食品机械与设备绪论

食品工厂机械与设备第一章 总论食品工厂机械与设备——第一章总论第一章 总论什么是食品机械与设备?食品机械与设备的重要性第一节食品加工机械设备的分类与特点第二节食品加工机械的资料第三节食品机械设备的构造要求第四节食品加工机械设备的选型本章小结思索题自测题食品工厂机械与设备——第一章总论什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半废品的一类专业机械与设备。食品工厂机械与设备——第一章总论食品机械与设备的重要性食品加工机械设备是食品工业化消费过程中的重要保证。现有食品加工业的规模化与自动化开展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、消费效率的提高、能量耗费的降低等起着举足轻重的作用。因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备非常必要。食品加工的科学技术〔工艺〕知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的根本才干要求。食品工厂机械与设备——第一章总论第一节食品加工机械设备的

分类与特点食品工业涉及的原料、产品种类繁多、加工工艺各异，从而其涉及的加工机械的种类繁多。虽然种类繁多，但食品机械具有本身的特点。了解食品机械与设备的分类及其特点，将有助于正确选择食品机械与设备。一、食品加工机械设备的分类二、食品加工机械设备的特点食品工厂机械与设备——第一章总论一、食品加工机械设备的分类食品加工机械设备分类的重要性目前主要按两种方式进展分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类从研讨、设计和制造的角度以上两种分类方法均有一定的指点意义。教学角度上，以功能为根底分类较有利。食品工厂机械与设备——第一章总论根据原料或产品分类可将食品机械分成众多的消费线设备。例如，糖果食品机械酿造机械饮料机械方便食品机械调味品和添加剂制品机械炊事机械等制糖机械豆制品加工机械焙烤食品机械乳品机械果蔬加工和保鲜机械罐头食品机械食品工厂机械与设备——第一章总论根据机械设备的功能分类实践上是根据设备的单元操作功能分类。枯燥机械烘烤机械冷冻和冻结机械挤压膨化机械计量机械包装机械保送机械、泵、换热设备容器等筛分与清洗机械粉碎和切割机械混合机械分级分选机械成型机械多相分别机械搅拌及均质机械蒸煮煎熬机械蒸发浓缩机械食品工厂机械与设备——第一章总论食品加工机械设备分类的必要性食品加工过程涉及的机械与设备种类繁多。无论是设备选型，还是设备制造都需求系统的设备分类。食品工厂机械与设备——第一章总论二、食品加工机械设备的特点种类多样性机型可挪动性防水防腐性多功能性卫生要求高自动化程度高低不一食品工厂机械与设备——第一章总论自动化程度高低不一目前，食品加工机械设备单机自动化程度总体上并不很高。但也有一些自动化程度较高的设备，例如，无菌包装机、自动洗瓶机及大型杀菌设备等。食品工厂机械与设备——第一章总论种类多样性普通食品机械设备门类众多、种类较杂。并且消费批量较小。许多设备属于单机设备。食品工厂机械与设备——第一章总论卫生要求高为了保证食品卫生平安，食品加工设备中直接与物料接触的部分，均采用无毒、耐腐蚀资料制造，并且为了方便清洗和消毒，与食品接触的外表均需求进展抛光处置。此外，传动系统与任务区域有严厉密封措施，以防光滑油走漏进入所加工的食品物料中。食品工厂机械与设备——第一章总论机型可挪动性总的来看，食品机械设备的外形尺寸均较小，分量较轻，可方便的进展挪动改换。例如，普通食品机械设备均不需求固定根底。食品工厂机械与设备——第一章总论防水防腐性多数设备或设备主要任务面的资料具有抗水、酸、碱等腐蚀的性能，普通采用不锈钢制造。食品工厂机械与设备——第一章总论多功能性食品机械设备具有一定程度的通用性，即可用来加工不同的物料。此外，还具有调理容易、调整模具方便和一机多用的特点。食品工厂机械与设备——第一章总论第二节 食品

加工机械的资料食品机械广泛运用各种资料，除各种金属和合金资料外，尚有石材、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及塑料等有机合成资料。食品消费的工艺条件非常复杂，对资料有不同的要求，必需掌握各种资料的根本性能，才干作出正确的选择，以获得良好的运用效果和经济效益。一、食品加工机械设备用材要求与性能二、食品机械中常用的资料三、食品机械设备资料的外表处置食品工厂机械与设备——第一章总论一、食品加工机械设备

用材要求与性能有外表与食品接触的机械设备根本要求机械设备性能: 〔一〕机械性能

〔二〕物理性能

〔三〕耐腐蚀性能食品工厂机械与设备——第一章总论根本要求〔1〕对食品必需无害，不污染食品；〔2〕不受或少受物料介质和清洗剂的影响，藉以延伸设备的运用寿命。食品工厂机械与设备——第一章总论〔一〕机械性能强度刚度硬度耐磨性高温任务性能低温任务性能食品工厂机械与设备——第一章总论〔二〕物理性能常见的物料性能，例如：资料的相对密度、比热容、热导率、软化温度、线膨胀系数、热辐射波谱、磁性、外表摩擦特性、抗黏附性等。不同的运用场所，要求资料有不同的物理性能，如：传热安装要求有高的热导率。食品的成型安装那么要求有好的抗黏附性，以便脱模。食品工厂机械与设备——第一章总论〔三〕耐腐蚀性能对于食品机械，主要思索其耐〔食品本身或微生物引起的〕酸性能和耐盐性能。机械设备的耐腐蚀程度决议于：①资料的化学性质和外表形状以及受力形状；②物料介质的种类，浓度和温度等参数。食品工厂机械与设备——第一章总论二、食品机械中常用的资料〔一〕钢铁资料〔二〕不锈钢〔三〕有色金属资料〔四〕非金属资料食品工厂机械与设备——第一章总论〔一〕钢铁资料普通碳钢和铸铁耐腐蚀性都不好，易生锈，更不宜直接接触有腐蚀性的食品介质，普通用于设备中接受载荷的构造。食品工业可以用涂搪瓷的钢铁容器。优点：耐酸碱腐蚀，并且搪瓷外表光滑，易于清洗和坚持卫生。致命缺陷：外力或温度作用下釉能够碎裂，污染食品。食品工厂中的运用越来越少。搪瓷资料的替代资料：有各种无毒树脂涂料，其涂层耐腐蚀而不易产生碎片。食品工厂机械与设备——第一章总论〔二〕不锈钢不锈钢定义及其组成不锈钢的标识不锈钢特点与运用食品工厂机械与设备——第一章总论不锈钢特点与运用普通优点：耐蚀、不锈、不变色、不蜕变和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。因此在食品机械中广泛运用。但不锈钢的抗腐蚀才干的大小是随其本身化学组成、加工形状、运用条件及环境介质类型而改动的。如表1-1中所列的304钢可以满足普通的防腐要求，但耐盐〔主要是其中的氯离子〕性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。因此，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触外表资料，多采用316型或316L型不锈钢。食品工厂机械与设备——第一章总论不锈钢的标识我国对不锈钢的标识规那么国外不锈钢标识国内外不锈钢标识对应关系食品工厂机械与设备——第一章总论国内外不锈钢标识对应关系*L表示超低碳不锈钢，常用于采用焊接工艺制造的部件。食品工厂机械与设备——第一章总论国外不锈钢标识国际上，一些国家常采用三位序列数字对不锈钢进展标识。例如美国钢铁学会分别用200、300的400系来标示各种规范级的可锻不锈钢。食品工厂机械与设备——第一章总论我国对不锈钢的标识规那么我国现有国家规范对不锈钢标识的根本方法是：化学元素符号与含量数字组合。这种标识符号中，铁元素及含量不标出，而主要标示出反映不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。不锈钢标识举例食品工厂机械与设备——第一章总论不锈钢标识举例Cr18、Ni9分别表示不锈钢中铬和镍的质量分数是18%和9%。但是，碳元素及含量的标示较特殊，其元素符号“C〞不标示，而只标示代表其含量的特定数字，并且放在其它元素标识符序列的前面。例如，1Cr18Ni9Ti、0Cr18Ni9和00Cr17Ni14Mn2是三种铬镍不锈钢标识代号中，第一个数字1、0和00分别表示普通含碳量〔≤0.15%〕、低碳〔≤0.08％〕和超低碳〔≤0.03%〕。其后的元素符号及数字分别表示含铬18%和17%，含镍9%和14%，含锰2%。食品工厂机械与设备——第一章总论不锈钢定义及其组成不锈钢是指在空气中或化学腐蚀介质中可以抵抗腐蚀的合金钢。根本成分：铁—铬合金和铁—铬—镍合金。其它元素，如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。铁和铬是各种不锈钢的根本成分；实际证明，当钢中含铬量在12％以上时，就可以抵抗各种介质的腐蚀，普通不锈钢中的含铬量不超越28％。食品工厂机械与设备——第一章总论〔三〕有色金属资料食品机械中的有色金属资料主要是铝合金、纯铜和铜合金等。趋势：曾经用以上资料制造直接与食品接触的零部件或构造资料，正日益为抗蚀和卫生性能良好的不锈钢或非金属资料所取代。食品工厂机械与设备——第一章总论纯铜纯铜亦称紫铜，其特点是热导率特别高，所以经常被用作导热资料，可以制造各种换热器。虽然铜具有一定的耐蚀性，但铜对一些食品成分，如维生素C有破坏作用，另外，有些产品〔如乳制品〕也因运用铜制容器而产生异味。所以，普通不用于直接接触食品，而是用于诸如制冷系统中的换热器或者空气加热器等的设备中。食品工厂机械与设备——第一章总论铝合金铝合金具有耐蚀和导热性能、低温性能、加工性能好以及分量轻等优点。铝合金适用的食品种类主要是碳水化合物类、脂肪类、乳类制品等。但有机酸等腐蚀性物质在一定的条件下可以呵斥对铝及铝合金的腐蚀。食品机械中铝及铝合金的腐蚀，一方面影响机械的运用寿命，另一方面因腐蚀物进入食品而危害人们的身体安康。食品工厂机械与设备——第一章总论〔四〕非金属资料目前食品机械中的非金属资料主要是塑料。常用的塑料塑料的特点运用举例平安卫生性思索食品工厂机械与设备——第一章总论平安卫生性思索应根据食品介质在卫生检疫方面的要求和国家卫生检疫机关的有关规定选用。凡直接与食品接触的聚合资料应该确保对人体绝对无毒无害，不应给食品带来不良的气味和影响食品的味感，不应在食品介质中溶化或膨胀，更不能和食品产生化学反响。不宜运用含水或含硬质单体的低分子类聚合物，由于这类聚合物往往都有毒性。某些塑料在老化或高温下任务时，例如高温消毒，可以分解出可溶性单体并分散到食品内，使食品被污染。食品工厂机械与设备——第一章总论运用举例例如：在保送机械上，运用在螺旋式和刮板式斜槽、吸力式和磁力式塔、风机罩、风筛式框架、料斗等；在食品加工机械、包装机械中的套筒、圆盘、叶轮、漏斗、分瓶螺旋、星轮等零部件上也广泛地运用塑料。对于不能运用光滑剂的饼干模子、轧面机轴衬、空心面压制机的型模以及用于高温或要求耐磨的零件，那么聚四氟乙烯塑料为理想的非金属资料。食品工厂机械与设备——第一章总论塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使消费本钱降低。例如，用注塑塑料替代金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。缺陷，主要表现为：①耐热性和导热性低；②在液体环境中任务时，有老化和膨胀的趋势等。食品工厂机械与设备——第一章总论常用的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯塑料及含粉状和纤维填料的酚醛塑料、层压塑料〔酚醛夹布胶木、酚醛夹玻璃纤维塑料〕、环氧树脂、聚酰胺、各种规格的泡沫塑料、聚碳酸酯塑料、氯化聚醚有机玻璃等。此外，还运用各种天然和合成的橡胶。食品工厂机械与设备——第一章总论三、食品机械设备资料的

外表处置食品的腐蚀性。对于腐蚀的防护，通常可以对资料进展耐蚀抗磨的外表处置，即对金属或非金属的食品加工机械的零部件进展喷涂和涂装以及电镀、刷镀等外表处置。食品机械对镀层的要求食品工厂机械与设备——第一章总论食品机械对镀层的要求镀层的资料不应有毒性，不得传给食品异味或影响食品的风味；为防止锈蚀和镀层的剥落，镀层不应多孔；镀层应有高的机械性能，并与基体结实地接合；必需得到均匀的晶粒镀层和要求的镀层厚度；镀层应对食品介质、洗涤剂成分和大气的影响具有高的化学稳定性以及良好的装饰和维护特性。食品工厂机械与设备——第一章总论电镀和刷镀电镀和刷镀在食品机械的运用相对较少，但有开展的趋势。电镀与刷镀在原理上类似，只是在工艺上和运用对象上有些区别，电镀以制造为主，刷镀普通用来修复工件。食品工厂机械与设备——第一章总论涂装涂装是在金属外表用手工或用简单器械涂上涂料，使之枯燥硬化，构成延续的涂层将金属外表与外界隔绝，到达防蚀、装饰的目的。食品机械大量地采用不锈钢，势必会提高设备的本钱，故对一些不与食品介质直接接触的部件，如机架等可用涂装资料替代，从而可以降低设备的造价。食品工厂机械与设备——第一章总论喷涂喷涂主要是指热喷涂，它以金属、塑料或陶瓷等粉末经过火焰，以半熔融形状吹附到工件外表，构成具有耐蚀、耐磨等特性的涂层。我国食品机械行业正在开发聚四氟乙烯的喷涂。食品工厂机械与设备——第一章总论食品对金属的腐蚀性食品通常具有弱酸、中性、弱碱性。有机酸在特殊的环境中具有独特的腐蚀作用。腐蚀性物质：醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、酪酸等低级脂肪酸；食盐、无机盐类；部分食品添加剂；在制造过程中运用的腐蚀性物质。腐蚀的表现：零部件资料的腐蚀，金属离子溶入食品中，能够会损害人体的安康或破坏食品的风味。在腐蚀环境中，机械还会发生摩擦腐蚀。食品工厂机械与设备——第一章总论第三节食品机械设备的构造要求食品加工机械与设备对食品平安卫生有着极为重要的影响。世界各国对食品机械与设备均有一套食品平安卫生方面要求的规范。我国国家技术监视局于1997年发布<食品机械平安卫生>〔GB16798—1997〕，就食品加工机械的资料、构造等方面与食品平安有关的细节提出了详细的规范原那么。一、设备构造的卫生与平安二、设备构造的可洗净性三、产品接触面的外表质量及要求四、设备的可装配性要求五、设备平安卫生检查方便性要求六、设备的安装配置要求食品工厂机械与设备——第一章总论一、设备构造的卫生与平安食品机械设备构造的卫生与平安可以包含两层意思，一是从食品平安卫生角度提出的要求，二是从操作人员平安性提出的要求。〔一〕食品平安卫生方面的构造要求〔二〕操作平安对设备构造要求食品工厂机械与设备——第一章总论〔一〕食品平安卫生方面的构造要求构造管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。应采用符合规范要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。密封可靠，以免产品遭到外界的污染。与产品接触的轴承都应为非光滑型。光滑型轴承须有可靠的密封安装以防止产品被污染。产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。任务空气过滤安装应保证不得使5μm以上的尘埃经过。平安卫生的装、卸料安装。紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而零落。在产品接触外表上黏接的橡胶件、塑料件〔如需固定的密封垫圈、视镜胶框〕等应延续黏接，保证在正常任务条件(清洗、加热、加压)下不零落。食品工厂机械与设备——第一章总论〔二〕操作平安对设备构造要求运动部件液压气动电气系统压力与高温设备罐器孔盖外外表运转噪声开关与支配件食品工厂机械与设备——第一章总论运动部件机械设备的齿轮、皮带、链条、摩擦轮等外露运动部件应设置防护罩，使之在运转时，人体恣意部位难于接触。食品工厂机械与设备——第一章总论液压气动电气系统机械设备的液压系统、气动系统、电气系统应符合相应的国标规定。机械设备的电路、所选择的电动机、置于设备上的二次仪表及操作控制单元以及它们的接线和安装，应妥善思索到其详细任务环境所需的防水、防尘或防爆等方面的特定要求。食品工厂机械与设备——第一章总论压力与高温设备具压力、高温内腔的设备应设置平安阀、泄压阀等超压泄放安装，必要时并配置自动报警安装；各机械设备的平安操作参数，如：额定压力、额定电压、最高加热温度等，应在铭牌上标出。食品工厂机械与设备——第一章总论罐器孔盖设备上具有潜在危险要素的，对人身和设备平安能够构成要挟的人孔盖、贮罐上的罐盖、能够经常开启的转动部分的防护罩，应具有联锁安装。各种腔、室、罐、塔的人孔盖不可自动锁死。人孔直径至少为450mm，或为380mm×510mm以上的椭圆形，人孔盖普通向外开。高度超越2m以上的立式或卧式贮罐，设在底部和侧部的人孔盖应向内开，设计成椭圆形，以便装配和安装。食品工厂机械与设备——第一章总论梯子和操作平台备有梯子和操作平台的设备，台面及梯子踏板的资料和构造应具有防滑性能。与塔壁、罐壁平行的梯子，应设置等距踏条，踏条间距不得大于350mm；踏条与塔壁、罐壁之间的间隔不得小于165mm。安装固定后，梯子前面与最近固定物之间间隔不得小于750mm(设备运用单位应提供足够的厂房)。食品工厂机械与设备——第一章总论外外表机械的外外表应光滑、无棱角、无尖刺。食品工厂机械与设备——第一章总论运转噪声在正常运转〔或空载运转〕的情况下，设备的噪声不应超越85dB〔A〕。食品工厂机械与设备——第一章总论开关与支配件在任务过程中，当操作人员的手经常会与产品相接触时，启动和停车应不采用非接触式手动操作，而应采用足踏或膝盖的开关。操作件构造方式应先进合理，经常运用的手轮、手柄的支配力应均匀。食品工厂机械与设备——第一章总论二、设备构造的可洗净性产品区域开启方便、处于该区域不能自动清洗的零部件的装配和安装应简单、方便。不可装配的零部件应可自动清洗；允许不用装配进展清洗时，其构造应易于清洗，并到达良好的洗净效果。处于产品区域的槽、角及圆角应利于清洗。放置密封圈的槽和与产品接触的键槽，其宽度不应小于深度，在安装允许的情况下，槽的宽度应大于6.5mm。产品接触外表上任何不大于°的内角，应加工成圆角。圆角半径普通不应小于6.5mm。食品工厂机械与设备——第一章总论三、产品接触面的外表质量及要求不锈钢板管的产品接触外表衔接处食品工厂机械与设备——第一章总论不锈钢板、管的产品接触外表普通设备外表粗糙度Ra不得大于1.6μm，无菌灌装设备表粗糙度Ra不得大于0.8μm；塑料制品和橡胶制品的外表粗糙度Ra不得大于0.8μm。产品接触外表不得喷漆及采用有损产品卫生性的涂镀等工艺方法进展处置。产品接触外表应无凹坑、无疵点、无裂痕、无丝状条纹。食品工厂机械与设备——第一章总论衔接处产品接触外表上一切衔接处应平滑，装配后易于自动清洗。永久衔接处不应延续焊接，焊口应平滑，焊缝不允许存在凹坑、针孔、碳化等缺陷，焊缝成形后必需经过喷砂、抛光或钝化处置，抛光可采用机抛光或电化学抛光。其Ra不得大于3.2μm。非产品接触外表上的焊缝应延续平滑，无凹坑、针孔。食品工厂机械与设备——第一章总论四、设备的可装配性要求设备中需求装配的部分，应能很容易地装配下来，重新安装时应易于操作。因此，在物料管道衔接中引荐采用食品工业用不锈钢管与配件，其各项技术要求符合相应规范<食品工业用不锈钢螺纹接纳器>〔QB/T2468—1999〕、<食品工业用不锈钢对缝焊接纳件>〔QB/T2004—1994〕和<食品工业用带垫圈不锈钢卡箍衬套>〔QB/T2005—1994)的规定。夹紧机构应采用蝶形螺母和单手柄操作的扣片等。各类容器的盖和门应装配简便，利于清洗。食品工厂机械与设备——第一章总论五、设备平安卫生检查方便性要求处于产品区域的零部件，在清洗后应易于检查。需求清洗的特殊部位，必需容易拆开检查。附件或零件的安装，应使操作人员易于看出其安装能否正确。食品工厂机械与设备——第一章总论六、设备的安装配置要求消费设备及其零、部件的设计、加工、运用、平安卫生要求应符合<消费设备平安卫生设计总那么>〔GB5083—1999〕的规定。设备相对于地面、墙壁和其它设备的布置，设备管道的配置和固定，设备和排污系统的衔接，不应对卫生清洁任务的进展和检查构成妨碍，也不应对产品平安卫生构成要挟。保送有别于产品的介质〔如液压油、冷媒等〕的管道支架的配置、衔接的部位，应能防止因任务过程中偶发缺点或走漏而对产品构成污染，也不应妨碍设备清洁卫生任务的进展。设备或安装中采用的绝热资料不应对大气和产品构成污染。在消费车间或间接和消费车间相接触而有能够对产品卫生性构成要挟时，严禁在任何外表或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热资料。食品工厂机械与设备——第一章总论第四节食品加工机械设备的选型合理的设备选型是保证产品高质量的关键和衡量消费程度的规范，可以为动力、配电、水、汽用量计算提供根据。因此，如何选用消费才干适宜、配套性强、通用性广的消费设备已成为食品加工厂建厂设计的重要内容，也是诸多食品厂建厂投产前要处理的首要问题。一、食品机械设备选型的原那么二、设备选型计算食品工厂机械与设备——第一章总论〔二〕消费才干匹配产品产量是选定加工设备的根本根据。设备的加工才干、规格、型号和动力耗费必需与相应的产量相匹配，并且思索到停电、机器保养、维修等要素，设备选型应具有一定的贮备系数。食品工厂机械与设备——第一章总论一、食品机械设备选型的原那么〔一〕满足工艺条件要求〔二〕消费才干匹配〔三〕相互配套原那么〔四〕性能价钱比合理性原那么〔五〕可靠性原那么〔六〕兼容性原那么食品工厂机械与设备——第一章总论〔六〕兼容性原那么为了维持企业的可继续开展，消费厂家应根据消费的种类及规模来合理选择设备，留意选用通用性好、一机多用的设备，便于在人们消费、饮食习惯发生变化时对产品进展改型；在产品具有一定消费市场、经济效益较好、流动资金充足时，为了便于扩展消费，尽能够选用易于配套消费线的设备。食品工厂机械与设备——第一章总论〔五〕可靠性原那么消费过程中，任何一台设备的缺点将或多或少地影响整个企业消费，降低消费效率，影响消费次序和产质量量，因此选择设备时应尽量选择系列化、规范化的成熟设备，并思索到其性能的稳定性和维修的简便性。食品工厂机械与设备——第一章总论〔四〕性能价钱比合理性原那么质量是企业的生命，设备是质量的保证。设备选型时，应综合思索其性能价钱比，才干获得较理想的成套设备。并且在符合投资条件的前提下，应注重科技提高与科技投入。不断引进和吸收国内外最新技术成果和配备，尽能够选择精度高、性能优良的现代化技术配备。食品工厂机械与设备——第一章总论〔三〕相互配套原那么要充分思索到各工段、各流程设备的合理配套，保证各设备流量的相互平衡，即同一工艺流程中所选设备的加工才干大小应根本一致，这样才干保证整个工艺流程中各个工序间消费环节间的合理衔接，保证消费的顺利进展。食品工厂机械与设备——第一章总论〔一〕满足工艺条件要求设备选型时，一定要弄清楚消费过程中的详细工艺的条件〔如，对象特性、过程中的反响情况，处置的温度、压力等〕要求。一样类型、称号的设备在金属加工工艺、构造特点和用材方面会存在这样或那样的差别。设备间存在的差别，有时即使很微小，也会对加工消费产生明显的影响。例如，原用于无机资料的滚筒式枯燥机，如选用来对淀粉进展枯燥，很有能够发生严重的粘壁景象。呵斥这种景象的缘由是，淀粉糊化会粘在滚筒壁上，而滚筒的同心度和外表光洁度不够，从而使得铲刀无法整齐地将曾经枯燥的糊化淀粉从滚筒上彻底铲下。因此，设备选型必需符合工艺条件的要求。食品工厂机械与设备——第一章总论二、设备选型计算〔一〕保送性经过设备的计算〔二〕罐器类设备的计算〔三〕延续处置设备的计算食品工厂机械与设备——第一章总论〔一〕保送性经过设备计算特点计算式讨论食品工厂机械与设备——第一章总论讨论QT由消费规模确定了的，普通固定，而其他三项是可变的。At的选择主要与消费作业的调度有关，例如，可以将预处置过程均匀地按平均消费才干来处置，此时可以选择At=1；也可以将预处置的时间较平均处置时间减少一半〔从而可以使预处置工段用工时数减少一半〕，因此选择At=2。这样，根据需求的总设备处置才干AtQT(t/h)，以及现有的设备资料提供的单机消费才干，就可以选取适当消费才干的设备。同样的消费才干，可以选择一台设备，也可以选择多台设备。究竟选几台，需求视详细情况而定，也是设计者必需确定的。食品工厂机械与设备——第一章总论计算式其中N——设备数〔台〕QT——平均消费才干〔t/h〕At——设计安排的某工段物料处置速率系数〔At≥1〕Qs——选型设备的消费才干(t/h·台)食品工厂机械与设备——第一章总论特点保送性经过设备在加工过程中滞留量可以忽略不计，物料被以为是瞬时经过该设备的。属于这类设备的例子有保送泵、粉碎机、均质机、胶体磨、过滤机、保送机等。食品工厂机械与设备——第一章总论〔二〕罐器类设备的计算特点计算式讨论食品工厂机械与设备——第一章总论计算式其中N—罐器设备的台数〔台〕Vs—单台罐器设备的有效容量〔t/台〕QT—平均消费才干〔t/h〕At—设计安排的某工段物料处置速率系数〔At≥1〕t—物料在此工序的滞留时间〔包括消费工艺确定的处置时间及物料进出设备所需的时间〕食品工厂机械与设备——第一章总论特点这类设备属于间歇性处置〔包括储存〕物料的设备。例如，贮料罐、杀菌锅、酶反响罐、发酵罐、混合搅拌罐等。食品工厂机械与设备——第一章总论讨论式〔1-2〕中，QT与t是由消费规模和消费工艺所规定的，普通不能变卦，而其他三项在一定范围内可以进展选择。[例1-1]食品工厂机械与设备——第一章总论例1-1某罐头消费线的消费才干4t/h,针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进展杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。估计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处置时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。食品工厂机械与设备——第一章总论例1-1解：知：平均消费才干QT=4t/h罐头在此工段的滞留时间t=(10+60+20+20)/60=1.83h每台T7C5型杀菌锅的装锅量Vs=2t/台设消费线每班的平均消费时间为6h，而杀菌段每班的任务时间为5h，因此杀菌工段的物料处置速率系数At=6/5=1.2食品工厂机械与设备——第一章总论例1-1从而，根据式〔1-2〕,杀菌工段所需配备的T7C5型杀菌锅的台数可按以下估算：杀菌锅只能为整数，所以T7C5型杀菌锅取5台可以满足要求。食品工厂机械与设备——第一章总论〔三〕延续处置设备的计算设备例子核算内容带式延续处置设备的计算式讨论例1-2食品工厂机械与设备——第一章总论讨论处置量与保送带的线速度成正比，也与保送带的长度和宽度成正比；但与物料在设备内的滞留时间成反比。对于定型设备，式〔1-3〕中的要素是相互关联的，因此，在一定范围内，可以在不改动处置量的前提下对其它参数进展调整。式〔1-3〕中保送安装的长度L不一定等于设备的长度，由于，假设将保送安装的长度L分为三段平行〔上下安排，或左右安排〕陈列，那么相应设备的长度就可以缩短到原来直线陈列的1/3。而且还可以将保送带做成螺旋式〔参见第二章内容〕。一切这些，允许用户在与设备消费厂家洽谈时，提出某些设备尺寸的调整要求。此外，当保送安装用在拣选工序，尤其是人工拣选时，其保送速度受限于拣选速度，保送带宽度还应符合人体工学的要求。食品工厂机械与设备——第一章总论核算内容定型设备的实践处置才干。非标设备的尺寸等。食品工厂机械与设备——第一章总论带式延续处置设备的计算式式中QT——消费才干〔t/h〕v——保送安装的保送速度〔m/h〕Ds——物料在保送安装上的装载密度(t/m2)W——保送安装的有效载物宽度〔m〕L——保送安装的长度〔m〕t——物料在设备内的滞留时间〔h〕食品工厂机械与设备——第一章总论设备例子延续杀菌机延续速冻机延续枯燥机延续式烤炉……食品工厂机械与设备——第一章总论例1-2瓶装饮料用单层喷淋式常压延续杀菌设备以网带式保送机保送进展杀菌。知：保送带的有效载物宽度为1.0m,长度为7m，速度在110~550mm/min范围内可变,对于瓶装饮料的装载密度为70kg/m2。消费工艺规定的瓶装饮料在杀菌设备内〔包括升温杀菌和冷却操作在内〕的总处置时间为20min。请确定：〔1〕该杀菌设备的最大与最小处置才干；〔2〕该设备在规定杀菌时间下的实践处置量是多少？该杀菌设备能否满足所需的处置量要求？〔3〕假设该杀菌设备满足实践处置量要求，此时的保送带速度应为多少？食品工厂机械与设备——第一章总论例1-2解：知：保送带的长度L=7.0m保送带的宽度W=1.0m保送带速度v=110~550mm/min=6.6~33m/h保送带的装载密度Ds=70kg/m2=0.07t/m2杀菌处置时间t=20min=0.333h食品工厂机械与设备——第一章总论例1-2〔1〕杀菌设备的最大与最小处置才干。由于处置才干与保送带的速度成正比。因此，最大处置才干QTmax=33×0.07×1=2.3(t/h)最小处置才干QTmin=6.6×0.07×1=0.46(t/h)食品工厂机械与设备——第一章总论例1-2〔2〕设备在规定杀菌时间下的处置量为：实践处置为1.47t/h，在该杀菌设备的处置范围0.46~2.3t/h以内，因此满足处置量要求。食品工厂机械与设备——第一章总论例1-2〔3〕规定杀菌时间下的保送带速度，根据式〔1-3〕为：即此时的保送带速度为350mm/min。显然它在可调速度110~550mm/min范围之内。食品工厂机械与设备——第一章总论讨论上式适用于具有带式保送安装的延续处置设备估算。处置量与保送带的线速度成正比，也与保送带的长度和宽度成正比；但与物料在设备内的滞留时间成反比。对于定型设备，式〔1-3〕中的要素是