建昌帮炮制工具和技艺术语

4DBXX/XXXXX—XXXX建昌帮炮制工具和技艺术语本文件规定了建昌帮炮制工具和炮制技艺相关的术语。本文件适用于建昌帮中医药文化的宣传展示、科普教育、基地建设等相关活动。2规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。3术语和定义3.1炮制工具3.1.1建刀thecuttingknifeofJianchangBang又称“刹刀、琢刀”，是建昌帮药界药材切制的主要工具。刀重约1.5kg，配件有刀案、刀床、刀栓（多为苏木）、拦药木界尺、油榉、拱形竹夹、竹压板、槟榔榉及磨刀工具等。具有刃深、把长、刀面阔大、刀口线直、刀刃锋利、吃硬省力、一刀多用等特点，自古药界有“见刀认帮”之说，是建昌帮的代表性器具，因此得名。主要用来切制根及根茎、藤木、果实、全草类药材，切制的饮片类型包括各种规格的片、段、丝、块。配件有刀案、刀床、苏木刀栓、拦药木界尺、油榉、拱形竹夹、竹压板、槟榔榉及磨刀工具等。刀及刀床尺寸和形状详见附录图A.1。3.1.2雷公刨theLei-Gongplane又称“药刨”，是建昌帮药界药材刨制的主要工具，因其操作时声响如雷而得名。雷公刨高约2.5m、宽约0.4m、长约1.2m，适用于刨制长、斜、直、圆各形薄片或极薄片，具有片形均匀美观可大可小、工作效率高等特点。尺寸和形状详见附录图A.2。3.1.3老虎灶theprofileofstoveliketiger是形似卧虎的长型连锅灶，灶门如虎头，向上仰起。进燃料口如虎口，向上张口。靠地面部分是通风口和燃料烧尽后的出灰口，灶尾为烟囱，长约4m、宽约1.2m、高约0.5m（尺寸和形状详见附录图A.3）。此灶的主要燃料为粗糠和木屑，适用于蒸、煮、熬等炮制方法，火力大，易控制温度。3.1.4麦芽篓maltbasket是藤、竹或细柳条编制而成的容器，多数口大底小，高约0.4m、直径约0.45m（形状和尺寸详见附录图A.4）。用于麦子等发芽制法，方便淋水沥水，亦可用来润药或作盛装工具。3.1.5炆药坛potteryjarforbraisemedicine5DBXX/XXXXX—XXXX古称“罂”，是腹大口小的坛子。高约0.5m、最大内径0.35m，材质为土陶，用于炆制药材（形状和尺寸详见附录图A.5）。用法是：装药添水后，置围灶内用糠火加热炆至一定程度。具有外形古朴、操作简便，饮片原汁原味、气香味厚等优点。3.1.6硫磺熏橱sulfurfumecupboard是简易木结构式熏制器具，高约1.8m、宽约0.4m、长约1m（形状和尺寸详见附录图A.6）。橱正面设双面门，橱门下方设玻璃窗，方便观察燃烧情况。门内底层专放硫黄钵，上面每层底部钉有木栏条、架放篾折、折上放盛装药材或饮片的疏眼筛盖或丝篓、密闭门窗即可熏制少量药材或饮片。3.1.7枳壳夹clipusedforFructusaurantii是枳壳挖去内瓤后的初步定型工具，材料为铁制品，需安装在长条凳上。凳子长约1m、高约0.3m、宽约0.18m（形状和尺寸详见附录图A.7）。下面一块叫夹板床，由角铁改制成，直角在右下方，竖边可拦阻压扁的枳壳肉不向外溢出，使压边均匀。上面一块叫活动夹板，身端有小木把，方便操作。3.1.8枳壳榨case-hardenedtoolusedforFructusaurantii是长方形梯式枳壳定型的工具，高约1.8m、宽约0.5m（形状和尺寸详见附录图A.8）。用时将榨架竖立，拿起各层上榨板，将打扁的枳壳整齐平叠在内，叠满为止，然后将上榨板压下，从两边榨柱正面上方通洞中打进斧形楔，榨紧。3.1.9香附铲shovelusedforCyperusrotundus是木把双片或三片铲刀，刀口间隔约1cm（形状和尺寸详见附录图A.9）。主要用于铲切香附米等。二片铲刀，其中一片可拆下装上，三片者中间一片固定，旁边两片以螺丝钉固定，方便拆下磨刀。3.1.10甑steamer是用于蒸制的器具，尺寸因锅而异，一般直径20cm～100cm，多为木质，附有甑耳，方便拿放（形状和尺寸详见附录图A.10）。甑底上铺以棕网织成的圆甑垫，甑盖习用篾制，成锥形状，甑盖直径略大于甑口直径。蒸制时，紧盖甑口。如甑内药材紧密，可加数个有蜂窝眼的通气竹筒。操作时置于锅上，锅内水位宜保持在甑底下方约2cm处，武火加热蒸至一定程度。3.1.11铁碾船grindgroovemadeofiron又称“碾槽”。是药料碾碎或碾末的主要工具，用生铁铸成，长约1m、深约0.2m（形状和尺寸详见附录图A.11）。碾槽长短大小通常根据实际需求而制成多种型号。其上口较宽，向下斜坡至底部，成狭沟状，貌似船。碾船配有碾轮，其形为扁圆轮盘，中有一方孔，安有碾轴，轴上可加铺踏板。3.1.12麦冬刀knifeusedforRadixOphiopogonis是刀面略宽的小刀，长约12cm，主要用于麦冬去心制成勺片以及刮去动物类药材的筋膜残肉（形状和尺寸详见附录图A.12）。3.1.13茯苓刀knifeusedforPoriacocos又称“靴型皮刀”。刀口宽约12cm，刀片薄，主要用铲削茯苓皮、赤苓等（形状和尺寸详见附录图A.13）。3.1.14猪肝色磨刀石liver-colouredgrindstone6DBXX/XXXXX—XXXX又称“猪肝石”，中粗红岩石，是建昌帮药界磨刀的常用磨刀石，多为江西省广昌县所产，以石呈猪肝色（赭色）而得名。其石质细嫩，石面平坦且坚硬；磨刀粉浆重，涩性大、吃铁多、易薄口、磨刀速度快。磨刀石有一定规格，宽约12cm，长约30cm，高33cm～50cm，并配有嵌石木架（形状和尺寸详见附录图A.14）。3.1.15泽泻笼cageusedforAlisma又称“竹笼、撞笼”。是竹篾制的撞毛长竹笼，竹笼大小亦可根据药材加工量而定。其形状为梭形，两头尖，中部膨隆。笼体由长条厚黄篾编织而成，笼体中有数根主筋贯穿两头，主筋由略粗竹片及竹杆构成。正中上方开有一方窗，窗上设有活动篾门。两端尖部各设有两个木把手，方便两手握持（形状和尺寸详见附录图A.15）。适用泽泻、香附、狗脊、知母、马钱子、三棱、骨碎补等药材撞去茸毛、细须根。3.1.16围灶stovearoundthekitchen是以砖砌成四围的灶。具有火力集中，避风防火灾的作用。围灶内径及高度可根据加工的药材量而定。适用于煨制、炆制、煅制药物。3.1.17木火焙woodcuringoven是木制长方形多层烘焙箱，长约22m、宽约0.6m，用于药材干燥。3.1.18烘笼bamboodryingframe俗称“篾烘笼”。是竹篾制两层圆台型火笼。直径约0.6m、高约0.6m，用炉盆火架烘焙干燥少量饮片及珍贵细料。3.1.19棕榈刷palmbrush是棕榈丝毛制成的药刷。长毛棕刷棕毛长约17cm，多用于碾槽上刷药粉，亦可用于制洒水丸（水泛丸）时蘸水、刷水。短毛棕刷棕毛长约1.7cm，多用于药材刷灰屑、霉斑等。3.1.20竹刷bamboobrush又称“竹刷帚”。长约25cm，直径约5cm左右的圆毛竹段。无节的一端剖丝而成，主要用于刷洗生药材上的泥砂及锅上打扫清洁用。另外，制洒水丸时亦常用之。3.1.21篾席bamboowovenmat是晒药竹垫，由粗篾片编织成，长约3m、宽约2m，主要用于晒场摊晾或日晒药材饮片，或密封堆垛保管药材。3.1.22笊箩bamboocolander是竹篾编成的打捞工具。笊箩下部为箩丝条编织成圆盘，用长竹片夹紧为把，把长1.0m～1.6m。适用于洗、泡、浸、漂、煮制药材时在汤水中打捞药材。3.1.23筲箕bamboobasketforwashingmedicinalmaterials是竹篾编织而成的器具。长约40cm、深约15cm、宽约20cm。加工炮制时以筲箕淘洗药材。或水制后滤干，沥干水，有滤去水液而不流失药材的作用。7DBXX/XXXXX—XXXX3.1.24风选车winnowingvehicle又称“风车”，专为干燥后的杏仁、桃仁等药材搧去外皮及除去质轻的非药用部分。长约200cm、高约170cm、宽约60cm。3.1.25青磨刀石cyangrindstone是砂浆岩，石质光亮嫩滑，石面平坦而尤其坚硬，石型同猪肝刀石，材质为水滴青，亦可配简易木架嵌牢。适用于猪肝色磨刀石开口后磨出刃口现青光的刀锋，并可使切片光滑平整，无刀痕。宽约12cm，长约30cm，高33cm～50cm。3.2炮制技艺3.2.1炆制法braising是将净药材润透后，装入陶制炆药坛内加水和辅料，置糠火中用文火慢慢煨煮至熟的制法。早在东晋葛洪就有将药与液体辅料“安罂中密封，以糠火烧四边。烧令三沸，待冷出”的记载。属水火共制法。为建帮药界炮制滋补药材的特殊方法。3.2.2煨制法bakinginbran是将净药材置糠火中煨熟的制法。是“雷公炮炙十七法”之一，属火制范围。建帮药界的煨法至今仍保留了古代传统煨制工艺风格，系指粱代陶弘景所称“煻灰火炮炙”，如丹家所言“糠火炼物，力倍于常”。是在明代李时珍所谓“糠火中煨熟”的基础上，发展为以大量干糠，将大批净药材平铺围灶内，隔以纸、灰、生姜片等用，糠煨熟，软化，高温去毒或去油性、燥性的制法。3.2.3煅制法calcining是将药材直接放于无烟炭火或糠火、锯屑火中，或置耐火容器内高温煅烧的制法，是“雷公炮炙十七法”之一，属火制法范围。3.2.4蒸制法steaming是将净药材或加入辅料置木甑（或蒸笼、蒸屉）内，于水锅上加热蒸至一定程度的方法。是“雷公炮炙十七法”之一，属水火共制法。3.2.5炮炙法roasting是将净药材或切制品，运用火制法、水火共制法或其它制法，制成饮片的方法。中国历来就有“药食同源”的传说,古代由于火的应用，便由生食（寒食）进步到熟食（饔食）。商汤的宰相伊尹精于烹调，并发明了汤液。西周和春秋战国时人们对食物的色香味形即十分讲究，有“食不精、不细”，“肉败不食、色恶不食、失饪不食、不时不食、割不正不食、不得其酱不食”的饮食烹调原则。饮片的加工炮制方法取法于烹调，对水火的运用及成品、形色气味，有同样的精细要求。其中，火制法包括炒、炙、煨、煅；水火共制法包括蒸、炆、煮、淬；其它制法包括霜、曲、芽，复制及其它特殊制法。建昌帮药界在炒、炙、煨、炆、等法在我国炮制技术方面，工艺独特，具“遵古炮制”等传统风格。3.2.6炒制法stir-frying是将净药材或饮片，置锅内不断加热翻动，炒至一定程度的方法，分为清炒和加辅料炒。是“雷公炮炙十七法”之一，属火制法范围。在中药炮制中炒法运用最广，是中药炮制的基本操作方法。应掌握加热温度、炒制时间及程度要求。8DBXX/XXXXX—XXXX3.2.7净炒法fryingwithoutadditionalingredients是不加任何辅料的炒法，又称“清炒”。根据药材炒制的不同程度，可分为微炒、炒黄、炒爆、炒焦、炒炭五种。3.2.8加固体辅料炒法fryingwithsolidingredients是加固体辅料拌炒的炒法。是根据固体辅料的不同，分为稻谷糠炒法、麸炒法、米炒法、土炒法、砂炒法、牡蛎粉炒法、滑石粉炒法、海蛤粉炒法。3.2.9加液体辅料炒法fryingwithliquidingredients是将液体辅料在炒制前或出锅前加入药材的炒制法。液体辅料包括黄酒、食醋、蜂蜜、姜汁、盐水及其它药汁或特殊液体辅料。其中用炼蜜或羊脂油文火炒炙的制法，建帮药界习惯上专列为炙法。3.2.10炙法roastingwithliquidadjuvantmaterial是将净药材加炼蜜或羊脂油用文火慢慢炒制的方法。“炙”是特殊的炒法，是“雷公炮炙十七法”之一，属火制法范围。建帮药界凡补益药或入肺经药名前面加有炮制脚注“炙”者，一般不必标出液体辅料名，皆特定指蜜炙。其中蜜水或酒蜜水润后用蜜糠炙法独具特色。用油脂炙者则另有特定几个品种。3.2.11煮制法boiling是将净药材放入锅中，加入清水或再加特定辅料同煮的制法。是“雷公炮炙十七法”属水火共制法范围。3.2.12熬制法decocting又称“熬胶法”。系将动物类皮、骨、角、甲等药材久炆滤汁后入锅中文火慢慢熬胶的制法。属水火共制法。各地药界熬胶方法均是将药材放入锅中直接煎煮，浓缩收胶。而建昌帮药界取炆法之长。先用药坛糠火炆制后再滤汁入锅熬制，有别于各地。3.2.13淬制法quenching是将净药材或饮片通过砂炒或火煅至规定的程度，趁热投入（或喷淋）醋液中吸收醋液，骤然冷却，使之酥松的制法。淬法属水火共制法，是炒、煅制法的补充制法。3.2.14制霜法makingdrugsIntofrost-likepowder是药材经过去油、风化、烧熏等过程制成松散粉末或析出细小结晶的方法。属其它制法。3.2.15制曲法koji-making又称发酵法，系将曲方药材配全（或再研末）后，加入辅料定型，在容器内，保持一定的温度和湿度；使其发醇，制成一定形状的制法。3.2.16芽法sprouting又称“制芽法、发芽法”。古称“蘖法”系将成热的果实及种子，在一定温度和湿度条件下，促使萌发幼芽（长5cm～10mm，不带绿色）的方法。属其它制法范围。3.2.17复制法repeatedprocessingdrugs9DBXX/XXXXX—XXXX又称“法制、药汁制”。系将净药材加入一种或多种不同辅料，按规定的操作程序，反复炮制的方法。本法多用于毒性中药的炮制。属其它制法范围。3.2.18净选netselecting又称“修治”，即净选加工。可根据具体情况，分别使用挑选、筛选、风选、水选、剪、切、刮、削、剔除、酶法、剥离、挤压、燀、刷、擦、火燎、烫、撞、碾串等方法，以达到净度要求。3.2.19漂rinsing属水制法。系将药材较长时间的置于清水或药汁内，通过经常换水（换水次数须视季节而定，夏秋要勤换，春冬可酌情少换，药汁一般不换）漂去药材的部分毒性、麻性、辛燥之性及咸、腥、臭等异味，以达到药材纯净目的的净选方法。3.2.20泡soaking古称“汤泡、沸燀、沸焯、爁”。“爁”“雷公炮炙十七法”之一，属水制法范围。是将药材投入沸水或清水中泡短时间的制法。3.2.21飞grindwithwater亦称“水飞”，是使不溶解于水的金石贝壳类药材置水中研细纯净的净选方法。是“雷公炮炙十七法”之一，属水制法范围。3.2.22露制法drinkingdew是将药材或饮片置室外露天任若吸风饮露的制法。《瑞竹堂经验方》所谓：“取天地日精月华之气曝露十昼夜是也”。是“雷公炮炙十七法”之一，为其他制法补充制法。将药物用蒸气蒸馏，其馏出的水液，亦谓之“露”，为“银花露”。3.2.23切制法cutting是将净药材通过软化后，切制成一定规格饮片的制法。是炮制的第二关。在切制前一般以少浸多润、药透水尽，不使药材走失有效成分为宜。3.2.24浸制infuse是将药材置容器内加入清水或药汁浸的制法。浸的目的主要是使药材软化，毒性药浸制还有去毒作3.2.25润法moistening是将水处理（包括洗、浸、漂等）尚未软化的药材或需要吸收液体辅料（黄酒、米醋、蜜水、盐水、姜汁等）的净药材、或切制品，置适当容器内或器具上，让少量水分或液体辅料徐徐渗入药材内，使其内外湿润一致的方法。润法是药材软化和吸收液体辅料的重要手段，适用范围广、工艺讲究。建昌帮药界中药饮片“斜、薄、大、光亮不碎，色艳气香而味厚”的特点与润药功夫关系颇大。老药工所谓“三分刀功，七分润功”、“切药个徒弟，润药个师傅”。润法又可分为闷润法、复润法、潮润法、砂水罨润法、蒸润法、伏润法等。3.2.26闷润法coveredmoisteningDBXX/XXXXX—XXXX又称“遮润、盖润、包润”。系将水处理（洗、浸、漂）后，或蒸、煮制后的净药材置箩筐或缸内,盖上湿蒲包或麻袋使水分慢慢渗入药材组织内部至内外水分一致软硬均匀便于切制的制法。洗药和润药时，要注意“四季水”，也就是说必须根据药材不同的性质、不同的气候条件、水量、时间、妥善控制温湿度，特别在夏天和梅雨季节，要经常翻动检查防止药材生霉、变质。闷润包括水湿闷润法和液体辅料闷润二法。3.2.27复润法repeatmoistening是将水制、火制或水火共制（洗、泡、漂、浸、蒸、煮、煨等）后晾晒至全干，贮藏以备随用随切的半成品原药材，在切片前再用沸水泡过、润软的制法。3.2.28潮润法damping又称为“回润法、湫润法”。本法系在我国东南地区利用春夏两季、南风天、地面和空气湿度较大的特殊条件，于湿润地面上铺放竹垫或箩盖，将洁净药材摊放于上，吸湿回润12h～24h，至柔软的一种润制法，潮润后即可切制，摊晾干燥。3.2.29砂水润法moisteningwithsand是利用粗砂与适量清水浸润药材的方法。取适量干净的白粗砂置容器内，将药材埋入砂内，拌匀加上清水，水平砂面或稍高2cm～3cm，罨润至一定