高级营养师理论知识真题四

高级营养师理论知识真题四维生素A缺乏引起A．干眼病B．脚气病C．夜盲症D．坏血病正确答案：AC维生素B1缺乏可引起A．瘌皮病B．佝偻病C．脚气病D．克汀病正确答案：C维生素B6参与A．部分氨基酸代（江南博哥）谢B．所有氨基酸代谢C．全部水代谢D．部分水代谢正确答案：A维生素E的主要来源是A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类正确答案：B细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志A．食品中的菌数B．食品中细菌种类C．食品等级D．食品清洁状态正确答案：D下列处理中，提高渗透压保藏的是A．速冻B．盐腌C．使用防腐剂D．加热正确答案：B下列哪种状况下机体处于正氮平衡A．甲亢B．肿瘤晚期C．老年人D．饥饿E．正常发育的儿童正确答案：E下列乳制品（）属于发酵乳A．炼乳B．酸奶C．奶粉D．奶酪正确答案：BD下列碳水化合物中（）为单糖A．果糖B．麦芽糖C．淀粉D．水苏糖正确答案：A下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的A．佝偻病B．夜盲C．贫血D．甲状腺肿大正确答案：B烟酸缺乏可以引起A．溶血病B．脚气病C．软骨病D．瘌皮病正确答案：D叶酸参与机体的A．脂肪代谢B．一碳单位传递C．糖代谢D．钙磷代谢正确答案：B一成年男性的BMI值为18，判断其为A．正常范围B．超重C．消瘦D．肥胖正确答案：C一男孩10岁，经血液检查其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降该男孩可诊断为A．维生素B12缺乏B．叶酸缺乏C．缺铁性贫血铁减少期D．缺铁性贫血红细胞生成缺铁期E．缺铁性贫血期正确答案：D以下哪种营养素含氮A．脂肪酸B．甘油C．甘油三酯D．蔗糖E．蛋白质正确答案：E以下哪种营养素是微量营养素A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙E．以上都不是正确答案：D以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是A．锰B．氟C．砷D．镍E．铅正确答案：CE引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是A．禽、畜肉类B．鱼、虾类C．奶类及制品D．咸菜类正确答案：B饮牛奶后，常引起胃肠不适，胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是消化液中缺少A．淀粉酶B．麦芽糖酶C．凝乳酶D．盐酸E．乳糖酶正确答案：E用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是A．体质指数(BMI)B．Kaup指数C．WHO指数D．Vervaeck指数正确答案：B用于生食菜肴的原料的洗涤方法有A．冷水洗涤B．盐水洗涤C．热碱水洗涤D．高锰酸钾溶液洗涤正确答案：D油脂酸败常用的卫生学指标有A．酸价B．过氧化值C．羰基价D．有毒金属含量正确答案：ABC鱼油和鱼肝是（）的重要来源A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素K正确答案：AB与食品营养价值无关的是A．营养素种类B．营养素数量C．营养素间相互比例D．消化、吸收和利用率E．食品来源正确答案：E孕妇叶酸摄入量不足与新生儿疾病有关A．低出生体重B．低钙血症C．神经管畸形D．手足抽搐正确答案：C在高温环境下，体内氮经以下哪些途径丢失增加A．汗液B．尿液C．粪便D．汗液、尿液E．汗液、尿液、粪便正确答案：A在哪种情况下，机体为正氮平衡A．饥饿B．进食低质量蛋白C．生长发育D．糖尿病E．以上都不是正确答案：C正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出A．胆汁B．汗C．尿D．粪便正确答案：C植物类食品中蛋白质含量高的是A．玉米B．大豆C．稻谷D．小麦正确答案：B中国成人男性锌的RN为A．10.5mg/dB．12.5mg/dC．15.5mg/dD．18.5mg/d正确答案：C中国居民成年男子的钙的AI为A．1200mg/dB．1000mg/dC．800mg/dD．600mg/d正确答案：C中性脂肪又称为A．甘油B．脂肪酸C．甘油三酯D．磷脂E．饱和脂肪酸正确答案：C（）中胆固醇含量最高A．猪肉B．猪肝C．猪脑D．猪胆肝正确答案：C（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A．牛奶B．牛肉C．鸡蛋D．鱼肉正确答案：C与高血压呈负相关的膳食因素有A．钠B．钾C．镁D．酒精E．钙正确答案：BCE暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏A．维生素AB．维生素CC．维生素DD．维生素B2正确答案：D不利于非血红素铁吸收的因素是A．有机酸B．肉类因子C．单糖D．维生素CE．草酸正确答案：E不平衡膳食可A．降低机体抵抗力B．降低生活质量C．降低学习和工作效率D．成为疾病的诱因E．促进疾病的发展正确答案：ACDE成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的A．5%B．10%C．15%D．20%正确答案：B大豆食品富含下列哪种氨基酸A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．苏氨酸E．牛磺酸正确答案：A大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有A．淀粉B．半乳糖C．阿拉伯糖D．水苏糖正确答案：D大剂量服用维生素C可能引起A．机体抵抗力下降B．脂肪吸收增加C．腹泻D．坏血病正确答案：C大脑主要能量来源是A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸正确答案：B蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D．糖，脂肪，蛋白质与维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用正确答案：C蛋白质的真消化率为A．[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100B．[I-(F-Fk)]/I×100C．[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100D．[I-(U-Uk)]/I×100正确答案：B当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着A．他缺乏这种营养素的概率是0.5B．他缺乏这种营养素的概率是1.0C．他缺乏这种营养素的概率是0D．都不对正确答案：A对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是A．丙氨酸B．丝氨酸C．谷氨酸D．组氨酸正确答案：D对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆固醇正确答案：B非血红素铁吸收率为A．1%B．20%C．30%D．5%正确答案：D妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性A．高B．低C．无比较D．一样正确答案：A骨骼和牙齿中磷存在的形式是A．金属磷B．磷酸盐C．羟磷灰石D．与蛋白结合E．与糖结合正确答案：C关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是A．蛋白质的热效应最高B．食物热效应与食物成分有关C．进食的食物越多，能量消耗也越多D．进食快者其食物热效应比进食慢者低E．脂肪的热效应最低正确答案：D关于硒的生理功能，以下描述不正确的是A．调节甲状腺激素代谢B．甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C．活化各种酶系D．可能有抗肿瘤作用正确答案：C混溶钙池是指A．骨骼钙B．牙齿中的钙C．毛发中的钙D．软组织、细胞外液和血液中的钙正确答案：D计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A．色氨酸B．牛磺酸C．赖氨酸D．组氨酸正确答案：A计算体质指数时需要以下哪些数据A．性别B．年龄C．身高D．体重E．籍贯正确答案：CD减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为()能量使用A．肌肉B．脑C．肝D．肾正确答案：B具有降低血胆固醇作用的营养素是A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．钙E．铁正确答案：A具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是A．钙B．铁C．硒D．碘正确答案：C可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是A．25-(OH)D3B．1,25-(OH)2D3C．VitD3D．1-(OH)D3正确答案：A瘌皮病是由于缺乏（）所致。A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．尼克酸正确答案：D老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）Kcal。A．2154B．2253C．2099D．2110正确答案：A某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是A．维生素AB．维生素DC．维生素CD．维生素E正确答案：A某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能是哪种食物导致的中毒A．米饭B．鲐鱼C．菜花D．猪肉正确答案：B母乳中含量最低的营养素A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D正确答案：D目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的A．5%B．7%C．10%D．15%正确答案：C目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法A．冷冻保藏B．烟熏保藏C．辐照保藏D．高压保藏正确答案：A哪项可能是维生素C缺乏的表现A．皮肤干燥，毛囊过度角化B．皮肤淤斑、出血点C．对称性皮炎D．阴囊皮炎E．皮肤水肿正确答案：B能消化脂肪的是A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液正确答案：A牛奶中的碳水化合物是A．麦芽糖B．蔗糖C．乳糖D．葡萄糖正确答案：C贫铁食物是A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类正确答案：C平衡膳食是指A．使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B．全面达到了营养共给量的膳食C．避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E．三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同正确答案：ABCD葡萄球菌肠毒素食物中毒常见中毒食品为A．动物性食品、凉拌菜、水产品B．淀粉类食品、剩米饭、奶制品C．海产品、受海产品污染的咸菜D．自制发酵食品、臭豆腐、面酱E．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类正确答案：B禽肉的营养特点A．脂肪含量少B．脂肪熔点低C．含氮浸出物少D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E．易消化吸收正确答案：ABDE青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏A．钙B．维生素AC．锌D．碘正确答案：C人体内维生素B6含量最高的组织是A．心脏B．大脑C．肾脏D．肌肉E．胰脏正确答案：D人体中代谢酒精的器官是A．肝脏B．肾脏C．肺D．肌肉E．消化道正确答案：A妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A．7B．10C．12D．20正确答案：C容易引起龋齿的食物是A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果正确答案：B如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为A．3.80%B．11.88%C．12.56%D．23.75%正确答案：D如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应A．≤80KJ/100gB．≤150KJ/100gC．≤170KJ/100gD．≤200KJ/100g正确答案：C膳食纤维对（）作用不明显A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压正确答案：D生理盲点测定可用于评价（）的营养状况。A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A正确答案：D食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应A．保留整数B．保留1位小数C．保留2位小数D．都可以，根据蛋白质的含量而定正确答案：B食物中毒的特点A．发病呈暴发性B．中毒病人一般有相似临床表现C．发病与进食有关D．食物中毒病人对健康人没有传染性E．食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：ABCD水溶性维生素摄入过多时A．可在体内大量贮存B．可经尿液排出体外C．极易引起中毒D．通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关A．铁B．钙C．叶酸D．维生素E正确答案：C体内维生素E营养状况的常用指标是A．α生育酚B．Β生育酚C．γ生育酚D．δ生育酚正确答案：A维生素B1以辅酶的形式参与A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．氨基酸代谢D．糖代谢正确答案：D维生素B1在体内参与何种辅酶的构成A．焦磷酸硫胺素B．黄素单核苷酸C．辅酶ⅡD．磷酸吡哆醛正确答案：A维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是A．α生育酚B．Β生育酚C．γ生育酚D．δ生育酚正确答案：A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A．锌B．铬C．硒D．钙正确答案：A胃肠型食物中毒的主要治疗措施A．及早使用抗菌药物B．洗胃、灌肠C．及早应用多价抗毒血清D．根据患者情况及时补充液体正确答案：D胃酸的作用A．乳化脂肪B．分解脂肪C．分解蛋白质D．分解淀粉正确答案：C胃炎患者的饮食应A．粗杂粮B．高纤维蔬菜C．烟酒D．低渣软食正确答案：D下列不属于必需氨基酸的有A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸正确答案：C下列关于铁的叙述不正确的是A．植物来源的铁较动物来源者难吸收B．三价铁较二价铁易吸收C．维生素C有保护铁的作用D．铁是血红素的成分正确答案：B下列何种矿物质有助于血红素的形成A．碘B．铜C．钙D．钠正确答案：B下列哪项不是水溶性维生素的特点A．溶于水而不溶于脂肪B．在体内仅有少量储存C．缺乏症状出现较慢D．毒性较小E．参与酶系统正确答案：C下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：B下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成A．蛋白质B．维生素DC．维生素ED．维生素正确答案：C下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸A．亮氨酸、甘氨酸B．苯丙氨酸、丙氨酸C．蛋氨酸、丝氨酸D．蛋氨酸、赖氨酸E．组氨酸、谷氨酸正确答案：D下列能引起血性腹泻的细菌为A．侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B．肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C．肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D．沙门菌、金黄色葡萄球菌正确答案：A下列属于抗氧化营养素的是A．泛酸B．β－胡萝卜素C．维生素B1D．烟酸E．叶酸正确答案：B下列有关唾液作用的描述，错误的是A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解正确答案：D学龄前儿童要避免进食A．油炸食物B．刺激食物C．高糖食物D．水果冻E．膨化食物正确答案：ABCDE腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在A．7-8天达到高峰B．7-8天降至最低C．7-8天开始增加D．7-8天明显减少正确答案：A洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的()升高，改善动脉粥样硬化。A．血压B．血糖C．血脂D．血胆固醇正确答案：D抑制钙吸收的因素A．乳糖B．膳食纤维C．维生素CD．维生素AE．维生素B1正确答案：B引起促胰液素释放的最强物质是A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖正确答案：B引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为A．变形杆菌B．大肠杆菌C．金黄色葡萄球