前台理论附有答案

前台理论[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.为了避免交叉污染，以下哪些情况下要洗手消毒？*上岗前(正确答案)捡了地上的小票(正确答案)碰了生品碰熟品(正确答案)碰了清洁剂(正确答案)碰了身体的某个部位(正确答案)碰了垃圾袋、垃圾桶(正确答案)打扫了清洁(正确答案)上完厕所后(正确答案)2.在点餐时，以下哪些做法是正确的？*提醒顾客出示会员进行扫码积分(正确答案)正确键入堂食或外带O键(正确答案)正确键入顾客餐点(正确答案)正确键入顾客需求(正确答案)强行拿起顾客手机操作用自己的手机会员码扫码积分3.点餐的步骤有哪些？*欢迎(正确答案)点餐(正确答案)建议(正确答案)确认(正确答案)收银(正确答案)呈递(正确答案)4.品牌服务：彬彬有礼，眼明手快是指*有温度的招呼(正确答案)有适度的举止(正确答案)有速度的回应有热度的回应(正确答案)有速度的反应(正确答案)有热度的反应5.绝不允许的行为有哪些？*没礼貌的与顾客对视，如斜视翻白眼等(正确答案)当顾客到柜台时，自顾聊天，视而不见(正确答案)单手呈递餐饮或物品，或者使用丢的动作(正确答案)呈递物品时未使用礼貌用语(正确答案)与顾客沟通不耐烦(正确答案)对顾客说“不可以”“这是公司规定”等拒绝的话(正确答案)点餐时把手放在收银机或者收银台(正确答案)对顾客的需求视而不见，反应迟缓(正确答案)员工间嬉戏打闹，大声说笑(正确答案)6.小薯，中薯条，大薯条的重量分别是多少?薯条的最佳赏味期为（）[单选题]*小薯75±5克，中薯条115±5克，大薯条130±5克，15分钟小薯80±5克，中薯条115±5克，大薯条140±5克，15分钟(正确答案)7.关于雪顶咖啡的打制，以下哪些是正确的？*用九珍杯加入约90克冰块（约11-13块）(正确答案)用九珍杯加入约65克冰块（约11-13块）接取雪顶咖啡液至杯口刻度线接取雪顶咖啡液至杯口刻度线下1厘米处(正确答案)打1圈半冰淇淋（约80克）(正确答案)8.每个餐篮限装（）个单位的食品，每个小餐盒限装（）个单位的食品[单选题]*1-4，4-61-4，2-61-5，3-6(正确答案)1-5，2-69.波纹薯条应该按份制作吗？中份波纹薯条应该使用（）杯子量取一杯，大份应该用（）杯子量取一杯。薯条保温槽在没有波纹薯条售卖的情况下，可以有存量吗？[单选题]*应该，16OZ冷杯，22oz冷杯，不可以(正确答案)不应该，16OZ冷杯，22OZ冷杯，可以应该，16OZ冷杯，22OZ冷杯，可以10.关于餐篮的使用正确的有哪些？*不同口味的产品可以放在1个餐篮(正确答案)不同口味的产品尽量不叠放(正确答案)鸡米花，薯条不可覆盖其他产品(正确答案)鸡米花，薯条不被其他产品覆盖，影响产品品质(正确答案)同时放入2个薯条或者鸡米花，建议使用两个餐篮(正确答案)11.铲薯条的动作要领是：抄满-竖起-抖动-上沿，对吗？[判断题]*对(正确答案)错12.前台储冰槽的冰不能少于（）不能多余（），并且不铲冰时需要（）[单选题]*1/2，3/4，加盖1/2，2/3，加盖(正确答案)13.当你在发餐时，顾客的餐点许久都未拿到（并且这笔单单子后续才知道被某员工不小心弄掉了，没找到）她很生气的询问你，这时你应该怎么处理？*首先耐心询问顾客单号，并安抚顾客，马上询问配餐员工该笔订单去向(正确答案)没找到单据时，照着顾客手机或者在收银机“已结订单”里打印该单，沟通配餐员工马上配餐(正确答案)值班经理很忙，等值班经理忙完再来处理最后呈递餐饮，表示抱歉，并赠送饮料一杯表示歉意(正确答案)无任何语言和表情呈递餐点给顾客，毕竟我已经很忙很累了。14.关于发餐流程，哪些是正确的？*逐一核对餐点数量及品项(正确答案)根据小票拿取配件(正确答案)对于需要等待的产品与配餐员工取得等待时间，小票上圈起该产品，书写“欠”字，并注明数量(正确答案)对需要等产品的订单，一定对顾客表示歉意，示意顾客先用餐(正确答案)15.当薯条炸锅提示废弃时，我们应该怎样做？[单选题]*谁按键谁废弃(正确答案)按键后继续售卖该批次薯条16.黄金鸡块最少炸（）块，最多炸（）块，应该用（）炸蓝下制？[单选题]*1，45，鸡块炸篮(正确答案)1，30，鸡块炸蓝或者薯条炸蓝都行17.香草拿铁配件是？[单选题]*餐巾纸，搅拌棒(正确答案)餐巾纸，搅拌棒，黄糖包18.果汁机里的饮料标准温度为？[单选题]*1-5摄氏度(正确答案)1-8摄氏度19.关于餐篮清洁，操作正确的有哪些？*无明显污迹的餐篮在用消毒抹布擦拭法清洁(正确答案)有明显污迹的使用三步清洁法进行清洁：清洗，冲洗，消毒(正确答案)餐篮清洁可以在沙拉房清洁餐篮清洁在后区三星水槽清洁(正确答案)20.咖啡机里的咖啡豆最少不能低于（）？[单选题]*1/3(正确答案)1/22/321.以下关于奥利奥芝士厚蛋糕奶茶操作正确的有哪些？*2批慕斯冻的配比为：1袋200克慕斯固体饮料+600ML热水，冷藏1H结冻后方可使用(正确答案)2批慕斯冻的配比为：1袋200克慕斯固体饮料+500ML热水，冷藏2H结冻后方可使用用PPU型杯加1勺（1OZ勺）慕斯冻约35克(正确答案)用PPU型杯加1/2勺（1OZ勺）慕斯冻约35克用莎莎勺舀取1勺珍珠约35克(正确答案)用莎莎勺舀取2勺混合好的双芝士蛋糕奶盖约50克(正确答案)加奶茶液至杯子刻度线4，约120克(正确答案)加奶茶液至杯子刻度线2，约120克加热水到杯子凹槽处，加1满勺（1OZ勺）约18克奥利奥饼干碎，加盖(正确答案)22.关于产品包装，以下哪些是正确的？*外带包装，产品包装冷、热要分开(正确答案)外带汤，必须先用1个小手提扎紧(正确答案)1个小纸袋可以装2对烤翅2对奥尔良鸡翅和2对香辣鸡翅装入小餐盒必须用小防油纸隔开(正确答案)外送2个帕尼尼用小餐盒装(正确答案)香辣鸡腿堡外送用纸圈固定(正确答案)外送饮料没有塑封的饮料装入饮料袋，必须使用防盗贴封袋(正确答案)1份小薯条配1包番茄酱，如顾客有特殊需求可多给(正确答案)23.铲薯条时发现部分薯条有黑头、青头的情况，我们应该怎样做？[单选题]*不用管它，炸熟了就行立即废弃这些黑头青头的薯条(正确答案)24.当OEC专员刚到达餐厅，我们应该马上做些什么？*马上通知值班经理(正确答案)检查薯条站是否有存量的波纹薯条，若有立即废弃(正确答案)检查陈列保温柜汉堡、卷类主食是否摆有时间牌，提醒总配员工(正确答案)储冰槽冰