第3课+现代食物的生产、储备与食品安全+教学设计 高二历史统编版（2019）选择性必修2经济与社会生活

第3课_现代食物的生产、储备与食品安全【课程标准】1.了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步；2.认识消除饥饿和食品安全在人类历史上的重大意义【重点难点】重点：人类在食物生产、储备等方面的进步难点：认识消除饥饿和食品安全的意义【导入】：材料一：秦汉441年间发生了56次饥荒，其中秦1次，西汉17次，新莽7次，东汉31次(见表1)。这意味着秦汉人民不到8年便要承受一次饥荒之苦。——舒显彩《论秦汉饥荒的分布特点及救荒措施》讲述：饥荒的含义？有什么特点？一般指庄稼歉收或没有收成。主要是自然灾害引发的饥荒。阅读材料，总结1942年河南发生饥荒的原因。气候、病虫害、人为（战争）传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。传统农业的特点：1.脆弱性2.生产率低3.技术停滞4.产业单一那么现代农业如何养活地球如今这么庞大的人口呢？一、保障食物供应——食物生产的现代化1.历程以中国为例，根据图片所述生产工具所反映出的人类食物生产状况，并据此指出人类食物生产呈现出怎样的历史发展趋势。刀耕火种——石器锄耕——铁犁牛耕——机械化讲述：食物生产走向现代化，农业由粗放型发展为集约型。粗放型农业：把一定量的劳动力、生产资料分散投入较多的土地上，采用粗放简作的经营方式进行生产的农业。对一定面积的土地投入较少的生产资料和劳动，实行广种薄收的农业，称“粗放农业”。讲述：粗放式耕作与劳动密集型精耕细作相结合，劳动生产率极其低下。由于技术限制，粮食产量的增加主要依靠两种途径：一是扩大耕地面积，形成粗放式耕作。由于可开垦荒地有限，这一方式越来越失去了发挥作用的余地；二是增加单位面积上的劳动投入，形成劳动密集型的精耕细作，但由于技术停滞，土地报酬递减规律发挥作用，因而劳动生产率呈下降趋势。（2）集约型农业：把一定数量的劳动力和生产资料，集中投入较少的土地上，采用集约经营方式进行生产的农业。同粗放型农业相对应，在一定面积的土地上投入较多的生产资料和劳动，通过应用先进的农业技术措施来增加农业品产量的农业，称“集约农业”。（“集合要素优势、节约生产成本”，提高单位效益的方式）（3）现代农业:是在现代科学技术基础上出现的，是以现代工业化、产业化（产业化是指某种产业在市场经济条件下，以行业需求为导向，以实现效益为目标，依靠专业服务和质量管理，形成的系列化和品牌化的经营方式和组织形式。）、集约化为主要特征,用现代组织管理方法经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的农业形态。（一）原因1.世界人口激增；2.工业革命后，资本主义机器生产与科学技术发展的推动；讲述：从第一次工业革命开始，农业生产工具就得到不断改进，蒸汽机、内燃机的运用传统农业落后，无法满足生产生活需要；政府的支持和推广过程：（1）工业革命后：传统农业——现代农业（2）20世纪中叶：以机械化、集约化、产业化为主要特征（欧美）（3）20世纪后期品种优化科技推动大型农场成为主要模式优良品种；高效化肥；以高科技为基础的设施农业；大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。（三）表现：1.农业机械化、自动化柴油拖拉机、铧式犁（耕地农具，用来破碎土块并耕出槽沟从而为播种做好准备。）、播种机（作物种子为播种对象的种植机械。）、联合收割机（同时完成谷物收割、脱粒、分离和清选等并最终获得谷粒）（2）特点：美国——大型为主；法国——中型为主；日本——小型为主；中国——大、中、小型相结合。讲述：观看短视频中国农业为什么不能实现大型机械化？中国农业的转型一定是与人口结构的转型同步的，因地制宜（珠三角桑基鱼塘模式，年收入10万以上），发展最适合国情的生产模式，才是中国最应该走的路。（3）影响大大提高了工作效率；21世纪初，推动农作物播种、收割与加工从人工化向自动化转变。讲述：日本摘番茄机器人，能判断果实是否成熟；2019年，福建首款人工智能农业机器人,取名“小睿”,可以自动巡检、定点采集、自动转弯、自动返航、自动充电，遇障碍物能自动躲避或绕行。标志其从研发阶段进入实际应用阶段。2.优质高效化肥广泛应用、育种技术的不断创新讲述：19世纪初，德国人J.李比希研究植物生长与某些化学元素间的关系。他在1840年阐述了农作物生长所需的营养物质是从土壤里获取的，他确定了氮、钙、镁、磷和钾等元素对农作物生长的意义，并预言农作物需要的营养物质将会在工厂里生产出来。不久，他的预言就被证实。杂交育种等技术的突破：1930年，美国培育出玉米新品种；1941年，墨西哥培育出小麦新品种；20世纪60年代，菲律宾培育杂交水稻；1973年，袁隆平培育出杂交水稻新品种——南优二号。2014年，“中国超级杂交稻”，杂交水稻亩产突破1000公斤。创世界纪录。意义：杂交育种新技术的应用提高了粮食作物的单位面积产量，为人类消除饥饿作出了突出贡献。饮食方式与饮食观念的更新变化3.生产经营日益规模化、集约化项目传统农业现代农业生产技术（工具、动力）手工和畜力工具;人力、畜力和自然力等直接经验机械化、自动化蒸汽、石油、电力现代科技生产目的自给自足商品化使用肥料天然有机肥料化学肥料、农药作物育种农家原有品种人工培育、杂交生产单位个体家庭家庭农场

集约、专业化经营4.以高科技为基础的设施农业有了突破性进展表格对比传统农业与现代农业的主要区别二、增加食物储备——食物储备技术的进步1.粮食储备传统社会：人们用陶器和地窖储存粮食、粮仓（含嘉仓是隋朝在洛阳修建的最大的国家粮仓，被称为中国古代最大的古代粮仓。含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。”粮窖设计——“席子夹糠”法，可达低温储粮效果。）现代社会：①20世纪50年代，美国，通风储粮技术：谷物冷却机、机械低温储粮技术；②20世纪70年代，中国，低温、低氧等储藏技术的广泛应用；粮仓容量不断扩大；粮食储备自动化和智能化水平的不断提高2.食品保存古代：腌制、风干、自然冰冷藏：湖南长沙马王堆西汉墓中出土的豆豉（chǐ）姜，是我国迄今发现的最早的实物证据，是世界上贮藏最久的酱菜。南朝梁国大同年间高昌国（今吐鲁番地区）曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干现代冷冻技术：家用冰箱、冰柜等，冷冻食品工业；冷链物流产业发展。思考：冷链物流对人们生活有哪些影响？①能够为人们提供更新鲜、营养的生鲜农产品，满足人们对农产品的品质要求②可实现农产品跨区域、跨季节均衡销售，丰富人们的日常生活的食品种类③可减少农产品损失，防止食品变质，保障食品安全④提升生活品质；有利于生活水平的提高三、保证食品安全——消除饥饿与食品安全1.粮食安全(或食物安全)：1974年1月联合国粮农组织第一次世界粮食首脑会议，将“粮食安全”定义为“保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够粮食。”讲述：据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，这个数据还在不断增加。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。（1）影响粮食安全的因素①人口激增；②工业化、城市化加速，耕地面积不断减少；③对粮食安全、农业与农村发展长期投入不足；④粮食、经济与金融危机；⑤粮食被当作施加政治和经济压力的手段⑥自然条件影响（2）应对①各国政府都把保障粮食安全与消除饥饿作为首要任务②1945年成立联合国粮食及农业组织，制定计划，统筹资源（10月16日世界粮食日）③中国：政策支持、制度创新和科技进步，增加粮食产量（开源）：1996年，中国发布《中国的粮食问题》白皮书，提出立足国内资源、实现粮食基本自给的方针。制定了保障粮食安全的法律法规。个人：厉行节约（节流）让“舌尖上的节约”成为习惯——全社会营造浪费可耻、节约为荣成就：用不足世界7%的耕地养活了占世界22%的人口。中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。保证食品安全——消除饥饿与食品安全【设问】为什么会出现食品安全问题？我们应该如何应对食品安全问题？（1）产生原因：农业现代化的负面作用①化肥、农药的过度使用造成环境污染；②禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工过程中过度使用添加剂，导致食品安全频发；应对措施：国际：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治理。中国：①立法规范：2009年，全国人大常委会通过《中华人民共和国食品安全法》，用法律手段确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。②严格监管：中国政府还提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。2019年《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》【课堂小练】一、选择题：1．陈云是20世纪50年代起实行的粮食统购统销政策的提出者和设计者。1952年1月他在一份报告中提出：“由于今后若干年内我国粮食将不是宽裕的，而且城市人口将逐年加……因此征购粮食是十分必要的。”这反映他提出统购统销政策根本出发点是（C）A．把农业纳入社会主义建设轨道 B．稳定粮食生产和市场供应秩序C．适应社会主义建设的总体需要 D．彰显社会主义计划经济优越性2．现如今人们的物质生活变得越来越丰富，为了能让全国各地的消费者吃到来自世界各地的新鲜瓜果和蔬菜，冷链物流产业脱颖而出。下列哪项不是冷链物流产业的优点（D）A．延长物品的保鲜周期 B．为物品创造最佳的储存环境C．具有非常高的效率 D．对贮藏运输要求不高3．从公报数据来看，2019年全国粮食播种面积为116.06万平方千米，比上年减少0.97万平方千米。各地调整和减少了低质、低效作物的种植，扩大了大豆、杂粮等优质、高效作物的种植规模。受市场价格和大豆补贴政策影响，东北地区增加了大豆等作物的种植，豆类播种面积达到11.07万平方千米。这些政策（A）A．推动了农村种植结构调整 B．完善了家庭联产承包责任制C．健全了市场经济体制 D．有利于因地制宜发展经济作物4．几十年来，西方国家逐渐探索出三种不同的现代农业类型。人多地少、耕地资源短缺型，以荷兰为代表，以提高土地单位面积产量和种植高附加值农产品为主要特色；人少地多、劳动力短缺型，以美国为代表，以使用农业机械来提高农业生产率和农产品总产量为主要特色；土地、劳动力适中型，以法国为代表，以进行农业制度变革为主要特色。这说明（A）A．国情决定现代农业发展模式的选择 B．科技是推动现代农业发展的唯一因素C．农业机械化水平取决于农场规模 D．人地矛盾决定农业现代化的水平5．“在美国，农业机械的发明得到了促进……与这些新机械同样重要的是高粮仓、罐头食品制造厂、冷藏车、船和迅速的运输工具，它们导致了一个不仅提供工业产品、也提供农业产品的世界市场。”据此，20世纪以来美国食物储备技术得到发展的主要原因是（C）A．发明了新交通工具 B．工业革命的发展与影响C．工业生产方法的改进 D．政府的推动作用6．2019年12月国家市场监督管理总局发布《关于加强调味面制品质量安全监管的公告》，公告明确对“辣条”类食品统一按照“方便食品（调味面制品）”生产许可类别进行管理，严格食品生产卫生规范。据悉，辣条原料主要为小麦和大豆，此前辣条多次因食品安全问题被曝光。材料认为该类食品安全问题产生的原因可能在于（D）①辣条厂家生产环境脏乱差②工人在辣条生产过程中操作不规范③辣条加工过程中的机械化程度不够④原料加工过程中违规使用了添加剂A．①② B．③④ C．②③ D．①④7．据相关部门预测，未来20年，发展中国家对鱼类、猪肉、家