2023年食品行业技能鉴定考试-食品检验工考试历年参考核心考点荟萃附答案

（图片大小可任意调节）2023年食品行业技能鉴定考试-食品检验工考试历年参考核心考点荟萃附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.n2十标准溶液的配制中，基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解。2.凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。3.果脯生产时，要用0.2—0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。4.对于偶然误差来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的。5.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）A、差别检验B、三点检验C、二一三检验D、五中取二检验6.可见分光光度计测定的波长范围是（）A、＜400nmB、400~760nmC、＞760nmD、＜200nm7.元素周期表中有（）个短周期。A、6B、5C、4D、38.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、溴甲酚绿9.用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）A、0.5~1gB、0.05~0.1gC、1~2gD、0.15~0.2g10.王水能溶解黄金，是因为（）。A、王水溶解能力强B、王水具有还原性C、王水的酸性特强D、形成[AuCl4]配位离子而溶解11.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（）A、发酵乳糖B、产酸产气C、需氧和兼性厌氧D、革兰氏阳性无芽孢杆菌12.如何选择缓冲溶液？13.气液色谱分离主要是利用组分在固定液上（）不同A、溶解度B、吸附能力C、热导系数D、温度系数14.化学分析中最常用的强酸有：硝酸、盐酸和醋酸。15.校准移液管时，两次校正差不得超过（）A、0.01mlB、0.02mlC、0.05mlD、0.1ml16.测黄酒中总酸时使用电磁搅拌器的作用是（）。A、使反应快速完全B、使温度均衡C、防止沉淀D、使气泡逸出17.营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。18.下列物质碱性强弱规律如（）表示A、NaOH>Ca（OH）2>Ba（OH）2>Be（OH）2B、NaOH>Be（OH）2>Ba（OH）2>Ca（OH）2C、NaOH>Ba（OH）2>Ca（OH）2>Be（OH）2D、NaOH>Ba（OH）2>Be（OH）2>Ca（OH）219.分子量是一个分子中各原子原子量的总和。20.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。第二卷一.参考题库(共20题)1.取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀2.在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。A、峰高一半处的峰宽为半峰宽B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽D、两保留值之比为相对保留值3.物质的量浓度的国际标准单位是克/毫升。4.剧毒可以放在试剂柜中，以防燃爆。5.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）。A、直接干燥法B、蒸馏法C、卡尔•费休法D、减压蒸馏法6.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成（）色络合物。A、棕黄B、红C、蓝D、绿7.食品添加剂过量所造成的危害一般不包括（）。A、失明、失聪B、急性和慢性中毒C、致癌作用D、过敏反应8.罐头食品生产过程中不可加入的色素（）A、胭脂红B、柠檬黄C、亮兰D、苏丹红9.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤l0mLB、10~15mLC、20~30mLD、15~20mL10.滴定终点与反应的化学计量点不吻合是由指示剂选择不当所造成的。11.下列观点不正确的是（）。A、复合果汁饮料中果汁总含量（质量分数）不小于10%B、果汁饮料中果汁含量（质量分数）不小于10%C、蔬菜汁饮料中蔬菜汁含量（质量分数）不小于10%D、复合蔬菜汁饮料中蔬菜汁总含量（质量分数）不小于5%12.气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。A、恒温系统B、样品制备系统C、记录系统D、检测系统13.测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。A、520nmB、250nmC、350nmD、120nm（包装专业）14.GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃A、95～105B、100～110C、105±2D、110±215.下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）A、idtB、eqvC、neqD、IDT16.测定某饮料的总酸，取样液50.0mL，定容至250ml；吸20.0mL稀释夜，以0.0105mol/LNaOH标准溶液滴定，耗用12.80mL，空白耗量0.10mL，可得饮料总酸为（）。（以柠檬酸计，换算系数0.064）A、2.15g/LB、2.13g/LC、2.35g/LD、2.33g/L17.下列分析方法中属于重量分析的是（）A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪D、比色法测食品中Pb含量18.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（）。A、化学合成或天然营养成分B、化学合成或天然物质C、化学合成或天然功能成分D、化学合成或天然营养强化剂19.下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙20.下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（）A、用碱式滴定管盛（酸性）KMnO4标准溶液B、用烧杯装需滴定沉淀物C、边滴定边用玻棒搅动D、读取弯月面下缘最低点的刻度第三卷一.参考题库(共20题)1.为了使待测元素在原子化器中更多地生成基态原子，应使基态原子尽可能不发生（）。A、解离B、激发C、电离D、化合2.纯碱学名碳酸钠。3.在制蒸馏水器的使用过程中，必须不定时的观察水位，避免断水；开机时先开水阀再开电源，关机时必须先关电源，后关进水阀4.下列不能用于去除油污的洗液是（）。A、铬酸洗液B、纯酸洗液C、碱性洗液D、碱性高锰酸钾洗液5.测定食品中微量元素的分离浓缩方法是（）和离子交换色谱法。6.CH3—CH（C2H5）—CH—CH3的名称是（）A、1，3—二甲基戊烷B、2—甲基—3—乙基丁烷C、3，4—二甲基戊烷D、2，3—二甲基戊烷7.原子吸收光谱仪中的光源基本功能是（）。A、发光B、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用8.紫外光和红外光属于不可见光的范围。9.根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面措施中针对性最强的是（）A、合理设计和布局食品生产厂B、设备的清洗、消毒和改造C、搞好个人卫生和定期检查健康D、加强产品卫生和质量检验10.下面玻璃仪器的洗涤不可以用毛刷刷洗的是（）。A、试管B、容量瓶C、三角烧瓶D、量筒11.酸碱滴定中，混合指示剂其各组分比例大小对终点的控制下影响。12.假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用哪些感官检验方法？13.盐可以保护面粉中的面筋质。14.氨基酸分子中一定含有（）A、氨基，羟基B、羰基，羧基C、氨基，醛基D、氨基，羧基15.草酸溶液在乙醚萃取法测定L-抗坏血酸时，起调节溶液pH值作用。16.相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）。A、n（Na7C03）＝n（1/2Na2CO3）B、n（Na2C03）＝2n（1/2Na2CO3）C、2n（Na2CO3）＝n（1/2Na2C03）D、不确定17.我国电力的标准频率是（）Hz。A、220B、110C、60D、5018.置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。A、99%B、98%

C、95%

D、90%19.食品中水分的主要存在形式有（），（），（）。20.细菌生长繁殖所需的营养物质有哪些？第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:错误2.正确答案:正确3.正确答案:正确4.正确答案:正确5.正确答案:A6.正确答案:B7.正确答案:D8.正确答案:C9.正确答案:D10.正确答案:D11.正确答案:D12.正确答案: （1）缓冲溶液对反应物的测定没有干扰； （2）缓冲组分的浓度为1：1； （3）有足够的缓冲容量； （4）缓冲溶液的PH应在所需的范围内； （5）组成缓冲溶液的弱碱PKB和弱酸PKA应接近或等于所需的POH值或PH值（PH+POH=14）。13.正确答案:A14.正确答案:错误15.正确答案:B16.正确答案:A17.正确答案:错误18.正确答案:C19.正确答案:正确20.正确答案:正确第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:D3.正确答案:错误4.正确答案:错误5.正确答案:C6.正确答案:A7.正确答案:A8.正确答案:D9.正确答案:C10.正确答案:正确11.正确答案:C12.正确答案:D13.正确答案:A14.正确答案:A15.正确答案:B16.正确答案:B17.正确答案:C18.正确答案:B19.正确答案:A20.正确答案:A第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B,C,D2.正确答案:正确3.正确答案:正确4.正确答案:B5.正确答案:金属螯合物溶剂萃取法6.正确答案:D7.正确答案:C8.正确答案:正确