3条肽链时分别脱去水分子数和形成的肽键数。5)、归纳氨基酸数、肽键数及肽链数之间的数量关系。氨基酸数肽链数肽键数脱去水分子数616263mn5

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m-nm-n练习：例：某种蛋白质由2条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、500C公式：氨基酸分子总数=肽键数+肽链数

肽键数=脱水数肽链中的肽键数与氨基酸分子数的关系：

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蛋白质的质量的计算

蛋白质的质量＝

=氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量(18)例：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为（）

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140C氨基酸总质量—脱水总质量574×128－（574－4）×18蛋白质分子结构的多样性①氨基酸_______不同，肽链结构不同

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸_______不同，肽链结构不同

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③氨基酸___________不同，肽链结构不同

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-◎④肽链_________不同，蛋白质种类不同结构多样性，决定功能多样性。种类数目排列顺序空间结构

恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”

这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者构成细胞和生物体结构的重要物质：结构蛋白催化作用：酶（大多数酶是蛋白质）运输作用：血红蛋白、载体调节作用：胰岛素、生长激素免疫功能：抗体一、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：

抗体催化作用

酶运输作用

血红蛋白载体调节作用

胰岛素生长激素免疫作用

抗体2、功能蛋白：调节细胞和生物体的新陈代谢作用的重要物质1、结构蛋白：构成细胞和生物体的重要物质

如人和动物的肌肉的主要成分蛋白质分子的主要功能：生命活动的主要承担者----蛋白质1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成的蛋白质。再接再厉！科学史话种类：20种通式：脱水缩合盘曲折叠结构多样性功能多样性导致小结C、H、O、N氨基酸多肽蛋白质CHCH2NOHORCHCH2NOHOR组成？？原因①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同③氨基酸排列顺序不同④肽链空间结构不同

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）