餐饮服务食品安全监督检查要点

餐饮服务食品安全监督检查要点添加文档副标题汇报人：XXX01餐饮服务许可审查要点02食品经营过程监督检查要点04食品相关产品使用监督检查要点03食品添加剂使用监督检查要点食品安全事故处置监督检查要点05餐饮服务场所卫生监督检查要点06目录餐饮服务许可审查要点01餐饮服务许可审查程序申请：餐饮服务提供者向当地食品药品监督管理部门提交申请材料受理：食品药品监督管理部门对申请材料进行审核，确认是否符合受理条件审查：食品药品监督管理部门对申请材料进行审查，确认是否符合许可条件决定：食品药品监督管理部门根据审查结果，作出许可或不许可的决定发证：食品药品监督管理部门向符合许可条件的餐饮服务提供者颁发《餐饮服务许可证》公示：食品药品监督管理部门将许可结果进行公示，接受社会监督餐饮服务许可审查要求申请人资格：具有合法经营资格，符合相关法律法规要求经营场所：符合食品安全要求，具备必要的卫生设施和设备食品安全管理制度：建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全食品安全培训：从业人员需接受食品安全培训，掌握食品安全知识和技能食品安全风险评估：对餐饮服务过程中可能存在的食品安全风险进行评估，并采取相应措施食品安全事故处置：建立食品安全事故处置预案，确保在发生食品安全事故时能及时采取有效措施。餐饮服务许可审查内容餐饮服务场所的选址、布局和设施设备餐饮服务经营者的资质和信誉餐饮服务从业人员的资格和健康证明餐饮服务过程中的食品安全管理制度和操作规范餐饮服务场所的卫生状况和食品安全风险控制措施餐饮服务经营者的食品安全培训和记录保存情况食品经营过程监督检查要点02食品采购环节监督检查要点食品质量：检查食品的外观、气味、口感等是否正常，是否有变质、过期等情况储存条件：检查食品的储存条件是否符合要求，是否有适当的温度、湿度等环境控制措施供应商资质：检查供应商的营业执照、食品经营许可证等证件是否齐全采购渠道：检查食品的采购渠道是否正规，是否有合法的进货凭证食品加工环节监督检查要点食品原料采购：检查原料来源、质量、储存条件等食品加工过程：检查加工设备、加工环境、加工工艺等食品添加剂使用：检查添加剂种类、用量、使用范围等食品包装材料：检查包装材料质量、储存条件等食品标签：检查食品标签是否规范、是否含有虚假宣传等食品储存和运输：检查储存条件、运输方式等食品储存环节监督检查要点储存时间：食品的保质期和储存时间是否符合规定储存条件：温度、湿度、通风等是否符合要求储存方式：是否采用先进先出、分类储存等方法储存标识：食品的储存标识是否清晰、完整，便于识别和管理食品配送环节监督检查要点配送温度：检查配送过程中的温度是否符合食品储存要求配送时间：检查配送时间是否合理，是否保证食品新鲜度配送车辆：检查车辆是否清洁、卫生，是否符合食品安全要求配送人员：检查配送人员是否持有健康证，个人卫生是否符合要求食品添加剂使用监督检查要点03食品添加剂使用原则合法性：使用食品添加剂必须符合国家法律法规和食品安全标准适量性：食品添加剂的使用量应当符合国家食品安全标准，不得超过最大使用量安全性：食品添加剂的使用应当保证食品安全，不得对人体健康造成危害必要性：食品添加剂的使用应当是为了改善食品品质、延长保质期或满足特殊人群需求食品添加剂使用规范食品添加剂的使用原则：符合国家标准，适量使用，不得超量食品添加剂的使用范围：仅限于食品加工过程中，不得在食品销售过程中使用食品添加剂的使用方法：严格按照国家标准和生产工艺要求进行使用食品添加剂的使用记录：建立食品添加剂使用记录，记录使用情况，便于追溯和管理食品添加剂使用监管要求食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准和卫生标准食品添加剂的使用必须符合食品生产许可证和食品添加剂生产许可证的要求食品添加剂的使用必须符合食品标签和说明书的要求食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生规范和操作规程的要求食品相关产品使用监督检查要点04食品相关产品使用要求食品相关产品必须符合国家卫生标准和食品安全标准食品相关产品必须经过检验合格后方可使用食品相关产品使用过程中必须遵循操作规程和卫生要求食品相关产品使用后必须进行清洗和消毒，确保食品安全食品相关产品使用监管要求食品相关产品使用单位应建立完善的管理制度，确保食品相关产品的质量和安全。食品相关产品使用单位应定期对食品相关产品进行检查，确保其符合国家卫生标准和食品安全标准。食品相关产品使用单位应建立完善的追溯体系，确保食品相关产品的来源和去向可追溯。食品相关产品使用单位应定期对食品相关产品进行消毒和清洁，确保其卫生和安全。食品相关产品使用注意事项食品相关产品包括食品添加剂、食品包装材料、食品加工设备等。使用食品相关产品时，应严格按照产品说明书和食品安全标准进行操作。食品相关产品应存放在符合食品安全要求的环境中，避免受到污染。使用食品相关产品时，应定期进行检查和维护，确保其质量和安全性。餐饮服务场所卫生监督检查要点05餐饮服务场所卫生要求场所布局：合理规划，避免交叉污染操作流程：规范操作，避免污染风险设施设备：符合卫生标准，定期清洗消毒环境卫生：保持清洁，定期清扫消毒食材储存：分类存放，避免腐败变质工作人员：健康证齐全，个人卫生良好餐饮服务场所卫生监管要求场所环境：保持清洁、卫生、通风良好设施设备：符合卫生标准，定期清洗、消毒食品储存：按照要求进行储存，防止交叉污染员工卫生：员工需持有健康证，保持个人卫生，佩戴口罩食品安全：确保食品原料、加工过程、成品的安全突发情况：建立应急预案，及时处理食品安全事故餐饮服务场所卫生整改要求保持地面、墙壁、天花板的清洁，无灰尘、污渍、霉斑等保持厨房、操作间、储藏室等场所的整洁，无杂物、垃圾等保持餐饮用具、设备、设施的清洁、卫生，定期消毒、清洗保持工作人员的个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等保持食品原料、半成品、成品的储存、加工、销售过程的卫生安全建立完善的卫生管理制度，定期对餐饮服务场所进行自查和整改食品安全事故处置监督检查要点06食品安全事故处置原则及时报告：发现食品安全事故，应立即向相关部门报告，并采取措施防止事故扩大。快速响应：接到报告后，相关部门应迅速响应，组织人员赶赴现场进行调查和处理。科学处置：根据事故原因和影响程度，采取科学合理的处置措施，如隔离、封存、召回等。信息公开：及时向社会公布事故情况，回应公众关切，增强公众信心。食品安全事故处置程序事故报告：发现食品安全事故后，立即向相关部门报告事故整改：对食品安全问题进行整改，确保食品安全得到保障事故调查：对事故原因、责任进行调查，收集证据事故通报：将事故情况、处理结果向社会公布，接受社会监督事