2023年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试历年参考核心考点荟萃附答案

（图片大小可任意调节）2023年高等教育经济类自考-00203饭店服务考试历年参考核心考点荟萃附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.服务员与客人交谈时（）做法是不对的。A、语音适量B、高声与客人交谈C、速度适当D、语言标准2.杯具放入消毒柜内应消毒（）分钟。A、20B、30C、40D、453.站立的动作要领（）A、头部向上，双肩自然下沉，体现颈部的挺直B、双肩自然展开，腰部挺直，体现上半身挺拔C、髋部尽量上提，双脚扒地，展示下半身的挺拔D、双肩一高一低，两脚乱摆动4.以下哪些是预订接待服务规程？（）A、间接预订B、电话预订C、函电预订D、直接预订5.员工把个人目标与企业目标结合起来，形成目标链，从而对员工产生激励作用的是（）A、目标激励B、机遇激励C、荣誉激励D、感情激励6.验收单的内容包括（）A、收货日期B、验收员签字C、经手人或采购人签字D、送货人签字7.按照国际惯例，连锁经营可以分为（）A、标准连锁B、代销连锁C、自愿连锁D、特许连锁8.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。A、饭店的管理者好B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的D、饭店是五星级的档次9.食品在冰箱中存放要求（）。A、酒类与饮料分开B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却D、生熟分开，成品与半成品分开10.斟酒的方法主要有（）A、桶斟B、桌斟C、捧斟D、杯斟11.食物中毒的特点是（）。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止12.以下哪一项不是保龄球服务规程（）A、客房服务B、准备工作C、接待D、球道服务13.目标激励的阶段包括（）A、设定目标B、鼓励员工完成部门目标C、考察目标完成情况D、激发与奖励人们为完成更高目标努力14.美国著名管理学家斯蒂芬罗宾斯认为以激发组织的创新能力的因素是（）A、组织的结构B、文化因素C、人力资源因素D、以上都是15.特别菜单促销可以有（）等A、特选菜单B、儿童菜单C、情侣菜单D、老年人菜单16.中餐零餐服务的特点之一是（）。A、开餐时间统一B、只享用一道主菜C、就餐时间交错D、用餐人数固定17.中国饭店金钥匙组织总部在（）A、北京B、上海C、广州D、南京18.在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是（）A、按岗位定员B、按比例定员C、按设备定员D、按劳动定额定员19.餐厅服务方法变化的主要依据是（）。A、企业需求B、季节变化C、客人需求D、产品变化20.确定目标市场应考虑的因素有（）A、企业实力和供应商状况B、产品特点C、市场状况D、竞争状况第二卷一.参考题库(共20题)1.衡量和评估子市场的原则有（）A、可衡量性B、可进入性C、充足性D、系统性2.餐厅中使用最多最广的托盘是（）。A、金属质B、木质C、塑料D、复合材料3.销售部经理的主要职责（）A、协助营销部经理进行市场开发B、负责饭店的形象策划和设计C、负责和客户保持联系D、负责饭店形象的树立和完善4.下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。A、铺台布B、传菜C、运送酒水D、撤换餐碟5.（）属于贵族式服务。A、英式宴会B、美式宴会C、法式宴会D、俄式宴会6.会议结束，账单汇总由（）审核A、销售经理B、营销部经理C、副经理D、销售员7.盲人客人来用餐，服务员做法不对的是（）A、汤、饭不要盛的过满B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C、没有必要用菜单D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数8.餐厅使用最多的光线是（）。A、烛光B、白炽光C、荧光D、彩光9.第一次提供茶水服务时，茶水倒至茶杯（）处即可。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/310.以下属于西餐加热设备的有（）A、电扒炉B、烧烤炉C、烤猪炉D、电烤炉11.在市场经济条件下市场竞争日益激烈，餐饮企业间的竞争实质上是（）的竞争。A、服务质量B、服务意识C、服务技能D、服务水平12.下列哪种不是客房部服务要求（）。A、平易近人B、主动C、热情D、礼貌13.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式14.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A、数量的叉和筷B、数量的菜碟C、数量的托盘D、布巾和托盘15.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。A、酒瓶B、酒体C、瓶口朝向D、酒色16.预排房间是应优先为（）排定将入住房间。A、VIP客人B、商务客人C、旅游客人D、团队客人17.总机服务有哪些？（）A、留言处理B、电话转接C、接受和完成叫醒服务D、处理留言服务18.在对消费主体状况，市场区内竞争状况调查之后，还应对当地市场营销的总体环境进行分析，这种分析包括（）A、当地经济发展状况和趋势B、当地旅游资源和传统活动C、当地餐饮总体情况D、本地交通及通讯状况19.温烫酒水的主要方法有（）A、电加热B、水烫C、火烤D、燃烧20.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度第三卷一.参考题库(共20题)1.厨房的布局类型有（）A、直线型B、相背型C、L型D、U型2.附属娱乐不包括以下哪一项（）A、酒吧B、氧吧C、餐具检查D、茶艺吧3.服务员的（）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴4.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找5.洗衣房领班机构下分（）机构A、接线员B、手烫工C、机烫工D、洗涤工E、客衣服务员6.世界各地的酒吧不计其数，但根据服务方式可以分为（）。A、站式酒吧坐式酒吧B、站式酒吧鸡尾酒廊服务酒吧宴席酒吧C、大堂吧鸡尾酒廊主酒吧D、零点酒吧宴会酒吧7.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、1B、2C、3D、48.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）。A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞B、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞D、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞9.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。A、自己的身材B、客人的职务C、仪容仪表D、菜品的种类10.销售部营销经理主要职责（）A、确定饭店目标市场B、制订饭店营销计划并确保实现C、开发新产品D、树立饭店形象11.在通常情况下，餐饮食品生产的面积应为全部餐饮区空间的（）A、20%--30%B、25%--35%C、20%--40%D、25%--50%12.行脱帽礼时，所用之手和敬礼方向（）。A、相同B、相反C、男士相同，女士相反D、没有要求13.部门组织机构图中，客房部经理主要分为（）部分A、中心主管B、楼层主管C、公共区域主管D、洗衣房主管14.饭店服务“金钥匙”的标准（）A、先利人后利己B、用心极致，满意加惊喜C、刻意讨好，给予好感D、坚持自己原则15.“这是你的收据”的英文意思是（）。A、Hereisyourreceipt.B、Howdoyoulikethis？C、Myheartycongratulations.D、Pleasedon’tleaveanythingbehind.16.下列关于西餐服务的描述正确的有（）A、西餐宴席上菜的顺序是汤、开胃菜、鱼虾海鲜、副菜、主菜、甜点和水果B、每上一道菜要把上道菜的餐具、用具撤下C、上好咖啡后上糖缸和淡奶壶D、在宾客用茶或咖啡时准备好帐单17.回族人忌食（）食品。A、非穆斯林宰杀的牲畜B、蔬菜C、带鳞的鱼类D、烤鸭18.餐饮娱乐康乐项目的选择首先要考虑（）A、餐厅实力B、目标市场情况C、市场需求和竞争态势D、餐饮娱乐的搭配19.一般前厅为客人办理入住登记手续的时间为（）分钟。A、2B、3C、4D、520.餐饮服务人员综合素质的最好体现是（）。A、应变能力B、专业技能C、推销技巧D、团队精神第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:B3.正确答案:A,B,C4.正确答案:B,C,D5.正确答案:A6.正确答案:A,B,C7.正确答案:A,C,D8.正确答案:C9.正确答案:D10.正确答案:B,C11.正确答案:D12.正确答案:A13.正确答案:A,B,C,D14.正确答案:D15.正确答案:A,B,C,D16.正确答案:C17.正确答案:C18.正确答案:B19.正确答案:C20.正确答案:A,B,C,D第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A,B,C2.正确答案:C3.正确答案:A4.正确答案:A5.正确答案:C6.正确答案:A7.正确答案:C8.正确答案:C9.正确答案:A10.正确答案:A,B,D11.正确答案:A12.正确答案:A13.正确答案:A14.正确答案:B15.正确答案:C16.正确答案:A17.正确答案:A,B,C18.正确答案:A,B,C,D19.正确答案:B,C,D20.正确答案:B第三卷参