2023年食品类-餐饮服务人员-初级西式面点师笔试历年高频考点试卷带答案

2023年食品类-餐饮服务人员-初级西式面点师笔试历年高频考点试卷带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.判断题(共5题)1.一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。2.人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。3.“Darkcherry”是指黑樱桃。4.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。5.厨房的设备必须经过培训才能让其操作。二.单选题(共10题)1.()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A.饱和脂肪酸含量高B.不饱和脂肪酸含量高C.熔点低D.维生素含量多2.一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。A.植物原料B.动物原料C.混合食物D.肉类3.()一般多用瓷制餐盘盛装。A.小型酒会甜点B.大型展览会C.大型宴会D.餐厅零点4.()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。A.起酥油B.人造黄油C.色拉油D.白脱油5.()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。A.面筋质B.淀粉酶C.膨松剂D.酵母6.下列中不科学的喝水方法是A.清晨空腹喝一杯凉开水B.夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水C.饥渴时适量饮水D.吃饭时大量饮水7.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。A.文件B.行政命令C.法令D.法律8.下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。A.干净、整齐、不露发迹B.领带整洁、名牌端正C.工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣D.男不留胡须，女不染指甲9.()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。A.制冰机B.电烤箱C.微波炉D.空调设备10.()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A.泡夫B.木司C.巴菲D.派第2卷一.判断题(共5题)1.“Whisk”是蛋抽子的意思。2.不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。3.“walnut”是指核桃。4.使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。5.全蛋搅打法又称“混打法”。二.单选题(共10题)1.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.吃清淡少盐的膳食D.食量与体力活动要平衡2.一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。A.70～74%B.58～62%C.65～70%D.48～52%3.()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。A.1毫克B.1克C.10克D.100克4.()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A.布丁B.苏夫力C.气鼓D.塔5.一克蛋白质在体内生理氧化可产生A.12.6B.16.2C.16.7D.17.66.“Agar”是指()。A.发粉B.乳糖C.琼脂D.胚芽7.下列中不能在烹饪储藏室存放的是A.水果罐头B.灭鼠药C.鸡蛋D.调味品8.“spongecake”是指A.沙蛋糕B.天使蛋糕C.海绵蛋糕D.奶酪蛋糕9.()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。A.油蛋糖调制法B.油面调制法C.油糖调制法D.油蛋调制法10.()是违反设备安全操作规程的错误做法。A.电烤箱使用完毕后切断总电源B.将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C.使用塑料容器作为微波炉加工工具D.用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤第1卷参考答案一.判断题1.参考答案：错误2.参考答案：错误3.参考答案：正确4.参考答案：正确5.参考答案：正确二.单选题1.参考答案：A2.参考答案：C3.参考答案：D4.参考答案：B5.参考答案：D6.参考答案：C7.参考答案：D8.参考答案：B9.参考答案：D10.参考答案：D第2卷参考答案一.判断题1.参考答案：正确2.参考答案：错误3.参考答案：正确4.参考答案：正确5.参考答案：正确二.单选题1.参考答案：C2.参考答案：B3.参考答案：