2023年食品类-餐饮服务人员-初级西式面点师笔试历年高频考点试题附答案

2023年食品类-餐饮服务人员-初级西式面点师笔试历年高频考点试题附答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.“Darkcherry”是指黑樱桃。2.厨房的设备必须经过培训才能让其操作。3.为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。4.“Enzyme”的中文意思是乳化剂。5.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。二.单选题(共10题)1.()环境，可通过生物富集作用作用于人体。A.微生物B.昆虫污染C.化学农药污染D.食品添加剂污染2.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A.生熟隔离B.食品与天然冰隔离C.食物与杂物、药物隔离D.动物与植物原料隔离3.下列中操作错误的是A.用手直接向绞肉机送料B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净4.()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A.泡夫B.木司C.巴菲D.派5.下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A.遵纪守法B.廉洁奉公C.孝敬父母D.货真价实6.()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A.布丁B.苏夫力C.气鼓D.塔7.下列不属于化学膨松剂的是()。A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.干酵母D.泡打粉8.“knife”是指()。A.秤B.叉子C.杯子D.刀9.“Whisk”是指A.搅拌B.刮平C.抽打D.擀10.下列中不违反厨房卫生规程的做法是A.在更衣室存放个人物品B.用手勺直接品尝菜肴C.非工作时间在操作间吸烟D.将私人物品带入操作间第2卷一.判断题(共5题)1.“Whisk”是蛋抽子的意思。2.刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。3.人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。4.一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。5.切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。二.单选题(共10题)1.“honey”是指()。A.砂糖B.蜂蜜C.饴糖D.甜味2.“Vanilla”的中文意思为A.淀粉B.调味品C.香草香精D.糖浆3.()又称明胶、鱼胶。A.琼脂B.胨胶C.胶粉D.结力4.“奶油”用英文表示为A.butterB.sugerC.plantoilD.oil5.()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。A.糖类、脂类、蛋白质B.糖类、脂类、维生素C.糖类、无机盐、蛋白质D.矿物质、脂类、蛋白质6.()一般多用瓷制餐盘盛装。A.小型酒会甜点B.大型展览会C.大型宴会D.餐厅零点7.()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A.混酥类B.泡夫类C.蛋糕类D.面包类8.()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A.1毫克B.1克C.10克D.100克9.()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。A.天使蛋糕B.奶油蛋糕C.清蛋糕D.油蛋糕10.一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。A.植物原料B.动物原料C.混合食物D.肉类第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：正确3.参考答案：错误4.参考答案：错误本题解析：“Enzyme”的中文意思是酶。5.参考答案：正确二.单选题1.参考答案：C2.参考答案：D3.参考答案：A4.参考答案：D5.参考答案：C6.参考答案：D7.参考答案：C8.参考答案：D9.参考答案：C10.参考答案：ABCD第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：错误3.参考答案：错误4.参考答案：错误5.参考答案：正确二.单选题1.参考答案：B2.参考答案：