导游基础知识点课件

2014全国导游资格考试上海导游基础知识点2024/1/241知识结构图导游基础知识旅游概述中国历史中国旅游地理中国民族民俗宗教文化古代建筑古代园林中国特色文化物产旅游活动旅游资源旅游业中国历史发展简史中国历史常识中国的山地景观中国的水域景观中国的气象和生物景观自然保护区和风景名胜区中国的历史文化景观民族民俗界定汉族壮族、满族、回族苗族、维吾尔族、彝族土家族、白族、纳西族傣族、藏族、朝鲜族佛教道教基督教伊斯兰教宫殿建筑陵墓建筑坛庙建筑楼阁、佛塔、古桥、军事建筑古代园林概述古代园林分类构成要素陶瓷丝绸与刺绣文房四宝风筝扇子年画政治文化科技花岗岩名山沉积岩名山变质岩名山江河景观湖泊景观泉瀑景观海域进骨干概况礼俗节日忌讳少数民族结构同汉族形成和派别教义和供奉对象建筑特色和格局主要经典文化遗迹其他宗教结构同佛教中国主要客源国中国港澳台地区中国香港中国澳门中国台湾盆景雕塑漆器金属编织中草药饮食文化四大菜系地方菜茶文化酒文化中西饮食文化对比特色小吃空间分隔构景手段著名园林园林欣赏中西比较2024/1/242旅游业旅游活动旅游资源旅游概述2024/1/243旅游业2024/1/244旅游活动2024/1/245旅游资源2024/1/246园林是自然生态和人文景观完美结合的乐园，是“修身养性的的乐园”“人间的文化天堂”园林是上苍与人合作的产物中国古代园林是中国古代文化的遗产，也是世界文化的遗产古代园林2024/1/247世界园林体系分为两大类自然园林：源于中国古代园林，中国古代园林是自然式园林最典型的代表。几何规则式园林中国古代园林的产生于古代营造园林基本观念，密切相关的，主要表现为源于自然，高于自然，以表现自然的天然山水景色为宗旨布局自由，所凿假山池沼，虽由人作，宛然天成。是人的自然化，自然的人话整个园林建筑，布局，装饰等，都充分表现了民族文化的地域特色中国古代园林的发展渊源阶段---上古时代园林（囿的产生）诗经.大雅.灵台可以作为囿产生的重要佐证，表示囿最初是祭祀娱神的萌芽阶段---西周东周时代的园林（具备园林组成的要素）此一时期的园林的组成要素多已具备，与上古时期的囿已经不可同日而语，由娱神到娱人生成阶段---秦汉时代的园林（公苑式园林的诞生）这一时期的园林以宫廷建筑为主的宫苑，最典型的要数“上林苑”，其遗址在西安城东南面到西南面，周围200多里。是笼盖宇宙的气魄和力量艺术风格的体现，同时也是统一大帝国的艺术象征转折阶段---魏晋南北朝时期的园林（自然式园林奠定基础）、这一时期的园林发生了重大变化，是中国园林发展史上的转折阶段，主要原因是佛教的传入，老庄哲学的盛行，隐逸之风的形成，士人园林的勃兴。士人园林的主要特点以山水、植物的自然形态为主导而构建园林景观体系纡徐委曲的空间造型诗歌，绘画等士人艺术与园林艺术的紧密结合崇尚自然的构建格局与造景手段的初步形成中国古代园林概述12024/1/248成熟阶段---隋朝，初盛唐时期的园林（体系格局已经成熟）中国园林发展到此时，已经dao8f;8f;8r;8;8;8g;8y;86;88w8m’x8u=8提升阶段---中唐到北宋，南宋时期的园林（“壶中天地”阶段的境界）精深阶段---明清时期的园林（“芥子钠须弥”的境界）中国古代园林概述22024/1/249按占有者身份皇家园林私家园林寺院园林按照所处的位置北方园林江南园林岭南园林按照艺术风格分自然式园林规则式园林混合式园林中国古代园林的分类2024/1/2410筑山理池植物动物建筑匾额楹联蚀刻铺地中国古代园林的构成要素2024/1/2411虚隔法实隔法中国古代园林的空间分隔2024/1/24129种构景手段抑景透景添景夹景对景障景框景漏景借景中国古代园林的构景手段2024/1/2413北方园林江南园林岭南园林中国古代著名园林2024/1/2414中国园林的特点造园艺术，师法自然分割空间，融于自然园林建筑，顺应自然树木花卉，表现自然中国园林欣赏领会园林的风格和特色要领会诗情画意的境界要领会古代园林的地方特色要领会古代园林的不同美同时掌握不同审美方法和技巧中国园林欣赏2024/1/2415从理念方面从美学原则方面从造型艺术方面从布局方面看中西园林的比较2024/1/2416四大菜系地方菜特色小吃茶酒中西饮食文化对比中国饮食文化2024/1/2417中国饮食文化源远流长，早在2000多年前的春秋战国时代，我国就出现了比较系统的烹饪理论四大菜系对比图四大菜系四大菜系苏粤川鲁共同点发祥地：都是历史悠久，经济繁荣的古城苏州，扬州广州巴蜀临淄和曲阜地理位置优越，饮食资源丰富长江中下游，种植业，养殖业和捕捞业发达背靠五岭，面临南海气候温暖，物产丰富，一年四季蔬菜，鲜果河鲜不断四川盆地，号称天府之国，除海产缺乏，其余不亚于另外三个菜系长江中下游和山东半岛，物产丰富毫不逊色调味基调相同：清鲜和浓香，做法基本是：清蒸，清煮，白灼不同点味兼南北用料广选料严重油重辣，偏爱麻辣继承了商周时代的宫廷菜风格，用料讲究，制作精细，有粗菜细做，细菜精做的说法擅长河鲜口味偏重清鲜爽滑运用普通材料，烹制多种美味菜善于以汤调味，保持菜肴的原汁原味点心和小吃相当精美配菜，粥品点心特别丰富肴精于烹饪，注重调味善于做高热量，高戴白的菜肴特色菜高蛋白质菜：火腿炖肘子，狮子头，炒鳝糊

河鲜：蟹黄狮子头，蟹黄燕窝，虾羹鱼翅，清蒸鲥鱼，鲜藕肉夹浓汁鲜汤太湖鱼

点心：松子水晶包，甜糕，灌汤包，蟹黄烧麦

代表菜：淮扬狮子头，糖醋桂（鳜）鱼代表菜：脆皮乳猪盐煎肉，酱爆肉，锅巴肉，粉蒸肉，咕噜肉，白煮麻辣肉

代表菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐脆皮烤鸭，九转肥肠，脆骨烧鸡，红烧海螺

代表菜：糖醋黄河鲤鱼，葱烧海参2024/1/2418历史文化内涵丰富，体系借故偶完整：中国饮食文化有着漫长的发展历程，浓厚的文化积淀和稳定的结构体系，就烹饪而言，萌芽于史前，起源于夏商周三代，形成于春秋，后经历了汉晋隋唐宋元明清历朝发展，形成了今天规模宏大的饮食文化结构涉及学科博大精深，发展方向科学化营养化，涉及科学门类繁多，博大精深，为世人瞩目具有鲜明的民族和地域特色，以及兼收并蓄的旺盛生命力中国饮食文化特点2024/1/2419地方菜：京菜：特色：口味重于香鲜，取其鲜嫩。代表菜：北京烤鸭；东北菜：特色：沈阳菜是关东菜的主流，鹿席，宫廷菜，花色菜最著名湘菜：特色：集酸，辣，咸，甜，香，鲜，嫩为一体。浙菜：代表菜：西湖醋鱼，东坡肉，雪菜黄鱼，梅干菜烧肉徽菜：代表菜：熏鸭闽菜：代表菜：佛跳墙，黔（qián）菜：特色：有酸，辣，香，鲜，野的特色。素菜：宋代后出现专门素食店。清真菜：特色原料以牛羊鸡鸭为主。代表菜:全羊席，烤全羊。食疗菜：又名药膳。元代营养学家忽思慧著有《饮膳正要》地方菜2024/1/2420民族小吃：新疆地区：维吾尔族：烤羊肉串；曲曲（馄饨）；凉面；薄皮包子青藏高原：藏族：酥油茶；青稞酒；煮羊肉；油炸果；油包；锅盔；焜锅鸭绿江：朝鲜族：制作精美的冷面；云贵高原：傣，佤，景颇族：竹筒蒸米饭。普米族：琵琶肉大理白族：乳扇包子；沙锅鱼面食为主的华北小吃：山西刀削面；河北拉面，空心龙须面；北京炸酱面北京“都一处”的烧麦；呼和浩特“德兴源”饭店的羊肉烧麦天津：狗不理包子；耳朵眼炸糕；十八街大麻花东北“老边饺子”：最著名的是沈阳的老边饺子。西南小吃：云南：过桥米粉四川成都：担担面；夫妻肺片；小龙蒸牛肉；韭菜盒子；粉蒸牛肉夹锅盔西北小吃：岐山：臊子面西安：牛羊肉泡馍中南小吃：河南开封：鲤鱼焙（bèi）面湖北武汉：热干面鹅菜四绝：焦蒸鹅肉；二鲜面汤；油炒血粑（bā）；酸椒炒杂桂林三宝：豆腐乳，马蹄，辣椒酱广东：广州云吞面华东小吃：山东：千层饼，盘丝饼上海：小绍兴鸡粥；五香排骨年糕；鸡鸭血汤；南翔小笼；开洋葱油拌面；蟹壳黄浙江：牛肉粉丝汤；猫耳朵面；西施舌。特色小吃2024/1/2421茶文化：最早对茶的解释：汉代的《尔雅》；最早培植茶叶：汉晋。茶文化形成的标志：1.由野生到人工种植；2.饮茶由贵族到百姓家。制茶工艺：采叶作饼：魏晋；蒸青制茶法：唐代论茶的第一步专作：陆羽的《茶经》茶的分类：绿茶类：茶叶高温杀青，不发酵，用炒，烘，晒工艺。西湖龙井：

色绿，香郁，味醇，形美闻名；茶中之冠洞庭碧螺春：产地：江苏吴县洞庭山；康熙赐名。黄山毛峰：

茶叶采制以一芽一叶初展为标志，称为麻雀张嘴。蒙顶茶：

四川蒙山白毫银针：

福建红茶类：发酵类茶；祁红：安徽祁门；巴拿马国际博览会获金奖滇红：云南滇西（东）英红：广东顺英乌龙茶：半发酵类茶；武夷大红袍：福建武夷山安溪铁观音：闽南花茶类：绿茶乌龙茶为底，配以各种香花茉莉花茶：

福建珠兰花茶：

安徽歙（shè）县紧压茶：砖茶，助消化普洱茶：云南六堡茶：广西茶文化2024/1/2422酒文化：酒曲酿酒不晚于商代。酿制纯酒汁的酒从周代。有现代意义上的蒸馏酒从宋代酒文化2024/1/2423菜肴的选形：中国更注重形象生动，追求逼真，栩栩如生的境界西方更讲究抽象，耐人寻味，自然随意的效果菜肴的制作方法中式菜肴以手工精细的工艺菜见长西式更重视简洁省时省力菜肴的加工方面中菜为了成型，不惜在精雕细刻上下功夫西式追逐食用，注意节约原料，合理使用菜肴的点缀，组合方面中式菜肴直接利用原料装点在菜肴的表面，西式先加工一定的形式或者成品，再艺术的组合在一起在菜肴量概念方面中菜以盘子大小定量西菜以人份定量菜肴的食用要求方面中菜注重色香味形西菜讲究膳食平衡，以获得人体必需的营养素为主菜肴的主材概念方面中菜主菜是占主要地位的菜，多是大件完整的西菜是由主料（薯米面），生菜组成的，是按照人份定分量的中西饮食文化对比2024/1/2424中国的陶瓷中国的丝绸与刺绣文房四宝风筝扇子年画盆景雕塑漆器金属工艺品编织工艺品中草药中国特色文化物产2024/1/2425中国的陶器大约产生于新石器时代，而中国在此基础上发明了瓷器，所以说陶器是世界的，而瓷器是中国的陶瓷之间的区别：烧成温度不同，陶器在800℃到1100℃，而瓷器大都在1200℃以上，最高在1400℃使用材料不同，陶器：粘土，瓷器：高岭土成品的坚硬度和透明度不同釉料不同各地名陶瓷器景德镇陶瓷器，景德镇是中国有名的瓷都，所产瓷器质地细腻，釉色均匀，造型美观，列入第一批国家非物质文化遗产。景德镇四大传统名瓷：青花瓷，青花玲珑瓷，粉彩瓷，薄胎瓷河南山西仿唐三彩江苏宜兴紫砂壶福建德化白瓷，在世界瓷器史上有中国白之称，，以观音为主题的雕像是举世公认的珍品，列入第一批国家非物质文化遗产。湖南醴陵釉下彩瓷器，中国第二瓷都中国的陶瓷2024/1/2426丝绸据传黄帝的妻子发明的清代的丝织业的重心在江浙两省清朝有苏州杭州南京织造局刺绣四大名绣：苏绣：著名工艺家：沈寿，丁佩，代表作：双面绣《猫》，列入第一批国家非物质文化遗产湘绣：以狮虎为代表作蜀绣：《熊猫》，列入第一批国家非物质文化遗产粤绣：《百鸟朝凤》，列入第一批国家非物质文化遗产中国的丝绸与刺绣2024/1/2427我国的文房四宝以浙江湖州所产的善琏湖笔，安徽歙县的徽墨，安徽宣州的宣纸，广东肇庆端溪的端砚最为著名湖笔：湖笔的制作工艺已列入第一批国家非物质文化遗产名录徽墨：徽墨的制作工艺已列入第一批国家非物质文化遗产名录宣纸：宣纸的制作工艺已列入第一批国家非物质文化遗产名录名砚：四大名砚广东肇庆端溪的端砚江西婺源的歙砚甘肃洮州的洮砚山西绛州的澄泥砚文房四宝2024/1/2428山东潍坊的风筝制作工艺已经列入第一批国家非物质文化遗产名录风筝2024/1/2429扇子的种类苏州的檀香扇广东新会的葵扇杭州的绢扇，黑纸扇山东的麦秆扇四川的竹丝扇湖州的羽毛扇扇子2024/1/2430常见的年画：春牛图，隋朝图，戏婴图，合家欢，看花灯，胖娃娃天津杨柳青年画：天津杨柳青镇年画之乡，杨柳青木板年画已经列入第一批国家非物质文化遗产名录山东潍县年画：山东昌潍地区是木板年画的故乡苏州桃花坞年画：已经列入第一批国家非物质文化遗产名录年画2024/1/2431立体的画，无声的诗方寸之地，保养山川盆景2024/1/2432牙雕北京：仕女和艺术造型为主，有的在上方施以彩绘，增强艺术效果广州：特色是象牙球，球内套球，最多达30多层，每层可以轻轻转动，显示其工艺的精细和构思的巧妙上海：擅长雕刻小件人物，雕工秀美，人物形象生动逼真玉雕：以北京最为著名石雕：以浙江青田，福建寿山和湖南浏阳菊花石雕最为著名寿山以动物为主，列入国家非物质文化遗产青山石雕以山水花卉为主，列入国家非物质文化遗产木雕云南大理剑川县剑川木雕广东潮州木雕浙江东阳木雕：列入国家非物质文化遗产泥雕无锡惠山彩塑：列入国家非物质文化遗产天津泥人张竹雕：明朝后期形成金陵、嘉定两个流派雕塑2024/1/2433宣德炉明代宣德年间，精工冶炼的一种铜器金银器:明清时期生产技术已相当精湛。明定陵出图的万历皇帝